遍地開(kāi)花的“國(guó)民小吃”

沙縣小吃，顧名思義即起源于福建三明市沙縣的小吃，通常包含蒸餃、拌面、餛飩等產(chǎn)品。

盡管名叫沙縣小吃，但據(jù)有“沙縣小吃第一人”之稱的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)樂(lè)相森介紹，沙縣小吃真正的誕生地是在沙縣西北部，距城關(guān)44公里的夏茂鎮(zhèn)。

上世紀(jì)80年代末90年代初，受民間借貸事件的影響，這里很多農(nóng)民背上沉重的債務(wù)，不得不背井離鄉(xiāng)，外出謀生還債。

投資成本低、收效快的小吃店成了他們創(chuàng)業(yè)的不二之選，并最早出現(xiàn)在福建。由于操作簡(jiǎn)單、口感佳、價(jià)格實(shí)惠，這些沙縣小吃店生意不錯(cuò)。于是，一傳十十傳百，越來(lái)越多的夏茂人開(kāi)始到外地開(kāi)“沙縣小吃”店。

截止到2012年，夏茂鎮(zhèn)外出經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的農(nóng)民已達(dá)1.3萬(wàn)戶，近5萬(wàn)人，約占農(nóng)村人口總數(shù)的29%，占農(nóng)村勞動(dòng)力的55%，帶動(dòng)周邊城鄉(xiāng)地區(qū)從事沙縣小吃人數(shù)近萬(wàn)人，農(nóng)民經(jīng)營(yíng)小吃業(yè)年收入近5億元。

與之相應(yīng)的是，沙縣小吃在全國(guó)遍地開(kāi)花。據(jù)沙縣小吃辦的數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃店在全國(guó)已超過(guò)數(shù)萬(wàn)家，從業(yè)人員6萬(wàn)多人，年?duì)I業(yè)額近70億元，純收入達(dá)8億元以上，是一個(gè)名副其實(shí)的大型連鎖餐飲企業(yè)。

野蠻增長(zhǎng)后，遭遇“成長(zhǎng)的煩惱”

從第一批沙縣小吃誕生的過(guò)程不難看出，經(jīng)營(yíng)群體以農(nóng)民為主，且各自為戰(zhàn)，這讓沙縣小吃在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的快速增長(zhǎng)后，開(kāi)始出現(xiàn)各種問(wèn)題。

首先，沒(méi)有統(tǒng)一的品牌形象，也不注意維護(hù)品牌形象。

去過(guò)沙縣小吃的人都知道，它們通常是夫妻店模式，店面不大，產(chǎn)品品類一般包含拌面、蒸餃、餛飩等。開(kāi)店也比較簡(jiǎn)單——找個(gè)店面，做個(gè)沙縣小吃的門(mén)頭，就可以開(kāi)伙做生意了。

因?yàn)楹苌儆腥瞬捎眉用说男问?，也沒(méi)有人對(duì)其行為進(jìn)行約束，因此店老板的自主性非常強(qiáng)。尤其是近幾年來(lái)其他小餐飲越來(lái)越火，一些沙縣小吃店為了吸引客戶，在原產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，還順勢(shì)增加了黃燜雞、蓋飯等產(chǎn)品。這無(wú)疑對(duì)沙縣小吃的原有產(chǎn)品和品牌形象造成了一定沖擊。

其次，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，存在安全隱患。

據(jù)鄭州一位沙縣小吃店主介紹，他們的產(chǎn)品都是自己采購(gòu)原料，然后當(dāng)天包制當(dāng)天銷(xiāo)售完畢，盡量保證新鮮。但是他也坦稱，調(diào)餡是一項(xiàng)技術(shù)活，偶爾會(huì)出現(xiàn)偏咸或者偏淡的情況。

如果說(shuō)口味上的差異還在可接受范圍內(nèi)，那么個(gè)別經(jīng)營(yíng)者以次充好、不講衛(wèi)生的行為，就給消費(fèi)者的安全健康帶來(lái)了更大隱患。

2011年，沙縣小吃被曝在肉餡中添加硼砂；2013年青島一家媒體記者在臥底后，再次曝出沙縣小吃采用便宜豬肉的新聞……這讓人們?cè)诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，對(duì)沙縣小吃敬而遠(yuǎn)之，其品牌形象一度跌到谷底。

此外，沙縣小吃還存在惡性競(jìng)爭(zhēng)、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范等多方面問(wèn)題。

