作為河南知名豆制品企業(yè)，2020年豆?fàn)钤帜玫搅藘龆垢a(chǎn)品的綠色認(rèn)證。

在很多企業(yè)因?yàn)橐咔槿媸湛s業(yè)務(wù)的當(dāng)下，豆?fàn)钤粌H拿到綠色食品認(rèn)證，又引進(jìn)了國(guó)內(nèi)最大的凍豆腐生產(chǎn)線，這是為哪般?

冷食君日前走進(jìn)豆?fàn)钤?，專訪了其創(chuàng)始人李勝利，解密這塊豆腐的生產(chǎn)初衷，以及那份令人動(dòng)容的“執(zhí)拗”和堅(jiān)持。

李勝利說(shuō)：“一生能做好一件事足矣!”他的目標(biāo)很單純，就想做好一塊豆腐，讓人人都吃上好豆腐!

△豆?fàn)钤獎(jiǎng)?chuàng)始人 李勝利

?冷食傳媒 | 利娜

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一塊獲得綠色食品認(rèn)證的凍豆腐

當(dāng)凍豆腐的綠色食品認(rèn)證終于拿到手，李勝利喜不自禁。三年時(shí)間，上百道程序，從田間地頭到工廠，無(wú)數(shù)次抽檢、化驗(yàn)，一朝過(guò)關(guān)，讓他怎能不激動(dòng)?

他調(diào)侃道，“一證在手，不怕所有”，為了一塊好豆腐，一切的付出都值得!

為什么一定要拿到綠色食品認(rèn)證?好豆腐和綠色食品有啥必然聯(lián)系?面對(duì)冷食君的疑問(wèn)，李勝利道出了心聲。

“對(duì)于一塊豆腐來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化太難了。種子要標(biāo)準(zhǔn)、生長(zhǎng)環(huán)境要標(biāo)準(zhǔn)、收獲的豆子要標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)設(shè)備要標(biāo)準(zhǔn)、工藝要標(biāo)準(zhǔn)……一個(gè)環(huán)節(jié)做不到，出來(lái)的豆腐就會(huì)不一樣，這對(duì)于要精確到克的包裝環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)是致命的。”李勝利這樣解釋，“與其外部倒逼，不如內(nèi)部施壓，而這只是生產(chǎn)好豆腐的一個(gè)充分條件?！?/span>

鮮豆腐因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求極高，“舉一個(gè)很簡(jiǎn)單的例子，我們的襯布一天要換三次。即使完全按這個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，包裝環(huán)節(jié)也是一個(gè)考驗(yàn)，蒸汽殺菌、蒸餾水灌注，密封再殺菌，這樣的豆腐才可以冷藏儲(chǔ)存7天，而普通的鮮豆腐常溫下半天就變質(zhì)。”

反觀集多種優(yōu)勢(shì)于一身的凍豆腐，在口感、種類等方面越來(lái)越受消費(fèi)者歡迎。他預(yù)測(cè)，速凍豆制品會(huì)成為未來(lái)市場(chǎng)“主旋律”。

首先，豆制品富含人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白，是肉類的最佳替代品，隨著人們健康營(yíng)養(yǎng)理念的日益增強(qiáng)，豆制品會(huì)越來(lái)越受歡迎。

其次，豆制品經(jīng)過(guò)速凍后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，口感更緊實(shí)。

再次，速凍豆腐儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，可以解決鮮豆腐不便保存的問(wèn)題。當(dāng)物流、冷藏技術(shù)足以支撐人們的需求，速凍豆腐會(huì)走上更多人的餐桌。

最后，豆制品越來(lái)越多樣化，豆腐丸子、油豆腐、豆腐皮、鮮腐竹……適應(yīng)多場(chǎng)景消費(fèi)需求，人們的可選擇性更多。

一塊豆腐，看似簡(jiǎn)單，但因?yàn)槭巢馁|(zhì)量不同，造價(jià)也大相徑庭，“轉(zhuǎn)基因大豆，要比非轉(zhuǎn)基因大豆便宜三分之一;普通鹵水，要比可食用鹵水便宜三分之一;預(yù)包裝豆腐比散裝的成本貴兩倍”，去美國(guó)考察過(guò)轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)過(guò)程的李勝利，始終堅(jiān)持使用非轉(zhuǎn)基因大豆，用成本更高的鹵水點(diǎn)豆腐。

他相信，企業(yè)良心，消費(fèi)者看得見(jiàn)。所以，為了追求更高質(zhì)量，即使投入1000多萬(wàn)元上馬新設(shè)備也在所不惜。好豆腐比啥都重要，這是他的信仰。

