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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

黑魚片過剩?誰還有機(jī)會(huì)?

2023-09-1409:25

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

伴隨著酸菜魚、水煮魚等連鎖餐飲的發(fā)展,黑魚片成為餐桌上的大爆品,吸引大批廠商競相入局。

“每天都有黑魚片廠家來找?!庇薪?jīng)銷商反饋,今年的黑魚片市場內(nèi)卷嚴(yán)重,價(jià)格戰(zhàn)激烈。

黑魚片市場,還有機(jī)會(huì)嗎?

1

現(xiàn)狀:

價(jià)格戰(zhàn)激烈,黑魚片內(nèi)卷嚴(yán)重;

經(jīng)銷商說“每天都有廠家來找”

2023年可謂黑魚片競爭最激烈的一年,為什么今年有這么多新入局企業(yè)呢?他們還有彎道超車的機(jī)會(huì)嗎?

“今年上半年黑魚塘頭價(jià)格相對(duì)是比較低的,也涌入了很多新廠家去做黑魚片,所以今年整個(gè)市場特別卷,產(chǎn)品同質(zhì)化其實(shí)也蠻嚴(yán)重的,不同價(jià)位、不同品質(zhì)產(chǎn)品都有出現(xiàn),但我們還是堅(jiān)持活魚現(xiàn)切。”何氏蹦蹦魚品牌負(fù)責(zé)人李小敏介紹,最近黑魚塘頭價(jià)格又在上漲,其實(shí)原料波動(dòng)也是一個(gè)洗牌過程,最終要看廠家有沒有供應(yīng)鏈實(shí)力。

恒興食品國內(nèi)營銷中心總監(jiān)曾令彬認(rèn)為,大量企業(yè)入局可能是受今年上半年養(yǎng)殖端的帶動(dòng),一些企業(yè)轉(zhuǎn)型深加工,看好這個(gè)新賽道。

“目前,黑魚片加工企業(yè)主要分布在廣東、江蘇兩個(gè)省份,山東、河北也有少量。企業(yè)類型有三大類:一是安井這種有品牌、有完善的渠道、品控、管理體系;第二種如我們恒興這種全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),拉長產(chǎn)業(yè)鏈,除了對(duì)市場的看好,還有更深層次的意義,就像董事長陳丹一直所說的‘帶農(nóng)聯(lián)農(nóng)富農(nóng)’,真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)民增收;第三種是單純炒作預(yù)制菜熱度的企業(yè),這種不一定能長久?!?/span>

據(jù)了解,恒興集團(tuán)投資2億元的肇慶恒興水產(chǎn)預(yù)制菜二期加工項(xiàng)目即將投產(chǎn),采用全自動(dòng)化生產(chǎn)線,建成后將極大提高黑魚片的產(chǎn)量,促進(jìn)深加工技術(shù)的改革?!靶袠I(yè)越來越卷,對(duì)企業(yè)提出更高的要求,技術(shù)發(fā)展、食品安全發(fā)展到前面,對(duì)行業(yè)長期發(fā)展也是好事。”

“黑魚片廠家內(nèi)卷嚴(yán)重,價(jià)格戰(zhàn)激烈,品牌相互打價(jià)格戰(zhàn),每天都有黑魚片廠家來我店里推廣,今天又來一家,市場太亂了,生產(chǎn)黑魚片的工廠多,銷量反而沒有這么多?!庇薪?jīng)銷商介紹,自己代理了三家黑魚片,根據(jù)重量、質(zhì)量不同,價(jià)格不同,高低中檔都有,滿足不同客戶需求。

“一些小工廠看到現(xiàn)在市場火、魚價(jià)低去做,如果魚價(jià)漲了,那可能就不一定會(huì)做了,因?yàn)檎麄€(gè)供應(yīng)鏈的成本、生產(chǎn)成本比較高?!崩钚∶粞a(bǔ)充,黑片賽道已經(jīng)發(fā)展好多年了。今年入局的廠家,如果沒有成熟的銷售網(wǎng)絡(luò),以一個(gè)全新品牌去打這個(gè)市場賽道,要成功出圈是要付出很多倍的努力,今年不是光靠價(jià)格就能卷起來,現(xiàn)在更考驗(yàn)企業(yè)的綜合維度。

2

回顧:

餐飲、外賣、電商、家庭需求激增
吸引廠商競相入局黑魚片
當(dāng)前的黑魚片市場,集合了恒興、何氏蹦蹦魚、百香順、安井等一眾大企業(yè),更吸引了許多中小企業(yè)加入。

“2017年,恒興集團(tuán)最早開始黑魚片的深加工業(yè)務(wù),推出免漿黑魚片、酸菜魚等產(chǎn)品?!被仡櫤隰~片的發(fā)展過程,曾令彬介紹,恒興做黑魚片,一是具有原料、地域優(yōu)勢,可有效實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng);二是黑魚片具有爆品特質(zhì)和普適性,全國各地乃至全球華人,甚至喜歡酸辣口味的外國人都喜歡吃酸菜魚、水煮魚;三是連鎖餐廳的市場需求,要實(shí)現(xiàn)連鎖化擴(kuò)張,必須采用標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

