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2023-10-2515:15
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯“才知道,袁記云餃原來也是預制菜?!?/span>
提起預制菜,人們似乎變得越來越敏感。
上周,一篇關于“南城香創(chuàng)始人公開抵制預制菜”的文章,受到不少讀者朋友的關注和討論;近日,“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃也陷入預制菜風波,引起行業(yè)和網友的熱議。
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賣的不是水餃,而是“大媽表演秀”?
最近,提起袁記云餃,不少網友調侃到:袁記云餃賣的不是餃子,是大媽表演秀。
這是怎么回事兒?
事情源于9月25日,微博上有網友發(fā)文表示:“今天才知道袁記云餃的餡料其實是冷凍貨每天拿出來解凍的,餃子皮也是保質期半年的那種凍品,雖然宣傳的是現(xiàn)包現(xiàn)煮,也真的就是有
坐在門店每天包餃子,但我真的崩潰了,為什么會這樣,為什么我吃了好幾年的預制菜,我以為這是真的新鮮餡料,白菜那么新鮮。
圖源:網絡
此文發(fā)出后,引起眾多網友的評論熱議,“才知道,袁記云餃原來也是預制菜?”
要知道,袁記云餃的主打Slogan可是“現(xiàn)包現(xiàn)煮更新鮮”,而且每家店幾乎都有透明櫥窗,讓人們看到水餃是由員工“現(xiàn)包”。
這巨大反差,一時間讓不少無比信任袁記云餃的消費者直呼癡心錯付,順便還替速凍水餃委屈:“都是凍品,你袁記就高人一等?灣仔碼頭上哪說理去?!?/span>
當然,袁記云餃方很快給出回應,“肉餡和面皮是由工廠統(tǒng)一配送的冷凍半成品,餡的口味都是統(tǒng)一調好的,蔬菜是自采的,主要是保證口味和質量?!?/span>
“不可能在現(xiàn)場搟皮,也不可能在現(xiàn)場殺豬剁肉”。
聽完解釋,其實能夠理解,而且這個回應得到了一部分諒解。
但隨后,有網友曬出的圖片進一步顯示,宣稱“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的袁記云餃,門店實際用的餃子皮保質期60天,豬肉餡保質期180天。
圖源:網絡
于是,有人認為袁記云餃這是在“偷換概念”“玩文字游戲”——可以統(tǒng)一配送,但起碼應該是當天做好的統(tǒng)一配送,而不是保質期長達幾個月的原料。
就這樣,在各說各有理的情況下,支持者認為袁記云餃這樣做沒問題,反對者則認為它涉嫌虛假宣傳,那么哪一種說法更有道理?袁記云餃究竟有沒有欺騙消費者?
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各路玩家爭“鮮”水餃
“手工現(xiàn)包”模式已久
過去兩年開店1700家,目前全國門店覆蓋了28個省份的153個城市,現(xiàn)有門店超近3000家,其中90%以上為加盟店。(數(shù)據(jù)來源于其官網)
圖源:網絡
說回“現(xiàn)包水餃”,這種模式并不新,手工水餃多以夫妻小店、檔口模式存在于美食廣場和大食堂。只是在資本推動和疫情環(huán)境下,2021年一批打著“新鮮現(xiàn)包水餃”的專業(yè)連鎖品牌造勢,在門店模型、經營方式和產品上做了整合與升級,打出和超市速凍水餃最直接的差別。
比如從2002年創(chuàng)辦至今,僅靠6款餃子餡,在全國開出700多家門店的喜家德(數(shù)據(jù)來源于其官網),以東北水餃為特色,主打“現(xiàn)包現(xiàn)賣——水餃現(xiàn)包才好吃”,以零售形式銷售,生意相當火爆。
圖源:喜家德官網
除此之外,還有熊大爺(現(xiàn)包餃子)、吉真(喜家德的副品牌,專注生鮮水餃)、吳火獅(不吃速凍餃,勝過在家包)等品牌以加盟的方式在全國范圍內迅速鋪開,速凍水餃品牌思念也推出現(xiàn)包水餃店“餃鮮說”(鮮切、鮮包、鮮售),鮮餃說將后廚前移至最顯眼的櫥窗位置,櫥窗采用全透明玻璃,消費者路過就可以看到包制過程。
圖源:餃鮮說官微
與傳統(tǒng)線下餃子店相比,這類品牌將明檔廚房放在了門店的醒目位置,能夠被隨時監(jiān)督的現(xiàn)包產品牢牢地抓住了既要方便、又要衛(wèi)生的消費者心理。
而作為生鮮餃子外帶的開拓者,袁記云餃,在餃子這個領域,門店數(shù)遙遙領先,是第二名喜家德的4倍還多。
本來“現(xiàn)包水餃”火爆在疫情期間,抓住了人們在家吃飯需求,強調新鮮現(xiàn)包。但近兩年,“現(xiàn)包水餃”的聲音開始變小,反而是因本次“預制菜”風波,再次走進大眾視野。
在“較真”的消費者眼中,現(xiàn)包就等于現(xiàn)在包,現(xiàn)場和面、現(xiàn)拌、現(xiàn)包、現(xiàn)煮??扇缃?,這種打著“新鮮現(xiàn)包”的口號、員工在門店明廚亮灶環(huán)境中現(xiàn)場包餃子的場景,突然和自己理解的不同,被欺騙感油然而生。
可以說,從部分消費者的角度講,袁記云餃毫無疑問是“打擦邊球”“欺騙消費者”。
但從企業(yè)角度講,袁記云餃的做法又是可以理解的。作為一個有著近3000多家門店的連鎖餐飲企業(yè),出于食品安全、產品口味、經營效率、品牌形象等多方面考慮,必然沒法做到在門店從零開始現(xiàn)場制作菜品?!谶@方面,沒有連鎖企業(yè)能例外,同行之間唯一的不同,可能就是所用餡料保質期的長短不同。
因此,說到這里,用預制菜,是可以預見,并且無法阻擋的!
