研發(fā)烤腸切花設(shè)備

腸類(lèi)制品有著百億級(jí)市場(chǎng)，因而產(chǎn)品的升級(jí)和創(chuàng)新備受行業(yè)矚目。身為與實(shí)際生產(chǎn)息息相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商，鄭會(huì)法在終端市場(chǎng)看到了一種手工切割、加熱后會(huì)開(kāi)兩瓣花的烤腸，認(rèn)為可將“開(kāi)花”的創(chuàng)意引入腸類(lèi)的工業(yè)化生產(chǎn)中。“這種開(kāi)花腸造型獨(dú)特，很能吸引消費(fèi)者的眼球，還容易入味，產(chǎn)品口感更濃郁。”

據(jù)鄭會(huì)法了解，一個(gè)生產(chǎn)開(kāi)花腸類(lèi)制品的食品工廠，大概需要二三十個(gè)人來(lái)完成手工切花工序。“人工操作有幾個(gè)缺陷，一是產(chǎn)品開(kāi)花大小不均勻，二是產(chǎn)能低，三是食品的衛(wèi)生程度可能受到影響。”

從去年開(kāi)始，鄭會(huì)法和他的團(tuán)隊(duì)潛心研究如何通過(guò)機(jī)械實(shí)現(xiàn)腸類(lèi)開(kāi)花，其中設(shè)備結(jié)構(gòu)的設(shè)置是最難的問(wèn)題。開(kāi)始時(shí)結(jié)構(gòu)設(shè)置不夠合理，切刀的角度設(shè)定有偏差，加之烤腸是軟的，難以控制，導(dǎo)致機(jī)器模仿手工切花時(shí)，烤腸容易亂序，而且切割過(guò)程中容易出油，影響賣(mài)相。

為了防止烤腸在切花時(shí)出油，鄭會(huì)法嘗試過(guò)“熱切”烤腸，即直接切剛烤制過(guò)的烤腸，這樣就解決了產(chǎn)品出油的問(wèn)題，但新的問(wèn)題又浮現(xiàn)了：切熱烤腸，很容易當(dāng)時(shí)就開(kāi)花。

一年多的時(shí)間里，鄭會(huì)法不斷調(diào)整設(shè)備結(jié)構(gòu)，多方驗(yàn)證后確定了“冷切”的切花方法，即烤腸烤制后，先冷卻再切花，如此可實(shí)現(xiàn)三面均勻開(kāi)花。

“人工切花為了提高效率、保證產(chǎn)能，一般是兩面開(kāi)花。我們的設(shè)備能讓腸類(lèi)產(chǎn)品三面開(kāi)花，效果更逼真，每小時(shí)可以切5000~8000支烤腸，生產(chǎn)效率非常高。軟一些的烤腸也可以切。”鄭會(huì)法說(shuō)，經(jīng)機(jī)器切花的腸類(lèi)產(chǎn)品，油炸或燒烤后自然脹開(kāi)，像一朵盛開(kāi)的玫瑰花，因此取名為“玫瑰花腸機(jī)”。

從單機(jī)到生產(chǎn)線，提高有效生產(chǎn)效率

機(jī)械代替人工，大大提高了開(kāi)花烤腸的生產(chǎn)效率。但在實(shí)際生產(chǎn)中，并不是單個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)效率越高越好，而是要考慮整條生產(chǎn)線的有效生產(chǎn)效率，找到機(jī)械化與有效生產(chǎn)效率之間的最佳平衡點(diǎn)，生產(chǎn)才會(huì)順暢。

天順機(jī)械玫瑰花腸機(jī)每小時(shí)可切5000~8000支烤腸，有些開(kāi)花腸生產(chǎn)廠家使用后反饋：一方面，切花效率太高，人工穿串環(huán)節(jié)根本跟不上；另一方面，該設(shè)備效率高售價(jià)也高，有點(diǎn)難以承受其價(jià)格。

