烤食材新零售中，除了在全國(guó)跑馬圈地的品牌，區(qū)域性品牌也是不容忽視的一大勢(shì)力。例如東北的鄒立國(guó)，湖北的尚撈匯，寧夏的飯菜集等，今天我們來(lái)關(guān)注一下深圳的一家品牌：煌大鮮。

煌大鮮，一個(gè)一聽(tīng)就能記住的名字。這正是其所屬的深圳膳食堂餐飲品牌管理有限公司要打造的效果。

“香港有個(gè)黃大仙祠，富有盛名；我們起名煌大鮮，也是希望品牌可以像黃大仙祠那樣，遠(yuǎn)近聞名，成為第一。”煌大鮮創(chuàng)始人、總經(jīng)理肖文金笑說(shuō)。

自2019年11月第一家店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到現(xiàn)在一年多的時(shí)間，煌大鮮開(kāi)了12家店，盡管店面數(shù)量不多，但基本上每家店都能盈利，“有的時(shí)候，慢就是快?！?/span>

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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出身供應(yīng)鏈的火鍋燒烤食材超市

肖文金曾供職于美菜網(wǎng)，負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，離職后于2017年成立深圳市菜到家農(nóng)業(yè)科技有限公司，為胡桃里、譚鴨血等中高端連鎖餐飲提供供應(yīng)鏈服務(wù)，在食材配送以及消費(fèi)趨勢(shì)的把握上，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

2019年，全國(guó)掀起一股火鍋燒烤食材超市熱潮。但是，深圳作為中國(guó)改革開(kāi)放的最前沿，卻沒(méi)有一家這樣的新零售店。看好其中的商機(jī)，2019年7月份，肖文金開(kāi)始計(jì)劃開(kāi)設(shè)火鍋燒烤食材超市，11月第一家店正式開(kāi)業(yè)，名字就叫“煌大鮮”。

“之前就是做供應(yīng)鏈的，所以對(duì)其他品牌來(lái)說(shuō)最難的部分，正是我們的核心優(yōu)勢(shì)?！毙の慕鸾榻B，為做好煌大鮮，他們重新梳理了之前的餐飲食材資源，根據(jù)家庭端的需求對(duì)食材進(jìn)行重新的包裝和加工。

“之前，我們就在給餐飲店供貨，所以知道什么食材正流行，這給煌大鮮選品提供了很多支持?！毙の慕鸨硎?，出身供應(yīng)鏈還讓煌大鮮在食材配送上具有天然的優(yōu)勢(shì)，“做供應(yīng)鏈時(shí)，我們可以整合調(diào)動(dòng)50多個(gè)司機(jī)，給煌大鮮配貨也只需要調(diào)動(dòng)供應(yīng)鏈的富余運(yùn)力就可以?！睋?jù)了解，現(xiàn)在煌大鮮的12家店，前一天下單，第二天所需貨品即可配送到店。

肖文金表示，煌大鮮對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，就是在原來(lái)的B端客戶之外增加了一個(gè)C端業(yè)務(wù)，整體費(fèi)用和投入并沒(méi)有增加太多。

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本質(zhì)是“輕餐飲”，選品突出本地特色

因?yàn)橹饕槍?duì)的是C端客戶，所以煌大鮮在店鋪選址上，以社區(qū)店為主，輻射周邊3公里內(nèi)的消費(fèi)者。

肖文金表示，煌大鮮的業(yè)務(wù)仍在探索中。店鋪面積根據(jù)實(shí)際情況有大有小。小一點(diǎn)的店鋪四五十平米，大一點(diǎn)的一百多平米，小店鋪僅售賣(mài)食材，大店鋪則提供堂食服務(wù)，消費(fèi)者可以在店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)食材后，在餐飲區(qū)現(xiàn)場(chǎng)加工食用。

“從本質(zhì)上，我們是一家輕餐飲公司?！毙の慕疬@樣定位煌大鮮。他介紹，為了更好地滿足消費(fèi)者需求，和其他品牌相比，煌大鮮在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上很注重本土化，“只有真正抓住消費(fèi)者的胃，才能增加顧客黏度，長(zhǎng)期活下去?！?/span>

目前雖然也有外來(lái)品牌開(kāi)進(jìn)深圳，但運(yùn)營(yíng)情況都不太樂(lè)觀?！坝袀€(gè)品牌就在煌大鮮旁邊，剛開(kāi)業(yè)一個(gè)多月就關(guān)門(mén)了。另外一個(gè)品牌開(kāi)業(yè)做促銷(xiāo)時(shí)候還有點(diǎn)人氣，現(xiàn)在已經(jīng)門(mén)可羅雀。”肖文金認(rèn)為，其中很重要的原因就是外地品牌進(jìn)入深圳市場(chǎng)后，對(duì)消費(fèi)者口味把握不好，照搬外地的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，很難贏得消費(fèi)者認(rèn)可。

煌大鮮現(xiàn)在有200多個(gè)SKU，基本都是優(yōu)中選優(yōu)，且符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的產(chǎn)品。豬肚雞就是在這個(gè)原則下上架的本土特色食材。豬肚雞是廣東的一道特色美食，在本地?fù)碛袕V泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)。自從在煌大鮮上架后，銷(xiāo)量非常不錯(cuò)。

