對(duì)于鴨肉，國(guó)內(nèi)大多數(shù)人的印象仍停留在低端。實(shí)際上，它在歐洲和日本一直被當(dāng)作中高檔食材食用，蛋白質(zhì)含量比畜肉要高得多，脂肪酸熔點(diǎn)也低，對(duì)人體健康非常有益。
從1999年工作時(shí)接觸到出口肉類食材，到看見國(guó)內(nèi)鴨類食材與國(guó)外餐飲市場(chǎng)中高端鴨肉的巨大差距，劉春梅就一直想把高品質(zhì)鴨肉食材推向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。18年的時(shí)間里，不管是平時(shí)的工作嘗試，還是創(chuàng)業(yè)時(shí)的堅(jiān)定決心，她始終堅(jiān)守在鴨業(yè)這個(gè)小眾行業(yè)里，堅(jiān)持研發(fā)推廣與國(guó)外相媲美的高品質(zhì)食材。
經(jīng)過多年的沉淀積累，如今借著“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的潮流，劉春梅以鴨肉休閑品質(zhì)零食為切入口，選擇再出發(fā)，希望自己和團(tuán)隊(duì)共同堅(jiān)持的事業(yè)，能讓注重品質(zhì)的消費(fèi)者多一個(gè)選擇。
丨經(jīng)歷丨
與鴨業(yè)結(jié)緣，嘗試推廣高品質(zhì)食材
劉春梅的工作一直沒有離開過鴨肉行業(yè)。1999年大學(xué)畢業(yè)的前3個(gè)月，她就進(jìn)入了某地方國(guó)企貿(mào)易公司，從事對(duì)日食品的出口貿(mào)易工作，具體負(fù)責(zé)外方客戶每日的工作安排和現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行。
這期間劉春梅學(xué)習(xí)了大量的行業(yè)知識(shí)，也積累了一定的人脈資源，工作越來越得心應(yīng)手。一直到2006年8月遷居北京，因老公工作忙，孩子年紀(jì)小，家里也需要她照顧，她開始專心照顧雙親、持家教子。恰逢國(guó)外老友相邀，劉春梅在非常悠閑的狀態(tài)下做了幾年肉類食材的SOHO工作，工作家庭兩不誤。
眼看國(guó)外市場(chǎng)消費(fèi)熱度不減、家中幼兒即將入讀小學(xué)、母親身體也漸漸恢復(fù)，劉春梅心中要好好工作的念頭越來越強(qiáng)烈，并終于付諸行動(dòng)。2009年，憑借網(wǎng)絡(luò)和自身對(duì)目標(biāo)行業(yè)知識(shí)定位的充分認(rèn)知，她成功開發(fā)了當(dāng)?shù)?家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)食材的客戶，至今一直保持著充分信任的合作關(guān)系。
2012年，不滿于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)鴨類食材的品質(zhì)差別巨大，希望國(guó)人也能吃到高品質(zhì)鴨肉，劉春梅嘗試將自營(yíng)貿(mào)易下的優(yōu)質(zhì)食材推向市場(chǎng)。“在歐洲和日本，鴨肉是非常高端的食材。但在國(guó)內(nèi)，它們一般被當(dāng)成食品加工的原料肉，這種低端劣質(zhì)的印象深入人心。”劉春梅介紹，世界上一半以上的鴨養(yǎng)殖在中國(guó)，但它的加工方式除了做原料肉外，就是傳統(tǒng)的烤鴨、鹽水鴨等，便于消費(fèi)者和商家使用的半成品優(yōu)質(zhì)食材種類很少，所以她想改變這種局面。
這次嘗試并不順利。劉春梅自己總結(jié)，主要是對(duì)新媒體和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷了解較少，也沒能抓住傳統(tǒng)食材使用渠道的芳心，再加上北方市場(chǎng)對(duì)水禽類食材的使用習(xí)慣非常微弱，好評(píng)價(jià)換不來好訂單。慘淡支撐3年后她便中斷了這項(xiàng)業(yè)務(wù)。
丨創(chuàng)業(yè)丨
以高端休閑制品切入市場(chǎng)
不過，這次失敗并未讓劉春梅放棄將高品質(zhì)鴨肉食材推向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的決心。
2016年初，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)認(rèn)知的普遍提高，劉春梅和同事們一起討論重新開啟餐飲鴨肉食材的計(jì)劃。5月份，她偶然品嘗了一款鴨脖產(chǎn)品，頓生想法。之后迅速搜羅了市場(chǎng)上各大品牌的代表產(chǎn)品，組織內(nèi)部進(jìn)行品鑒，竟沒有一個(gè)滿意的。
當(dāng)時(shí)，劉春梅立即拍板決定首先做這個(gè)品類，并且做出的產(chǎn)品要讓自己喜歡吃，至此她的創(chuàng)業(yè)歷程正式開始，并成立了山東逸品鴨說食品有限公司。從那時(shí)開始到12月中旬，她的團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)9次，用掉近800公斤原材料，終于找到了滿意的答案。
