丨渠道丨

中西餐“兩條腿”走路

據(jù)永達(dá)市場(chǎng)總監(jiān)石建祿介紹，永達(dá)做內(nèi)銷前，以出口業(yè)務(wù)為主，主要向日本、韓國(guó)等地出口腿排類產(chǎn)品。

客戶群體的特殊性，使得永達(dá)成了國(guó)內(nèi)首批引入外國(guó)雞種“白羽雞”的企業(yè)之一，所以在出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的過(guò)程中，永達(dá)首先服務(wù)的是西餐類企業(yè)。據(jù)永達(dá)官方網(wǎng)站顯示，2000年左右，永達(dá)與麥當(dāng)勞、肯德基建立了合作關(guān)系，成為其重要的原料供應(yīng)商之一。

近年來(lái)，隨著麥當(dāng)勞、肯德基的店面數(shù)量不斷增加，永達(dá)在傳統(tǒng)的西餐之外，積極開(kāi)拓中餐渠道，堅(jiān)持用“兩條腿”走路。

“西式快餐更多的是針對(duì)年輕人，中餐則是我國(guó)居民的日常消費(fèi)渠道，蘊(yùn)含的商機(jī)更大。”石建祿說(shuō)道。

他認(rèn)為，當(dāng)前市面上很多雞排店都不能算是中餐，應(yīng)該歸為西餐，因?yàn)樗鼈兊漠a(chǎn)品結(jié)構(gòu)更接近西餐。骨肉相連、雞柳等就是介于中餐和西餐的產(chǎn)品，“你既可以在西式快餐中見(jiàn)到它們，也能在很久以前等中式燒烤店見(jiàn)到”，這說(shuō)明中西式餐飲文化正在互相融合和借鑒。如最近外賣上很火的炸雞飯，使用的雞排就是禽肉調(diào)理品。

除了餐飲渠道，家庭渠道對(duì)禽肉調(diào)理品的需求也在增強(qiáng)。“最明顯的是，現(xiàn)在很多超市都在賣調(diào)過(guò)味的宮保雞丁等產(chǎn)品，消費(fèi)者吃的時(shí)候炒熟即可，甚至有的連青豆等配菜都已經(jīng)放好。這類調(diào)理品很受消費(fèi)者歡迎。”石建祿說(shuō)道。

他介紹，當(dāng)前禽肉類食材在公司總銷售額中占比高達(dá)70%以上，而禽肉調(diào)理品占比僅30%左右，未來(lái)這一比例有望繼續(xù)增加。

丨屬性丨

調(diào)理產(chǎn)品趨向休閑化

禽肉調(diào)理品最早是供給西式快餐的，作為主食食材夾在漢堡中食用。而進(jìn)入中國(guó)后，它的主要消費(fèi)形式是油炸、燒烤，出現(xiàn)在燒烤店等餐飲業(yè)態(tài)和商業(yè)街等場(chǎng)所，呈現(xiàn)出明顯的休閑化趨勢(shì)。

石建祿表示，這和我國(guó)居民生活水平提高，人們對(duì)食物的需求已經(jīng)從吃飽向吃好轉(zhuǎn)化有關(guān)。吃好，不僅意味著為人們提供好的食材、好的味道，更重要的是，要滿足人們放松舒適的潛在心理需求。而燒烤類餐飲業(yè)態(tài)恰好滿足了人們的這種需求，因此帶動(dòng)了雞柳、骨肉相連、雞心等調(diào)理產(chǎn)品的消費(fèi)。

而在石建祿看來(lái)，燒烤對(duì)于調(diào)理產(chǎn)品的拉動(dòng)，遠(yuǎn)不如另一種小餐飲來(lái)得猛烈。它就是商業(yè)街和學(xué)校等人流密集區(qū)的小油炸攤位。

“看起來(lái)它們是一個(gè)個(gè)很小的店，但營(yíng)業(yè)額并不低。因?yàn)樵谶@種消費(fèi)場(chǎng)景下，人們的心態(tài)是很放松的，購(gòu)物欲望比較強(qiáng)烈，對(duì)價(jià)格不太敏感。”石建祿分析，這兩年，行業(yè)內(nèi)雞排店、炸雞店的火爆都是借助了餐飲休閑化的“東風(fēng)”。

他預(yù)測(cè)，未來(lái)這一“東風(fēng)”可能還會(huì)繼續(xù)吹，且影響力逐漸增強(qiáng)，“現(xiàn)代社會(huì)人們的壓力太大了，每個(gè)人都需要解壓，吃美食毫無(wú)疑問(wèn)是解壓的好方法之一”。

丨品牌丨

發(fā)力終端，增強(qiáng)消費(fèi)者黏性

提到永達(dá)，很多人都會(huì)豎起大拇指。不過(guò)石建祿認(rèn)為，這只是業(yè)內(nèi)人士的看法，對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，永達(dá)仍是一個(gè)比較陌生的品牌。

他分析，這主要是由兩方面原因造成的。首先，禽肉產(chǎn)品多以食材的形式出現(xiàn)，這就決定它主要服務(wù)餐飲渠道，而非家庭，因此消費(fèi)者接觸品牌的機(jī)會(huì)不多；其次是行業(yè)品牌集中度太低，“像永達(dá)這種體量的企業(yè)，市場(chǎng)占有率只有幾個(gè)點(diǎn)”。在他看來(lái)，行業(yè)進(jìn)入門檻低，是導(dǎo)致這一情況的主要原因。