鄭會(huì)法重新審視這些問(wèn)題后，將玫瑰花腸機(jī)與穿串機(jī)連接起來(lái)，組成了生產(chǎn)線。

穿串機(jī)每小時(shí)最多穿1500支烤腸，要組成切花、穿串生產(chǎn)線，玫瑰花腸機(jī)的生產(chǎn)效率最好也維持在每小時(shí)1500支。照此調(diào)整后，整條生產(chǎn)線的有效生產(chǎn)效率提高了，玫瑰花腸機(jī)的定價(jià)較之前也有所降低，更能滿(mǎn)足中小食企的需求。如果用戶(hù)想提高產(chǎn)能，多使用幾條生產(chǎn)線即可。

如今的天順機(jī)械玫瑰花腸生產(chǎn)線，僅需手工完成放烤腸入產(chǎn)品槽工序，大幅度減少了人工。之前，一臺(tái)5000支/小時(shí)產(chǎn)能的切花設(shè)備，需要4個(gè)人放置烤腸，穿串環(huán)節(jié)也須借助人工實(shí)現(xiàn)；現(xiàn)在，一條1500支/小時(shí)產(chǎn)能的切花、穿串生產(chǎn)線，只需要1個(gè)人就能順利操作，穿串后產(chǎn)品直接進(jìn)入速凍隧道，自動(dòng)化程度大大提高。

“玫瑰花腸生產(chǎn)線適合多種長(zhǎng)度和直徑的烤腸，切割深度可以調(diào)整，還可以更換模具，做出多種花樣。模具可以快拆快裝，一機(jī)多用，非常方便。”鄭會(huì)法介紹，該生產(chǎn)線現(xiàn)在已有兩三個(gè)用戶(hù)，主要用來(lái)切大肉塊等以真材實(shí)料制成的高品質(zhì)烤腸，終端售價(jià)有的賣(mài)13元/根，還有的賣(mài)15元/根，產(chǎn)品產(chǎn)量還在不斷提升。

這個(gè)設(shè)備對(duì)烤腸原料有沒(méi)有要求？是否適合常規(guī)的1元、2元產(chǎn)品呢？

鄭會(huì)法表示，玫瑰花腸生產(chǎn)線對(duì)烤腸原料沒(méi)有要求，普通烤腸用這個(gè)設(shè)備也可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)切花和穿串。但他還是建議腸類(lèi)制品企業(yè)升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)，因?yàn)樽龈叨水a(chǎn)品不管是產(chǎn)品利潤(rùn)還是未來(lái)前景，都非常值得期待。

丨創(chuàng)新丨

切、穿、拉一個(gè)工位搞定，僅需2秒

據(jù)業(yè)內(nèi)人士張坤（化名）介紹，用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)火龍串時(shí)，將肉腸切出螺旋狀紋路這一環(huán)節(jié)是可以用機(jī)械完成的，但需要工人喂料并搬運(yùn)切好的成品。接下來(lái)的穿竹簽以及拉伸成型工序，基本都需手工完成。

為了保證火龍串的外形美觀，工人要盡量將竹簽穿入腸的中心點(diǎn)，而且竹簽的前端不能冒出來(lái)，之后再一點(diǎn)一點(diǎn)把每一節(jié)的長(zhǎng)度拉至相同。這種方式不僅生產(chǎn)效率低，用工成本高，而且人工穿難以做到真正的標(biāo)準(zhǔn)化。“因?yàn)榇┐ざ际怯?jì)件考核，有的工人圖快，拉伸就不規(guī)則。”張坤說(shuō)。

另一位業(yè)內(nèi)人士也表示，目前市場(chǎng)上做穿串設(shè)備的企業(yè)不少，大多是半自動(dòng)化設(shè)備，幾千元一臺(tái)，雖然價(jià)格便宜，但仍需要好幾個(gè)工人操作，總的算下來(lái)，和人工穿串的效率、成本差不多。“要喂料進(jìn)去，拉好后再拔出來(lái)，還要放托盤(pán)，很麻煩。目前在火鍋料行業(yè)，大多數(shù)企業(yè)仍是人工穿串。”

