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2020-05-1314:19
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:陳利娜五一假期后,全國(guó)各地的中小學(xué)生陸續(xù)開(kāi)學(xué),萬(wàn)千“神獸”歸籠,家長(zhǎng)歡送,團(tuán)餐企業(yè)相迎。
為了中小學(xué)生的一碗午餐,鄭州市在剛過(guò)去的半年內(nèi),風(fēng)一般地建成了20多座中央廚房。其他地市的建設(shè)也緊隨其后,整個(gè)河南團(tuán)餐界掀起了一股“央廚熱”。
然而,一窩蜂上馬,會(huì)不會(huì)導(dǎo)致中央廚房產(chǎn)能過(guò)剩呢?
?冷食傳媒記者 | 陳利娜
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短短半年
鄭州20多座中央廚房“拔地而起”
2019年9月7日,鄭州市鄭東新區(qū)智慧教育云服務(wù)平臺(tái)發(fā)布《鄭東新區(qū)公辦中小學(xué)生午餐供餐配送服務(wù)企業(yè)入選競(jìng)爭(zhēng)性談判公告》稱,鄭東新區(qū)公辦中小學(xué)生60000人午餐供餐配送服務(wù)企業(yè)入選資格,不接受聯(lián)合體競(jìng)爭(zhēng)性談判,不允許分包和轉(zhuǎn)包。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
一石激起千層浪,這無(wú)疑宣告了一個(gè)巨大市場(chǎng)的誕生。對(duì)于中小學(xué)來(lái)說(shuō),近40%的小學(xué)生、近30%的初中生都是依靠午托來(lái)解決午餐問(wèn)題。因校內(nèi)面積不足,可新建、改建、擴(kuò)建廚房的條件有限,依托校外團(tuán)餐企業(yè)配餐便成為最佳選擇。
而校外配餐通常首選團(tuán)餐企業(yè),不允許分包和轉(zhuǎn)包的規(guī)定,又無(wú)形中提醒想要在這片市場(chǎng)分一杯羹的團(tuán)餐企業(yè),必須具備一定資質(zhì)。這其中,作為生產(chǎn)重地的中央廚房便成為重中之重。
為具備競(jìng)標(biāo)資格,各大團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)始重新審視自己的硬件設(shè)施,擴(kuò)建、改建、新建中央廚房,也成了團(tuán)餐企業(yè)最緊急的事情。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
自2019年10月份起,河南有能力的團(tuán)餐企業(yè)立馬籌措資金,到全國(guó)各地采購(gòu)中央廚房設(shè)備,興建中央廚房這股風(fēng)由此拉開(kāi)序幕。
短短半年時(shí)間內(nèi),僅鄭州市,鄭州膳能央廚、河南青松餐飲中央廚房等20多家中央廚房“拔地而起”。
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建設(shè)規(guī)模大小不一
位于鄭州市高新區(qū)的膳能央廚,占地面積近6500平方米,從2019年10月份開(kāi)建,僅用了3個(gè)多月時(shí)間,這座投資1600萬(wàn)元的現(xiàn)代化中央廚房便宣布完工。
倉(cāng)庫(kù)、凈菜加工間、肉類加工間、自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、烹飪操作間、分裝間、洗消間……按照中央廚房食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、留樣、配送等各個(gè)環(huán)節(jié),這里的功能被區(qū)分得一清二楚。膳能央廚總經(jīng)理張瑞山介紹,投產(chǎn)后,日配餐能力可達(dá)3萬(wàn)份,配送范圍覆蓋整個(gè)鄭州市區(qū)。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
“建設(shè)中央廚房,一方面是為適應(yīng)鄭州市中小學(xué)生配餐需要;另一方面,也符合團(tuán)餐智慧化、工廠化、規(guī)?;陌l(fā)展趨勢(shì)?!睆埲鹕秸f(shuō),“先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備保證了餐品的生產(chǎn)效率,科學(xué)規(guī)劃的生產(chǎn)場(chǎng)地可以讓各個(gè)生產(chǎn)車間無(wú)縫銜接,同時(shí),裝有GPS的新能源熱鏈、冷鏈配送,可以保證餐品及時(shí)送達(dá)?!?/span>
中央廚房作為推進(jìn)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的技術(shù)嵌入環(huán)節(jié),除了帶來(lái)生產(chǎn)效率的提升,還能解決食品安全、人工、房租等很多現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。
無(wú)獨(dú)有偶,位于鄭州市經(jīng)開(kāi)區(qū)的青松餐飲中央廚房,也實(shí)現(xiàn)了快速竣工,僅使用面積就達(dá)8000平方米,日配餐能力可達(dá)8萬(wàn)份。后期,其中央廚房建設(shè)還將在鄭州其他區(qū)展開(kāi),爭(zhēng)取達(dá)到每區(qū)一個(gè)。
