今年的國(guó)慶節(jié)，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)普通的小長(zhǎng)假，而對(duì)于冷凍微波速食叮叮袋創(chuàng)始人張翔，是事業(yè)的全新開(kāi)端。

十一期間，剛在8月底面市就獲青山資本千萬(wàn)融資的叮叮袋入駐北京盒馬，首日便取得了上百的銷(xiāo)售佳績(jī)，這是張翔首次將叮叮袋布局到線(xiàn)下。同期，京東也上線(xiàn)了產(chǎn)品，其中黑椒牛柳意面直接在平臺(tái)賣(mài)斷貨，這個(gè)結(jié)果無(wú)疑是一個(gè)“開(kāi)門(mén)紅”。

在品類(lèi)爆滿(mǎn)的飽和市場(chǎng)背景下，作為凍品行業(yè)的“新人”，張翔是如何挖掘出來(lái)的新品？又是如何一步步將它做成爆品的？

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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對(duì)標(biāo)日本，發(fā)現(xiàn)冷凍速食新“爆”點(diǎn)

出身教育、科研世家的張翔，從小就有一股對(duì)新產(chǎn)品的探索精神。20世紀(jì)90年代，張翔在家人的指導(dǎo)下，高中時(shí)期就發(fā)表了關(guān)于產(chǎn)品研發(fā)的論文，還獲得了一些發(fā)明專(zhuān)利。

拿到英國(guó)威爾士大學(xué)MBA后，張翔在多家大型企業(yè)集團(tuán)就職并擔(dān)任管理人員，積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，但無(wú)論職位、職能怎樣變化，他的工作都是以產(chǎn)品核心。

△叮叮袋創(chuàng)始人 張翔

“我算是經(jīng)歷了食品行業(yè)的近十年發(fā)展階段。第一份工作是在旺旺集團(tuán)負(fù)責(zé)經(jīng)銷(xiāo)商管理，打下了很扎實(shí)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和經(jīng)銷(xiāo)商管理基礎(chǔ)，后來(lái)又去咨詢(xún)公司擔(dān)任上海分公司分總，為企業(yè)提供定位、全案服務(wù)，也學(xué)習(xí)了很多企業(yè)管理知識(shí)。第三份工作在來(lái)伊份擔(dān)任線(xiàn)上市場(chǎng)總監(jiān)，工作內(nèi)容包括產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、宣傳活動(dòng)。在職期間，益生菌每日?qǐng)?jiān)果算是我職業(yè)生涯中開(kāi)發(fā)的第一個(gè)‘爆品’?！?/span>

開(kāi)始做產(chǎn)品后，張翔一直關(guān)注食品品類(lèi)的創(chuàng)新發(fā)展。2019年，他發(fā)現(xiàn)日本某頭部冷凍食品公司開(kāi)始在本國(guó)市場(chǎng)推出冷凍微波速食。

“這家企業(yè)有著140多年的歷史，產(chǎn)品在日本冷凍食品市場(chǎng)銷(xiāo)售額占比24%左右。當(dāng)時(shí)我就想，為何這樣一家發(fā)展成熟的國(guó)民企業(yè)，還要去做一個(gè)新產(chǎn)品新品牌？這種微波速食有什么魅力？”

張翔告訴冷食君，日本冷凍半成品在20世紀(jì)70年代到90年代處于成長(zhǎng)爆發(fā)期，而后市場(chǎng)逐漸成熟，隨著技術(shù)的不斷革新，2018年開(kāi)始出現(xiàn)成品化的凍品。

對(duì)比國(guó)內(nèi)，我國(guó)的凍品市場(chǎng)在2010年進(jìn)入成長(zhǎng)期，2010年-2020年這十年半成品及其需求迎來(lái)了大爆發(fā)，年復(fù)合增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超其他食品飲料子行業(yè)；2021年是凍品速食的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，疫情反復(fù)影響下，“宅”在家里的人們，也推動(dòng)了速凍調(diào)理食品行業(yè)逆勢(shì)上漲，成品也會(huì)越來(lái)越被需要。

“伴隨著消費(fèi)逐漸升級(jí)、便利性的高需求，食品工業(yè)化、科技化的助推，半成品已滿(mǎn)足不了未來(lái)需求，成品一定是大勢(shì)所趨?？梢詽M(mǎn)足消費(fèi)者不用洗碗、不需再加工、開(kāi)袋即食、口感極致還原的微波速食就是我要做的產(chǎn)品，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是‘一個(gè)袋子解決所有吃飯問(wèn)題’。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要工業(yè)化科技含量高的產(chǎn)品，如RTE米面粉類(lèi)食品，通過(guò)不斷迭代產(chǎn)品的方便形態(tài)，拓展更多品類(lèi)，為年輕人的未來(lái)吃飯場(chǎng)景給出解決方案。

2020年下旬，張翔正式組建團(tuán)隊(duì)，開(kāi)始了叮叮袋的創(chuàng)業(yè)之路。

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一切從產(chǎn)品出發(fā)，死磕成就爆品

叮~~~ 這是微波爐最具標(biāo)志性的聲音。

張翔將產(chǎn)品取名“叮叮袋”，不難讓食客明白其用意。

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

“最近行業(yè)里面不少人在說(shuō)投資遇冷，但是我認(rèn)為是資本開(kāi)始回歸理性。是做產(chǎn)品的企業(yè)、還是靠流量刷出來(lái)的企業(yè)，逐漸會(huì)在市場(chǎng)的考驗(yàn)中被甄別。消費(fèi)品的底層邏輯核心是時(shí)間的沉淀，而不是流量的催生?！?nbsp;

