餃子的魅力到底有多大，也許可以從本文人物的經(jīng)歷中一窺究竟。

一位暨南大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，因?yàn)閻鄢运?、鐘情水餃、發(fā)現(xiàn)了好水餃，竟在業(yè)余時(shí)間做起了速凍水餃代理商，并將東北特色海鮮水餃送進(jìn)了廣州十余家高校食堂窗口。

這位“不走尋常路”的教授就是孫笑丹。他以自己的方式，呈現(xiàn)了一條“大開腦洞”的速凍水餃渠道之路。

01好產(chǎn)品自帶消費(fèi)流量

作為一個(gè)東北人，孫笑丹非常愛吃水餃。他坦言，在廣州想吃到好水餃不容易，因?yàn)槟莾旱乃溛幕容^欠缺。鑒于生活節(jié)奏比較快，他一般都到超市買速凍水餃吃。

談及和吳大嫂的結(jié)緣，孫笑丹回憶道：“那天，我照例在山姆會(huì)員店買水餃，來到島柜旁，當(dāng)準(zhǔn)備把兩包灣仔碼頭扔到購物車時(shí)，余光掃了一下旁邊，綠油油的一片!看到了‘吳大嫂’這三個(gè)字，一下子覺得很親切，仔細(xì)看了下是東北盤錦的海鮮水餃，就毫不猶豫地將灣仔碼頭換成了吳大嫂。”

自兩年前的這次相遇，他再?zèng)]和吳大嫂分開過。

這是吃餃子。那何事促使孫笑丹走上了速凍水餃代理之路呢?這亦是機(jī)緣巧合。

前年，孫笑丹的妹妹從東北過來，在學(xué)校附近找了個(gè)門面房開飯店。東北風(fēng)味的餐廳賣什么好呢?這時(shí)，孫笑丹想到了吳大嫂水餃，覺著可以試一試。

因?yàn)槭切⌒筒惋嫷?，不可能組織太多貨源，所以他們當(dāng)時(shí)很難從廠家或代理商處直接進(jìn)貨。“我們就從山姆會(huì)員店一袋袋地買，800g的規(guī)格，可以想象成本有多高。”孫笑丹說，“不過效果不錯(cuò)，雖然在廣州，但很受消費(fèi)者歡迎。我們的產(chǎn)品很獨(dú)特，無論是餡料、口味，還是面皮，都非常吸引人，可以說自帶流量。”

02鋪進(jìn)廣州高校

隨著餐廳生意慢慢步入正軌，孫笑丹便找到了生產(chǎn)廠家——遼寧吳大嫂食品有限公司，想組織點(diǎn)貨源。當(dāng)時(shí)吳大嫂銷售負(fù)責(zé)人認(rèn)為，像孫笑丹這種從終端超市買貨賣的經(jīng)銷商很難得，很快對(duì)他進(jìn)行了支持，開始小批量供貨。

由于性格開朗，孫笑丹交的朋友很廣泛。在學(xué)校里，他不僅和門衛(wèi)、保安很熟，還和食堂工作人員打成了一片。那時(shí)他想著，能不能在學(xué)校食堂開個(gè)窗口專賣水餃呢?說干就干，孫笑丹先在自己的學(xué)校進(jìn)行了嘗試。

因?yàn)楫a(chǎn)品很有特色，加上廣州地區(qū)消費(fèi)水平本就很高，甫一嘗試，他的水餃廣受好評(píng)。“隨后就有其他學(xué)校陸續(xù)找到我，想引進(jìn)這個(gè)品牌。”孫笑丹說，廣州高校間有一個(gè)食堂采購聯(lián)盟，大家交流得很多，對(duì)好食材也有很高的接受度。

很快機(jī)會(huì)就來了，孫笑丹將吳大嫂水餃成功鋪進(jìn)了華南理工大學(xué)，這是一個(gè)在校師生十幾萬人的超大高校。這時(shí)他意識(shí)到，在高校里賣水餃?zhǔn)且粋€(gè)可以好好做的事業(yè)。

03自建系統(tǒng)玩轉(zhuǎn)高效率

以前只是業(yè)余時(shí)間賣水餃的孫笑丹，在客戶數(shù)量越來越龐大后，發(fā)現(xiàn)自己變成了業(yè)余時(shí)間當(dāng)老師。

業(yè)務(wù)越來越多，涉及到采購、運(yùn)輸、庫存、分撥、售賣、賬目等諸多流程。除此之外，和社會(huì)餐飲不同，學(xué)校食堂用餐非常集中，飯點(diǎn)會(huì)有大量客流涌進(jìn)，再者午飯時(shí)間僅一個(gè)半小時(shí)，而餃子又是現(xiàn)煮的，一般包含多種口味和檔次，所以高效的訂單管理顯得尤為重要。

身為經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，孫笑丹自然要用科學(xué)的辦法來解決。這也是其水餃經(jīng)銷模式中最大的創(chuàng)新之處。針對(duì)學(xué)校食堂消費(fèi)集中的特點(diǎn)，以及自身的情況，他自創(chuàng)了一套硬軟件系統(tǒng)，涵蓋點(diǎn)餐、計(jì)時(shí)、排號(hào)、叫號(hào)、庫存等多個(gè)功能，幾乎相當(dāng)于快餐廳的點(diǎn)餐系統(tǒng)。也就是說，雖然只是高校食堂里的一個(gè)小小窗口，但完全可以看作一個(gè)獨(dú)立的餃子館。

“每個(gè)窗口的產(chǎn)品有十五個(gè)品種，分為高中低三個(gè)檔次。在中午和晚上各一個(gè)半小時(shí)的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，好一些的窗口每天銷售額可以達(dá)到4000元，差一點(diǎn)的也有2000元左右。”孫笑丹說，“和別人不一樣的還有，現(xiàn)在拿出手機(jī)，每一個(gè)窗口里的餃子，今天賣了多少，還剩多少，我都能從后臺(tái)系統(tǒng)中看得一清二楚，這對(duì)我們后期備貨和管理很方便。”

有了這套系統(tǒng)，孫笑丹成功地將終端售賣精確到了“個(gè)”，至于物流、配送及倉儲(chǔ)，能外包的都進(jìn)行了外包，所以公司至今仍是孫笑丹一個(gè)人。雖然客戶越來越多，但孫笑丹表示自己一個(gè)人處理訂單也不費(fèi)力，“我拿著手機(jī)接單下單收賬，有時(shí)候貨源很緊張，供應(yīng)不上，客戶都會(huì)追著我拿發(fā)票、付款。”

孫笑丹表示，在業(yè)務(wù)發(fā)展中，也會(huì)有不愉快的聲音。某些食堂窗口為了自己的利益，用其他較便宜的水餃替換了吳大嫂水餃，導(dǎo)致進(jìn)貨量有所減少。孫笑丹很清楚發(fā)生了什么，但對(duì)產(chǎn)品很自信的他懶得解釋。很快，這家食堂的生意就受到了影響，很多學(xué)生表示自己吃到的餃子不是之前的味道，它的銷售額跟著下滑，于是窗口老板又找到了孫笑丹，希望繼續(xù)合作。

對(duì)此，孫笑丹表示，好的產(chǎn)品永遠(yuǎn)是根基。據(jù)悉，目前孫笑丹以周為單位進(jìn)貨，下一步要把他代理的水餃產(chǎn)品鋪進(jìn)更多高校食堂，包括中山大學(xué)等在內(nèi)的更多知名院校食堂正與他積極洽談中。