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2024-01-2509:39
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯辛巴在直播間回應(yīng)預(yù)制菜言論,表示“老干媽、奶粉都是預(yù)制菜,預(yù)制菜只是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問題”,引發(fā)輿論熱議。
與此同時(shí),預(yù)制菜行業(yè)近日也迎來了一則重磅消息。
據(jù)中國新聞周刊獨(dú)家報(bào)道,預(yù)制菜的國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)完成,最快在半年內(nèi)將有結(jié)果。
這意味著,預(yù)制菜將有可能在未來半年內(nèi),有個(gè)明確的“定義”。
那么隨著預(yù)制菜國標(biāo)愈來愈近,行業(yè)將迎來哪些新機(jī)遇與新挑戰(zhàn)?又是否能化解社會(huì)大眾,特別是家長的恐慌,以及破解目前的輿論困境?
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知名網(wǎng)紅稱:老干媽、奶粉都是預(yù)制菜
近日,網(wǎng)紅辛巴在直播帶貨時(shí)大贊預(yù)制菜,稱孩子吃預(yù)制菜更健康更衛(wèi)生,引起網(wǎng)友熱議。
1月21日,辛巴在直播間回應(yīng)預(yù)制菜言論,稱自己是被斷章取義說的是讓大家去吃好東西,不是讓去吃垃圾壞東西,并表示老干媽、奶粉都是預(yù)制菜,同時(shí)贊揚(yáng)了有工匠精神的國民品牌。
這一解釋,又將預(yù)制菜推上熱搜,再度引發(fā)網(wǎng)友熱議。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
1月22日,針對(duì)辛巴提及的老干媽是預(yù)制菜,記者致電貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司,工作人員回復(fù)稱:我們的油制產(chǎn)品是調(diào)味料,原材料在產(chǎn)品背面標(biāo)示的很清楚,油辣椒產(chǎn)品并不歸類于預(yù)制菜,公司接到辛巴直播中提及的這個(gè)問題反饋后也在處理調(diào)查,如涉及侵權(quán)老干媽名譽(yù),也會(huì)進(jìn)行維權(quán)。
事實(shí)上,“老干媽、奶粉都是預(yù)制菜”,這一言論過于主觀,將老干媽等產(chǎn)品與預(yù)制菜畫上等號(hào),這個(gè)觀點(diǎn)也不準(zhǔn)確。
之所以引發(fā)大家質(zhì)疑和討論,背后是關(guān)于“預(yù)制菜的定義、分類以及與其他食品的區(qū)分不清晰”,這是目前社會(huì)的關(guān)注點(diǎn)。
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國家標(biāo)準(zhǔn)即將到來,預(yù)制菜將被重新定義
在網(wǎng)紅辛巴直播間言論發(fā)酵的同時(shí),預(yù)制菜行業(yè)近日迎來了一則重磅消息。
據(jù)中國新聞周刊獨(dú)家報(bào)道,預(yù)制菜的國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)完成,最快在半年內(nèi)將有結(jié)果。
這意味著,預(yù)制菜將有可能在未來的半年內(nèi),獲得全國性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
自預(yù)制菜問世以來,有關(guān)其質(zhì)量、安全性和實(shí)用性的討論便一直熱度不減。不少消費(fèi)者對(duì)其缺乏信心,主要原因是預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊。
然而,不可否認(rèn)的是,預(yù)制菜在節(jié)省備菜時(shí)間、方便快捷等方面具有顯著優(yōu)勢(shì),尤其對(duì)于忙碌的上班族和廚房小白來說,預(yù)制菜無疑是一種高效的選擇。
這次國標(biāo)報(bào)送稿的出爐,意味著預(yù)制菜行業(yè)即將迎來一場(chǎng)洗禮。
其中,最大的亮點(diǎn)是禁止添加防腐劑,同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。同時(shí),對(duì)預(yù)制菜的范圍有所縮小。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王鳳忠解釋,之所以不允許預(yù)制菜添加防腐劑,某種程度上也是對(duì)社會(huì)關(guān)切的回應(yīng)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王秀麗介紹,防腐劑是食品添加劑的一種,主要作用是殺菌抑菌,防止中毒?!皩?duì)于各類防腐劑的使用范圍、計(jì)量和方式,我們國家都有明確的標(biāo)準(zhǔn)限定,只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用,都是安全的。”
但沒有了防腐劑,預(yù)制菜的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)如何保障呢,如何確保不會(huì)過期呢?
