近年來，不少有實力的團餐企業(yè)根據(jù)自身優(yōu)勢及發(fā)展階段探索出獨有的供應(yīng)鏈模式，帶動其業(yè)務(wù)新增長，助力行業(yè)新團餐發(fā)展。

可觀的利好和行業(yè)變革使得供應(yīng)鏈逐漸成為眾多資本巨頭的投資新陣地。

競爭愈演愈烈，當下供應(yīng)鏈市場存在著哪些發(fā)展問題？未來供應(yīng)鏈的良性發(fā)展應(yīng)從哪些方面改進？帶著這些問題，團餐君近日專訪了中膳集團創(chuàng)始人李力強，結(jié)合中膳企業(yè)經(jīng)營狀況，聽他聊聊關(guān)于供應(yīng)鏈的發(fā)展新思路。

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供應(yīng)鏈發(fā)展正處于整合階段

中膳國際團餐產(chǎn)業(yè)集團，成立于2016年1月1日，是集多領(lǐng)域于一體的團餐產(chǎn)業(yè)集群平臺。集團以“發(fā)展健康食品產(chǎn)業(yè)，為大眾提供健康餐食”為使命，致力于打造從種子到筷子的安心健康食品全產(chǎn)業(yè)鏈。

“從全球范圍看，中國團餐業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展對比國外至少落后20年?！崩盍娤驁F餐君介紹，國內(nèi)供應(yīng)鏈現(xiàn)處于集中化、智慧化、物聯(lián)網(wǎng)化整合階段，相對應(yīng)國外團餐業(yè)發(fā)達國家，面臨著生產(chǎn)落后、流通環(huán)節(jié)多、食品安全無法追溯、稅收流失等問題。

另外，原材料標準化困難，供求兩端的信息高度碎片化、專業(yè)人才短缺，供應(yīng)端與需求端都存在困難的情況下，團餐食材供應(yīng)鏈整體的可靠性及穩(wěn)定性更具挑戰(zhàn)。

李力強講道，根據(jù)科斯定理，在交易費用為零的情況下，無論產(chǎn)權(quán)如何界定，資源都會通過市場交易達到供需最佳匹配。

他表示，在當前流通體系下，中國農(nóng)產(chǎn)品流通的損耗顯著高于發(fā)達國家。分品類來看，中國果蔬類的流通損耗在20-30%之間，而美國僅11%；中國肉類流通損耗12%，美國僅3%；中國水產(chǎn)品流通損耗15%，美國僅7%。而按照艾瑞咨詢的數(shù)據(jù)，中國果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的加價率在95%左右，海鮮加價率115%，牛羊肉的加價率為75%。最終，所有流通成本會通過加價的形式轉(zhuǎn)移給消費者。

他認為，未來團餐行業(yè)供應(yīng)鏈的良性發(fā)展應(yīng)從這些方面改進：上游種養(yǎng)殖技術(shù)的提高：從種子、種養(yǎng)殖方式等根本層面改進；流通環(huán)節(jié)效率的加快：過去傳統(tǒng)的運輸流通，腐損高，安全隱患大；食材安全標準的制定：產(chǎn)品標準化分級，實現(xiàn)全程可溯源；生態(tài)鏈數(shù)智系統(tǒng)的進化：人力越來越貴，全鏈條系統(tǒng)化是必然需求；人才素質(zhì)質(zhì)量的提升：行業(yè)整體人才素質(zhì)不高，隨著未來數(shù)智化改造越來越深，人才培養(yǎng)越來越迫切；

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需求+數(shù)智化驅(qū)動中膳優(yōu)鏈云模式

“為了解決我們上述所提到這些問題，順應(yīng)行業(yè)未來發(fā)展，中膳打通多貨主平臺，集合代餐、代配、代售的模式，做平進平出，通過零庫存來降低庫存成本壓力，降低流通成本，建立了優(yōu)鏈云平臺，旨在為有需求企業(yè)提供數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)，2020年-2021年我們打通從基地到中心產(chǎn)業(yè)園，到前置倉，到食堂的整個鏈條，實現(xiàn)數(shù)智化系統(tǒng)?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在李力強看來，中膳優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈平臺持續(xù)發(fā)展的獨到之處在于兩大驅(qū)動力。

一、需求驅(qū)動：基于中膳團餐發(fā)展而來，前端每天接近500多萬人用餐需求的驅(qū)動。

二、數(shù)智驅(qū)動：從基地到中心產(chǎn)業(yè)園開始重塑，用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合，智慧化供應(yīng)鏈。

中膳優(yōu)鏈云正是基于兩大驅(qū)動，結(jié)合中膳及餐飲市場形勢需求，依托強大的數(shù)智化互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)技術(shù)，鏈接餐飲供應(yīng)鏈上下游，打造集“優(yōu)鏈云食城餐飲供應(yīng)鏈數(shù)智化產(chǎn)業(yè)園運營&投資及管理、餐飲供應(yīng)鏈一站式服務(wù)、餐飲食交所交易平臺、農(nóng)業(yè)產(chǎn)地經(jīng)營、品牌孵化及投資、智慧餐飲供應(yīng)鏈研究與產(chǎn)融結(jié)合等”于一體的新型數(shù)智化餐飲供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺。

同時，優(yōu)鏈云大力整合上游源頭基地與品牌直供廠商，重塑產(chǎn)業(yè)園乃至前置倉，聯(lián)合各地政府、企業(yè)打造智慧化食材產(chǎn)業(yè)園，在全國發(fā)展前置倉合伙人，瞄準下游中型餐飲企業(yè)目標對象，形成多方利益網(wǎng)絡(luò)；全面覆蓋了從集中采購配送、智能倉儲加工、智慧食安檢測、全菜單創(chuàng)新研發(fā)、金融交易等全產(chǎn)業(yè)鏈功能，通過一園兩倉形式最大化保障下游客戶餐飲中B端客戶、機構(gòu)團體食堂B端客戶的品質(zhì)安全與價值需求，集約化縮短交易環(huán)節(jié)，提高產(chǎn)業(yè)效率，構(gòu)建餐飲數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)新生態(tài)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他表示，優(yōu)鏈云獨有的合伙人模式、共享云倉模式、系統(tǒng)賦能、前置倉合伙模式，未來意在打造整合食材產(chǎn)業(yè)鏈利益共同體，也可為其他團餐企業(yè)提供可共享、可復(fù)制的供應(yīng)鏈新模式。

健康中國政策逐步推進，健康、營養(yǎng)成為團餐業(yè)熱詞。中膳在整合供應(yīng)鏈模式的同時，也將“健康”貫徹其中。

李力強介紹，打造健康供應(yīng)鏈首先要切入上游基地，控制種養(yǎng)殖質(zhì)量，廣東懷集種植基地、山東壽光的智能化種植基地、湖南永州養(yǎng)殖基地等都是中膳的重點產(chǎn)區(qū)；其次，在中心倉要有嚴格的檢測檢驗體系和標準，在整合流通環(huán)節(jié)，全程可追溯，全程透明化運輸。最后，在終端食堂門店，中膳有HCCO體系保證出品安全。

另外，產(chǎn)品健康之外，模式也要更健康。優(yōu)鏈云全國布局各地產(chǎn)業(yè)園，發(fā)展前置倉，發(fā)展食堂，不以搶占市場為目的，而是賦能合作方，幫助降低成本，提高效率。

李力強最后提到，中膳未來將以區(qū)塊鏈化、物聯(lián)網(wǎng)化、智能化為實現(xiàn)方向，為餐飲業(yè)打造更加成熟的數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺為目標。