鄭州市紫荊山路與商城路附近，坐落著若干棟寫字樓、大社區(qū)，以及卜峰蓮花超市和新世界百貨，寫字樓白領(lǐng)、社區(qū)居民和商場超市工作人員的午飯問題催生了巨大的餐飲消費需求。

白領(lǐng)李明在其中一棟寫字樓里上班，住在公司附近。他最愛吃“雞小呆”家的炸雞飯，“我本來就愛吃雞排，像大臉雞排、正新雞排都是我的最愛，但雞排不能當飯吃。炸雞飯其實就是雞排加米飯，一份雞排飯可以解決我的午餐或者晚餐問題。”李明說，他基本上每周都要吃一次，有時候甚至吃兩次。這家店去年冬天開始營業(yè)，至今他已經(jīng)吃了40多份。

“雞小呆”除了炸雞飯，還賣漢堡和飲品。整個店面積并不大，只擺了兩張餐桌，其他地方則被成箱的酸梅湯、容器、食用油等餐廳所需原材料占滿，也就是說兩張餐桌全部坐滿，最多只能容納8個人。不過正常吃飯時間，特別是炎熱的夏天，幾乎沒人坐在那兒吃飯，因為店內(nèi)油煙味比較重，況且長時間炸雞排，導致本來就不大的空間室內(nèi)溫度很高。其他時間偶爾會有一兩個人在店里吃。

“一份炸雞飯就是一頓飯，再搭配著飲料或者湯品”，李明絕大多數(shù)時間買了后會直接帶回家吃，平時他直接付現(xiàn)金或者用支付寶、微信購買。每份炸雞飯價格是14元，直到有一天，他發(fā)現(xiàn)美團團購價是11.8元/份，開始在美團上團購了。

炸雞飯正受到越來越多年輕人的喜愛，像李明這樣的人還有很多。為了解鄭州市炸雞飯店的大概數(shù)量，記者在美團上搜索“炸雞飯”關(guān)鍵詞，找到770個結(jié)果；搜索“脆皮雞飯”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)美團收錄的店家有163個。當然，這個數(shù)據(jù)不一定準確，或許有少量重疊，也沒涵蓋美團尚未收錄到的商戶。

記者觀察“雞小呆”炸雞飯的操作流程發(fā)現(xiàn)，炸雞飯制作起來并不難。操作人員把雞排的正反面油炸后取出控油，用刀切成橫豎小塊，之后將切好的雞排完整地放到米飯上。雞排周圍放上黃瓜絲、腐皮絲，擠上醬料即可。一份美味的炸雞飯就做成了。

為了更深入地了解炸雞飯市場，記者找到一家雞排飯加盟機構(gòu)，以意向加盟商的身份實地考察了這家機構(gòu)。  

招商部人員小王告訴記者，該公司的加盟店有兩種形式：一種是面積較大的店面，店內(nèi)主營炸雞飯、飲品等，還能配合售賣近兩年較熱的黃燜雞米飯、金湯爆肚等，擺放幾張桌椅即可；一種是兩三平方米的小檔口，這種投入資金較少。小檔口一般僅需1~2個人，大一點的門店2~3個人就夠用，一個人炸雞排，另一個人完成放米飯，放小咸菜、黃瓜絲、腐皮絲等配菜，擠醬料，打包等工序。

“市場上有腌制好的雞排，不過加盟商也可以自己腌制，這樣利潤更高。我們提供腌料、裹粉、醬料，每種配料的比例由專業(yè)大廚調(diào)配，此外像炸鍋、漏勺以及飯盒等餐具我們都可以提供。”小王介紹，一份雞排飯的成本是2~3元，質(zhì)量差點的大概2元就能搞定，這樣的雞排飯終端售價至少10元/份，12~15元屬于正常的單價。飯店如果做得精細點，搭配一些湯品或者水果，定價可以更高，當然這主要還得看輻射人群的消費水平。

丨市場丨

借助外賣，炸雞飯銷量爆發(fā)

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，外賣正成為餐廳的新選擇。這種方式相當于把餐廳開到了手機客戶端，不僅拓寬了銷售范圍，還方便消費者線上點餐，足不出戶即享美食。

近日，中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心發(fā)布了第40次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》（簡稱“報告”）。報告顯示，截至今年6月，中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到2.95億人。

炸雞飯就因打包便捷、健康美味等特點迅速占領(lǐng)餐飲外賣市場。“雞小呆”炸雞店門外，每天早上九點多就已有十幾個外賣騎手等著接單。

據(jù)“雞小呆”炸雞飯的一位外賣送餐人員介紹，生意好的時候，“雞小呆”一般一天能賣300多份炸雞飯；差一點的話，也能賣200多份。外賣中，炸雞飯、煲仔飯、麻辣香鍋銷量最好。“有些送餐人員看生意很好，還自己開店賣炸雞飯呢！”

8月15日，記者在美團APP“外賣”一欄隨意搜索了兩家炸雞飯店，發(fā)現(xiàn)“雞小呆”炸雞飯品類月銷量是6129份；“樸小姐炸雞烤肉串燒飯”炸雞飯品類月銷量是2667份。餓了么APP平臺上，“雞小呆”外賣炸雞飯品類月銷量是2692份。即美團和餓了么兩大平臺上，“雞小呆”炸雞飯外賣月銷量為8821份。

小王所在的加盟機構(gòu)也看到了外賣市場的巨大潛力，定位于“專注外賣餐飲第一品牌”。該機構(gòu)的加盟資料顯示：與傳統(tǒng)店相比，外賣店的優(yōu)勢在于專注外賣；選址要求低，不需黃金位置；技術(shù)簡單，無需經(jīng)驗和大廚，1~3人即可操作；設備投資少。

“‘炸雞飯+外賣’是很好的銷售方式。”小王介紹的第二種加盟方式，主要針對的就是外賣和打包外帶人群。他舉例稱，鄭州龍子湖高校園區(qū)一位在家做炸雞飯的加盟商，每天通過外賣能賣出兩三百份炸雞飯，主要配送給高校學生。

《冷凍食品》雜志

記者：姚冰冰