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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺2021-04-2509:38
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯浙江紹興諸暨以“西施故里”聞名天下。這幾天,在這里經(jīng)營凍品的鐘亞萍格外忙碌,為即將開業(yè)的兩家新店籌備各種東西。
夏季來臨,冰淇淋銷售進(jìn)入旺季,她不得不緊急補(bǔ)貨。這種忙碌卻又讓她覺得特別踏實,很欣慰自己對“開店風(fēng)口”預(yù)測是對的。
作為一個地級市凍品經(jīng)銷商,近3年來,她靠著“冰淇淋+凍品”模式,連開17家店,其中15家直營,2家和別人合伙,且每家店生意都很好。她的秘訣是啥?
?冷食傳媒記者 | 陳利娜
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從業(yè)近20年
從凍品經(jīng)銷轉(zhuǎn)型開社區(qū)店
從2003年進(jìn)入行業(yè)算起,鐘亞萍在凍品圈做了將近20年。因為熟悉當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣,懂得適時調(diào)整,她從農(nóng)貿(mào)市場流通渠道開始慢慢培養(yǎng)客戶,后來敏銳捕捉到商超興起的趨勢,跟著商超一并火起。鐘亞萍的凍品生意,這些年做得風(fēng)生水起。
近幾年,兒子慢慢長大,她成功培養(yǎng)了自己的“接班人”,手把手帶兒子兒媳進(jìn)入凍品行業(yè)。
渠道跟隨市場變化,品類自然也要看需求?!斑@些年代理的產(chǎn)品,包括速凍米面、火鍋料、棒冰、冰淇淋、水果、牛奶等,品牌有思念、安井、五豐、鐘薛高等,尤其疫情后增加了棒冰、冰淇淋?!辩妬喥冀榻B。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
做社區(qū)店,正是基于這種市場變化。
鐘亞萍坦言,隨著電商、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道崛起,傳統(tǒng)商超生意下滑,把商超作為主要渠道之一的她,也開始經(jīng)歷“陣痛”,看到很多人開始做團(tuán)長,把線下門店當(dāng)做提貨點,她猛然意識到:為什么不在社區(qū)附近開設(shè)專門店鋪?只要經(jīng)營得法、策略得當(dāng),應(yīng)該是個機(jī)會。
有了這個想法,她便開始搜羅適合的社區(qū),人口要有一兩千戶,離大型商超農(nóng)貿(mào)市場有一段距離,可以適合人們下班后直接買回家……說干就干,她的第一家店在2018年10月正式營業(yè)。
雖然對農(nóng)貿(mào)市場凍品批發(fā)已經(jīng)相當(dāng)有經(jīng)驗,但社區(qū)店和批發(fā)根本不是一回事,從B端到C端,需要突破的不是一點點。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
為了做好社區(qū)店,鐘亞萍帶領(lǐng)員工圍繞“社群”做文章——微信建群,利用小程序在微信群發(fā)信息訂貨,并送貨上門。只要能增加銷量的方法,她都要嘗試。
店里進(jìn)了新貨,要在朋友圈發(fā)一下;廠家貨到了,要在朋友圈發(fā)一下;原產(chǎn)地水果產(chǎn)品質(zhì)量介紹,要在朋友圈發(fā)一下……此外,她還開了自己的抖音號,一有機(jī)會會發(fā)各種相關(guān)美食介紹。
因為門店“小巧精致”“選品有特色”,對各種細(xì)節(jié)把握到位,她的門店生意很快紅火起來。一個地級市社區(qū)店漸漸有了成熟模板,她很快將這種模式復(fù)制,陸續(xù)開了多家店。
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店面、選品、運營……
開店需要抓住這些要點
在開店的過程中,鐘亞萍發(fā)現(xiàn),“生鮮”有著天然的高頻次消費優(yōu)勢,也是天然的引流產(chǎn)品,所以凍品之外,她增加了牛奶、水果等需要冷藏的生鮮產(chǎn)品。
“棒冰、冰淇淋等夏季專賣產(chǎn)品銷售特別火爆,而這類產(chǎn)品剛好能彌補(bǔ)凍品夏季消費疲軟的不足?!辩妬喥颊f,疫情之后,店內(nèi)開辟出了專門的棒冰、冰淇淋展示區(qū)。
在鐘亞萍看來,社區(qū)店相較于商超,還有回款快、更接近消費者的優(yōu)勢。開辟這個渠道,能和流通批發(fā)等有效配合,在商超整體走向頹勢的情況下,不失為一種積極探索。
她總結(jié),想要開好社區(qū)店,除了需要嘗試一些基本的社群維護(hù)等方法,還需要關(guān)注店面的整體風(fēng)格打造,以及選品策略、團(tuán)隊組織建設(shè)等。
具體來說,在門店建設(shè)方面,要打造“小而精”的精品店,就是說店的面積不需要太大,但裝修風(fēng)格一定是精細(xì)、時尚且特色鮮明的,能讓消費者一眼看出是賣什么的,并帶來眼前一亮的感覺,有進(jìn)去體驗的沖動。比如,可以在門頭醒目位置打出“牛奶專賣”“棒冰批發(fā)”“水果專供”等字樣。
在選品方面,要選擇一些比較“窄眾”的產(chǎn)品,那些在商超、社團(tuán)等渠道不好買到的產(chǎn)品,反而在社區(qū)店有較多機(jī)會,“消費者想要嘗鮮,而社區(qū)店產(chǎn)品剛好提供了這樣一個機(jī)會”。
從去年開始,鐘亞萍積極嘗試將一些從原產(chǎn)地直采的水果、牛奶等引進(jìn)店面,賣的不錯。她分析,相對于一些到處都能買到的大牌,小眾產(chǎn)品特色更鮮明,更吸引人,也更有利潤空間。
但無論哪種策略,最終還是要靠踏實、強(qiáng)有力的團(tuán)隊去執(zhí)行,所以,團(tuán)隊是至關(guān)重要的因素。鐘亞萍說,老板最好能“親力親為”,這不是說凡事老板都要一點一點自己去干,事無巨細(xì),而是說要自始至終參與其中,“只有老板親力親為,才能把控好一些東西”。
鐘亞萍堅信,開店是“風(fēng)口”,至于怎么開,每個人要結(jié)合自身具體情況從長計議,依托原有的資源進(jìn)行整合或者開拓。
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