波多野结衣av无码久久一区_国产日韩欧美一区二区东京热_精品国产一区二区三区免费_国产ww久久久久久久久久_黑鬼大战白妞高潮喷白浆

您好,歡迎來到冷凍食品網(wǎng):國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

首頁 > 資訊 > 行業(yè)新聞

國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

跳出“火鍋”禁錮,火鍋料能用哪些招兒?

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

火鍋料的傳統(tǒng)消費仍停留在火鍋,企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)與營銷上也多圍繞著這口“鍋”打轉(zhuǎn)。如今傳統(tǒng)渠道中火鍋料增速放緩,市場趨于飽和,因此開辟新渠道就成了行業(yè)人士共同的話題。

 

渠道建設(shè)和產(chǎn)品特性息息相關(guān)。在消費升級的大背景下,不少火鍋料生產(chǎn)企業(yè)不斷升級產(chǎn)品,意欲跳出火鍋的禁錮,對接家庭消費和高端餐飲兩大新渠道。

 

 

01

 

傳統(tǒng)渠道增長乏力,火鍋料想出“鍋”

 

目前,火鍋料還是一個“生產(chǎn)+流通”的行業(yè),依靠經(jīng)銷商長期積累建立起完善的流通渠道和銷售終端,在關(guān)東煮、麻辣燙、燒烤、火鍋配菜等主要傳統(tǒng)渠道銷售。

 

但近兩年,傳統(tǒng)渠道已不能滿足快速發(fā)展的火鍋料行業(yè),火鍋料生產(chǎn)企業(yè)必須開辟多樣化的渠道來實現(xiàn)產(chǎn)品銷售。

 

福建安井食品股份有限公司(簡稱“安井”)技術(shù)總監(jiān)周文果介紹,目前火鍋料行業(yè)的傳統(tǒng)渠道增速緩慢,已經(jīng)趨于飽和,未來的發(fā)展趨勢是從火鍋消費到休閑化多用途消費,從傳統(tǒng)的四大渠道到休閑火鍋料和家用火鍋料渠道。按照渠道和消費場景,他將火鍋料行業(yè)分為兩類——一個是休閑火鍋料,這類產(chǎn)品通過流通渠道銷售;一個是家用火鍋料,指通過零售、電商等渠道進入家庭消費的產(chǎn)品。

 

福建凍品在線網(wǎng)絡(luò)科技有限公司(簡稱“凍品在線”)CEO林志勇選取福州、廈門、泉州、寧波、南昌等樣本城市,共38980家中小餐飲終端、便利店、菜市場樣本量,得到的數(shù)據(jù)顯示:麻辣燙、家庭消費(菜市場+便利店)、火鍋店、中式快餐、小吃店、冒菜是火鍋料品類的六大渠道,綜合占比高達91%。

 

其中,排名第一的是麻辣燙,第二是菜市場+便利店的家庭消費。在他看來,以麻辣燙為代表的傳統(tǒng)渠道創(chuàng)新性不足,前景堪憂;家庭消費和餐飲市場成長性較好。

 

渠道要變革,產(chǎn)品的形態(tài)、包裝和定位等也要隨著調(diào)整,今年的火鍋料節(jié)這些變化都已有所體現(xiàn)。

 

我們發(fā)現(xiàn)了魚籽燒、雪蟹、章魚腸、沙拉蝦堡等單個的高端新品;看到了適合商超、便利店渠道的系列產(chǎn)品,像安井丸之尊系列、升隆丸之初系列、佳士博的佳博耀集高端產(chǎn)品、海欣的魚極產(chǎn)品,以及其他品牌的小包裝產(chǎn)品;看到了企業(yè)為不同定位、不同消費場景所提供的對應(yīng)產(chǎn)品,如得利斯早餐生活、喜宴生活、火鍋生活、西餐生活等分別的對應(yīng)產(chǎn)品,以及山東漁得魚為火鍋、燒烤、西餐、中餐、韓餐等多種渠道提供的產(chǎn)品。

