滿足顧客一站式購物需求

5月的某天上午，冷凍食品傳媒記者來到了羊食語錄三源里店，在這個(gè)面積30多平方米的小店里，創(chuàng)新的羊肉熟食售賣方式顛覆了我們對這種產(chǎn)品以往的認(rèn)知。窗明幾凈的環(huán)境、時(shí)尚新潮的店面設(shè)計(jì)、百余種品類豐富的產(chǎn)品，又與我們印象中傳統(tǒng)的牛羊肉熟食店大有不同。

▲羊食語錄北京三源里店

在這里，不僅有蒙羊集團(tuán)的各式分割羊肉，還有新上市的羊食語錄熟食系列產(chǎn)品、休閑品、面制品系列產(chǎn)品。更令人驚奇的是，小小的店中還有一個(gè)無煙烤爐和透明分割工具臺，可以為顧客現(xiàn)場烤制內(nèi)蒙大串、分割部位肉，參與感極強(qiáng)。

不僅如此，羊食語錄還特別與“中國好饅頭”北京美味陽光餐飲集團(tuán)合作，推出了包子、饅頭、豆包系列的內(nèi)蒙風(fēng)味面制品。“麻雀雖小，五臟俱全，目前羊食語錄三源里店SKU已將近200種。”羊食語錄全國事業(yè)發(fā)展中心總監(jiān)周岐洪介紹，“如此豐富的品類是考慮消費(fèi)者需求設(shè)置的，能夠滿足大家的一站式購物需要。既然我們做了終端零售，就要一切圍繞著消費(fèi)者轉(zhuǎn)。”

核心產(chǎn)品羊肉熟食則被開發(fā)為五個(gè)品類：紅油麻辣系列、藤椒系列、蘸水系列、油炸調(diào)合系列以及傳統(tǒng)醬鹵，每個(gè)口味都有其獨(dú)特性，客戶可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。據(jù)介紹，羊食語錄產(chǎn)品采用的是無菌氣調(diào)包裝，不含任何添加劑，內(nèi)充氮?dú)猓梢赃_(dá)到五天保鮮七天保質(zhì)。

“每天早晨4點(diǎn)，我們的工作人員從通州工廠出發(fā)開始送貨，6點(diǎn)就能完成北京所有門店的熟食產(chǎn)品配送。”周岐洪說，“目前店內(nèi)所有的羊肉產(chǎn)品原料均來自蒙羊集團(tuán)，蒙羊集團(tuán)的肉羊產(chǎn)自北緯40o~45o號稱‘黃金牧業(yè)帶’的內(nèi)蒙大草原，安全有保障的食品源頭是優(yōu)勢所在。”

為什么要拓展熟食產(chǎn)品

為什么要做熟食產(chǎn)品？談及這個(gè)問題，周岐洪表示，雖然國內(nèi)牛羊肉消費(fèi)量日趨上升，但普通消費(fèi)者還是不太懂羊肉的吃法，除了火鍋涮和羊肉串，很多人都不知道怎么烹飪羊肉了。其實(shí)羊肉有很多種吃法，開這個(gè)店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉，“解鎖”羊肉更多的打開方式。

“羊食語錄的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，具有20年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且有國內(nèi)多名著名烹飪大師參與研發(fā)。經(jīng)過多年研制開發(fā)，突破了‘羊肉熟食膻味難去除’‘冷食油凝’等難題，領(lǐng)先同行業(yè)水平，確保產(chǎn)品口味的引導(dǎo)權(quán)。”周岐洪介紹，之所以把熟食做成冷食氣調(diào)包裝，一是他們有著專業(yè)強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)作保障，二是為了食品安全，三是為了能讓產(chǎn)品走得更遠(yuǎn)。

業(yè)內(nèi)人士都清楚，做熟食比做鮮肉難，做鮮肉比做凍肉難，保質(zhì)期只有七天的熟食產(chǎn)品雖然毛利率至少能提高20%以上，但丟棄率也是相當(dāng)大的，對貨物中轉(zhuǎn)率和訂貨準(zhǔn)確度要求都很高。針對這些情況，羊食語錄團(tuán)隊(duì)為自己設(shè)置了最長半年的試錯(cuò)期。如今市場反饋不錯(cuò)，周岐洪預(yù)估半年試錯(cuò)期可以提前完成。

“做羊食語錄，我們是充滿信心的，因?yàn)槲覀冇腥餍堑墓芾韴F(tuán)隊(duì)，他們在零售行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷平均超過了15年，且出身于世界500強(qiáng)、世界知名連鎖零售企業(yè)，成功策劃并運(yùn)營過諸多全國一線熟食連鎖品牌。”周岐洪坦言。在規(guī)劃中，蒙羊羊食語錄是要做中國羊肉企業(yè)中的獨(dú)角獸，當(dāng)大家想吃火鍋的時(shí)候，想吃羊肉熟食的時(shí)候，就能想起羊食語錄。

五種類型店+全媒體營銷

從牛羊肉生產(chǎn)加工拓展至餐飲，跨度不小，此次打造羊食語錄，在規(guī)劃中，它的所有店面被分為ABCDE五種類型，A、B型面積較大，是涵蓋羊湯、羊雜的簡餐業(yè)態(tài)，可以現(xiàn)場烤串，有較強(qiáng)的體驗(yàn)感，能把羊肉的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品都放進(jìn)去，囊括從生到熟各種產(chǎn)品形態(tài)，面積在100平方米以上。

而目前開業(yè)的三源里店屬于D型店，面積在50平方米以下，沒有餐飲形態(tài)。3月31日開業(yè)的雙井店屬于E型店，面積10多平方米，為窗口店。

從3月19日首店開業(yè)至今，羊食語錄的探索非常成功。對此，周岐洪表示：“一般區(qū)域性的羊副產(chǎn)品熟食多以熱熟食為主，不僅不易保存運(yùn)輸，走不遠(yuǎn)，更重要的是由于清洗不夠徹底，這些食品多有一股‘羊下水’味兒。”

為消除這種味道，羊食語錄在操作時(shí)經(jīng)過了多道程序。比如羊肺在烹飪之前，經(jīng)過了五遍清洗和五遍檢驗(yàn)，絲毫沒有了“下水味兒”，大家接受起來很容易。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，試吃過的消費(fèi)者70%都會(huì)選擇回購。

在市場推廣上，羊食語錄也是鮮招頻頻，不僅在店前舉辦各種試吃、贈(zèng)送等地推活動(dòng)，還通過天貓直播、網(wǎng)紅直播和微博微信互動(dòng)等形式與消費(fèi)者進(jìn)行線上交流，形成良性互動(dòng)，構(gòu)成雙向溝通。

至于加盟方面，羊食語錄計(jì)劃首先在北京開100家以上的加盟店，接下來會(huì)在上海、河南等地進(jìn)行異地拓展。“之所以考慮這兩個(gè)地方，是因?yàn)樯虾８鞣N餐飲業(yè)態(tài)被接受度較高，而河南本就是牛羊肉消費(fèi)大省，當(dāng)?shù)厝擞醒蛉馐焓硞鹘y(tǒng)，市場容易開拓。”周岐洪說道，“未來三年，我們計(jì)劃在全國開300~500家店，讓羊食語錄走到消費(fèi)者身邊，讓更多的普通消費(fèi)者吃到正宗的內(nèi)蒙羊肉產(chǎn)品。”