前不久，我到潮汕地區(qū)出差，此行目的之一是參加在揭陽(yáng)舉辦的首屆中國(guó)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇（下稱“論壇”），二是對(duì)當(dāng)?shù)嘏Ｈ馔璁a(chǎn)業(yè)做個(gè)實(shí)地探訪了解。

出行前幾天，一些熟悉的朋友跟我聊到了潮汕美食：

一位負(fù)責(zé)南方市場(chǎng)的設(shè)備銷售經(jīng)理表示，自己每次去潮汕都要吃牛肉火鍋，里面的牛肉丸太好吃了；一位上海的食品貿(mào)易商說(shuō)，吃了這么多年川味火鍋，自己現(xiàn)在最喜歡清淡的潮汕火鍋，營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生；生活在南方的幾位老同學(xué)說(shuō)，他們經(jīng)常去潮汕餐飲店買牛肉丸，回家做著吃。

由此看來(lái)，以潮汕牛肉丸為代表的潮汕美食，無(wú)論是食品從業(yè)者還是普通消費(fèi)者，都非常認(rèn)可。

采訪期間，多位牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人及速凍食品行業(yè)資深人士都表示，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，潮汕牛肉丸正面臨提升發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。

潮汕牛肉丸產(chǎn)品好，發(fā)展時(shí)機(jī)也很好，這是許多人公認(rèn)的。不過(guò)大家都說(shuō)好，它就真的發(fā)展好了嗎？

好幾家企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴我，近幾年他們一直有“走出潮汕、走向全國(guó)”的想法，但卻失敗了。“正宗的潮汕牛肉丸要賣到8萬(wàn)元/噸才行，但這個(gè)價(jià)格太高，市場(chǎng)根本不接受。”

的確，跟出廠價(jià)一噸1萬(wàn)元左右的普通火鍋料產(chǎn)品相比，潮汕牛肉丸太貴了！然而，價(jià)格真是最大的攔路虎嗎？

論壇上，義烏市笑風(fēng)食品總經(jīng)理朱旭峰作為經(jīng)銷商代表發(fā)言表示，潮汕牛肉丸產(chǎn)品雖好，但嚴(yán)重同質(zhì)化是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，他們很難找到不同企業(yè)產(chǎn)品的賣點(diǎn)，銷售推廣難度很大。至于價(jià)格，他認(rèn)為這并不是難推廣的主要原因，因?yàn)闆]有人會(huì)將豪車與普通車放在一個(gè)平臺(tái)上比。

論壇召開期間，多位老同學(xué)聯(lián)系我，說(shuō)很想買潮汕牛肉丸，問(wèn)能不能幫忙買一些，或推薦下誰(shuí)家的產(chǎn)品值得買。如此看來(lái)，這些“80后”普通消費(fèi)者是很愿意為好產(chǎn)品買單的，關(guān)鍵是不知道怎么辨識(shí)產(chǎn)品的優(yōu)劣。

有句廣告語(yǔ)曾非常流行——大家好，才是真的好。具體到潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)，大家公認(rèn)產(chǎn)品好就是很好的基礎(chǔ)，但對(duì)企業(yè)而言，打造具備自身屬性的產(chǎn)品及品牌，方是脫穎而出的良方。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