由全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》指出，小龍蝦在2016年創(chuàng)造產(chǎn)值共計564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。我國已經(jīng)是世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國，市場規(guī)模超過千億元。全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。近期，我國南方降水增多導(dǎo)致小龍蝦減產(chǎn)，小龍蝦批發(fā)價格一路瘋漲，最高漲幅更是接近50%，千億小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈遭遇5年來最嚴重斷供。“做龍蝦生意5年來，第一次遇到7月就斷供的情況。”湖北武昌一家蝦店老板道出現(xiàn)階段蝦店的普遍現(xiàn)狀。

　　產(chǎn)量下降 收購量加大

　　導(dǎo)致價格連續(xù)上漲

　　周末，在湖北武漢外賣平臺訂小龍蝦，一家商戶稱“小龍蝦已經(jīng)賣光了”，另一家表示要等待一個小時以上才能送貨，理由是“忙不過來了”。

　　“周末是用蝦量最大的時候，湖北漢川出貨量少，價格猛漲。”據(jù)介紹，主產(chǎn)區(qū)武漢、洪湖、潛江、監(jiān)利等地因為連續(xù)高溫，小龍蝦大量減產(chǎn)，加工廠收購量不足導(dǎo)致開工不足，更加劇了市場供需矛盾，預(yù)計近日還要漲價。同期，大風、高溫天氣導(dǎo)致洞庭湖小龍蝦上市量也持續(xù)減少，價格連續(xù)上漲；江蘇高淳和安徽當涂、郎溪一帶二季蝦逐步上市，交易價格將趨于平穩(wěn)；江蘇興化、高郵等地小龍蝦供應(yīng)量也很少，價格高位運行。

　　“小龍蝦產(chǎn)業(yè)在未來5—10年都將是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，目前的小龍蝦火熱局面主要是供需關(guān)系造成的。”湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站站長馬達文表示，小龍蝦旺季在每年的4—6月，高溫不適宜小龍蝦的生長，貨源不足可能導(dǎo)致價格上漲。

　　“南方降水增多導(dǎo)致蝦減產(chǎn)。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會秘書長趙建民認為，漲價確實是前階段主產(chǎn)區(qū)降水造成的，此外，今年不少大型加工企業(yè)加大收購量也是原因之一。往年價格上漲在7月下旬高溫以后，而今年進入7月后，南方降水增多，湖面水位上升導(dǎo)致蝦產(chǎn)量減少。此外，高水位對蝦農(nóng)的捕蝦工作也增加了一定難度。

　　據(jù)介紹，小龍蝦養(yǎng)殖最怕的是兩個極端：一是天氣太冷，小龍蝦鉆進洞保暖，停止生長；二是天氣太熱，同樣要鉆進洞降溫，也停止生長。同時，進入伏天，各地氣溫較高，晝夜溫差不大，悶熱天氣不利于小龍蝦生長，也更難以捕撈，而人工工資也持續(xù)走高。

　　武漢小龍蝦協(xié)會會長陳忠生認為，今年湖南、江西、安徽小龍蝦養(yǎng)殖和供應(yīng)受降雨影響較大。往年這些地區(qū)可以自給自足，甚至向外地輸出，今年貨源壓力全部壓到了湖北。據(jù)介紹，現(xiàn)在每天進入武漢各個水產(chǎn)市場交易的小龍蝦，主要來自江夏、蔡甸、新洲、黃陂等區(qū)以及孝感、漢川、鄂州等周邊地區(qū)。近年，消費火爆激發(fā)了農(nóng)戶的養(yǎng)殖熱情，武漢及周邊地區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模大大擴張，以稻田“稻蝦連作”模式為主。

　　食客胃口難滿足

　　批發(fā)價大漲近50%

　　小龍蝦的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)亦呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢?？梢园l(fā)現(xiàn)，在中國龍蝦網(wǎng)上，幾乎每隔幾天就會有新的供求信息發(fā)布。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)報價顯示，湖北荊州地區(qū)淡水小龍蝦批發(fā)價格持續(xù)上漲，4—6錢紅殼龍蝦從7月18日的每500克17元上漲到23元。

　　此外，作為小龍蝦主產(chǎn)地之一的湖北潛江，以7—9錢紅殼龍蝦為例，6月10日的批發(fā)價每500克為21元，短短一個月時間就飆升到30元，漲幅近50%。

　　小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，其中，湖北省的小龍蝦產(chǎn)量約占全國的近60%。“明天發(fā)不了這么多，漲價都發(fā)不了。周圍一些當?shù)夭惋嬈髽I(yè)，已經(jīng)自動把周邊的價格抬高。”湖北省荊州市小龍蝦養(yǎng)殖戶揭正三今年養(yǎng)殖了1200畝小龍蝦，是湖北荊州當?shù)氐酿B(yǎng)殖大戶。這一段時間，他每天都會接到一個又一個催著發(fā)貨的電話。雖然價格漲了是好事，但卻高興不起來：“現(xiàn)階段，捕量無法滿足簽約客戶需求，銷售的核心任務(wù)轉(zhuǎn)而變成跟客戶不斷地去道歉。”

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》顯示，2007—2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%，去年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國；2014—2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產(chǎn)量的96.3%、97.8%和97.8%，除出口量外，我國小龍蝦生產(chǎn)只能勉強覆蓋消費。

