近日了解，今年海底撈小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些，在五一假期前幾日，門(mén)店端就開(kāi)始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。截至目前，海底撈已在全國(guó)近300個(gè)城市超900家門(mén)店上架了小龍蝦。

與此同時(shí)，小龍蝦價(jià)格遇到了近乎“腰斬”式降價(jià)，而小龍蝦預(yù)制菜則在電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等平臺(tái)“熱銷”起來(lái)。

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海底撈上線，多品牌銷量上漲

小龍蝦消費(fèi)熱度大增

夏日來(lái)臨，除了流著汗痛快吃燒烤，小龍蝦作為夜宵流量王者，也正在回歸。

近日，餐飲巨頭海底撈在廣東、湖北、重慶、北京等地的部分門(mén)店開(kāi)展了趣味十足的剝蝦PK賽，準(zhǔn)備了小龍蝦作為比賽獎(jiǎng)品。據(jù)了解，今年海底撈小龍蝦上市時(shí)間整體要比往年早一些

在五一假期前幾日，門(mén)店端就開(kāi)始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。

截至目前，海底撈已在全國(guó)近300個(gè)城市超900家門(mén)店上架了小龍蝦。海底撈會(huì)員商城、天貓商城、京東等多個(gè)線上渠道也在同步售賣(mài)，在海底撈外送渠道“海底撈火鍋外送”小程序上也可以下單到家。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)媒體走訪了解到，往年小龍蝦到了5月就會(huì)開(kāi)始集中收成，價(jià)格相較3月、4月大幅下跌，這種價(jià)格“腰斬”屬于正常情況。不過(guò)，相比去年同期，今年5月，小龍蝦的價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)下跌。

有商戶表示，小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格每天都會(huì)有所波動(dòng)，但是總體而言今年小龍蝦的價(jià)格普遍偏低，以中蝦為例，往年同季的零售售賣(mài)均價(jià)在15元一斤，今年只能賣(mài)到12-13元一斤。

多位供貨商表示，小龍蝦今年5月售價(jià)偏低原因，主要在于今年小龍蝦產(chǎn)量較高。一般情況下，五月底是小龍蝦價(jià)格谷底，六月初之后就要漲價(jià)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

近年來(lái)，中國(guó)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展強(qiáng)勁，養(yǎng)殖面積保持快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，湖北荊州走在產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿，其中不乏像海底撈這樣的大型餐飲企業(yè)入局助力。 

據(jù)悉，海底撈小龍蝦項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在小龍蝦育苗期，曾前往湖北荊州給本地小龍蝦工廠提供全方位幫扶，就軟件、硬件、人才、食品安全準(zhǔn)入、藥殘問(wèn)題等多個(gè)方面進(jìn)行深入的技術(shù)交流和改造提升，助推工廠高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。海底撈還派遣工作人員到工廠一線長(zhǎng)期駐廠，積極協(xié)助工廠生產(chǎn)和管理工作，以確保產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定性。未來(lái)，海底撈將不斷加深產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)模式、供應(yīng)鏈體系、數(shù)字技術(shù)，助力小龍蝦產(chǎn)業(yè)升級(jí),實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。

而從終端售價(jià)來(lái)看，多個(gè)品牌的小龍蝦售價(jià)未受到上游價(jià)格影響，與去年基本持平。

針對(duì)多個(gè)品牌小龍蝦終端售價(jià)未明顯受到上游原料影響，行業(yè)人士表示，雖然小龍蝦上游價(jià)格出現(xiàn)下跌，不過(guò)對(duì)終端售價(jià)的影響要區(qū)分兩種情況，一種是品牌定位較低、價(jià)格較低的，上游價(jià)格變化勢(shì)必傳導(dǎo)至終端價(jià)格；另一種則是定位中高端的品牌，“如果品牌定位較高，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置越高，小龍蝦原材料就只會(huì)占到成本中的一小部分，成本還要考慮醬料、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、加工費(fèi)等等，原料蝦價(jià)格下跌對(duì)成品影響并不大?！?/span>

