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“速凍一哥”第一品類讓位預(yù)制菜,多家大佬戰(zhàn)略調(diào)整…火鍋料如何發(fā)展?

2023-09-1309:51

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近兩年來,預(yù)制菜賽道持續(xù)火熱,成為眾多速凍食品企業(yè)爭相布局的新領(lǐng)域。相比之下,前些年一直高速發(fā)展的火鍋料產(chǎn)業(yè),增速已經(jīng)明顯放緩了。

前不久,上市公司2023半年報密集出爐。其中,“速凍一哥”安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%,超越魚糜制品,成為第一大品類。

此外,海霸王、升隆、鴻津等多家火鍋料占比較高的巨頭,也紛紛對主營業(yè)務(wù)做出調(diào)整:穩(wěn)住火鍋料現(xiàn)有規(guī)模,發(fā)力預(yù)制菜、腸類或速凍包點等品類;以速凍米面為主的三全、思念等企業(yè),近期卻專門為牛羊肉、火鍋料、預(yù)制菜召開專場推介會。

那么,目前火鍋料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀怎樣?未來如何發(fā)展?

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉


1

營收增、占比降,火鍋料褪下“主角”光環(huán)

2019年初,冷食君在火鍋料重地福建走訪時,綜合多位資深從業(yè)者的分析與看法,對當(dāng)時的產(chǎn)業(yè)格局首次提出了“一超多強”的說法。以年營收和發(fā)展速度為主要衡量標準,安井、海霸王、海欣、升隆、鴻津、惠發(fā)、佳士博等企業(yè)位列其中。

如果按照速凍食品另一大品類——速凍米面的發(fā)展規(guī)律,接下來火鍋料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是強者愈強,市場加速向頭部企業(yè)集中。但社會大環(huán)境、市場環(huán)境劇變之下,許多企業(yè)呈現(xiàn)出火鍋料營收增長、占比下降的趨勢。

以火鍋料體量最大的安井食品為例,2017-2019年,其火鍋料制品占公司收入的比重約為65%。其中,僅速凍魚糜制品占比基本都在40%左右,是安井食品最主要的收入。但自2021年起,預(yù)制菜收入快速增長,原有業(yè)務(wù)比重下降。2023半年報顯示,安井的速凍菜肴制品營收21.99億元,占比31.9%,成為唯一占比超三成的品類,也是安井第一收入來源。其魚糜制品2022年占比已跌至30%出頭

今年上半年進一步降至28.45%。

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其實,安井食品原有主業(yè)在增長。與2019年相比,2022年魚糜制品、肉制品和面米制品收入接近翻倍,而預(yù)制菜業(yè)務(wù)增長超4.5倍。

雖然海欣食品的主業(yè)依舊是火鍋料,但2023半年報顯示,其速凍魚肉制品及肉制品營收5.67億元,同比增長3.79%,占比77.24%,其速凍菜肴制品營收同比增長74.01%。去年同期速凍魚肉制品及肉制品營收5.46億元,占比79.09%。同樣是火鍋料營收增長,占比下降,增幅最大的為預(yù)制菜。

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8月,海霸王食品速凍包點新品牌“一朝一味”及首個廣式包點系列新品上市。其相關(guān)負責(zé)人告訴冷食君:十幾年前,企業(yè)就有比較成熟的速凍包點生產(chǎn)線,但那時候企業(yè)的重心在爆發(fā)式增長的火鍋料上,現(xiàn)在是將重心回歸到速凍包點品類了。


2

上半年動銷難,靠其他品類支撐業(yè)績

從上市公司的數(shù)據(jù)來看,頭部企業(yè)在火鍋料品項上雖然增速放緩,但營收基本都是增長的。這與龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢、在市場上的強勢地位也有很大關(guān)系。不過,火鍋料產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展狀況并不樂觀。

“過了五一后,市場突然就冷清下來了。”一位凍品商苦笑著說,“今年整體大環(huán)境不好,賣不動,現(xiàn)在我?guī)炖镞€有不少‘大日期’的貨呢?!?/span>

廣東一家火鍋料廠家負責(zé)人也認同這個說法?!皠傔^完年的時候市場還可以,后來就不行了,五一后感覺最明顯。”他透露,“有段時間我們工廠只能開一半產(chǎn)能。這都算情況好的,因為還有工廠直接就停產(chǎn)了?!?/span>