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堅(jiān)守細(xì)節(jié)，做標(biāo)準(zhǔn)化豆腐產(chǎn)品

至今，李勝利仍記得第一次在作坊見(jiàn)到的做豆腐場(chǎng)景：污水橫流、蒼蠅亂飛，黑漆漆的地面上，橫七豎八地?cái)[放著各種器具，有只大黃狗穿行其中……

他不敢想象，“白嫩”的豆腐竟然是這樣生產(chǎn)出來(lái)的。這還能吃嗎?強(qiáng)烈的疑問(wèn)一遍遍在腦海中翻騰，他生出了一個(gè)再也揮不去的念想：一定要自己做豆腐，做干凈好吃的豆腐!

做好豆腐談何容易?世人皆說(shuō)，人生有三苦：撐船、打鐵、磨豆腐，磨豆腐自古被認(rèn)為是極苦的差事。雖然早有耳聞，但他還是按捺不住，準(zhǔn)備試一試。

說(shuō)起來(lái)，這已不是他第一次“執(zhí)拗”，在廣東做鞋十多年，他很是熟悉工廠運(yùn)營(yíng)的一切，怎樣控品、怎樣把關(guān)……

只是，做豆腐他還是第一次。有關(guān)豆腐的一切，他那時(shí)可以說(shuō)是個(gè)“小白”。既然已“立志”，他不得不找來(lái)師傅，開始一遍遍嘗試，試著把師傅的手藝變成標(biāo)準(zhǔn)機(jī)械化流程。

就這樣，摸爬滾打十多年，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次失敗，他終于做出了一塊像樣的豆腐。

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以結(jié)果為導(dǎo)向，快人一步

如今的李勝利，已經(jīng)蛻變?yōu)槎垢瘜＜?。他調(diào)侃道：“要是誰(shuí)想做豆腐，可以先找我談?wù)?。不為別的，我可以給他一些建議，自己走過(guò)的坑太多了，不想別人再走彎路?！?/span>

豆?fàn)钤S升為河南本土響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放?，斬獲榮譽(yù)無(wú)數(shù)。但在工廠管理及用人上，李勝利卻從不敢有絲毫放松。

△豆?fàn)钤S

上馬國(guó)內(nèi)第一臺(tái)最大速凍豆腐生產(chǎn)線后，豆?fàn)钤献鞯念^部品牌越來(lái)越多，海底撈、巴奴、鍋圈……但“麻煩”也接踵而至，“平均每月要對(duì)接兩三次海底撈到廠檢查”。他笑稱，“不用我自己費(fèi)事，他們都幫我把關(guān)了。”

微笑背后，飽含一個(gè)豆制品老兵對(duì)自己企業(yè)和技術(shù)的滿滿自信。

2020年，受疫情影響，在很多行業(yè)走向低迷之際，他卻再提精細(xì)化管理理念，歷經(jīng)數(shù)月“6S管理”落地。他說(shuō)，要“未雨綢繆，讓自己走得快一步”。

當(dāng)訂單紛至沓來(lái)，李勝利并沒(méi)有想象中那么高興。在他看來(lái)，豆制品做凍品是一個(gè)新的品類、新的戰(zhàn)場(chǎng)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。如何做好豆制品?如何在標(biāo)準(zhǔn)化上更完善?如何在新賽道奔跑?還有很長(zhǎng)的路要走。

慶幸的是，豆?fàn)钤?jīng)過(guò)十余年的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，已經(jīng)取得了HACCP、ISO22000、ISO9001為代表的多項(xiàng)認(rèn)證和70余項(xiàng)專利。不斷學(xué)習(xí)、不斷鞏固、不斷創(chuàng)新的精神，也已經(jīng)融入到了企業(yè)組織的血脈中，李勝利堅(jiān)信，豆?fàn)钤诙怪破沸袠I(yè)一定能夠做得更好。

后記

關(guān)于新品及新技術(shù)的研發(fā)與試用，李勝利總是能在實(shí)踐中得到意外收獲。比如，豆皮經(jīng)速凍會(huì)變得更筋道，口感更好，一款新品就這樣“被創(chuàng)造出來(lái)”。

在他眼里，有關(guān)豆腐的一切都是好玩的，所以才能讓他如此“癡迷”。

同時(shí)，李勝利也向豆制品同仁發(fā)出呼吁，希望大家能多一些研發(fā)投入，做出更加適合市場(chǎng)與消費(fèi)者的創(chuàng)新型產(chǎn)品，共同把行業(yè)做大做強(qiáng)!

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