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從線下到線上

預(yù)制菜能否續(xù)寫(xiě)小龍蝦昔日頂流故事？

與小龍蝦源頭價(jià)格一樣有季節(jié)性痛點(diǎn)的，還有線下小龍蝦門(mén)店。

小龍蝦從2018年世界杯爆火成為頂流，線下門(mén)店遍地開(kāi)花。但同時(shí)，季節(jié)性的痛點(diǎn)和供需關(guān)系的不穩(wěn)定，又讓小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司沒(méi)能躲過(guò)資金鏈斷裂的危機(jī)，曾經(jīng)融資3億的麻辣誘惑也倒在2019年。

而小龍蝦預(yù)制菜的出現(xiàn)，似乎一定程度上打破了小龍蝦季節(jié)性的痛點(diǎn)。疫情期間，小龍蝦靠預(yù)制菜沖出一條血路。并且，2020年羅永浩“交個(gè)朋友”直播間賣(mài)出2000萬(wàn)小龍蝦。小龍蝦開(kāi)始從線下走入線上。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，目前的電商零售小龍蝦中，冰凍后的半成品調(diào)味小龍蝦是絕對(duì)的主流，占比達(dá)到98%。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

叮咚買(mǎi)菜提供的最新數(shù)據(jù)顯示，5月，叮咚買(mǎi)菜小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上月的銷量上漲近100%，共計(jì)售出約800噸、超1600萬(wàn)只小龍蝦。除了鮮活小龍蝦外，叮咚買(mǎi)菜還售賣(mài)自有品牌預(yù)制菜小龍蝦“拳擊蝦”，其中“拳擊蝦”占叮咚小龍蝦品類總銷量的六成左右。

美團(tuán)買(mǎi)菜的預(yù)制菜自有品牌“象大廚”今年推出了老長(zhǎng)沙口味和川辣口味的“嗨聊蝦”，平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年5月以來(lái)，廣州地區(qū)小龍蝦相關(guān)商品銷量環(huán)比增長(zhǎng)124%，深圳地區(qū)環(huán)比增長(zhǎng)120%。

媒體在某直播間看到，小龍蝦商品選擇十分多樣，不僅有傳統(tǒng)的麻辣、蒜蓉、十三香等口味，今年還有不少創(chuàng)新口味，和小龍蝦衍生餐品。例如用茅臺(tái)和花雕泡制的小龍蝦等。

除小龍蝦套餐之外，小龍蝦夾饃、小龍蝦拌面和龍蝦炒飯等特色菜品的外賣(mài)訂單也增長(zhǎng)迅速，呈現(xiàn)出越來(lái)越多樣化的消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)美團(tuán)外賣(mài)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前平臺(tái)在售的小龍蝦菜品已超9.9萬(wàn)種。

如今，各大生鮮電商、生產(chǎn)企業(yè)、餐飲品牌等，都紛紛上線自有品牌，小龍蝦成為預(yù)制菜領(lǐng)域的必爭(zhēng)之地。

這些預(yù)制菜小龍蝦一般有三個(gè)口味：蒜香、十三香、麻辣。一盒一般在700克左右，售價(jià)在20-50元不等，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)甚至?xí)陀?0元一份。比起堂食和外賣(mài)動(dòng)輒兩三百元的人均消費(fèi)，預(yù)制菜小龍蝦首先以價(jià)格取勝。

但如今線下餐飲恢復(fù)正常，原本就因?yàn)樯缃恍远?dú)特的小龍蝦，在預(yù)制菜賽道，只剩下“價(jià)格便宜”這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)了。而“價(jià)格內(nèi)卷”的形式，對(duì)預(yù)制菜廠家來(lái)說(shuō)顯然并不是一個(gè)好兆頭。

盡管預(yù)制菜保證了小龍蝦一年四季的不間斷供應(yīng)，但小龍蝦還是沒(méi)能擺脫“夏日”標(biāo)簽。百度指數(shù)顯示，往年小龍蝦的熱度集中在5月至6月，而從去年開(kāi)始，熱度直接下降一半。

以往，預(yù)制菜主打B端市場(chǎng)，是餐廳和外賣(mài)的首選。如今，預(yù)制菜開(kāi)始走向C端，小龍蝦作為這一賽道首先沖出來(lái)的“頂流”品類，能否擺脫掉“社交性”的限制，走入每家每戶的餐桌，也許還要看預(yù)制菜這一大品類能否被人們所接受。

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