石建祿觀察，禽肉調(diào)理品企業(yè)可分為兩類，一類是像永達(dá)這種養(yǎng)殖屠宰加工一體化的企業(yè)；另一類是僅做加工的企業(yè)，這類企業(yè)中上規(guī)模的僅30多家，每家市場(chǎng)占有率都不高。

品牌集中度低反映到餐飲終端上，則是產(chǎn)品多為一些沒(méi)聽(tīng)過(guò)的小品牌，“永達(dá)等一些大企業(yè)為了和其他小企業(yè)做產(chǎn)品區(qū)分，會(huì)在簽子上打上公司品牌，不過(guò)市場(chǎng)上絕大部分是連牌子都見(jiàn)不到的產(chǎn)品”。

這種狀況對(duì)身處其中的調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇。“消費(fèi)者品牌意識(shí)差，行業(yè)集中度低，意味著想要做品牌的企業(yè)，前期需要投入大量的人力物力財(cái)力，來(lái)逐步開(kāi)拓市場(chǎng)和引導(dǎo)消費(fèi)者。需要注意的是，這種投入不一定能換來(lái)好的結(jié)果。因?yàn)槠髽I(yè)辛辛苦苦做的嫁衣，很可能會(huì)被別人穿走。不過(guò)從另一個(gè)角度看，對(duì)企業(yè)也是一個(gè)機(jī)遇。一旦企業(yè)在消費(fèi)者心目中成功樹(shù)立起品牌，就會(huì)有著先入為主的優(yōu)勢(shì)，給它們帶來(lái)直接效益。”

鑒于行業(yè)當(dāng)前存在的問(wèn)題，永達(dá)正積極進(jìn)行品牌建設(shè)，不斷發(fā)力終端產(chǎn)品。“永達(dá)之前的產(chǎn)品以禽肉調(diào)理品和裹粉煎炸類為主。近年來(lái)，考慮到中餐及家庭消費(fèi)渠道的增長(zhǎng)，我們又推出了方便菜肴類產(chǎn)品，主要是為了增加消費(fèi)者黏性，樹(shù)立消費(fèi)者品牌形象。”石建祿說(shuō)道。

2014年12月，永達(dá)還首次嘗試自建終端，在鶴壁市建了名為“雞動(dòng)食刻”的炸雞體驗(yàn)店。截至目前，雞動(dòng)食刻已在鶴壁市開(kāi)了20多家店。在石建祿看來(lái)，這些店面就是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)永達(dá)、了解永達(dá)的窗口。

丨產(chǎn)品丨

突破創(chuàng)新理念，加大精深加工

石建祿認(rèn)為，當(dāng)前禽肉作為食材仍是主流，但精深加工是一個(gè)必然的發(fā)展方向。

“生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們花在做飯上的時(shí)間越來(lái)越少，對(duì)速凍半成品的需求也會(huì)越來(lái)越大。這是一個(gè)必然的發(fā)展趨勢(shì)。”石建祿肯定地說(shuō)。

那么究竟該如何進(jìn)行精深加工？他表示，企業(yè)可從產(chǎn)品創(chuàng)新理念上做突破。永達(dá)今年推出的健身系列產(chǎn)品，就是充分利用創(chuàng)新思維所做的一次嘗試。

“吃出健康，正成為越來(lái)越多人的共識(shí)。雞胸肉作為公認(rèn)的高蛋白、低脂肪產(chǎn)品，是瘦身健美人士的最佳選擇。今年，我們就以雞胸肉為原料研發(fā)了多款產(chǎn)品。”主打常溫休閑的胸大肌即為其中之一。

據(jù)了解，胸大肌裁剪掉了雞胸含脂肪的邊角肉，蒸制過(guò)程無(wú)油低鹽，充分滿足了減肥、健身人士的個(gè)性化需求。為進(jìn)一步豐富消費(fèi)者的選擇，這款產(chǎn)品共推出了海鹽、烤肉、玫瑰三種口味。  

除常溫即食的產(chǎn)品外，永達(dá)還推出了微腌制雞排，可用水煎方式烹飪，消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)達(dá)到了健身塑形的目的。產(chǎn)品外觀上，永達(dá)將雞排形狀創(chuàng)新設(shè)計(jì)成了心形，滿足了多種消費(fèi)場(chǎng)景。

石建祿認(rèn)為，精深加工顯著提高了產(chǎn)品的附加值。“很多人不喜歡吃雞胸肉，因?yàn)樘窳?。但通過(guò)輕微地腌制和調(diào)味，然后賣給有需要的特殊人群，就能夠?qū)崿F(xiàn)效益的最大化。這對(duì)生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種雙贏。”他指出，健身系列算是永達(dá)創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)思路的一種嘗試，這跟周黑鴨把鴨脖變廢為寶是一個(gè)概念。

在永達(dá)看來(lái)，啟用一些新原料，也是企業(yè)創(chuàng)新的可行方法之一。“比如，永達(dá)的烏雞卷，剛推出來(lái)的時(shí)候，因用料稀缺很受消費(fèi)者歡迎。”石建祿表示，未來(lái)永達(dá)將在產(chǎn)品研發(fā)方面不斷發(fā)力，為消費(fèi)者提供更多更優(yōu)質(zhì)的禽肉調(diào)理產(chǎn)品。

《冷凍食品》雜志

記者：呂翠平