山東省是我國肉類加工和消費大省，也是全國肉類加工、市場消費、國家貯備和出口肉類的重要基地。黨的十八大以來，全省肉類食品行業(yè)在相關(guān)職能部門、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)共同努力下，本著“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”的發(fā)展理念，在“一帶一路”“共商、共建、共享”等發(fā)展思想指引下，用新常態(tài)思維調(diào)整產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變經(jīng)營思維模式、積極開展“食安山東”肉類品牌引領(lǐng)工作，保障食品安全、繁榮肉類市場。資料顯示，2012—2016年，山東肉類產(chǎn)業(yè)主要經(jīng)濟指標均位列全國第一梯隊的首位。 

　　目前，山東肉類行業(yè)規(guī)模企業(yè)獲得市級以上龍頭企業(yè)稱號的有80家，其中，國家級20家，省級35家；通過市級以上認證的技術(shù)中心有47家企業(yè)，其中，國家級6家，省級16家；通過市級以上實驗室認證的有48家企業(yè)，其中，國家級15家，省級11家；獲得ISO22000認證的有71家企業(yè)；37家企業(yè)獲得出口資質(zhì)，有20家企業(yè)獲得國外注冊和認證。

2016年山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量1200萬噸，主營業(yè)務(wù)收入2100億元，資產(chǎn)總額965億元，分別占全國肉類總產(chǎn)量的14%、主營業(yè)務(wù)收入的14.75%、資產(chǎn)總額的14.1%；山東規(guī)模企業(yè)生豬屠宰加工量占全國定點屠宰加工量的25%，家禽屠宰量占全國總量的35%以上，牛、羊、兔肉近兩年保持穩(wěn)定增長。多年來山東肉類加工產(chǎn)業(yè)在全國同行業(yè)穩(wěn)居前茅，具有肉類加工規(guī)模企業(yè)多、生產(chǎn)集中度高、種類齊全、品種多、市場占有率高、示范帶動力強等優(yōu)勢，山東規(guī)模企業(yè)肉類總產(chǎn)量、主營收入、資產(chǎn)總額、禽肉產(chǎn)量及出口外銷量連續(xù)數(shù)年位于全國同行業(yè)首位。

　　以金鑼、得利斯、龍大、煙臺福祖、青島萬福為代表的一批生豬屠宰加工企業(yè)，擁有分布在全國及山東各地的生豬屠宰加工基地，形成年屠宰加工生豬5500萬頭，年產(chǎn)鮮凍豬肉300多萬噸，高、低溫肉制品250多萬噸的生產(chǎn)能力；以山東春雪、山東新希望六和、青島正大、青島九聯(lián)等為代表的一批禽類屠宰加工企業(yè)，實現(xiàn)了從祖代繁育到商品代的規(guī)?；?、標準化養(yǎng)殖，屠宰、分割、調(diào)理肉制品及熟肉制品加工全過程機械化、自動化、智能化；以山東陽信廣富畜產(chǎn)品有限公司（鴻安集團）為代表的清真肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工產(chǎn)業(yè)，形成地域性的產(chǎn)業(yè)集群，有力帶動了當?shù)匾淮笈行∑髽I(yè)的提升和發(fā)展，特別是“鴻安”牌清真牛肉產(chǎn)品，在省內(nèi)外享有良好口碑，深受廣大消費者喜愛；以青島康大、山東海達、菏澤富仕達等為代表的一批肉兔屠宰加工企業(yè)在國內(nèi)外市場廣受消費者好評。

　　近年來，以市場經(jīng)濟為主導的肉類行業(yè)發(fā)展日趨穩(wěn)定，為適應新形勢下的市場發(fā)展，山東許多企業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，實現(xiàn)企業(yè)“新常態(tài)”發(fā)展。一是做好對市場行情的提前預判，根據(jù)市場需求，適當減壓產(chǎn)能，減少凍品庫存。二是把握市場時機，以市場為導向，變“生產(chǎn)型企業(yè)”為“生產(chǎn)經(jīng)營型企業(yè)”。一批大型企業(yè)近兩年適度減少初級產(chǎn)品產(chǎn)能，加大調(diào)制品、熟制品產(chǎn)能，取得顯著成效。一批企業(yè)不斷加大資金投入，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手提高自動化、機械化程度，引進國際先進生產(chǎn)線和智能機器手進行生產(chǎn)加工，大大減少了生產(chǎn)人員，提高了標準化操作和產(chǎn)品水平。