同樣的還有凈菜。北方的火鍋燒烤食材超市中基本不會(huì)出現(xiàn)綠葉蔬菜，但是深圳的消費(fèi)者對(duì)凈菜的接受度很高，很多家庭都不愿意買(mǎi)菜回去自己擇菜清洗，所以，煌大鮮就將綠葉蔬菜以?xún)舨说姆绞剑峁┙o消費(fèi)者，也深受好評(píng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，煌大鮮還有一個(gè)其他品牌都不具備的優(yōu)勢(shì)，那就是可以實(shí)現(xiàn)線上與線下的有機(jī)互動(dòng)?；痛篚r與當(dāng)?shù)氐拿缊F(tuán)、餓了么等平臺(tái)都有合作，消費(fèi)者也可以通過(guò)這些平臺(tái)下單，由外賣(mài)騎手直接配送到家。

“與線上平臺(tái)的合作，一方面可以為線下實(shí)體店引流，另一方面也可以讓我們更好地掌握消費(fèi)者的飲食喜好，指導(dǎo)上游的選品，從而實(shí)現(xiàn)良性互動(dòng)，增加消費(fèi)者黏度。這些都是外來(lái)品牌沒(méi)法操作的?！毙の慕鹫f(shuō)。

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挖掘區(qū)域品牌價(jià)值，打造“深圳鄒立國(guó)” 

在疫情推動(dòng)下，各品牌火鍋燒烤食材超市在全國(guó)范圍內(nèi)跑馬圈地，戰(zhàn)火四起，掀起新零售大戰(zhàn)。行業(yè)領(lǐng)軍品牌鍋圈更是在2020年一年時(shí)間內(nèi)，店面數(shù)量從1000多家擴(kuò)張到5000多家。

肖文金也關(guān)注到了這種情況，他認(rèn)為，這種群雄逐鹿的階段很快就會(huì)結(jié)束，“最多一兩年，全國(guó)格局就會(huì)定下來(lái)。”

他分析，這是由多方面因素決定的。從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，2020年火鍋燒烤食材超市之所以會(huì)這么火，就是因?yàn)橐咔樽尵蛹页燥埑蔀橹髁鳌５纫咔榻Y(jié)束，餐飲業(yè)恢復(fù)常態(tài)，肯定會(huì)有部分消費(fèi)者外出就餐，這就意味著居家消費(fèi)的人群必然會(huì)減少，難以支撐那么多的火鍋燒烤食材超市活下來(lái)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

從另外一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，資本的進(jìn)入加速了行業(yè)發(fā)展的速度和優(yōu)勝劣汰的過(guò)程，很多沒(méi)有強(qiáng)大資本做后盾的企業(yè)，很快就會(huì)被淘汰。因此，留給各品牌跑馬圈地的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)。

他預(yù)判，經(jīng)過(guò)此輪的新零售大戰(zhàn)后，行業(yè)內(nèi)可能會(huì)剩下一個(gè)全國(guó)性的品牌，也可能會(huì)沒(méi)有。但是，肯定會(huì)有一些有競(jìng)爭(zhēng)力的區(qū)域性品牌活下來(lái)，因?yàn)閰^(qū)域性品牌更能滿足消費(fèi)者的個(gè)性化口味?！熬拖襦u立國(guó)，定位清晰就做‘東北王’，深耕東北市場(chǎng)，不盲目擴(kuò)張，這是很明智的。我們的目標(biāo)就是成為深圳的‘鄒立國(guó)’。”

2020年，受疫情助推因素影響，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼，關(guān)于這個(gè)賽道的討論和爭(zhēng)議也從未停止。今年這個(gè)領(lǐng)域還能繼續(xù)高速發(fā)展、創(chuàng)造奇跡嗎？冷食君提煉、匯總了10個(gè)問(wèn)題，大家一起來(lái)討論吧。  燈不撥不亮、理不辯不明。為了行業(yè)的健康發(fā)展，2021年，大家一起加油鴨~~~

“10問(wèn)火鍋燒烤食材新零售”  

1、疫情因素減弱、居家消費(fèi)減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎？

2、在家吃火鍋、買(mǎi)食材、購(gòu)半成品會(huì)成為消費(fèi)常態(tài)嗎？

3、加盟速度減慢，同質(zhì)化問(wèn)題凸顯，這個(gè)賽道的招商加盟模式還成立嗎？

4、全國(guó)攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢(shì)？哪種模式更有發(fā)展前途？

5、對(duì)火鍋食材超市來(lái)說(shuō)，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？超市便利店？生鮮超市？社區(qū)團(tuán)購(gòu)？火鍋餐飲？還是其他的“超級(jí)物種”？

6、對(duì)于有一定行業(yè)資源的人來(lái)說(shuō)，是選擇加盟一個(gè)品牌，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

7、眼下入局者眾多，這個(gè)賽道飽和了嗎？還有多少增長(zhǎng)空間？行業(yè)天花板有多高？

8、這個(gè)領(lǐng)域是賺快錢(qián)的短期風(fēng)口，還是一個(gè)可持續(xù)的、值得長(zhǎng)期去深耕的市場(chǎng)？

9、你認(rèn)為目前這個(gè)行業(yè)面臨最大的問(wèn)題是什么？

10、這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)在哪里？終極價(jià)值到底是什么？

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