不過提到今年上半年的業(yè)績,這位廠家負責(zé)人表示:“還可以?;疱伭戏矫婵s水了,但腸類情況比較好,補上來了?!?/span>

據(jù)了解,廣東鴻津食品、漳州興威食品等以火鍋料為主的企業(yè),今年在腸類產(chǎn)品上也都加足了馬力。在8月份鄭州舉辦的中國冷凍冷藏食品展上,興威食品整個展臺設(shè)計都聚焦高端烤腸。鴻津食品負責(zé)人也介紹:“我們很早就做過烤腸,后來以火鍋料為主,今年腸類又成了主要品類?!?/span>


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一位資深人士分析認為:目前速凍食品企業(yè)大都是走大融合的路子,也就是在穩(wěn)定原有品項的基礎(chǔ)上,不斷上馬市場上的熱門品項?!昂芏嗥髽I(yè)都有自己的優(yōu)勢渠道和優(yōu)質(zhì)客戶,現(xiàn)在就是不斷增加新產(chǎn)品,往這條路上塞,所以越來越卷。但有能力的企業(yè)、有優(yōu)勢的產(chǎn)品,還是會從卷中勝出?!?/span>


3

升級流通渠道,發(fā)力“+戰(zhàn)略”迎戰(zhàn)下半場

通常來講,大多速凍食品企業(yè)的業(yè)務(wù)年度是從當(dāng)年4月到來年3月底。而下半年的業(yè)績好不好,對于全年來講都至關(guān)重要。那么,對于馬上就要迎來的中秋、國慶旺季市場,火鍋料企業(yè)有哪些新舉措?

首先,將原有高端火鍋料小包裝擴展至大包裝,升級流通渠道產(chǎn)品。

比如,“丸之尊”曾是安井食品早期推出的高端火鍋料品牌,主做小包裝C端渠道。如今,“丸之尊”已經(jīng)成為安井火鍋料B端的高端系列?!棒~極”是海欣食品的高端品牌,目前也推出了1KG裝的芝士寶、魚籽福袋、撒尿牛肉丸等系列大包裝產(chǎn)品?!傍櫧蛏衅贰笔区櫧蚴称返母叨嘶疱伭掀放?,如今也推出了大包裝產(chǎn)品。

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其二,擴寬品類,或加碼火鍋料,或加碼預(yù)制菜、腸類、速凍包點等,增強自身綜合競爭力。

比如,作為業(yè)內(nèi)的又一家老牌火鍋料巨頭,升隆食品相關(guān)負責(zé)人介紹:“今年下半年,升隆食品將穩(wěn)住現(xiàn)有火鍋料的產(chǎn)能規(guī)模,同時加大在速凍米面和預(yù)制菜方面的投入。”

鴻津食品則推出了預(yù)制菜品牌“順小灶”,并新增包點品項。其負責(zé)人介紹:“預(yù)制菜產(chǎn)品定位粵式風(fēng)味,包點產(chǎn)品目前已經(jīng)在華東市場推廣開來?!?/span>

不只是火鍋料強勢企業(yè)向其他品類擴展,速凍米面等其他品類的企業(yè)也在向包括火鍋料在內(nèi)的新品類拓展。

剛剛過去的8月,思念食品在新品發(fā)布會上,高調(diào)推出5個品類火鍋產(chǎn)品,包括丸類、滑類、肉卷等50多款新品。為此,思念食品還專門成立了調(diào)理肉制品事業(yè)部來負責(zé)操盤。

比思念食品早一個月,三全食品也召開了專場品鑒會,將牛羊肉調(diào)理品作為新的增長曲線。企業(yè)在天津建立肉制品調(diào)理車間,以牛羊肉為原料,通過加工調(diào)理將產(chǎn)品線延伸至磚、片、條、丸等不同產(chǎn)品形態(tài)。

一方面,火鍋料增速放緩,火鍋料體量最大的流通渠道產(chǎn)品升級換代;另一方面,眾多企業(yè)爭相拓寬產(chǎn)品線,開辟新戰(zhàn)場。接下來火鍋料行業(yè)還會有哪些新變化,讓我們拭目以待。


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