 

02

 

家庭消費和高端餐飲成新市場

“火鍋料產(chǎn)品如果還用在火鍋店、麻辣燙等休閑渠道,對行業(yè)的推動會越來越吃力,因此接下來要重新開辟市場,將產(chǎn)品引導(dǎo)到家庭消費中去。”這是福建升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂业呐袛?,與行業(yè)多家龍頭企業(yè)負責(zé)人的想法不謀而合。

   

其實,早在五年前,2012年中國火鍋料節(jié)上,業(yè)內(nèi)人士就曾對火鍋料行業(yè)的渠道進行了充分想象和討論分析。時任山東惠發(fā)食品有限公司副總經(jīng)理的孫繼勇指出,丸子未來的趨勢更應(yīng)該是進家上桌,“火鍋料不是光做火鍋用,要賣到KTV、電影院、汽車站、火車站,一切想得到想不到的地方”,這是孫繼勇對未來火鍋料產(chǎn)品越來越休閑化、常態(tài)化的一個展望。

 

林志勇認為,每個企業(yè)都要有自己的創(chuàng)新,一是貼近消費者、貼近家庭的創(chuàng)新,安全上要有很好的空間;二是往餐飲、休閑渠道創(chuàng)新,要有很好的性價比和渠道適用性。“家庭消費是很大的藍海,大家做得都不是很好,進入家庭不要以火鍋料來介入,一定要從菜品的角度。用一句話總結(jié),火鍋料產(chǎn)品的終極目標(biāo)是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)理食材。”

 

“家庭消費不是處女地,很多地方已經(jīng)有非常成熟的消費習(xí)慣,可以開發(fā)適合家庭消費的加工菜肴,特別是帶包裝的火鍋料。全國從南到北每個地方的流行單品和產(chǎn)品包裝規(guī)格都不一樣,舉例來說廣東是蝦餃,順德是魚皮餃;上海是桂冠的魚豆腐(每袋只有100克左右),對生產(chǎn)企業(yè)而言很難形成大單品路線。”無錫安井食品營銷有限公司副總經(jīng)理顏凱東介紹,家庭消費將是安井下一步的主要發(fā)展方向,但可以預(yù)見的是有很長的路要走。

 

魚糜行業(yè)資深從業(yè)者葛烈認為,火鍋料可作為城市家庭的快捷菜,也可深入一些休閑渠道。他舉例,必斐艾的脆脆魚就配著榨菜進入了KTV渠道,美味便捷。

 

必斐艾食品有限公司(簡稱“必斐艾”)是2015年才成立的一家新企業(yè),脆脆魚是該公司目前的主打產(chǎn)品。據(jù)了解,脆脆魚的烹飪方式多樣,烤蒸煎炒炸煮幾乎每一種都適用,并且還能完美地切入各種消費場景,如燒烤、宴席小菜、家庭日常煮面等。

 

火鍋料產(chǎn)品消費渠道的多樣化正成為一種趨勢,這其中家庭消費備受矚目。培根是一種重要的火鍋食材,隨著這一品類的持續(xù)增長,它可能也會由餐飲渠道向家庭消費轉(zhuǎn)移。名佑(福建)食品有限公司生產(chǎn)有培根系列產(chǎn)品,該公司董事長黃輝煌介紹:“自身優(yōu)勢抵抗不了趨勢,未來消費需求引領(lǐng)我們創(chuàng)新,我們始終堅持品質(zhì)道路,也想向百姓消費發(fā)展。”

 

另外,常溫即食類產(chǎn)品也值得火鍋料企業(yè)關(guān)注。繼常溫魚豆腐、蟹足棒等產(chǎn)品后,休閑獅子頭掀起了時下最新的潮流趨勢。“我們很多客戶都是從速凍企業(yè)拿成型的獅子頭產(chǎn)品,經(jīng)過二次殺菌、包裝后銷售,利潤非??捎^。”山東某設(shè)備企業(yè)負責(zé)人介紹。

 

03

 

未來產(chǎn)品要打造多樣化消費場景

 

行業(yè)人士普遍看好家庭渠道的成長性,那么什么樣的產(chǎn)品更適合家庭消費?企業(yè)應(yīng)該如何調(diào)整策略呢?

