受疫情影響，餐飲、休閑娛樂等領(lǐng)域遭到重創(chuàng)，與家庭消費相關(guān)的通路則出現(xiàn)井噴。冷凍食品在家庭渠道迎來逆勢增長的同時，其供應(yīng)體系也在悄悄發(fā)生改變。

對于廣大凍品商來講，目前市場的復(fù)雜程度是前所未有的：國內(nèi)防疫取得階段性成效，境外疫情又開始蔓延，戰(zhàn)“疫”進入新階段。

資源全球化時代，境外疫情產(chǎn)生的蝴蝶效應(yīng)會給凍品商帶來什么影響?

三月中旬，杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理宋亦帆接受冷食君專訪，分享了他這段時間的應(yīng)對措施和反思。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 現(xiàn)狀 |

小包裝賣爆了，宴席食材嚴重滯銷

宋亦帆是凍品圈的熟面孔。他曾從事快消品，擔(dān)任百威啤酒的區(qū)域經(jīng)理5年，2006年轉(zhuǎn)行做凍品，很快便銷售額過億。除了代理三全、思念等國內(nèi)品牌，還擁有多個自有品牌，并引進了歐洲薯條和肉制品等產(chǎn)品，幾乎覆蓋凍品全品項。

疫情之下，這家規(guī)模型凍品貿(mào)易商是怎么做的呢?

2月16日，很少在微信朋友圈露面的宋亦帆發(fā)了一條消息，推出58元至88元不等的冷凍食品套餐，杭州主城區(qū)免費配送，產(chǎn)品主要為各種包子、小米糕、餛飩、肉餅、蝦餃等。

3月中旬，宋亦帆告訴冷食君：“我們的小包裝產(chǎn)品主要走社區(qū)團購，賣得很好，350克的小包裝薯條幾乎天天是搶貨狀態(tài)?！边@得益于味冠食品早就有這方面的準(zhǔn)備。

味冠食品是凍品行業(yè)內(nèi)較早涉足線上的經(jīng)銷商企業(yè)。2011年就開始做淘寶商店，2017年初線上平臺的月銷售額達200多萬元。最近幾年間，企業(yè)對線上通路又做了進一步細分，包括電商部、直銷部和網(wǎng)絡(luò)部?！?019年，也拓展了很多線上客戶。”宋亦帆說，“疫情發(fā)生后，公司各方面資源都向線上通路傾斜，運作比較好?！?/span>

不過，雖然小包裝賣爆了，但年前儲備的宴席食材卻嚴重滯銷。這批貨主要是年夜飯、春節(jié)包桌用的凍品食材，比如年年有魚，屬于特殊節(jié)日食材。春節(jié)餐飲整體停擺，對食材供應(yīng)商的影響不言而喻。

“這些產(chǎn)品不好轉(zhuǎn)化到別的通路去銷售，比如大包裝的牛仔骨，家庭沒辦法消費?！彼我喾珶o奈地表示，“經(jīng)銷商與餐飲食材廠家的損失都很大，后續(xù)怎么解決，現(xiàn)在還沒有辦法。”餐飲與食材供應(yīng)商很多都是掛賬的，餐飲恢復(fù)元氣需要時間，餐飲食材供應(yīng)商也是如此。他還擔(dān)心，貨一直放在庫里，過了保質(zhì)期怎么辦。

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| 分析 |

修煉“內(nèi)功”，打造“小生態(tài)圈”

不同通路，凍品銷售呈現(xiàn)冰火兩重天。對于這一個多月的運營情況，宋亦帆用“挺復(fù)雜”來描述，好在公司整體運營比較平穩(wěn)。

這個“穩(wěn)”字，與味冠食品最近幾年來不斷轉(zhuǎn)型，堅持做內(nèi)功有很大關(guān)系。

在世界500強企業(yè)工作的經(jīng)歷，讓宋亦帆養(yǎng)成了凡事都提前做計劃的習(xí)慣。除了早早布局線上業(yè)務(wù)，味冠食品在華東有2萬平米的冷庫，在山東和國外建有生產(chǎn)基地。此外，企業(yè)還投資了一家冷鏈物流企業(yè)，這些企業(yè)自有的“小生態(tài)圈”，貫通上游到下游，保證了企業(yè)產(chǎn)品能更深入地進入市場。

“這些都屬于重資產(chǎn)了。今年疫情爆發(fā)后，冷鏈物流公司都忙不過來，業(yè)務(wù)很火，這也是以前沒想到的?！彼我喾硎荆拔覀兪窍胍酝顿Y的方式，做一個小生態(tài)圈?！?/span>

事實上，除了冷庫、冷鏈和生產(chǎn)基地等重投入，味冠的內(nèi)功也體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面。產(chǎn)品線廣，B端、C端都有，當(dāng)某一方面出現(xiàn)問題，及時調(diào)整也有強大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)作為支撐。

發(fā)力C端，也讓宋亦帆對消費者的購買習(xí)慣、特點有了真正的深度認知?！爸挟a(chǎn)階級的消費能力怎么樣，消費者對品牌、品質(zhì)的認知是什么，只有自己做C端，才能深切感受到。以前很多人不接受盒馬鮮生，覺得太貴了，現(xiàn)在特殊時期，不得不接受，一旦消費了，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)真的不錯，就有可能形成后續(xù)消費。”

他表示，作為經(jīng)銷商，感覺C端還可以深度挖掘，市場潛力很大。

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| 反思 |

不局限于單一領(lǐng)域，才能抵御更多風(fēng)險

對于企業(yè)來講，危與機往往是并存的。一場突如其來的疫情，打亂了原有的社會運作模式，也考驗著企業(yè)的應(yīng)對能力。這段時間，宋亦帆也一直在反思：企業(yè)怎樣才能活得健康，活得長久?

受疫情影響，餐飲停擺時間長，現(xiàn)金流差的餐飲企業(yè)倒閉風(fēng)險增加。“有些網(wǎng)紅餐飲，一下子停頓下來，再想恢復(fù)比較難。如果是融資的，資金鏈斷裂風(fēng)險很大。”宋亦帆表示，作為食材供應(yīng)商，與餐飲合作大多是掛賬，按期結(jié)算。連鎖反應(yīng)之下，銷售體系單一的企業(yè)也受疫情影響較大。

近期，歐洲成為疫情新中心，中國境外輸入病例增多，也讓宋亦帆對行業(yè)未來感到擔(dān)憂。“之前是國內(nèi)供應(yīng)鏈系統(tǒng)處于非正常狀態(tài)，現(xiàn)在是全球供應(yīng)鏈系統(tǒng)出了問題。很多原料是全球購才有競爭力，這種情況下整個凍品行業(yè)肯定會受影響，比如原料時有時無，或者大幅上漲?！?/span>

不要把雞蛋放在一個籃子里，這是很多人常說的話。而此次疫情，也讓宋亦帆更深切地感受到，只有不局限于單一領(lǐng)域，才能抵御更多風(fēng)險。

最近一兩年，味冠食品也一直在嘗試新的領(lǐng)域，比如為郵輪公司或者大型活動做供應(yīng)鏈?！拔覀儗@樣的供應(yīng)鏈不熟悉，但嘗試是有必要的，說不定就打開了一個新領(lǐng)域?！彼我喾f。

關(guān)于這次突發(fā)的全球疫情，宋亦帆認為短時間內(nèi)很難結(jié)束，中國凍品人要對這個危機做一定的評估。“尤其在公司運營中，今年更多的應(yīng)該是以生存下去為首要目標(biāo)，還有就是資金流和人員的穩(wěn)定性?！边@幾方面都是很重要的事情。