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
王秀麗表示,從根本上來說,決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑,而是壞細(xì)菌的滋生情況?!捌鋵?shí)除了防腐劑,防止食品腐敗的方法還有很多,比如低溫、真空、凍干、干燥、高滲、高酸度等,這些辦法效果不一,成本也不盡相同?!?/span>
在禁止添加防腐劑的同時(shí),預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿指出,預(yù)制菜的貯存、運(yùn)輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件。
“拒絕防腐劑以及對(duì)冷鏈的高要求,也在一定程度上彰顯了國標(biāo)的態(tài)度——預(yù)制菜是高品質(zhì)產(chǎn)品,是產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。”王鳳忠表示。
此外,除了上述調(diào)整,國標(biāo)還有一大顯著變化,就是對(duì)預(yù)制菜的范圍有所縮小。
目前,業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類:即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。
“新的變化突出了預(yù)制菜必須二次加工的屬性,有利于行業(yè)的健康發(fā)展,”連鎖經(jīng)營專家文志宏表示。
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國標(biāo)來了就安全了嗎?
預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái),無疑將規(guī)范行業(yè)的發(fā)展,同時(shí)也是對(duì)之前“預(yù)制菜進(jìn)校園”等輿情進(jìn)行回應(yīng)。
總的來說,預(yù)制菜的國標(biāo)報(bào)送稿出爐是一次歷史性的進(jìn)步。它將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新的機(jī)遇:
首先,國標(biāo)的制定和實(shí)施,將為預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工和銷售設(shè)定明確的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,從而確保預(yù)制菜的質(zhì)量和安全性。
其次,預(yù)制菜國標(biāo)的出臺(tái)將有助于提高生產(chǎn)效率,推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。對(duì)于企業(yè)而言,國標(biāo)的出臺(tái)將使得生產(chǎn)流程更加規(guī)范,有助于提高生產(chǎn)效率,降低成本。
更重要的是,對(duì)于消費(fèi)者來說,在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下,消費(fèi)者可以更為放心地選擇預(yù)制菜。
有了國標(biāo),也就意味著預(yù)制菜這個(gè)東西不管大眾喜不喜歡它都可以名正言順地發(fā)展市場(chǎng)。
但是,國標(biāo)來了就安全了嗎?
冷食君認(rèn)為,我們國家從來不缺乏標(biāo)準(zhǔn),缺乏的是真實(shí)有效執(zhí)行和監(jiān)督。
作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),預(yù)制菜過去幾年出現(xiàn)井噴式發(fā)展,這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模,也體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量上。
新京報(bào)曾有報(bào)道,目前現(xiàn)存有效、經(jīng)地方政府、行業(yè)組織發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有164個(gè),加上一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),總數(shù)超190個(gè)。
可以說食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)很多,但我們的食品安全問題還是會(huì)出現(xiàn)。比如,老鼠頭被吃出來好幾次,甚至吃出老鼠還要狡辯,否認(rèn),指鼠為鴨。
因此,預(yù)制菜國標(biāo)的出臺(tái)相應(yīng)也將會(huì)帶來一系列的挑戰(zhàn)。
首先,對(duì)于企業(yè)而言,國標(biāo)的出臺(tái)將使得生產(chǎn)成本增加,企業(yè)需要投入更多的資金和人力來滿足標(biāo)準(zhǔn)要求,這可能會(huì)對(duì)一些小型企業(yè)造成較大的壓力。
其次,國標(biāo)的執(zhí)行和監(jiān)管需要耗費(fèi)大量的人力、物力和財(cái)力,政府需要加大對(duì)行業(yè)的監(jiān)管力度,這也將對(duì)政府的監(jiān)管能力提出更高的要求。
所以,有沒有標(biāo)準(zhǔn)很重要,更重要的是如何監(jiān)督市場(chǎng),真的去按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
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