 

顏凱東分析,想進入家庭消費首先要升級產(chǎn)品,每個企業(yè)的情況不一樣,要根據(jù)各自的優(yōu)勢進行升級。像安井在商超和家庭渠道有基礎(chǔ),就會向家庭消費升級產(chǎn)品,其他企業(yè)如興威在休閑渠道很有優(yōu)勢,也許會從原來的傳統(tǒng)強勢渠道升級。不過從另一個角度來看,所謂的麻辣燙和燒烤也在升級,如東北的很多麻辣燙店指定要用安井產(chǎn)品。

 

“不僅僅是研發(fā)方向,也要考慮銷售渠道在哪里,(做到這些)才能考慮企業(yè)升級的方向。”顏凱東舉例,安井近段時間推出的魚糕、雪蟹,就是針對家庭消費所做的產(chǎn)品升級,這些東西一定要經(jīng)過二次加工,魚糕切絲切片炒菜可能會更好吃,做法多樣;雪蟹可以涼拌沙拉,也可拆袋即食,這些產(chǎn)品已經(jīng)跳出了對火鍋料消費方式的傳統(tǒng)理解。

 

做互聯(lián)網(wǎng)平臺的林志勇喜歡用數(shù)據(jù)說話,他選取樣本中排名前三的重點品類——千夜豆腐、福州魚丸、獅子頭,根據(jù)以上排名得出結(jié)論:火鍋料品類的暢銷與其能否多樣化烹飪有關(guān),因為多樣化的烹飪方式可以帶來多種消費場景,不僅適合火鍋、串串的燙涮煮,還適應(yīng)中餐的煎炒鹵炸。

 

在他看來,產(chǎn)品創(chuàng)新要從創(chuàng)新菜譜開始,針對特定用戶、特定消費場景研發(fā),千夜豆腐就是一個針對家庭消費、食用方式多樣的成功案例。

 

“火鍋料傳統(tǒng)意義上的吃法大家都很熟悉,而新的家庭消費中可以拿來做菜。產(chǎn)品是否適合百搭銷售模式,跟本身特點有很大關(guān)系。”顏凱東說,安井會從自身基因,包括原發(fā)基因、研發(fā)基因、銷售基因、渠道基因等去考慮,找到適合自己的戰(zhàn)略,朝著這個方向努力。

 

據(jù)了解,觸碰家庭渠道時,安井除流通、商超、餐飲外,也在嘗試其他一些小渠道,如特定渠道的大禮包、線上渠道等。

 

關(guān)于線上渠道,今年5月份凍品在線平臺在公眾號所做的一次“招募城市合伙人”嘗試,得到了1000多名經(jīng)銷商的反饋,表示要和凍品在線一起用互聯(lián)網(wǎng)改造行業(yè)。“‘傳統(tǒng)經(jīng)銷商+互聯(lián)網(wǎng)’一定是改變凍品行業(yè)最強大的力量,而且是接地氣的創(chuàng)新、草根的創(chuàng)新,大家聯(lián)合起來可以貢獻行業(yè)大數(shù)據(jù)。”林志勇說道。

 

上一篇: 你不知道羊肉還可以這么賣!羊食語錄開啟羊...
下一篇: 中國牛肉市場解禁為法畜牧業(yè)帶來商機
他們都選擇了冷凍食品網(wǎng)

30000+

三萬家凍品經(jīng)銷商

5000+

五千家凍品上下游企業(yè)

10億+

交易額10億
豫ICP備18044844號-1 Copyright