雖然現(xiàn)在從事的休閑鴨肉制品和餐飲不搭邊，但未改變劉春梅要將高品質(zhì)食材推向市場(chǎng)的初衷。那半年的時(shí)間里，不斷調(diào)試產(chǎn)品之余，劉春梅也組織了行業(yè)人士進(jìn)行試吃評(píng)價(jià)，大家對(duì)這個(gè)產(chǎn)品非常認(rèn)可。自己的產(chǎn)品得到認(rèn)可，整個(gè)團(tuán)隊(duì)也有了更明確的努力方向。
“總體來說，國(guó)內(nèi)的肉制品研發(fā)還很落后，現(xiàn)在中國(guó)的鴨肉消費(fèi)大概是日本10年前甚至15年前的水平。日料中鴨肉食材品類很多樣化，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配和年齡組合進(jìn)行了細(xì)分，但是這些產(chǎn)品不能照搬到國(guó)內(nèi)。”劉春梅分析，伴隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的愈加活躍，以及外賣市場(chǎng)的興起，餐桌飲食越來越向多樣化發(fā)展，人們對(duì)品質(zhì)零食的需求也越來越強(qiáng)烈。
逸品鴨說的休閑零食定位是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，這對(duì)劉春梅本屬于傳統(tǒng)行業(yè)的團(tuán)隊(duì)來說是不小的挑戰(zhàn)，她也發(fā)現(xiàn)了自己在營(yíng)銷和銷售方面專業(yè)知識(shí)的缺失，開始不斷聽課看書學(xué)習(xí)，從策劃運(yùn)營(yíng)品牌的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)起，“即便請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)來操作，我還是得知道大體的概念，能跟專業(yè)人員溝通交流”。
劉春梅說，盡管原來都是“互聯(lián)網(wǎng)+”“O2O”等新營(yíng)銷模式的門外漢，但幸好團(tuán)隊(duì)每個(gè)人的理念從未改變，而且她堅(jiān)信，不管千變?nèi)f變，食品行業(yè)的好品質(zhì)、好口感一定不變。因此她把逸品鴨說的宣傳語即產(chǎn)品定位為“一份好味 十分想念”，就是為了讓更多人認(rèn)同并享受自己的產(chǎn)品。
丨感悟丨
堅(jiān)守鴨業(yè)，希望事業(yè)小有所成
國(guó)家提倡“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”，即將40歲的劉春梅趕上了這股潮流?；匚哆@句話時(shí)，她表示這不僅是一個(gè)口號(hào)，還是一種信念。
“這么多年初心不改，一直堅(jiān)守在這個(gè)小眾行業(yè)里，堅(jiān)持提高自己的技能，研發(fā)和國(guó)外相媲美的高品質(zhì)食材也是一件幸事。如果你心里有了做好產(chǎn)品的信念，就會(huì)不怕困難。兵來將擋，品質(zhì)當(dāng)先！我深信人和團(tuán)隊(duì)的力量是無窮大的。”劉春梅說道。前不久，逸品鴨說的產(chǎn)品正式上市，接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，劉春梅多年的想法終于落地。
“自1999年進(jìn)入食品行業(yè)，雖然從事貿(mào)易工作偏多，同事大多是男同胞，但性格使然，工作上的事情非要自己先弄明白了才可以做。這樣的壞處是對(duì)新環(huán)境的接受度比較慢，但一路走來回頭去看，還好是這份執(zhí)著和較真，讓自己學(xué)到了更多更深的專業(yè)知識(shí)。”劉春梅說，知識(shí)是相通的，你學(xué)到的越多，后面對(duì)某個(gè)產(chǎn)品的認(rèn)知把握和延伸就會(huì)越豐富。
“干一行學(xué)一行”對(duì)她來說不是壓力，而是動(dòng)力。最近，她老覺得時(shí)間不夠用，做事容易著急，說起話來語速都很快，幾乎不停頓。不過她也說，管理團(tuán)隊(duì)后，自己還是漸漸發(fā)生了一些變化，知道有些事情急不來，就開始放慢腳步。
生活中，劉春梅是個(gè)頗有情趣的人，喜歡做了飯分享到朋友圈，會(huì)留意街邊不經(jīng)意開的小花、漂亮的彩虹，發(fā)現(xiàn)生活中的美；早上，她也會(huì)為上初中的兒子做做飯，吃飯時(shí)放著音頻，兩人邊吃邊聽邊討論；沒有加班和應(yīng)酬的晚上，她還喜歡做一些家常菜，一家人享受溫馨的晚飯時(shí)間。
她欣慰的是家人都很支持她創(chuàng)業(yè)，老公和兒子作為最堅(jiān)強(qiáng)的后盾，給了她很多鼓勵(lì)和支持。最近，在“學(xué)霸”兒子的推薦下，她正在讀《商戰(zhàn)》一書，她笑說自己上學(xué)時(shí)是“學(xué)渣”，有點(diǎn)“死腦筋”，但也正因如此，在工作方面她沒考慮過做其他事情，只想用有限的時(shí)間做好當(dāng)前這件事，希望借助國(guó)人逐漸改善的飲食觀念和消費(fèi)理念，逸品鴨說能撬開國(guó)內(nèi)品質(zhì)鴨肉消費(fèi)市場(chǎng)，自己夢(mèng)想的事業(yè)能做出一些成績(jī)。
