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2023-06-1509:51
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯原本高端洋氣的西點(diǎn),如果只要一元,你會嘗鮮購買嗎?
最近,“一元西點(diǎn)”成了爆火的商業(yè)模式,商業(yè)街口、學(xué)校門口、小吃街等隨處可見,在全國各地開啟狂飆模式。
你看好“一元西點(diǎn)”模式嗎?
冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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從蛋糕房到小吃攤,
“一元西點(diǎn)”主打低成本、高毛利
高端洋氣的西點(diǎn),原本應(yīng)該陳列在窗明幾凈、環(huán)境優(yōu)美的西餐廳、蛋糕房里,而現(xiàn)在,路邊攤只要一塊錢也能享用到,并且在全國興起。
“一元西點(diǎn)”模式為什么能夠爆紅?
廣州奧昆食品有限公司長期以來推出多款冷凍西點(diǎn),面向星級酒店、社會自助餐、下午茶、“一元西點(diǎn)”等多種形式的終端。作為奧昆品牌的經(jīng)銷商,深圳錦程百味食品從去年開始就在積極布局“一元西點(diǎn)”模式:小吃店、烘焙店、奶茶店、西餐店等餐飲店和普通創(chuàng)業(yè)者都可以加盟,訂貨量大還可以免費(fèi)提供冷柜。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
河南同盟食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹,“冷凍蛋糕剛開始走蛋糕店、自助餐渠道多,餐飲受疫情沖擊大,很多人也因疫情失業(yè),于是廠商配合開發(fā)了一些新渠道,嘗試擺地?cái)偂W钤绲漠a(chǎn)品只有慕斯蛋糕和大福,后來不斷推出新品,主打高性價(jià)比,‘一元西點(diǎn)’模式慢慢在全國興起,其他經(jīng)銷商看到以后也大力推廣。1元其實(shí)是個(gè)噱頭,也有2元、3元、5元產(chǎn)品,消費(fèi)者有更多選擇,也拓寬了受眾群體。”
在他看來,這個(gè)模式能夠流行主要還是吃到了凍品紅利,如果是鮮品蛋糕保質(zhì)期只有2-3天?!肮S原料大宗批量的采購,規(guī)?;猩a(chǎn),以急凍鎖鮮的方式解決了蛋糕的長途運(yùn)輸和長期儲存問題?,F(xiàn)在我們的蛋糕不僅銷售到東北、新疆、云南、海南這些偏遠(yuǎn)的地方,還出口到了越南?!?/span>
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,很多企業(yè)生產(chǎn)有這種“一元西點(diǎn)”供應(yīng)鏈用的小蛋糕,門檻高,設(shè)備成本高,技術(shù)要求高,對口感和產(chǎn)品創(chuàng)新要求也高。當(dāng)然,冷凍蛋糕原本的酒店、蛋糕房、西餐廳、自助餐這些渠道也都在做,包括新興的社區(qū)團(tuán)購。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
“‘一元西點(diǎn)’渠道毛利率高達(dá)100%,消費(fèi)者以極低的價(jià)格享受到了好看好吃的西點(diǎn),廠家、經(jīng)銷商、創(chuàng)業(yè)者、消費(fèi)者四方都受益?!焙幽显トf邦供應(yīng)鏈也代理有“一元西點(diǎn)”產(chǎn)品,總經(jīng)理王治國認(rèn)為,“一元西點(diǎn)”模式火的一個(gè)重要原因是產(chǎn)品價(jià)格體系設(shè)計(jì)好,有足夠的毛利支撐。
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超炫顏值+超多口味,
“一元西點(diǎn)”模式會長久嗎?
一元西點(diǎn)攤上,一般有20-40種不同口味的產(chǎn)品,五顏六色非常引人注目,不僅顏值高,口味也好,再加上一元超低的價(jià)格,自然而然成為網(wǎng)紅。那么行業(yè)內(nèi)關(guān)心的其實(shí)是:“一元西點(diǎn)”模式會長久嗎?
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
“大的面點(diǎn)品類細(xì)分為中式面點(diǎn)和西式點(diǎn)心,中式面點(diǎn)往往需要二次加工,人工成本高;西式面點(diǎn)不需要加工,但定位很高,‘一元西點(diǎn)’這種模式是將看似高端的西點(diǎn)價(jià)格打下來,做到和中式面點(diǎn)差不多的成本,還不需加工,對終端來說節(jié)省了人工,省事省力省心,適合各種場景銷售和使用?!鄙鲜鐾耸称坟?fù)責(zé)人分析。
在他看來,“一元西點(diǎn)”模式剛剛起步,還有3-5年的成長期。“我們現(xiàn)在有幾十個(gè)口味,全國目前可能有100多個(gè)口味,還將不斷創(chuàng)新,所以這個(gè)模式的生命周期還很長?!?/span>
此外,還有很多餐飲公司也在力推“一元西點(diǎn)”模式。這些餐飲公司的宣傳語正是低成本創(chuàng)業(yè),只要一臺冰柜、一輛小推車,幾千塊錢就能創(chuàng)業(yè),不需要自己親手做,蛋糕拿出來擺上就能銷售,成本低,搭配銷售客單價(jià)更高,利潤非??捎^。
“一元西點(diǎn)”之所以爆火,據(jù)餐飲從業(yè)者分析,對創(chuàng)業(yè)者來說簡單易操作,比如賣雜糧煎餅,在店里賣和擺攤價(jià)格幾乎一致;而西點(diǎn)慕斯蛋糕屬于小資消費(fèi),西點(diǎn)本身在門店價(jià)格偏高,出攤后同樣的品質(zhì)、用料、體積,只需要門店1/3價(jià)格,陳列精美,品嘗后口味也不差,打破了傳統(tǒng)蛋糕的銷售方式,因而能夠流行。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
王治國表示,同樣的產(chǎn)品在社團(tuán)平臺上反饋就比較普通,主要原因是利潤很低。對“一元西點(diǎn)”渠道來說,大家獲得的信息都是批發(fā)市場拿貨,沒有太多的可比性;而社團(tuán)平臺獲得信息的渠道多,會對比每個(gè)團(tuán)的價(jià)格,在對比的時(shí)候發(fā)現(xiàn)重疊率很高,毛利很低,就不太想賣。
有河南蛋糕生產(chǎn)廠家表示,“一元西點(diǎn)”模式是好,投資小,利潤不錯(cuò),流動小車也很方便,但對工廠來說產(chǎn)品利潤太低了,他們并沒有生產(chǎn)這類產(chǎn)品。
凍立方·2023中國(鄭州)冷凍冷藏食品展
第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)
凍立方·2023中國(鄭州)預(yù)制菜展覽會
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2023年8月8日-10日 鄭州國際會展中心
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