他認(rèn)為，所有銷(xiāo)售的基礎(chǔ)就是高質(zhì)量的產(chǎn)品，好產(chǎn)品自然會(huì)帶來(lái)好生意，渠道、營(yíng)銷(xiāo)都排在產(chǎn)品后邊。

“有兩個(gè)詞可以形容我們?cè)谠O(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)的狀態(tài)——死磕和細(xì)摳?！睆埾杞榻B，叮叮袋的研發(fā)投入最多的是時(shí)間成本。

☆  在新品立項(xiàng)階段，他們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研、消費(fèi)者行為習(xí)慣等外部條件，從食材、味型、傳統(tǒng)烹飪方式等各個(gè)維度，判斷產(chǎn)品口味的成癮性，可重復(fù)消費(fèi)性，綜合涵蓋食材本身的水分、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、能量等營(yíng)養(yǎng)成分，并結(jié)合如煎、烤、炸、煮、燒等烹飪方式，最終形成酸、甜、苦、辣、咸等不同味型的微波美食產(chǎn)品。

☆  在新品研發(fā)階段，研發(fā)團(tuán)隊(duì)需要把一個(gè)復(fù)雜的味道模型拆解為辣度、酸度、甜度、咸度、咬合度等等量化成具體的數(shù)據(jù)，反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷反饋，優(yōu)化調(diào)整，直至將調(diào)制好的產(chǎn)品能在工廠進(jìn)行小規(guī)模試產(chǎn)，進(jìn)行感官品評(píng)、比對(duì)測(cè)試，及與工廠反復(fù)實(shí)驗(yàn)調(diào)試，直到最終通過(guò)百人公測(cè)環(huán)節(jié)達(dá)到理想狀態(tài)。

☆  在工廠生產(chǎn)階段，他們深入工廠車(chē)間，在確保食品安全的前提下，對(duì)一些生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、包裝方式等提出改造建議，與工廠負(fù)責(zé)人積極溝通，進(jìn)行新品的小試、中試、試量產(chǎn)及產(chǎn)品的三角口味測(cè)試等，確認(rèn)無(wú)誤后，從而再進(jìn)行產(chǎn)品批量生產(chǎn)。

☆  在冷鏈物流環(huán)節(jié)，他們制定嚴(yán)格的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)制度，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫濕度數(shù)據(jù)變化。比如，自行采購(gòu)一些溫濕度記錄儀，實(shí)時(shí)檢測(cè)速凍食品的溫度變化，且與冷鏈物流公司的數(shù)據(jù)作比對(duì)，從而最大程度確保產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定?！?/span>

除了上述環(huán)節(jié)，一個(gè)產(chǎn)品的“出世”從食品的方便形態(tài)到食物的冷凍保鮮再到包裝技術(shù)的研發(fā)也都需要團(tuán)隊(duì)遍遍打磨，目的是把烹飪至最佳口感的食物連同其營(yíng)養(yǎng)成分鎖進(jìn)袋中，微波加熱時(shí)又能極致還原本味，使用戶(hù)獲得最佳食用體驗(yàn)。

“叮叮袋，表面上看是在食物載體上的包裝創(chuàng)新，其實(shí)在工藝改造上包含了投料/稱(chēng)重/蒸煮標(biāo)準(zhǔn)/冷卻標(biāo)準(zhǔn)/PPP&TTT難題/GMP、HACCP認(rèn)證等環(huán)節(jié)。”張翔介紹，在當(dāng)前已上市的產(chǎn)品中研發(fā)時(shí)間最長(zhǎng)的是獨(dú)家微波螺螄粉，花費(fèi)了六個(gè)月才將其打磨出來(lái)，現(xiàn)在產(chǎn)品還在不斷改進(jìn)工藝和流程，旨在給食客更好的就餐體驗(yàn)。

天貓旗艦店數(shù)據(jù)顯示，叮叮袋系列目前已上線(xiàn)的產(chǎn)品有螺螄粉、豬油拌粉、免煮意面、烤腸、培根炒飯、鰻魚(yú)拌飯多個(gè)SKU，其中黑椒牛柳、番茄肉醬的意面日銷(xiāo)量破萬(wàn)件。

“過(guò)去十年，市場(chǎng)方面是在做存量市場(chǎng)，工業(yè)化最早是在簡(jiǎn)單的品類(lèi)里面打價(jià)格戰(zhàn)，比如水餃、火鍋食材之類(lèi)。隨著消費(fèi)者用餐需求的不斷升級(jí)，解決‘簡(jiǎn)單烹飪’與‘還原現(xiàn)做口味’之間的矛盾是行業(yè)內(nèi)需要解決的問(wèn)題。這對(duì)我們的挑戰(zhàn)是，我們是一個(gè)新興品牌，需要大力宣稱(chēng)塑造品牌形象，需要大力教育消費(fèi)者如何選擇我們的速凍微波食品。叮叮袋團(tuán)隊(duì)目前在做入駐上海全家第一個(gè)全凍品品類(lèi)旗艦店的準(zhǔn)備工作，同時(shí)預(yù)計(jì)11月下半旬與帶貨主播李佳琦合作?！?/span>

△圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者供圖

張翔表示，即食食品行業(yè)參考美國(guó)日本，空間夠大、增速夠快，還有10年的高成長(zhǎng)期，預(yù)計(jì)未來(lái)市場(chǎng)達(dá)千億級(jí)，但國(guó)內(nèi)微波速食當(dāng)前行業(yè)從業(yè)的人員還很少，希望在未來(lái)越來(lái)越多的好產(chǎn)品、好品牌出現(xiàn)，讓產(chǎn)品更快進(jìn)入主流消費(fèi)市場(chǎng)。