丨上市背后的執(zhí)著丨

1988次品評，240天籌備

5月5日，在周黑鴨2017年度新品發(fā)布會上，“聚一蝦”小龍蝦亮相現(xiàn)場。據(jù)了解，這次新品發(fā)布一共經(jīng)過了240多天的籌備。

發(fā)布會期間，全國近100家媒體記者走進周黑鴨華中工業(yè)園二期生產(chǎn)車間，零距離探訪“一只蝦是如何煉成的”。

據(jù)報道，該生產(chǎn)車間的自動化水平相當(dāng)之高。在自動化精細生產(chǎn)過程中，4臺工位機器人和7條RFID自動分選流水線，實現(xiàn)自動清洗、自動周轉(zhuǎn)。而雙螺旋速凍裝置隧道可以將鹵制好的主料和香辛料進行自動分選，再將高溫產(chǎn)品急速冷卻。另外，二次包裝生產(chǎn)線引進了擁有每分鐘70盒抓取速度的裝箱蜘蛛手。

除了一系列先進設(shè)備的使用，周黑鴨對產(chǎn)品品質(zhì)的把控也相當(dāng)嚴格。工作人員進入車間都必須經(jīng)歷“清潔、消毒、換鞋”三部曲，再進入風(fēng)淋間吹風(fēng)去除身上的灰塵，如需進入空氣潔凈度達到10萬級的一次包裝車間，還需進行二次更衣并再次清潔消毒。

為了確保一次包裝車間空氣潔凈度，車間天花板上均安裝了自動噴淋系統(tǒng)，定時自動噴灑霧狀消毒噴霧，確?？臻g消毒技術(shù)全覆蓋、無死角噴霧消毒。

龍蝦清洗在業(yè)內(nèi)是個令人頭疼的問題，為了攻克這個難題，周黑鴨引入大型超聲波物理清洗設(shè)備，取代傳統(tǒng)清洗方式。超聲波可以穿透固體使整個液體介質(zhì)振動并產(chǎn)生氣泡，氣泡再穿過硬硬的蝦殼，小龍蝦緊閉的腮隨之張開，各種臟污統(tǒng)統(tǒng)排出，并接受360度全方位清洗。

超聲波清洗可以免除化學(xué)清洗劑，清洗后的小龍蝦潔凈又鮮活。

接下來是口味研發(fā)。據(jù)介紹，科研人員從不同油溫中反復(fù)嘗試，選擇出最合適的溫度均勻地過到小龍蝦的每一個部位，保證肉質(zhì)細嫩有彈性，口感一致。然后再將不同比例的原料與配料精妙搭配，慢火淺燉，讓鹵汁滋味緩慢滲入小龍蝦的肉質(zhì)纖維。

周黑鴨創(chuàng)始人周富裕稱，團隊經(jīng)過了1988次品評，經(jīng)過無數(shù)次調(diào)整才確定了小龍蝦最終的口味。

在配送方面，為了鎖定美味，延長保鮮期，周黑鴨研制推出鎖鮮裝。氣調(diào)鎖鮮包裝的“聚一蝦”小龍蝦在冷藏環(huán)境下保質(zhì)期約5天，可以鎖定新鮮，也避免了產(chǎn)品在運輸銷售過程中交叉污染的風(fēng)險。

丨前景大猜想丨

周黑鴨的小龍蝦能成為爆品嗎？

近兩年，國內(nèi)的小龍蝦市場火爆異常，夏季的小龍蝦消費幾乎成了夜宵市場的主力，但仔細分析發(fā)現(xiàn)，周黑鴨的小龍蝦戰(zhàn)略卻刻意避開了小龍蝦消費的幾點特性。

▌是“聚一蝦”，還是“瞎聚”？

首先，小龍蝦消費市場巨大，但夜宵場景屬性極強。相比同樣侵略消費者味蕾的鴨脖，小龍蝦的味道只是開啟消費者組團去吃小龍蝦的大門，“一起吃”和“社交性”才是小龍蝦市場爆發(fā)的原因。

三五朋友挽起袖子，在夜宵市場的店面或地攤上揮發(fā)夏季的燥熱和荷爾蒙，打破了玩手機、裝逼格等限制，市井文化色彩極濃的夜宵消費，決定了把小龍蝦當(dāng)做高檔享受型休閑食品并不是一個很好的突破口。

