諸城外貿(mào)推動(dòng)了諸城調(diào)理品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

食品是諸城三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。立足良好的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，諸城食品產(chǎn)業(yè)形成了涵蓋肉食品、糧油、蔬菜、茶葉四大系列，低溫肉制品、調(diào)理食品、淀粉、調(diào)味品、蔬菜、煙草等20多個(gè)大類(lèi)400多個(gè)品種的產(chǎn)業(yè)鏈。

2017年7月31日，山東省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布了“2017年山東民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”名單，濰坊地區(qū)的食品企業(yè)諸城外貿(mào)和得利斯入圍。正是在這兩個(gè)企業(yè)的帶動(dòng)下，諸城市形成了以諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)、佳士博等企業(yè)為龍頭的禽肉調(diào)理食品產(chǎn)業(yè)集群。

諸城外貿(mào)有限責(zé)任公司成立于1975年，是全國(guó)最大的肉雞出口基地之一，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)等部門(mén)評(píng)為“國(guó)家禽肉加工專(zhuān)業(yè)分中心”“農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新機(jī)構(gòu)”“國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”等；山東得利斯食品股份有限公司創(chuàng)立于1986年，現(xiàn)已發(fā)展為集良種豬繁育、飼料生產(chǎn)、獸藥防疫、生豬屠宰、肉制品加工、生物工程于一體的國(guó)家大型一檔企業(yè)集團(tuán)。

以雞肉為原料的調(diào)理品在禽肉禽調(diào)理品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)重要地位和絕對(duì)比例，因而業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為諸城調(diào)理品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，主要得益于諸城外貿(mào)的帶動(dòng)。

諸城外貿(mào)上世紀(jì)80年代開(kāi)始出口禽肉，以家禽飼養(yǎng)、禽肉加工、禽肉銷(xiāo)售為基礎(chǔ)，逐步探索發(fā)展禽肉產(chǎn)品，成為行業(yè)領(lǐng)頭羊，并在全國(guó)推廣了諸如“貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)加銷(xiāo)一條龍”“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)”“五統(tǒng)一管理模式”等經(jīng)驗(yàn)。

到了90年代，歐盟對(duì)以諸城為主的禽肉產(chǎn)品實(shí)施長(zhǎng)達(dá)6年的封關(guān)，受此影響，諸城食品產(chǎn)業(yè)哀鴻一片。2003年禽流感肆虐，諸城再次首當(dāng)其沖。風(fēng)雨過(guò)后見(jiàn)彩虹，諸城食品行業(yè)倒逼出內(nèi)貿(mào)，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外兩大市場(chǎng)通吃。

“產(chǎn)品出口過(guò)程中，我們按照國(guó)外客戶的要求研發(fā)調(diào)理食品，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)試銷(xiāo)，取得不錯(cuò)的效果，禽流感后迎來(lái)發(fā)展的春天。2005年，諸城外貿(mào)生產(chǎn)的‘盡美’牌速凍調(diào)理禽肉熟食產(chǎn)品被評(píng)為‘中國(guó)名牌產(chǎn)品’，‘盡美’商標(biāo)被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)。”諸城外貿(mào)宣傳部部長(zhǎng)王偉介紹，一些銷(xiāo)售員從諸城外貿(mào)離開(kāi)后創(chuàng)業(yè)，他們手頭有著自己的資源。以串類(lèi)為例，這類(lèi)產(chǎn)品需要人工穿串，100個(gè)人一天大概穿兩三噸，這些銷(xiāo)售員在各自熟悉的區(qū)域市場(chǎng)就能消化掉這些產(chǎn)品，可以說(shuō)一個(gè)業(yè)務(wù)員帶動(dòng)了一個(gè)小工廠。

諸城外貿(mào)不僅把調(diào)理品帶入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還推動(dòng)這一產(chǎn)業(yè)技術(shù)革新，其“公司+基地+農(nóng)戶”模式更帶動(dòng)了諸城周邊養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，使畜牧養(yǎng)殖走上良性循環(huán)的生態(tài)之路。

佳士博旗下山東清宗清真食品有限公司總經(jīng)理鄭一鳴認(rèn)為：“先進(jìn)技術(shù)和原料優(yōu)勢(shì)是諸城調(diào)理品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。福建為什么這么多魚(yú)糜制品？也是因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐邆淞思夹g(shù)和原料兩大優(yōu)勢(shì)，任何地區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展都離不開(kāi)這兩個(gè)關(guān)鍵因素。”

