渠道多元化，火鍋料升級(jí)時(shí)間更長(zhǎng)

魏潔玉認(rèn)為，現(xiàn)在火鍋料行業(yè)還處于群雄逐鹿的時(shí)代，生產(chǎn)廠家很多，產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，每一家企業(yè)都能分一杯羹。至于行業(yè)洗牌期何時(shí)結(jié)束，他預(yù)測(cè)至少還需要10年。

魏潔玉做出這個(gè)判斷，主要依據(jù)的是速凍米面行業(yè)的發(fā)展軌跡和火鍋料的渠道特點(diǎn)。

他認(rèn)為，任何行業(yè)都有一個(gè)從前期萌芽到產(chǎn)品增多，再到洗牌成熟的過(guò)程?，F(xiàn)在火鍋料的發(fā)展階段有點(diǎn)類(lèi)似于2000年左右的速凍米面行業(yè)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的湯圓水餃普遍在1.8元/斤左右，生產(chǎn)廠家非常多，但發(fā)展到如今，在河南這樣的速凍米面大省，做湯圓水餃的企業(yè)并不算多，市場(chǎng)基本飽和，行業(yè)已經(jīng)逐漸成熟。至于火鍋料，他表示：“目前這個(gè)行業(yè)的門(mén)檻還是太低了！很多手里稍微有點(diǎn)錢(qián)的人，花幾萬(wàn)塊錢(qián)買(mǎi)個(gè)設(shè)備就可以做丸子。成本低，有利潤(rùn)空間。這種狀態(tài)還將持續(xù)三五年。”

從渠道上來(lái)看，水餃湯圓等產(chǎn)品主要在賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售，其他渠道占比不超過(guò)10%。然而這一渠道進(jìn)店成本很高，比如在上海，一個(gè)單品進(jìn)入賣(mài)場(chǎng)僅進(jìn)店費(fèi)就5萬(wàn)元，實(shí)際上這個(gè)產(chǎn)品的年銷(xiāo)售額可能還不足50萬(wàn)元。為了樹(shù)立品牌形象，大企業(yè)可以這么做，但很多小企業(yè)根本就做不了，所以說(shuō)門(mén)檻比較高。

火鍋料與速凍米面有很大不同，從麻辣燙、關(guān)東煮到星級(jí)酒店、旅游景點(diǎn)、高檔餐飲連鎖店等，幾乎所有渠道都適用。所以近幾年，火鍋料行業(yè)規(guī)模一直在持續(xù)擴(kuò)大，“這是符合行業(yè)發(fā)展規(guī)律的。”魏潔玉說(shuō)。

但他也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新問(wèn)題，就是現(xiàn)在散包裝產(chǎn)品有增多趨勢(shì)，無(wú)論大企業(yè)還是中小企業(yè)，賣(mài)的都有散包裝產(chǎn)品，這不僅不利于企業(yè)打造品牌，對(duì)整個(gè)行業(yè)形象也有負(fù)面影響。“比如消費(fèi)者吃了某一家的丸子覺(jué)得不好吃，可能就認(rèn)為其他的也不好，這使得消費(fèi)者對(duì)整個(gè)行業(yè)印象都不好。”

魏潔玉表示，現(xiàn)在行業(yè)仍然存在很多問(wèn)題，火鍋料升級(jí)需要的時(shí)間比速凍米面更長(zhǎng)。

產(chǎn)能擴(kuò)建熱度不減

安井的上市，在火鍋料行業(yè)引發(fā)很大關(guān)注。在魏潔玉看來(lái)，一方面，大型火鍋料企業(yè)上市，肯定會(huì)對(duì)行業(yè)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用，“企業(yè)上市的直接目的就是為了擴(kuò)產(chǎn)能籌集資金，以便規(guī)模化發(fā)展”；另一方面，宏觀來(lái)講，也可以看出國(guó)家對(duì)食品安全更加重視，希望通過(guò)大企業(yè)的標(biāo)桿作用努力推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。

魏潔玉表示，現(xiàn)在無(wú)論大企業(yè)還是中小企業(yè)，都在擴(kuò)大產(chǎn)能搶占市場(chǎng)。比如去年，安井和海霸王都曾通過(guò)降價(jià)來(lái)?yè)屨嫉投耸袌?chǎng)。魏潔玉表示，其實(shí)這種做法對(duì)于大企業(yè)而言，并不是為了賺錢(qián)，而是戰(zhàn)術(shù)性策略。

 “海霸王打算在3年內(nèi)上市。”魏潔玉透露，這一目標(biāo)是海霸王董事長(zhǎng)在3月的企業(yè)全國(guó)會(huì)議上提出的，“我們的產(chǎn)品、盈利指標(biāo)等基礎(chǔ)都是很好的”。