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△恒興水產(chǎn)·黑魚片深加工車間

曾令彬表示,近幾年公司黑魚片業(yè)務(wù)每年都穩(wěn)定增長,產(chǎn)品適用場景多樣,酸菜魚、水煮魚、熘魚片、涮火鍋、魚片粥、魚片串串、魚片米線等都可適配。目前主要渠道有:

01餐飲客戶的各種定制需求;

02流通批發(fā)渠道,即經(jīng)銷商以及美菜2B平臺(tái);

03商超,包括KA賣場和樸樸、錢大媽等新零售平臺(tái);

04京東、天貓等電商渠道以及叮叮懶人菜、信良記等電商品牌。


李小敏介紹,何氏做黑魚片大概從2019年開始,銷量呈正向增長態(tài)勢,主要面向經(jīng)銷商,頭部連鎖餐飲,盒馬、樸樸等大型商超平臺(tái)、叮叮懶人菜電商品牌及電商銷售渠道。

以安井為代表的巨頭企業(yè)近幾年也在布局黑魚片等產(chǎn)品,并成功將酸菜魚打造成過億元的大單品,銷量火爆。

與此同時(shí),借著預(yù)制菜熱度,大批量中小企業(yè)競相入局黑魚片賽道?!翱鋸埖卣f,全國生產(chǎn)黑魚片的工廠比客戶還多。”某水產(chǎn)公司銷售經(jīng)理介紹。

隨著越來越多的工廠進(jìn)入,黑魚片市場的競爭越來越激烈,想要在黑魚片市場掘金的難度也越來越大。


3

未來:

黑魚片前景持續(xù)看好

產(chǎn)品將更趨細(xì)分、多元

盡管目前內(nèi)卷嚴(yán)重,但從市場整體來看,黑魚片至少在未來5年內(nèi)都將保持需求旺盛的狀態(tài)。

“我們國家目前人均消費(fèi)的蛋白量跟發(fā)達(dá)地區(qū)差距還比較大,作為一種優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)蛋白,黑魚片發(fā)展空間和潛力巨大?!痹畋虮硎?,在國家政策和行業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下,未來黑魚片產(chǎn)業(yè)也會(huì)越來越規(guī)范。

在黑魚片領(lǐng)域,恒興下一步的規(guī)劃是繼續(xù)深耕餐飲,為客戶提供定制化的產(chǎn)品方案。

“畢竟目前餐飲客戶占60%,隨著餐飲連鎖化的不斷發(fā)展,他們對(duì)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全的要求更高,更利于我們大企業(yè)發(fā)展;同時(shí),會(huì)加大對(duì)新零售市場的投入。懶人經(jīng)濟(jì)時(shí)代,年輕人不喜歡不愿意做飯,我們現(xiàn)有的預(yù)制菜可以滿足年輕人便捷、營養(yǎng)美味的需求,BC端同步發(fā)展?!?/span>

李小敏介紹,何氏蹦蹦魚會(huì)專注魚片這個(gè)賽道,把黑魚片做得更精更細(xì)更好。除了免漿黑魚片,還有免漿鱸魚片、免漿脆肉鯇魚片、酸菜魚預(yù)制菜等產(chǎn)品,未來何氏蹦蹦魚將會(huì)在BC端上持續(xù)發(fā)力。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,目前黑魚片的應(yīng)用更多在酸菜魚、水煮魚上,企業(yè)需要有更多的產(chǎn)品思維,進(jìn)入更多場景,創(chuàng)新更多相關(guān)菜品。

延伸閱讀

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水產(chǎn)品加工業(yè)是我國現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一,也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn)、生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

為進(jìn)一步推動(dòng)我國水產(chǎn)品加工業(yè)向多元化、高產(chǎn)化、高質(zhì)化方向發(fā)展,2023第四屆水產(chǎn)品加工技術(shù)研討會(huì)近日在上海舉辦。

在此次研討會(huì)上,專家學(xué)者表示,“十三五”以來,我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢平穩(wěn),總產(chǎn)值從4090億元增長到4354億元,水產(chǎn)品加工率基本穩(wěn)定在38%左右。全國水產(chǎn)品加工企業(yè)基本保持在9500家左右,其中規(guī)模以上企業(yè)保持在2500家左右。從加工產(chǎn)品細(xì)分結(jié)構(gòu)來看,主要以冷凍品、干制品等初級(jí)加工產(chǎn)品為主,其他精細(xì)化加工產(chǎn)品占比較低。

上海海洋大學(xué)研究生院執(zhí)行院長王錫昌教授在會(huì)上表示,海洋食品的資源豐富性、營養(yǎng)功能性,預(yù)示著其獨(dú)特的開發(fā)利用潛力。尤其是隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展以及高質(zhì)化加工、高值化利用、高品質(zhì)調(diào)控等理論創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí),必將推進(jìn)水產(chǎn)品的保鮮?;?、加工利用和新品創(chuàng)制等,水產(chǎn)企業(yè)要精準(zhǔn)把握市場需求,開發(fā)適應(yīng)國人飲食需求的多元化產(chǎn)品。

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