 “諸城外貿(mào)剛開(kāi)始主要依托出口業(yè)務(wù)，在出口有點(diǎn)受阻的大環(huán)境下，逐步開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，給肯德基、麥當(dāng)勞供應(yīng)產(chǎn)品，之后嘗試著往下游客戶群體滲透，效果比較理想。根據(jù)不同省份的飲食習(xí)慣，它又開(kāi)發(fā)不同口味的產(chǎn)品，老百姓接受得比較快，市場(chǎng)就慢慢做起來(lái)了。”從事調(diào)理品行業(yè)多年的諸城人李昕陽(yáng)介紹，大概從2006年開(kāi)始，在諸城外貿(mào)打工的人開(kāi)始出來(lái)創(chuàng)業(yè)。

企業(yè)迅速增多，2009年后迎來(lái)井噴

在諸城外貿(mào)的帶動(dòng)下，加上諸城當(dāng)?shù)氐脑?、機(jī)械設(shè)備等優(yōu)勢(shì)資源，一批調(diào)理品企業(yè)快速成長(zhǎng)起來(lái)——2006年這些企業(yè)開(kāi)始增多，2009年之后呈井噴式發(fā)展。

“幾乎所有的食品企業(yè)都生產(chǎn)調(diào)理品，包括惠發(fā)、佳士博、佳和利、福春園等。我們起步早，產(chǎn)品品質(zhì)好，市場(chǎng)占有率稍高一些。其他企業(yè)滿足了不同消費(fèi)者的需求，也很有價(jià)值。”王偉說(shuō)。

鄭一鳴介紹，諸城調(diào)理品企業(yè)一部分是有商標(biāo)的，一部分卻沒(méi)有，無(wú)商標(biāo)企業(yè)專(zhuān)給大企業(yè)代加工調(diào)理品。

李昕陽(yáng)回憶，他印象最深的是2009年前后，諸城市中小型調(diào)理品生產(chǎn)企業(yè)突然增多，之后呈井噴式發(fā)展，很多外行人聽(tīng)說(shuō)這個(gè)行業(yè)賺錢(qián)都“殺”了進(jìn)來(lái)。“只要有人，就能辦一個(gè)調(diào)理品工廠。在山東，采購(gòu)原料、配料等都比較方便，諸城調(diào)理品品牌的多少?gòu)母鞯貎銎肥袌?chǎng)就可看出。”

調(diào)理品行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻低是公認(rèn)的事實(shí)，產(chǎn)品生產(chǎn)不需要太多技術(shù)，只要有配方、原料，組織幾十、幾百個(gè)工人把切好的雞肉穿串，再凍起來(lái)就可以了。

諸城發(fā)達(dá)的調(diào)理品產(chǎn)業(yè)對(duì)緊挨它的安丘影響頗深，地處安丘的山東百斯特食品有限公司（下簡(jiǎn)稱(chēng)“百斯特”）即是例證之一。百斯特總經(jīng)理張繼寶很了解諸城調(diào)理品的狀況：“當(dāng)?shù)鼗旧厦總€(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有很多調(diào)理品企業(yè)，小工廠隱蔽在村里，每個(gè)村大概有一兩家，不過(guò)它們多是代加工性質(zhì)的，少數(shù)也做自己的品牌。2008年以前調(diào)理品企業(yè)還不是很多，2010年前后慢慢多起來(lái)了。剛開(kāi)始的創(chuàng)業(yè)者多是行業(yè)上下游的從業(yè)者，如從山東六和、亞太中慧、諸城外貿(mào)出來(lái)的生產(chǎn)、銷(xiāo)售人員，或從上游屠宰行業(yè)出來(lái)的人。”

“2014年后可以說(shuō)是泛濫了，各行各業(yè)的人都來(lái)做（調(diào)理品）。伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，賣(mài)配料的、做技術(shù)的、干銷(xiāo)售的都開(kāi)始成立公司，或者跟人合伙開(kāi)公司，大家負(fù)責(zé)著各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。最夸張的是某個(gè)村支部書(shū)記也弄了個(gè)車(chē)間穿串。”張繼寶介紹，調(diào)理品行業(yè)門(mén)檻較低，只要有人有車(chē)間就能開(kāi)工廠穿串，沒(méi)有市場(chǎng)的給別人代工產(chǎn)品也能賺錢(qián)。

記者查詢(xún)了諸城幾家成長(zhǎng)性較好的調(diào)理品企業(yè)的成立時(shí)間，基本印證了李昕陽(yáng)和張繼寶的說(shuō)法。網(wǎng)上資料顯示，山東福春園食品科技有限公司（下簡(jiǎn)稱(chēng)“福春園”）成立于2005年、山東佳和利食品有限公司成立于2008年、山東吧噠香食品有限公司成立于2009年、山東德美利源有限公司（下簡(jiǎn)稱(chēng)“德美利源”）成立于2009年。

