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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯速凍蒸餃?zhǔn)袌鋈諠u火熱,本報組織試吃品鑒活動
日前,泰國正大集團(tuán)決定在昆明高新區(qū)投資1.5億元,建設(shè)年產(chǎn)速凍蒸餃1.6萬噸的速凍食品加工廠,引發(fā)了速凍行業(yè)對蒸餃品類的關(guān)注。
近日,冷凍產(chǎn)業(yè)周刊舉行蒸餃試吃活動?;顒悠陂g,我們共選取了五大品牌的產(chǎn)品,邀請了速凍行業(yè)十位專業(yè)人士和幾位消費者,分別從七個方面對蒸餃進(jìn)行全方位測評,以加深大家對蒸餃產(chǎn)品的認(rèn)識,也為行業(yè)提供一個溝通交流的平臺。
現(xiàn)場
五大品牌,十余名人士
活動當(dāng)天,十余位人士齊聚冷凍產(chǎn)業(yè)周刊會議室,共同等待著蒸餃品鑒會的開場。到底哪家產(chǎn)品能在此次大比武中獲得好評?我們拭目以待。
此次試吃活動共選取了五個廠家的蒸餃產(chǎn)品,分別是三全、千味央廚、正大、必品格以及某區(qū)域性品牌C。
為了保證活動的公平、公正、公開,本報邀請了蒸餃原輔料商、生產(chǎn)研發(fā)人員、銷售人員以及普通消費者等共十余位人士參與本次試吃。其中,千味央廚和正大均有一名人員到場,在最終打分評定環(huán)節(jié),本報統(tǒng)計明測部分最終結(jié)果時,沒有將這兩份意見計算入內(nèi),盲測部分則計入考核。
活動主要分為七個方面:品牌印象、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品外觀、面皮口感、餡料口感、性價比、綜合評價。前兩項為明測,即對包裝完整的蒸餃產(chǎn)品進(jìn)行直觀的測評、打分;后五項是盲測,是把產(chǎn)品去掉包裝后,裸放在托盤里,讓現(xiàn)場測評人員對產(chǎn)品的形狀、外觀、味道等進(jìn)行評分。
品牌
傳統(tǒng)凍品大佬千味央廚、三全得分高
試吃第一項是明測環(huán)節(jié),大家分別對包裝完整的五大品牌蒸餃產(chǎn)品,從品牌印象和產(chǎn)品包裝維度進(jìn)行直觀的測評、打分。
結(jié)果顯示,千味央廚、三全和正大的品牌印象分比較高,必品格和C品牌得分較低。這個結(jié)果并不意外,說明C品牌作為河南地區(qū)性中小品牌代表,雖然在當(dāng)?shù)爻砷L性較好,但品牌建設(shè)方面尚存一定不足,而必品格雖是韓國的知名品牌,其在中國的影響力還有很大的成長空間。
產(chǎn)品包裝方面需特別說明的一點是,由于各個廠家的產(chǎn)品定位有所不同,產(chǎn)品包裝難以統(tǒng)一,得分僅供參考。在我們最終選取的蒸餃產(chǎn)品中,三全和必品格針對的是商超渠道;正大、千味央廚采用的都是餐飲用大包裝;C品牌也是針對餐飲渠道,但特意放置了托盒。
要著重說明的是三全和必品格的包裝。三全采用的是120g帶托盒的小包裝,包裝為亮色,配有新鮮豬肉、菌菇食材和蒸餃成品的圖片,還在包裝左下角特意備注了“免拆封可直接微波”,以合適的食用方法引導(dǎo)消費。
而必品格則選取墨綠色為主色調(diào)、黃色做底色,在右上角介紹了產(chǎn)品的烹飪方法,右下角備注了產(chǎn)品的四大特色——預(yù)蒸鎖鮮技術(shù)、-39℃速凍、韓國特色風(fēng)味、嚴(yán)選上等豬肉,附有原料、蒸餃成品的圖片,還搭配了有益蔬菜,看上去非常高檔。
外觀
蒸制似“整形”,正大蒸餃“容貌”出挑
明測之后是盲測環(huán)節(jié)。我們分別將產(chǎn)品標(biāo)上12345代碼,試吃人員并不知道吃的是哪個品牌的蒸餃,試吃后進(jìn)行打分。
產(chǎn)品外觀方面,必品格獲第一。在這里需特殊說明的是,在蒸制之前,我們已將五大品牌蒸餃放在盤中供大家對比,從產(chǎn)品不同的顏色可以清晰地判斷,必品格、正大、三全這三個品牌的產(chǎn)品已被預(yù)蒸過,是半熟產(chǎn)品;千味央廚和C品牌的則是生制品。
這五大品牌產(chǎn)品的外觀可謂各有特點。必品格的產(chǎn)品蒸之后面皮顏色透亮,看上去很誘人。
蒸之前和蒸之后變化最大的要屬正大蒸餃。其實一開始觀察未蒸產(chǎn)品的外觀時,正大蒸餃“容貌”并不出挑,沒想到蒸之后完全像換了一款產(chǎn)品一樣,“顏值”完爆其他四款產(chǎn)品。
在測評性價比時,我們統(tǒng)一換算成了100g產(chǎn)品的價格進(jìn)行對比。和包裝測評環(huán)節(jié)存在同樣的問題——因為渠道定位不一樣,產(chǎn)品的價格區(qū)間有所不同。該項測評只是讓試吃人員了解產(chǎn)品的定價范圍。
面皮餡料
正大大比分奪“雙冠軍”