那么，德立機(jī)械首次推出的火龍串自動(dòng)穿串機(jī)，都有哪些特點(diǎn)呢？

在第七屆中國(guó)火鍋料節(jié)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，記者見(jiàn)到了這款設(shè)備。將肉腸投進(jìn)喂料口，隨著料斗下面的一個(gè)圓形轉(zhuǎn)盤(pán)不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，切花、穿簽、拉伸在這個(gè)圓盤(pán)上就完成了，再次出現(xiàn)在記者眼前的就是火龍串成品，它們的外觀幾乎一模一樣，標(biāo)準(zhǔn)化程度很高。

“我調(diào)查過(guò)，不算切花環(huán)節(jié)，僅人工穿簽加拉伸，一根火龍串需要8秒左右。”德立機(jī)械相關(guān)負(fù)責(zé)人歐波說(shuō)，“現(xiàn)在用我們這個(gè)設(shè)備，切、穿、拉一步到位，只要2秒左右，腸子在這個(gè)圓盤(pán)上轉(zhuǎn)一圈就變成火龍串了。”

歐波介紹，這款火龍串自動(dòng)穿串機(jī)將切花、穿簽和拉伸的工序都按順序設(shè)置好了，全部在機(jī)械內(nèi)部完成。而且工位上的切花和拉伸模具是為火龍串量身定制的，所以成品完全標(biāo)準(zhǔn)化。對(duì)客戶(hù)而言，僅需一個(gè)工人負(fù)責(zé)喂料，設(shè)備的另一端直接出成品。”

“整個(gè)都是電腦控制的。為了確保設(shè)備的穩(wěn)定性，采購(gòu)的所有氣動(dòng)和電氣元件都是進(jìn)口高端品牌。里面采用激光檢測(cè)技術(shù)，腸子的位置隨便放，激光檢測(cè)到腸子才會(huì)穿簽。”歐波說(shuō)，這臺(tái)設(shè)備自問(wèn)世以來(lái)，還從未出現(xiàn)過(guò)漏穿的情況，而且竹簽穿入腸子的深度是可以調(diào)節(jié)的，也不會(huì)出現(xiàn)竹簽前端冒出來(lái)的情況，消費(fèi)者吃的時(shí)候也更安全。

丨特點(diǎn)丨

占地少，半年可收回成本

對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言，選用一臺(tái)設(shè)備，除了考慮自動(dòng)化程度、操作便捷性外，還要考慮成本是否高昂、后期清洗維護(hù)是否簡(jiǎn)便以及占地面積大小等。如果設(shè)備占地面積大，某些廠房面積不能滿(mǎn)足條件的企業(yè)就無(wú)法使用。

“這個(gè)設(shè)備2平方米的面積就可以擺放，生產(chǎn)企業(yè)將其放在包裝車(chē)間就可以。能耗非常低，總功率才1千瓦，220V電壓就可以，家庭作坊都能用。”歐波說(shuō)，工廠生產(chǎn)的腸類(lèi)產(chǎn)品直接進(jìn)入切、穿、拉環(huán)節(jié)，然后以火龍串成品的形式進(jìn)入冷凍環(huán)節(jié)，不用二次加工。

研發(fā)這款設(shè)備之前，德立機(jī)械做了不少市場(chǎng)調(diào)研。“我們了解到，市場(chǎng)上主流的火龍串產(chǎn)品克重在45~50克，原長(zhǎng)度約11厘米，拉伸后的長(zhǎng)度約21厘米。所以我們的模具就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，誤差在5克、5厘米以?xún)?nèi)的產(chǎn)品，用起來(lái)都沒(méi)有問(wèn)題。”歐波說(shuō)，“這種規(guī)格的火龍串，消費(fèi)者一次差不多也就一根，對(duì)銷(xiāo)售終端而言也比較好穩(wěn)定售價(jià)。”

除了生產(chǎn)火龍串，歐波表示，目前德立機(jī)械也在試驗(yàn)用這款設(shè)備拉伸一些長(zhǎng)方形產(chǎn)品，如魚(yú)豆腐、烤魚(yú)棒、面筋等。“加工原理是一樣的，只是模具不同而已。”