對于此事,也有餐飲業(yè)內人士直言:“等你開了餐廳,等監(jiān)管人員多來查你幾次,你就會發(fā)現(xiàn)預制菜真香?!?/span>
他認為,我國對食品經營許可的要求過嚴,導致餐館不得不使用預制菜,“現(xiàn)包餃子”其實就過不了監(jiān)管這一關,而煮速凍水餃可以,學校食堂也不被允許現(xiàn)包餃子。
也有網友表示:“有很多小店確實是當天采購食材,現(xiàn)場制作包,但是價格賣不上去,也確實累人,吃力不討好。市場決定需求,最終標準化連鎖店才是趨勢!”
那么,袁記云餃的“現(xiàn)包”爭議,根源是在于網友一廂情愿“想多了”嗎?
3
統(tǒng)一標準缺失,玩文字游戲……
預制菜面臨的問題亟需解決
“誰要你們殺豬了?絞個新鮮肉餡不行?皮要你們現(xiàn)場搟了?”“都可以去菜市場新鮮買,不用扯到殺豬”。
“賣預制菜沒問題,得提前告訴我,讓我有選擇的權利。明廚亮灶的環(huán)境下,我能看得出來KFC是預制的,是油炸的,袁記行嘛?抵觸的是現(xiàn)包賣新鮮的價格還不做告知,廣告詞也非常具有迷惑性?!?/span>
“什么現(xiàn)包現(xiàn)煮,只是偷換概念,玩文字游戲”
……
仔細分析網友的心理,我們不難得出兩點結論:一是對“新鮮”的追捧和渴求;二是對“預制”的抗拒和排斥。
正是這種心理,使得很多餐飲企業(yè)紛紛宣稱手工現(xiàn)做,極力撇清與預制菜的關系。
今年3·15前,多地市場監(jiān)管局發(fā)布預制菜信息公示倡議書,提倡餐飲服務經營者和外賣在除使用初加工的預制凈菜外,應向消費者表明是否使用預制菜,并可以在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息。并提示經營者不應在使用預制菜作為食材的食堂餐廳內,誤導消費者認為自己食用的是現(xiàn)制現(xiàn)售食品。
此前,北京商報也做了一項調查,當問及酸菜魚是否使用預制菜時,峨嵋酒家、太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎酸菜小魚等30余家餐廳均說了“不”。但與此同時,65%受訪餐廳的魚并非后廚現(xiàn)宰殺。
這些商家的態(tài)度耐人尋味。
商家不承認,一些消費者不接受,這是當下預制菜在餐飲行業(yè)的尷尬處境。如果有商家把預制菜當現(xiàn)做的賣,那就更是不可原諒。
然而,現(xiàn)實是,讓餐飲人主動去明示使用預制菜,這樣的要求是很難實現(xiàn)的。
原因在于,如今對于預制菜沒有一個確切明晰的定義,沒有一個統(tǒng)一的標準。
有網友綜合分析:“商場連鎖店不能使用明火,所以是預制菜”,不能備注微調口味的都是預制菜,上菜特別快的、菜品特別多的、摸起來溫溫的不燙、菜蔫了吧唧的都是預制菜。
更有甚者,還有網友拿著各類榜單和產業(yè)大會的表格,說清單上的,都是預制菜。
這樣的判斷方式,幾乎一竿子打到所有餐飲老板身上了。
在公眾的討論中,可以明顯的看到,很多網民將熟制即烹的料理包(菜肴制品)來代表整個預制菜,把預制菜和料理包畫等號,看到預制菜就想到“三無小作坊用劣質原料制作的料理包”。
食品工程博士@云無心45 在微博上稱:看輿論走勢,“預制菜”大概會步“轉基因”的后塵,也就是:科學界認可;政府監(jiān)管認可;公眾反對;流量媒體各種“陰謀”“資本”論調橫行;“讓XX先吃”的機靈;各地紛紛出臺“本XX無預制菜”政策。
因此,在當前社會環(huán)境下,食品安全和質量是消費者最關注的問題之一。
當下要做的不是抵制,而是盡快建立行業(yè)標準和安全標準,加強監(jiān)管,盡快統(tǒng)一國家標準,增加透明度成為解決這一問題的重中之重!
回到袁記云餃,我們需要認識到,半成品、鮮活都可以做標準化,不能陷入料理包的錯誤方向瞎折騰,畢竟,供應鏈、標準化是中餐未來的發(fā)展方向。不走這個路線的話,衛(wèi)生和味道也
夠標準化,不可控!
餐飲人和消費者需要雙向奔赴,餐企要做好品控、緩解消費端的焦慮,消費者也要理性看待預制菜。
畢竟,要想吃到原教旨主義新鮮餃子,估計還真就只能回家自己包了。
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