面皮和餡料評比環(huán)節(jié),主要是根據(jù)試吃蒸餃后的感受進(jìn)行打分,也是我們試吃環(huán)節(jié)中最為重要的部分。
面皮口感測評中,正大和必品格得分較高,三全第三,反倒是在產(chǎn)品外觀環(huán)節(jié)得分較高的C品牌成績不好,也說明C品牌在面皮上還有一定的改善空間。
由于千味央廚蒸餃針對餐飲客戶銷售,需要在蒸柜中進(jìn)行蒸制,而我們試吃現(xiàn)場的加熱工具是蒸鍋,蒸鍋達(dá)不到蒸柜的溫度,因而產(chǎn)品在蒸鍋中加熱了15分鐘面皮仍然夾生,可能也因此影響了該品牌的得分。
餡料的打分結(jié)果顯示,正大還是第一名,三全和千味央廚的差距很小,必品格和C品牌的成績則一樣。
須提到的是,鑒于所選的五大蒸餃品牌都有多種餡料口味,為了保證對比的公平與公正,我們統(tǒng)一選取了含有豬肉的一款餡料:三全和正大蒸餃的餡料是菌菇三鮮,必品格是鮮菜豬肉,千味央廚是豬肉白菜,C品牌是豬肉大蔥。
該環(huán)節(jié)中,C品牌餡料的表現(xiàn)讓人印象最為深刻。C品牌是盲測時的1號,產(chǎn)品蒸熟揭開鍋后,濃郁的調(diào)味品味道充斥整個會議室,在測評結(jié)果中也可以看到,C品牌的成績不甚理想。
亮點
自帶玉米面和素餡,現(xiàn)場手工包蒸餃
和往常的品鑒會不同,在試吃活動告一段落,專業(yè)人士進(jìn)行評價時,有人在本報會議室中搟起了面皮,要現(xiàn)場包蒸餃。填完表格的試吃員們紛紛拿出手機(jī)拍照、錄小視頻,好不熱鬧,而這個給大家現(xiàn)包現(xiàn)嘗的人,就是新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司營銷總監(jiān)楊超峰。
為了讓大家品嘗到公司儲備了好幾年的某款蒸餃產(chǎn)品,楊超峰一大早就開始在家準(zhǔn)備面和餡。不同于目前常見的蒸餃面皮和肉餡,楊超峰用玉米粉為主料和面,專門調(diào)制了素餡,手持搟面杖來到現(xiàn)場,親自搟皮、包蒸餃。
由于時間限制,楊超峰只包了30多個蒸餃,現(xiàn)場的試吃人員和冷凍產(chǎn)業(yè)周刊編輯部負(fù)責(zé)試吃活動的工作人員每人只嘗到了一個現(xiàn)包現(xiàn)蒸的玉米皮素餡蒸餃,嘗后無一人不感慨:現(xiàn)包和速凍的口感果然不一樣??!
另外,在正式的試吃環(huán)節(jié)結(jié)束后,等待手工蒸餃蒸熟的空閑時間里,編輯部還用微波爐加熱了三全同一種餡料的蒸餃,以便現(xiàn)場的專業(yè)人士把蒸的蒸餃和微波的蒸餃進(jìn)行對比。
建言
蒸餃產(chǎn)品還有改進(jìn)空間
試吃結(jié)束后,每個人都談了試吃的感受,還在意見欄里寫下了寶貴的意見,內(nèi)容包括個人對面皮、餡料、甜咸度的看法。
綜合來看,必品格的是內(nèi)餡口感較差,面皮硬;正大的面皮透亮度好;三全的偏餡較嚴(yán)重,但內(nèi)餡口感較好;千味央廚非蒸柜蒸制,面皮夾生,但性價比較高。
來自鄭州康暉食品科技有限公司(簡稱“康暉”)的研發(fā)人員說,自己之前吃蒸餃一般都去沙縣小吃,這次試吃活動讓她對蒸餃產(chǎn)品有了更新的認(rèn)識,以后將體現(xiàn)在研發(fā)工作中。
康暉銷售主管張美艷則提出了兩大問題:一是很多客戶向她提出“給我們工廠做點好蒸餃”的要求,她有些困惑——什么是好蒸餃?面皮怎樣算好?什么樣的內(nèi)餡算好?希望行業(yè)協(xié)會和大企業(yè)對此制定標(biāo)準(zhǔn),她可以朝著這個方向做工作;二是整體來說,試吃的個別品牌蒸餃在機(jī)器縫合處還是存在偏硬的問題,但機(jī)械化一定是食品加工行業(yè)發(fā)展的大趨勢,如何改善面皮發(fā)硬是需要大家深入思考、共同解決的問題。
河南雪燕制粉有限公司品控主管呂曉紅的點評非常專業(yè)。她認(rèn)為,蒸餃的定位比較高端,從面皮角度來看,好蒸餃的透亮度、白度、亮度要高,抗拉強(qiáng)度和抗延伸性也要足夠好。另外,針對大家反映的部分面皮偏硬的問題,她建議,生產(chǎn)企業(yè)也要考慮到老人和小孩食用時是否容易消化。
來自正大市場部的周豪杰很謙虛,先是贊賞必品格的口感好,又表示正大還有一定的改善空間。
不過,幾乎所有的試吃員都對正大和三全的產(chǎn)品表示認(rèn)可,認(rèn)為其是五款產(chǎn)品中表現(xiàn)最好的。這在產(chǎn)品最終評價結(jié)果中有體現(xiàn)。
楊超峰對此次活動非常認(rèn)可:“冷凍產(chǎn)業(yè)周刊提供了非常好的試吃平臺,在蒸餃品項的選擇上也抓住了時下的重點。據(jù)我了解,河南地區(qū)就有11家企業(yè)在生產(chǎn)蒸餃,希望大家做出各自特色,讓蒸餃品類健康良性發(fā)展。”
本報記者 姚冰冰 實習(xí)生 陳佳昊/文
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億