市場上干的蘭花串隨處可見，可你見過速凍蘭花串么？對于“湖南”小伙劉先武來說，把蘭花串做成速凍產(chǎn)品，是第一次。劉先武說，感恩父母把他生在湖南武岡這座千年古城，武岡有著“中國豆腐”之鄉(xiāng)的美譽(yù)，武岡鹵豆腐也是《中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》，這片有著濃厚豆腐文化的土壤養(yǎng)育他長大，讓他學(xué)會了做豆腐。

靠著精益求精的勁頭，他改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，在品質(zhì)和包裝上下功夫，首次將溯源二維碼印在袋子上，一個不起眼的蘭花串，在他手里被玩的花樣翻新，他說他的使命是做好一串“蘭花串”，不管是在家里還是社會上都做一個有用的人，一個傳遞正能量的人。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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湖南小伙在臺州做蘭花串

浙江臺州有著“中國制造之都”的美譽(yù)，尤其是臺州的白水洋豆腐響譽(yù)全國。2009年劉先武跟隨全家來到臺州，開啟了家庭小作坊模式。父母、弟弟加上他，就是這小作坊的全部成員，每天清晨4點(diǎn)全家陸續(xù)開始一天的工作，日復(fù)一日，從磨漿、煮漿、點(diǎn)漿.....油炸要經(jīng)過十幾道工序才能成型做出蘭花串。

△圖片來源：受訪者提供

“到了下午我跟弟弟外出銷售，穿行在各條街道、夜市、地攤之間。這種全家齊心協(xié)力、共同努力的日子現(xiàn)在回想起來無比美好”，劉先武介紹，家庭式小作坊持續(xù)了好些年，慢慢地這種無證照小作坊的問題就暴露出來，稍高一些門檻的客戶對他們這種低、小、散作坊里的產(chǎn)品就不認(rèn)可。

2015年，在臺州當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門培訓(xùn)指導(dǎo)下，劉先武進(jìn)行了小作坊升級改造。后又在政府推動下上線了當(dāng)?shù)厥准摇缎∽鞣皇称纷匪萜脚_手機(jī)APP應(yīng)用》。將每件商品生產(chǎn)投入的原輔料、食品添加劑、進(jìn)貨臺賬等信息上傳，根據(jù)銷售記錄隨機(jī)生成一個二維碼隨產(chǎn)品出廠，真正做到產(chǎn)品溯源。

△圖片來源：受訪者提供

“當(dāng)時我們‘豆道香’小作坊被多家媒體宣傳報導(dǎo)，該年蘭花串這一單品實現(xiàn)了臺州市場90%以上的市場占有率”，劉先武說。

雖然銷量一直不錯，但之前蘭花串銷售都是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天賣，沒有想過往凍品方面發(fā)展，直到劉先武遇到了讓他跨入凍品行業(yè)的貴人——臺州好享董事長徐建軍，“徐總時常給我鼓勵，讓我更有信心往凍品行業(yè)前行，在他的指點(diǎn)下，我才與凍品行業(yè)結(jié)緣”。

剛?cè)雰銎沸袠I(yè)，發(fā)現(xiàn)之前的設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝迫切需要升級改造，為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高產(chǎn)品質(zhì)量，聚焦凍品渠道，他在2018年重新租用1000平方廠房按照SC標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，并從深圳定制了一條當(dāng)時最先進(jìn)全自動“蘭花串”生產(chǎn)流水線，同時為提高內(nèi)部質(zhì)量管理水平，聘請專家對各個崗位員工進(jìn)行培訓(xùn)，這不僅強(qiáng)化了人才隊伍也積極推進(jìn)了內(nèi)部質(zhì)量管理走上正規(guī)。在產(chǎn)品包裝、LOGO上也是花足心思，由專業(yè)設(shè)計公司設(shè)計了整套VI。

新工廠取證后正式投產(chǎn)，有著前期的努力跟經(jīng)驗積累為拓開“江浙滬”市場打下良好的基礎(chǔ)，在經(jīng)銷商朋友的大力推動下，很快實現(xiàn)了“江浙滬”一些大城市經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)覆蓋，投產(chǎn)當(dāng)年就取得了不錯的銷量。

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堅持品質(zhì)，勇于創(chuàng)新

對產(chǎn)品的精益求精讓“豆道香”這幾年市場迅速擴(kuò)大。從2018年的每天500箱，到現(xiàn)在的每天1500箱，產(chǎn)品銷往浙江、江蘇、上海等11個省、直轄市，還出口到日本，客戶涵蓋楊國福麻辣燙、串意十足、燒烤研究所眾多餐飲連鎖品牌。

劉先武說，蘭花串有非常高的技術(shù)壁壘，想要做好一點(diǎn)都不容易。“蘭花串講究大豆蛋白含量，大豆蛋白含量超過45%的大豆才更適合做蘭花串。不過最難的還是蓬松度，稍微控制不好就會變得硬邦邦，要不就太蓬松沒有形狀。控制蓬松度有很多技巧，攪拌速度、溫度、氣候、浸泡時間等等都有影響，有“經(jīng)驗”的看一眼就知道，稍有差池就南轅北轍。”

2020年一家出口日本市場的外貿(mào)公司，對蘭花串這一單品發(fā)展前景非?？春?，計劃把蘭花串引進(jìn)日本市場，客戶前期在全國十幾個豆制品工廠進(jìn)行篩選評比、其中不乏幾家國企和超大規(guī)模豆制品企業(yè)，最終“豆道香”憑著過硬的產(chǎn)品質(zhì)量拿下該出口訂單。

為達(dá)到《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》，2020年他再次擴(kuò)產(chǎn)，租用3600平方標(biāo)準(zhǔn)廠房進(jìn)行升級建設(shè)，經(jīng)專家指導(dǎo)，在原有食品安全管理體系基礎(chǔ)上結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)要求，起草編制形成了新版的食品安全管理體系。

除了對品質(zhì)的堅持，劉先武還不斷改進(jìn)傳統(tǒng)工藝、創(chuàng)新思變，讓“豆道香"的產(chǎn)品變得更有生命力。

以往依照湖南傳統(tǒng)技術(shù)做出來的蘭花串雖然更緊實，但不太符合年輕消費(fèi)群體的口味。而且對于很多餐飲連鎖店來說，蓬松度不夠就不能保證出餐速度，劉先武對技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，做出了更適合現(xiàn)代餐飲的蘭花串。“原來要煮三四分鐘，現(xiàn)在改進(jìn)之后，煮90s就可以?！?/span>

△圖片來源：受訪者提供

為了跟燒烤渠道更有黏合度，他還開創(chuàng)了一款全新單品“豆皮串”。不僅入味快，口感Q彈有勁道，出餐還非?？欤恍杩旧?分鐘即可出餐，解決了燒烤師傅出餐慢的痛點(diǎn)，深受外賣平臺燒烤店老板們的追捧。因此，“豆道香”成為很多燒烤連鎖品牌的供應(yīng)商，豆皮串也成為2019年度最熱燒烤食材新品之一。

永不止步的劉先武告訴冷食君，2022年他會將重心放在做預(yù)制菜的豆制品上，讓豆制品往預(yù)制菜的方向發(fā)展。另外他還有一個“終極夢想”，就是有朝一日可以開出自己的豆制品專賣店。