在工業(yè)技術的加持下，以往需要人們自己在家做的地方美食輕松實現量產，滿足了消費者隨時隨地品嘗美味的愿望。比如，一款來自淮安當地的“淮揚米糕”，就成了這類產品的代表。

江蘇淮安淮香源食品有限公司（以下簡稱“淮香源食品”）更是憑借自己獨特的工藝，把這款“淮揚米糕”發(fā)揚光大，產品粗糧感十足。用廠家的話說：用真材實料做良心食品。讓人不禁驚嘆：原來這才是“淮揚米糕”的未來方向！

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“米糕”類產品越來越受歡迎

日前，京東超市發(fā)布的《2023年糕點品類趨勢洞察報告》顯示，全面營養(yǎng)、輕態(tài)健康、具有地域特色、配料純凈的糕點類產品越來越受消費者歡迎，“米糕”正是這類糕點中的代表。

米糕，顧名思義，大米做的糕點，和蒸饅頭的手法類似，把大米經過獨特的程序進行處理，然后蒸制，一口軟糯香甜的米糕就會形成，因為在南方地區(qū)廣泛流行，也因此成為很多地方的“點心”。

比如，中國八大菜系中的淮揚菜，就將這一“特色”進行深度挖掘，推出了獨有的糕點類菜品——淮揚米糕。

據說，淮揚米糕歷史悠久，當年乾隆下江南，當地官員呈上米糕，乾隆覺得松軟可口滋味悠長，于是，隨口一說：“朕從淮安到揚州，兩地各取一個字，就叫淮揚米糕吧”，從此，淮揚米糕便成為民間饋贈佳品。

只是，在過去很長一段時間內，“淮揚米糕”在市面上并不多見，一是因為人們經濟困難吃不起，二是淮揚米糕的做法難度很大，費時費力。

近些年，隨著工業(yè)技術的進步以及餐飲降本增效需求的增加，米糕逐漸完成它的“工業(yè)化”進程，被推廣到酒店、連鎖餐飲等，順利進入B端市場，并且越來越受歡迎。

冷食君梳理發(fā)現，在速凍食品領域，生產“米糕”的企業(yè)已經越來越多，“淮香源”、“峰仔”、“包天下”，甚至上市企業(yè)“千味央廚”等，都在發(fā)力這個單品。

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祖?zhèn)髅胤?現代工藝

用好產品征服消費者

只是大家的切入點不同，工藝不同，側重點也不同。

最有特色的“淮揚米糕”來自于江蘇一家企業(yè)?！盎聪阍词称贰变N售總監(jiān)張恒介紹，淮揚米糕做為淮揚菜系中的名點，由祖?zhèn)髅胤胶同F代工藝精制而成，制作過程中，精選淮安當地優(yōu)質大米和糯米為主要原料，紫薯、紅糖、黑米等作為輔料，米糕甜而不膩、糯而不粘，粗糧感強，食后口齒留香、回味良久，因此，在“米糕”這個大品類非常別致。

而淮安“世界美食之都”、“淮揚菜之鄉(xiāng)”的飲食文化背景，為“淮香源食品”淮揚米糕制作技藝的發(fā)展提供了必要的人文環(huán)境，淮香源食品生產的“淮揚米糕”屬于不發(fā)酵產品，完全遵循六道古法工藝制作。

首先，精選淮安當地優(yōu)質大米、糯米，米香濃郁，顆粒緊實。經過至少12小時浸泡，然后風干研磨，期間為保證口感，還要再經過一道篩粉工序。

其次，上模成型蒸制，一款美味可口的米糕出爐。全程無任何發(fā)酵制品，但祖?zhèn)髦谱鞴に嚨募映郑匀蛔屍涑善废闩此绍洝?/span>

自2011年12月“淮香源食品”成立，一直秉承“用真材實料、做良心食品”的經營理念，以傳承歷史文化，推廣淮揚美食為已任，穩(wěn)步發(fā)展。

多年來先后獲得：中國烹飪協(xié)會會員單位、江蘇烹飪協(xié)會會員單位、淮安市紅石榴家園等稱號，2012年被中國飯店協(xié)會授予淮香源牌淮揚米糕“中國名點”稱號、2016年通過國家清真食品認證、2017年入選黨的十九大會議面點供應商、2022年通過淮安區(qū)非物質文化遺產淮揚米糕制作技藝認證。

2023年，淮香源食品的桂花酒釀糕、淮揚米糕、花開富貴糕被評為中國團餐市場受歡迎預制菜菜品，也因此成為中國團餐供應鏈優(yōu)秀服務商。

在“淮揚米糕”這個細分品類，淮香源食品最先把松糕工廠化，如今已成功占領“淮揚米糕”這個品類百分之八十市場份額，成為以淮揚米糕系列產品為主，集研發(fā)、生產、銷售為一體的速凍食品企業(yè)，服務眾多大型超市、酒店、流通市場。

“2023年我們年產達5000余噸，銷售總額約6000萬元?？偟膩碚f，疫情結束后是增長較為突出的一年”，張恒說，不斷的創(chuàng)新讓淮香源食品在同行一直處于領先水平，淮香源的目標是做業(yè)內的中流砥柱。

除了“淮揚米糕”這個主打產品，桂花酒釀糕、四時如意糕、吉祥白玉糕、招財進寶糕、花開富貴糕等也都是暢銷產品。

在張恒看來，近幾年的速凍面米制品依然呈良好發(fā)展態(tài)勢，隨著越來越多的年輕人進入職場，一款營養(yǎng)又美味、方便又快捷的速凍米制品，無論是早餐還是宵夜，都是他們最好的選擇。

從發(fā)展理念的角度看，疫情過后，淮香源的銷售比前幾年有明顯上升，隨著經濟形式的持續(xù)回升向好，“淮香源食品”在堅定不移傳承非遺文化的同時，也會全面貫徹新的發(fā)展理念，穩(wěn)中求進以進促穩(wěn)，將產品推向更廣闊的市場。

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