最近，因巴奴旗下品牌“超島”售賣羊肉卷被檢出鴨成分一事，鴨肉再次成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

在鹵味巨頭周黑鴨、絕味上半年一反頹勢(shì)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收大幅增長(zhǎng)后，一個(gè)新的品類“冒烤鴨”今年也在餐飲端悄悄走紅。有人調(diào)侃：一直忙著扮演別人，卻始終不能做自己的鴨子，終于要自立門戶了。

數(shù)據(jù)顯示，截至8月底，“冒烤鴨”這一詞條在抖音播放量超15億，在小紅書有4萬(wàn)+篇筆記。一批批餐飲品牌加入“冒烤鴨”，開始向這個(gè)品類沖刺，從成都到長(zhǎng)沙到江浙滬再到北上廣，到處都有“冒烤鴨”門店。不僅如此，華英、華鴨等以鴨肉深加工為主導(dǎo)的大廠也紛紛推出了“冒烤鴨”產(chǎn)品。

冒烤鴨咋突然就火了？新希望六合、華英等大廠的加入，會(huì)助力這個(gè)品類成為下一個(gè)大單品嗎？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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餐飲端爆火

“冒烤鴨”門店指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)

作為成都的特色美食，冒烤鴨的慣常吃法是：將整只烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上千層肚、鴨腸、方便面、魔芋、蓮藕等各種配菜，一鍋熱氣騰騰、葷素搭配、香氣四溢的冒烤鴨就此出爐。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

因?yàn)榻Y(jié)合了北京烤鴨皮脆肉嫩的特色和四川冒菜的吃法，在這個(gè)夏天，冒烤鴨火的毫無(wú)征兆。

有細(xì)心的網(wǎng)友解讀，“冒烤鴨”的“冒”字是動(dòng)詞，就是把菜用一個(gè)漏勺裝好，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的湯汁里煮熟，然后放到碗里，順便舀一勺湯汁加一些調(diào)味品，就冒好了。

吃法介于火鍋和小吃之間，已經(jīng)在成都等地默默存在幾十年，也不屬于新品類，被稱為“低配版的火鍋，升級(jí)版的冒菜”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

年初，社交媒體掀起了一陣打卡冒烤鴨的風(fēng)潮，年輕人在菜市場(chǎng)、冒烤鴨店或是各類“帶辣味兒”的餐飲店排隊(duì)吃冒烤鴨，并打卡分享。截至發(fā)稿前，冒烤鴨這一詞條在抖音的播放量超17億次，在小紅書上收錄了4萬(wàn)+篇相關(guān)筆記。

有冒烤鴨品牌招商負(fù)責(zé)人稱，按照客單價(jià)30元、日流量200人和毛利率60%來(lái)計(jì)算，開一家近百平的冒烤鴨店，可以年掙百萬(wàn)。

或許是“年掙百萬(wàn)”的廣告太過誘人，又或許是“冒菜+烤鴨”的搭配太有想象空間，在專業(yè)餐飲公司的“推波助瀾”下，“冒烤鴨”一步步走向全國(guó)，從成都到長(zhǎng)沙到江浙滬再到北上廣，很快流行開來(lái)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

大批餐飲店開始上線冒烤鴨相關(guān)產(chǎn)品。大龍燚外賣推出了冒烤鴨、半天妖烤魚堂食推出了冒烤鴨、蛙來(lái)噠在新店推出了冒烤鴨、永和大王多地門店也上線了冒烤鴨、麻六記甚至賣起了冒烤鴨預(yù)制菜......

此外，原本在成都只開在菜市場(chǎng)或者社區(qū)門口的冒烤鴨店，開始走出來(lái)，成就了一大批新晉品牌連鎖門店。有消息稱，“回味冒烤鴨”、“慫記冒烤鴨”等現(xiàn)在都很紅。

在全國(guó)其他地方，新興的冒烤鴨店不僅賣冒烤鴨，還賣冒肚、冒牛肉、冒郡肝、冒方便面。店里的“主角”冒烤鴨，除了在冒菜的湯鍋里加入烤鴨，一般還會(huì)加鴨腸、魔芋、蓮藕等各種配菜，客單價(jià)多在25-50元不等。

近兩個(gè)月來(lái)，冷食君在鄭州多家“冒烤鴨”門店發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)等待就餐的人群經(jīng)常排成長(zhǎng)隊(duì)，很多店打出的廣告特別醒目，而且店面擴(kuò)張的速度也很快，時(shí)不時(shí)路邊商鋪就會(huì)跳出來(lái)一個(gè)做“冒烤鴨”的門店。

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華英、新希望六合、華鴨等大廠紛紛入局

“冒烤鴨”在餐飲端的火爆，引來(lái)速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)注。

日前，山東華鴨集團(tuán)和國(guó)內(nèi)知名餐飲連鎖“半天妖”合作，選擇就雙方優(yōu)勢(shì)展開深度合作，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈服務(wù)等方面緊密實(shí)現(xiàn)共贏。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