　　實際上，產(chǎn)銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。2016年，我國小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年，湖北省專營小龍蝦餐館數(shù)量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值達332.62億元，同比增長30%以上。

　　淡旺季區(qū)隔明顯

　　全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)前景更好

　　需要注意的是，小龍蝦千億級的市場規(guī)模引得資本大軍蜂擁而入，但也有聲音認為，這塊市場或如小龍蝦自身一般，“聞起來香、吃起來難”。

　　首先要面對的是由小龍蝦自身特性帶來的淡旺季區(qū)隔明顯問題。每年9月后，小龍蝦進入休眠期，對產(chǎn)出量和品質(zhì)都會造成一定影響。同時，隨著淡季需求減小，湖北當?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會將飼養(yǎng)小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入。不過，一部分養(yǎng)殖戶為持續(xù)發(fā)揮小龍蝦經(jīng)濟效益，已開始往深加工領(lǐng)域延伸。該報告提到，近年來，小龍蝦副產(chǎn)品如甲殼素等生產(chǎn)加工取得顯著進展。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就已超過25億元。

　　但利潤豐厚的終端環(huán)節(jié)同樣需要面對淡旺季的挑戰(zhàn)。每年冬天，國內(nèi)大部分的小龍蝦店會關(guān)門或歇業(yè)，剩下沒關(guān)門的也要通過更換或增加品類以熬過寒冬。但對于以小龍蝦為品牌特色的創(chuàng)業(yè)企業(yè)而言，更換品類并不合適。

　　另外，直接從農(nóng)戶處或當?shù)嘏l(fā)商處采購的分散性產(chǎn)業(yè)鏈，也易在淡季時給餐飲企業(yè)帶來供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、品質(zhì)難以保障等問題。

　　此時，掌握全產(chǎn)業(yè)鏈的小龍蝦企業(yè)或許更易殺出重圍。安信國際研報認為，于今年5月宣布進軍小龍蝦市場的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優(yōu)勢，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產(chǎn)地，均有利于其抵抗小龍蝦供應(yīng)鏈分散帶來的種種風險。（來源：長江商報）

　　延伸

　　培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才 “龍蝦學(xué)院”成網(wǎng)紅

　　坐落在湖北潛江的龍蝦學(xué)院日前公開招生情況，有網(wǎng)友調(diào)侃說：“這個學(xué)校我能讀到博士后。”近年來，各地一些高校試水設(shè)置“個性專業(yè)”，熱潮之下，現(xiàn)狀卻參差不齊。專家學(xué)者認為，創(chuàng)新設(shè)置高校專業(yè)符合社會發(fā)展需求，但不能盲目“蹭熱點”，“個性專業(yè)”的發(fā)展需包容審慎來看待。

　　龍蝦學(xué)院因招收了首批86名龍蝦專業(yè)學(xué)生受到了廣大“吃貨”們的關(guān)注，但這所學(xué)院卻并非是培養(yǎng)“吃貨”的。龍蝦學(xué)院招生部負責人夏忠志介紹說，學(xué)院隸屬于湖北江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院，通過選拔的86人將在這里進行為期2—3年的學(xué)習獲得大專文憑，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)的專門人才。

　　龍蝦學(xué)院設(shè)置的背后有何考量？夏忠志表示，湖北當?shù)佚埼r產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的背后具有廣闊的市場需求，湖北省每年龍蝦總產(chǎn)值數(shù)百億元，龍蝦專業(yè)技術(shù)人才面臨巨大缺口。龍蝦學(xué)院目前設(shè)有餐飲管理、烹飪工藝與營養(yǎng)、市場營銷3類專業(yè)，分別融合了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的多種教學(xué)內(nèi)容，旨在針對性地培養(yǎng)適合小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的各類人才。“課程涉及市場銷售、飲食文化、營養(yǎng)搭配等多方面。”夏忠志介紹，該校教師隊伍以烹飪專家、養(yǎng)殖專家、水產(chǎn)工程師為主。

　　除龍蝦學(xué)院外，近年來，各地高校相繼打造“個性專業(yè)”，其中，一部分已發(fā)展成為所在學(xué)校的一張名片，但也有一些專業(yè)銷聲匿跡。

　　國際關(guān)系學(xué)院副校長李家興說，高等教育最終需要滿足社會的需要，辦學(xué)才有意義，才有價值，因此，特色專業(yè)的出現(xiàn)有其必要性和合理性。高等教育專業(yè)趨同的現(xiàn)狀要想轉(zhuǎn)變，人才培養(yǎng)體系、專業(yè)設(shè)置等環(huán)節(jié)就要跟社會需求聯(lián)系得更緊，要跟社會業(yè)態(tài)的發(fā)展相適應(yīng)。“諸如龍蝦學(xué)院的出現(xiàn)正是這樣的有益嘗試。但新成立的一些專業(yè)在把握學(xué)生培養(yǎng)成才的規(guī)律等方面仍處于起步階段，缺乏公共標準，在發(fā)展過程中難免會遇到問題。”李家興說，建議一些公立學(xué)校也可以根據(jù)自身辦學(xué)特色或區(qū)位優(yōu)勢做出嘗試，培養(yǎng)特色產(chǎn)業(yè)技術(shù)專業(yè)人才。（來源：新華社 ）