“青松餐飲目前服務(wù)的中學(xué)有七八十所,老板的業(yè)務(wù)拓展能力非常強(qiáng)?!焙幽鲜F(tuán)餐專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)郭明安介紹,青松餐飲此次新建的中央廚房,無(wú)論是規(guī)模還是設(shè)備水平,都是行業(yè)內(nèi)首屈一指的。
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產(chǎn)能已過(guò)剩,“留10家左右最和諧”
郭明安介紹,截至目前,在鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局備案的中央廚房已達(dá)27家,按照目前鄭州市中小學(xué)生的供餐需求來(lái)看,總產(chǎn)能已經(jīng)過(guò)剩。
按照優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則,鄭州市乃至河南省的央廚建設(shè)將會(huì)迎來(lái)一個(gè)洗牌過(guò)程,那些沒(méi)有資源或者經(jīng)營(yíng)不善的,最終會(huì)閑置或者倒閉,而競(jìng)爭(zhēng)到最后,“留10家左右將是最和諧的狀態(tài)”,郭明安表示。
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其實(shí),早在2018年,河南就曾刮起一股“中央廚房熱”,在新鄉(xiāng)市原陽(yáng)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園作為河南省首個(gè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園,投產(chǎn)兩年來(lái),已有59家企業(yè)入駐。
隨著入駐企業(yè)持續(xù)增多,近兩年,原陽(yáng)作為全國(guó)著名的“中央廚房基地”聲名鵲起。
郭明安表示,正是因?yàn)楹幽线@股強(qiáng)勁的中央廚房建設(shè)風(fēng),讓2019年的全國(guó)央廚設(shè)備價(jià)格“水漲船高”,有業(yè)內(nèi)人士甚至戲稱“河南帶動(dòng)了新一輪全國(guó)央廚設(shè)備漲價(jià)潮”。
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要科學(xué)規(guī)劃,央廚并非越大越好
在張瑞山看來(lái),中央廚房的建設(shè)不是問(wèn)題,關(guān)鍵要看最終的使用效率,如何最大程度地發(fā)揮中央廚房的作用。而這,牽扯到合理布局和開(kāi)發(fā)。
郭明安也表示,中央廚房的建設(shè)不一定要“大”,但一定要“合適”,符合市場(chǎng)的需求?!氨热纾嵵萆拍苎霃N的設(shè)計(jì)就得到了鄭州市場(chǎng)監(jiān)督管理局的認(rèn)可,可謂‘小巧精致’?!?/span>
在張瑞山的規(guī)劃中,中央廚房的功能并不限于學(xué)生餐,還要考慮營(yíng)養(yǎng)餐、企業(yè)機(jī)關(guān)、寫(xiě)字樓用餐等其他團(tuán)餐業(yè)務(wù),學(xué)生餐只占到其供餐比例的30%~40%。另外,還可借助便利店等渠道,以速食快餐的形式,實(shí)現(xiàn)全天候供餐。
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膳能央廚在規(guī)劃時(shí),已經(jīng)把冷鏈、熱鏈都涵蓋其中,利用現(xiàn)有央廚還可以拓展凈菜加工業(yè)務(wù)。“凈菜加工可以減少很多人工成本。膳能所屬康捷餐飲是全國(guó)一百?gòu)?qiáng)、河南前十強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè),本身有很多凈菜配送業(yè)務(wù)?!?/span>
此外,膳能央廚擁有獨(dú)立的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì),可以針對(duì)具體品類研發(fā)新品,一方面,借此孵化自己的產(chǎn)品品牌;另一方面,也能拓寬自己的業(yè)務(wù)半徑。
郭明安分析,河南餐飲市場(chǎng)廣闊,但大型連鎖品牌并不多,標(biāo)準(zhǔn)化是一大難題,未來(lái)本土餐飲品牌與央廚將良好銜接,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的同時(shí),更推動(dòng)央廚可持續(xù)發(fā)展。
河南省食品藥品監(jiān)督管理局副巡視員王建防也曾公開(kāi)表示,餐飲行業(yè)與人民生活息息相關(guān),中央廚房是解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)“多、小、散、低”發(fā)展現(xiàn)狀的有效辦法,是解決人民日益增長(zhǎng)的食品安全需求和餐飲不平衡、不充分發(fā)展之間矛盾的有力舉措。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億