走上品牌化之路

沙縣小吃的迅猛發(fā)展及其發(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題，讓當(dāng)?shù)卣庾R(shí)到要促進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，必須走品牌化之路。

1998年，沙縣政府向國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo)，2004年核準(zhǔn)使用，沙縣小吃正式擺脫野路子，走上了品牌化發(fā)展之路。

2008年，在沙縣政府主導(dǎo)下，沙縣小吃集團(tuán)有限公司注冊(cè)成立，該集團(tuán)注冊(cè)資本總額為3000萬(wàn)元，主要從事沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)劃和管理、沙縣小吃文化城資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)和管理、沙縣小吃文化旅游資源的投資。

沙縣小吃集團(tuán)的成立對(duì)于“沙縣小吃”這一品牌的發(fā)展來(lái)說(shuō)，具有里程碑式的意義，至此開(kāi)始了從品牌形象到供應(yīng)鏈整合的全方位改變。

沙縣小吃集團(tuán)致力于推行沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育標(biāo)準(zhǔn)示范店，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的素質(zhì)、店面經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等提出了具體要求。對(duì)未辦理沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用手序，又不按照經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小吃店進(jìn)行全面清理，責(zé)令停止?fàn)I業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。

而沙縣小吃集團(tuán)對(duì)沙縣小吃更大的改革在于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。

牽手三大食企，布局供應(yīng)鏈

沙縣小吃集團(tuán)對(duì)于旗下店面的供應(yīng)鏈改革始于2015年。這一年，沙縣小吃集團(tuán)與泰國(guó)正大集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃在三年內(nèi)整合6000家門(mén)店，5年內(nèi)新增4000家沙縣小吃終端，實(shí)現(xiàn)年?duì)I業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。

2016年改革的步伐加快。5月18日，沙縣小吃集團(tuán)與中糧集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在原料供應(yīng)、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)合作、共享市場(chǎng)資源等方面展開(kāi)全面合作。

在此不久前，沙縣小吃集團(tuán)也與雛鷹簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方基于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，拓展產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，計(jì)劃在原料供應(yīng)、產(chǎn)品研發(fā)、基地建設(shè)等方面展開(kāi)全面合作。

2016年12月，沙縣小吃集團(tuán)與雛鷹的合作取得進(jìn)一步發(fā)展。雛鷹發(fā)布公告透露，公司擬以自有資金不少于9000萬(wàn)元，通過(guò)增資的方式認(rèn)繳沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司45%的股權(quán)。同時(shí)，公司控股子公司微客得（北京）信息科技有限公司，擬與沙縣小吃集團(tuán)文化旅游有限公司及其他各方共同投資設(shè)立沙縣小吃傳媒旅游文化有限公司，其中微客得科技擬以自有資金出資4500萬(wàn)元，持股比例為45%。公告顯示，這兩項(xiàng)投資共計(jì)1.35億元已經(jīng)正式簽署協(xié)議。

根據(jù)公告，雙方合作內(nèi)容包括：1.生鮮產(chǎn)品：根據(jù)目前沙縣小吃的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，公司提供原料和預(yù)包裝食品；2.加工產(chǎn)品（熟食、半成品）：根據(jù)沙縣小吃的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和渠道銷(xiāo)售需求，雙方共同研發(fā)產(chǎn)品，此外，公司根據(jù)沙縣小吃的定制要求提供特供產(chǎn)品；3.基地直供：公司指定養(yǎng)殖基地作為沙縣小吃原料供應(yīng)基地，負(fù)責(zé)產(chǎn)品供應(yīng)。

在上述公告基礎(chǔ)上，未來(lái)雛鷹和沙縣小吃將在共建中央廚房加工中心、電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)和管理等方面建立深入合作關(guān)系。

至此，沙縣小吃集團(tuán)已經(jīng)與國(guó)內(nèi)知名的三大食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立合作關(guān)系，沙縣小吃集團(tuán)所需的主要原料肉、面、米等主食材，都實(shí)現(xiàn)品牌化、大規(guī)模集中采購(gòu)。

為何能吸引三大食企

提到沙縣小吃，很多人的第一印象就是“接地氣”，那么這樣一個(gè)品牌為何能吸引正大、中糧、雛鷹等逼格很高的企業(yè)呢？在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，雙贏是雙方合作的基礎(chǔ)。