企業(yè)小散亂、招工難、產(chǎn)品創(chuàng)新不足

有知情人士介紹，諸城現(xiàn)在有400多家調(diào)理品企業(yè)，老企業(yè)不斷倒閉、新企業(yè)不斷成立。盡管當(dāng)?shù)卣{(diào)理品企業(yè)數(shù)量很多，分布集中，發(fā)展速度較快，但在當(dāng)前產(chǎn)業(yè)化、集群化的背景下，缺乏管控和無(wú)序的生存狀態(tài)給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了不少問(wèn)題。

這些問(wèn)題直觀地表現(xiàn)在企業(yè)規(guī)模上。諸城雖然聚集著數(shù)百家調(diào)理品企業(yè)，但規(guī)模真正過(guò)億元的卻鳳毛麟角。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在整個(gè)諸城大概只有10家企業(yè)的調(diào)理品銷(xiāo)售額過(guò)億元大關(guān)。

“諸城調(diào)理品企業(yè)銷(xiāo)售額過(guò)億元的很少，超過(guò)5000萬(wàn)元的大概有50家。”福春園總經(jīng)理?xiàng)罾^明介紹。

如今，諸城調(diào)理品已經(jīng)賣(mài)到了全國(guó)，但大部分企業(yè)仍難以擺脫低端劣質(zhì)的標(biāo)簽，經(jīng)常有經(jīng)銷(xiāo)商抱怨“有些小廠家產(chǎn)品不穩(wěn)定，這次質(zhì)量好，下次可能就出問(wèn)題”，給他們帶來(lái)很大困擾。

正如德美利源總經(jīng)理李桂強(qiáng)所說(shuō)，調(diào)理品行業(yè)看似準(zhǔn)入門(mén)檻低，等到不少人真正進(jìn)入后才發(fā)現(xiàn)其實(shí)不然。“要說(shuō)需要多高深的技術(shù)倒談不上，但做不好的企業(yè)確實(shí)不少。企業(yè)想做好主要得保持穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，價(jià)格要合適。”

“大企業(yè)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和流程，小作坊就不一樣了，今天多加點(diǎn)淀粉，明天多加點(diǎn)水，產(chǎn)品穩(wěn)定性較差。”張繼寶補(bǔ)充說(shuō)。

李昕陽(yáng)認(rèn)為調(diào)理品行業(yè)的通病在諸城表現(xiàn)更明顯，“創(chuàng)新難，模仿太快。所謂的產(chǎn)品創(chuàng)新無(wú)非是在外觀上變變花樣，一旦有新東西一夜間就會(huì)出現(xiàn)很多模仿者”。

某配料企業(yè)山東負(fù)責(zé)人介紹：“想找諸城的調(diào)理品企業(yè)，出了諸城市往東西南北四個(gè)方向隨便走，進(jìn)入一條大型冷藏車(chē)能開(kāi)進(jìn)去的路上，向里走幾百米肯定能找到。每個(gè)村都有兩三個(gè)企業(yè)，有些甚至沒(méi)有門(mén)頭，進(jìn)去連坐的地方都沒(méi)有，這樣的企業(yè)沒(méi)有品質(zhì)可言，更不用談創(chuàng)新了。”

招工難也是調(diào)理品行業(yè)面臨的重要問(wèn)題，企業(yè)常年都在對(duì)外招工。福春園營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)婁華表示：“招工會(huì)有專(zhuān)門(mén)的中介來(lái)做。這些中介長(zhǎng)期從河南、河北、安徽等地招人，中介招的人一旦進(jìn)入工廠，工廠每天都要按人頭給中介算錢(qián)，這部分費(fèi)用由工廠承擔(dān)。”

“調(diào)理品穿串需要大量人工，而且一到旺季必?cái)嘭?。大企業(yè)招工難，200個(gè)人一天也就穿5噸左右的骨肉相連串，這個(gè)產(chǎn)量難以滿足大企業(yè)正常的銷(xiāo)售，所以只能找小廠代工。村民不愿意到離家很遠(yuǎn)的大企業(yè)上班，本村的小工廠是很好的選擇。”張繼寶介紹，這也是諸城調(diào)理品工廠多的原因之一。 

向高附加值產(chǎn)品升級(jí)

當(dāng)前，雞肉行業(yè)在進(jìn)行由生到熟的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，由原來(lái)較為單一的雞肉生品向保障產(chǎn)品質(zhì)量安全、附加值高的熟制品發(fā)展，諸城的調(diào)理品企業(yè)也通過(guò)新食材、新技術(shù)，以及國(guó)際化視野來(lái)開(kāi)發(fā)新品，努力改變當(dāng)前產(chǎn)品高度同質(zhì)、企業(yè)小亂散的窘境。