　　煙臺福祖畜牧養(yǎng)殖有限公司投巨資建設(shè)高標準大型生豬養(yǎng)殖基地，2016年生豬年出欄規(guī)模達到50萬頭，種豬1.3萬頭，到2020年，存欄能繁母豬將達到5萬頭，年出欄商品豬100萬頭，率先實現(xiàn)“自繁、自養(yǎng)、自宰”的新型模式；喜旺食品有限公司在煙臺經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)投資建設(shè)年產(chǎn)3萬噸低溫肉制品項目，用于低溫肉制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售及相關(guān)技術(shù)咨詢項目；濟南維爾康食品有限公司投巨資建造冷庫，冷庫容積由12萬噸發(fā)展到現(xiàn)在27萬噸，是目前亞洲單體最大的冷庫群，其交易大廳從5年前的2萬平方米發(fā)展到現(xiàn)在的10萬平方米，已成為國內(nèi)知名的肉類水產(chǎn)品交易市場。

　　山東肉類產(chǎn)業(yè)的崛起和發(fā)展離不開機械制造產(chǎn)業(yè)的積極推動，以濟寧興隆機械、青島建華為代表的肉類機械制造產(chǎn)業(yè)不斷研發(fā)創(chuàng)新，生產(chǎn)的全自動畜禽屠宰加工生產(chǎn)線和智能化設(shè)備為山東肉類產(chǎn)業(yè)的技術(shù)裝備提升發(fā)展做出積極貢獻。

　　美味可口的肉類產(chǎn)品也離不開肉類調(diào)味劑，以天然、綠色、安全食材為原料，采用高端先進技術(shù)提取和調(diào)配的天博、海樂、德慧等品牌的肉類調(diào)味品在肉類產(chǎn)品中被廣泛應用，為研發(fā)畜禽肉類產(chǎn)品、豐富肉類產(chǎn)品、適應市場發(fā)展做出了突出貢獻。　

　　自2014年發(fā)布《食安山東——品牌引領(lǐng)行動》方案以來，山東肉類加工企業(yè)深入開展以保障肉類食品安全為中心，爭創(chuàng)“食安肉類”產(chǎn)品行動，現(xiàn)已有49家企業(yè)近200個產(chǎn)品榮獲“食安肉類”品牌產(chǎn)品，并及時向社會發(fā)布，引導大眾健康消費。同時，一批出口企業(yè)積極開展內(nèi)外銷產(chǎn)品“同線、同標、同質(zhì)”的“三同”工程，從而達到與出口產(chǎn)品相同的質(zhì)量水平。這些山東制造的“食安肉類”品牌產(chǎn)品、“三同”產(chǎn)品在國內(nèi)外市場都享有較高的市場占有率和影響力，已經(jīng)成為引領(lǐng)肉類市場發(fā)展趨勢的風向標。

　　山東省肉類協(xié)會根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢和會員單位需求，及時拉長肉類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條，確保全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全。積極主動與各相關(guān)行業(yè)協(xié)會密切聯(lián)系，創(chuàng)新服務(wù)模式，搭建服務(wù)平臺，全心全意、全方位為會員服務(wù)。由山東省肉類協(xié)會牽頭召開了肉類食品行業(yè)與餐飲、食品加工機械行業(yè)對接會，聯(lián)合省烹飪協(xié)會成立了山東餐飲、肉類行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟，通過了《山東餐飲、肉類食品行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟公約》；聯(lián)合省烹飪協(xié)會、濟南流通協(xié)會以及39家肉類食品加工企業(yè)、餐飲單位向肉制品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)出《維護良好的食品消費環(huán)境，履行生產(chǎn)經(jīng)營者社會責任》的倡議；聯(lián)合省奶業(yè)協(xié)會、乳制品飲料協(xié)會共同推出全省“食安山東”放心系列食品，保障了消費者從源頭到餐桌的食品安全。

　　據(jù)透露，今年是山東省肉類協(xié)會成立25周年，為充分展示山東肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成果，將首次舉辦“2017山東國際肉類產(chǎn)品博覽會”，屆時山東肉類行業(yè)將和來自國內(nèi)外的同行，將同臺向社會展示和交流發(fā)展成果，本次博覽會將是山東肉類企業(yè)立足山東、面向全國的一次良機。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，山東肉類加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，已成為全國肉類行業(yè)的支柱和脊梁。在承擔社會責任、保障食品安全、繁榮市場、促進和提升山東乃至全國肉類加工業(yè)發(fā)展方面付出了努力。山東正在由“中國肉類加工第一大省”向“中國肉類加工第一強省”大步邁進。