小龍蝦消費量較大的北京、江蘇、湖北等地，外賣型小龍蝦解決的也是較為初級“不愿意排隊等，帶走去其他地方吃”、“怕麻煩，不愿意自己做”等問題。周黑鴨的小龍蝦，實際是割裂了小龍蝦作為社交性消費產(chǎn)品的特殊性。

雖說周黑鴨的小龍蝦叫做“聚一蝦”，但是細想一下，鴨脖可以完成電視機和電腦前一兩個人一邊娛樂一邊啃鴨脖的需求，但小龍蝦在完成這個場景消費上就顯得沒那么搭。

躺在沙發(fā)上，帶著手套啃鴨脖是能夠取代薯片的；帶上手套吃龍蝦，其自帶的味道和湯汁等同于你躺在沙發(fā)上啃紅燒豬蹄。

▌選對了戰(zhàn)略，選錯了對手？

周黑鴨在宣傳中突出自身的優(yōu)勢是“潛江原產(chǎn)地”“超聲波洗蝦”。周黑鴨把打造安全衛(wèi)生小龍蝦作為賣點，再一次給自己套了一個外行的枷鎖。

原產(chǎn)地和安全衛(wèi)生壁壘，可以加大絕味、煌上煌等企業(yè)進入這個市場的難度，后者想在店面鋪設(shè)和上線小龍蝦只能成為跟隨者。周黑鴨如果真能做到如宣傳所講，實際是建立鹵味品牌店的“外賣小龍蝦”行業(yè)標準。對方如果沒有小龍蝦產(chǎn)地優(yōu)勢和衛(wèi)生技術(shù)，在小龍蝦單品上很難對周黑鴨產(chǎn)生沖擊。

不過，同樣是小龍蝦市場后進者，周黑鴨面對的主要競爭者不是原來的鴨脖同行，而是遍布全城、已耕耘多年、擁有主要小龍蝦消費者的本地門店和小龍蝦銷售群體。經(jīng)過消費者多次嘗試和吃過的這些店，在衛(wèi)生和味道上，消費者的認可程度更高。方便性上，外賣平臺和電話預(yù)約效率同樣不輸周黑鴨的門店。

▌尷尬的價格站位

在網(wǎng)上銷售的周黑鴨小龍蝦，可以說是“奢侈品”的定價。周黑鴨目前小龍蝦每盒售價36.8元，凈含量為180g，每盒中大約有6只小龍蝦，平均下來一只6元，重量在6錢左右，而市場上大多數(shù)品牌小龍蝦的價格在50~80元一斤。

價格偏高，據(jù)周黑鴨宣稱是因為供應(yīng)鏈成本導(dǎo)致。周黑鴨選取的潛江小龍蝦，在當(dāng)?shù)氐氖召弮r格基本在1.29元每只左右。如果周黑鴨小龍蝦產(chǎn)品大賣，利潤相當(dāng)可觀。不過，這個價格的消費者接受程度值得推敲。相比鴨脖——當(dāng)然，周黑鴨的鴨脖也是三大鴨脖企業(yè)中最高的（主要是其真空包裝這個附加品），盒裝小龍蝦的性價比會讓消費者產(chǎn)生購買遲疑。

啃鴨脖和吃小龍蝦皆是為了滿足口味，鴨脖的食用相對更易完成滿足感，小龍蝦則需要更大量和更長過程來完成滿足感。鴨脖的消費頻次高于外帶小龍蝦，場景滿足也比小龍蝦更廣，這可能也是周黑鴨把單品價格定高的原因之一。這勢必?zé)o形中會失去部分顧客。

總體來看，周黑鴨進軍小龍蝦市場是一步好棋，增加了產(chǎn)品類別，可以改變過度依賴鴨制品的被動局面。一開始就建立的行業(yè)壁壘，延緩了競爭者進場的時間，提高了對方的進場成本。不過這能不能走出一步大棋，還值得繼續(xù)關(guān)注。

畢竟，它的競爭主力不是一起做鴨脖的過江龍，而是占據(jù)本地市場的地頭蛇。