華鴨集團(tuán)稱，2023年，將發(fā)揮鴨全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加工工藝及產(chǎn)品供應(yīng)提升，開創(chuàng)鴨產(chǎn)新品類。而針對(duì)C端市場(chǎng)，已經(jīng)獲得消費(fèi)者充分認(rèn)可的冒烤鴨就在其中。華鴨集團(tuán)希望在這個(gè)產(chǎn)品上進(jìn)行突破，針對(duì)現(xiàn)代人對(duì)美味與快捷的雙重需要，突破時(shí)空限制，讓消費(fèi)者隨時(shí)隨地品嘗新鮮美味的菜肴。

作為國(guó)內(nèi)知名的以生產(chǎn)“鴨”產(chǎn)品為主的企業(yè)，華鴨早年提出了“調(diào)理鴨坯”的概念，而餐飲端使用的冒烤鴨正是“調(diào)理鴨坯”，即：用小白條、大白條經(jīng)過腌制之后，再經(jīng)過北京烤鴨的燙皮、掛糖工藝處理，做成調(diào)理鴨坯。餐飲端在使用時(shí)，只需要根據(jù)自身需要，加入料包和配菜即可。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

8月底，有著世界鴨王之稱的“華英農(nóng)業(yè)”旗下品牌鴨一優(yōu)宣布推出預(yù)制菜新品——冒烤鴨，并把這一產(chǎn)品歸為特色烤鴨系列新成員。鴨一優(yōu)稱冒烤鴨先烤再冒，皮脆肉嫩，可配米飯、面餅、米粉等，實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景應(yīng)用。

華英農(nóng)業(yè)市場(chǎng)部李建欣介紹，“冒烤鴨”其實(shí)并不是華英的新品，之所以當(dāng)下被再次高度重視，是因?yàn)槊翱绝喸诓惋嫸诵枨缶薮螅喴粌?yōu)的冒烤鴨專供餐飲。早期出口日本，也有對(duì)港業(yè)務(wù)，自從國(guó)內(nèi)餐飲端需求激增，華英農(nóng)業(yè)也加大了對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的投入，尤其在上海，今年要主推“冒烤鴨”。

有消息稱，新希望六和最近也推出了冒烤鴨這個(gè)產(chǎn)品。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君，新希望六和確實(shí)推出了“冒烤鴨”，主供B端餐飲，賣的很不錯(cuò)。

冷食君梳理發(fā)現(xiàn)，不止這些大廠，在南京、北京等一些主營(yíng)鴨肉的企業(yè)也都推出了冒烤鴨新品，原本生產(chǎn)火鍋底料、冒菜底料的企業(yè)也開始提供冒烤鴨底料，供應(yīng)鏈端對(duì)“冒烤鴨”的關(guān)注可謂“遍地開花”。

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成熟供應(yīng)鏈助力

“冒烤鴨”或成為下一個(gè)大單品

有餐飲從業(yè)者分析，冒烤鴨之所以在餐飲端爆火，首先在于“鴨”是一個(gè)成熟品類，有著廣泛的認(rèn)知度，可以獲得較高的流量。制作冒烤鴨的主要食材為“烤鴨”，而烤鴨是一個(gè)成熟品類，深受全國(guó)各地人們喜愛，加上“冒”這種烹飪方式在當(dāng)下比較流行，“冒烤鴨”自然受歡迎。

其次，出餐快，模式完善。這些年，冒烤鴨逐漸從餐廳里的一道菜變成了一個(gè)能撐起餐廳經(jīng)營(yíng)的“大單品”，掙脫只能做“配角”的命運(yùn)，成為妥妥的大主角。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

再者，有著極致性價(jià)比。有著火鍋的體驗(yàn)卻是冒菜、麻辣燙的價(jià)格，這是很多人對(duì)這個(gè)品類的評(píng)價(jià)，尤其對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，冒烤鴨作為烤鴨、冒菜、麻辣燙三者的結(jié)合體，視覺呈現(xiàn)大氣，花錢不多，卻能輕松解決吃飽吃好和社交問題，很符合消費(fèi)下行趨勢(shì)。

不僅如此，從供應(yīng)鏈端來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)能提供烤鴨的生產(chǎn)廠家比比皆是，并且在不斷增多，比如華英、華鴨、新希望六和等等，他們生產(chǎn)鴨制品多年，對(duì)產(chǎn)品有深厚的研發(fā)和把控能力，這些大廠可以保證餐飲端烤鴨供應(yīng)的持續(xù)性與穩(wěn)定性。

李建欣介紹，華英農(nóng)業(yè)增大冒烤鴨的供應(yīng)，也是看中這個(gè)品類的未來(lái)市場(chǎng)，他預(yù)測(cè)，“冒烤鴨”極會(huì)成為繼烤鴨及其他鴨制品之后的又一個(gè)大單品。

第十七屆中國(guó)冷凍冷藏食品展、第三屆中國(guó)預(yù)制菜展覽會(huì)、第十七屆中國(guó)餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國(guó)際會(huì)展中心盛大啟幕，屆時(shí)將迎來(lái)一場(chǎng)行業(yè)盛宴。