據(jù)了解，海霸王現(xiàn)有的汕頭、從化和成都三個(gè)生產(chǎn)基地都在擴(kuò)充產(chǎn)能。比如汕頭工廠，產(chǎn)品品項(xiàng)增加了好幾層，涵蓋湯圓、水餃、火鍋餃等。從化工廠、生產(chǎn)車(chē)間、冷庫(kù)等，也都在擴(kuò)充。近幾年，海霸王更是一直在華東尋找合適的工廠作為新生產(chǎn)基地。“今年我們加大了尋找新工廠的力度，希望可以盡快在華東落子。”魏潔玉說(shuō)道。

至于中小企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模的原因，魏潔玉表示，跟渠道的發(fā)展有很大關(guān)系。

他認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)丸子的認(rèn)知度遠(yuǎn)沒(méi)有湯圓水餃那么高，現(xiàn)在省會(huì)城市的人都比較注重品質(zhì)，下一級(jí)市場(chǎng)的也有一定的品牌意識(shí)，但再往下，縣級(jí)甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，基本就沒(méi)什么認(rèn)知度了。“所以很多小企業(yè)還能活著，甚至活得很滋潤(rùn)，就因?yàn)檫€有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣級(jí)市場(chǎng)可以做。”魏潔玉說(shuō)。

 “五六億到10億規(guī)模的中型企業(yè)，是生存最艱難的。”魏潔玉分析，中型企業(yè)的產(chǎn)品定位，前幾年還比較合適，但如今中等城市的消費(fèi)者已經(jīng)有了品質(zhì)品牌的意識(shí)，中型企業(yè)的主流產(chǎn)品如果還停留在幾年前的水平，銷(xiāo)量肯定會(huì)下滑。不升級(jí)就是等死，升級(jí)也要找到合適的路才行，一旦出現(xiàn)大的失誤只會(huì)死得更快。

行業(yè)將向?qū)I(yè)化細(xì)分

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)著消費(fèi)觀念的改變和渠道需求的變化。比如以前地?cái)偵系年P(guān)東煮、麻辣燙等，現(xiàn)在基本上都進(jìn)了店，誕生出像張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙等類(lèi)型的連鎖店。這些餐飲品牌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求也相應(yīng)提高了，所以低端產(chǎn)品不升級(jí)肯定是等死，因?yàn)橄M(fèi)需求在逐步下降，企業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越少。

魏潔玉認(rèn)為，火鍋料升級(jí)是大趨勢(shì)，如何升是個(gè)大課題。首先，不能亂升級(jí)，要看升級(jí)后的產(chǎn)品是否適合市場(chǎng)；其次，是否與原有渠道對(duì)應(yīng)，能否做到突破和拓展，比如高檔產(chǎn)品應(yīng)該尋找星級(jí)酒店、餐飲連鎖店等一些新渠道，而不是去擠地?cái)偮槔睜C等老渠道；最后，營(yíng)銷(xiāo)模式也得與時(shí)俱進(jìn)，不能像以前總是大促特賣(mài)，而要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)來(lái)量身定制適合的推廣方式，比如不賣(mài)產(chǎn)品賣(mài)吃法等。

 “火鍋料升級(jí)有利于行業(yè)良性健康發(fā)展，不同層次的消費(fèi)者可以吃到相應(yīng)產(chǎn)品，比如縣級(jí)市場(chǎng)的能吃到中檔產(chǎn)品。整個(gè)市場(chǎng)肯定還會(huì)擴(kuò)大。”魏潔玉說(shuō)，“企業(yè)在升級(jí)過(guò)程中找準(zhǔn)自己的位置，就是成功。”

至于還停留在低端消費(fèi)階段的三四線市場(chǎng)，魏潔玉分析，升級(jí)速度會(huì)慢一些，畢竟消費(fèi)者培育需要一個(gè)過(guò)程，不過(guò)一旦大家接受了好產(chǎn)品，低端產(chǎn)品就會(huì)逐漸失去市場(chǎng)。不過(guò)他也擔(dān)心，一部分消費(fèi)者吃到不好的丸子，對(duì)整個(gè)行業(yè)形成負(fù)面印象。

魏潔玉就行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)，隨著火鍋料升級(jí)戰(zhàn)的進(jìn)程加快，一部分廠家會(huì)被淘汰。廠家減少，行業(yè)門(mén)檻逐步提高，整個(gè)行業(yè)將向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。

那么何為專(zhuān)業(yè)化？魏潔玉具體解釋道：“如一個(gè)廠家有一兩個(gè)產(chǎn)品引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展，制定出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，這跟湯圓水餃等速凍米面大單品類(lèi)似。”

《冷凍食品》劉圣蓉