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科普丨果凍和布丁的區(qū)別

2018-01-1710:04

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

很多人對(duì)果凍和布丁總是分不太清楚,覺得二者就是一種食品。其實(shí),“布丁”是英文“pudding”的譯音,意思就是果凍。雖然是一碼事,但是二者確有差別,如做法不同,特別是在西餐里。由于用的原料不同,做出來后樣子也不一樣,透明的是果凍,不透明的是布丁。

果凍

果凍亦稱啫喱,它的外觀晶瑩剔透,口感軟滑,是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成,卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,兩者皆屬水溶性膳食纖維。

果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。

魚膠粉,英文名稱gelatine,又稱吉利丁粉、吉利T粉,是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚膠粉不含淀粉和脂肪,是低熱量的健康食品。魚膠粉的用途非常廣泛,不但可以自制果凍,更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。相對(duì)于成品的果凍粉,魚膠粉的用量更省。在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等可制成各種風(fēng)味獨(dú)特的果凍。

果凍粉和啫哩粉,只是在魚膠粉或其他凝膠粉的基礎(chǔ)上加好了顏色、香味和糖。瓊脂粉、魚膠粉、凝膠粉直接加水,得到的都是無味的凝凍。而果凍粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有顏色有香味的果凍。

布丁

布丁的膠凍原料可以是玉米淀粉,也可以是樹薯淀粉,用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài),切割后呈挺立的塊狀;用樹薯淀粉做膠凍原料時(shí),布丁較軟,只是將液體原料凝結(jié)一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時(shí),喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用,可使布丁派餡較柔軟而帶流性。

布丁種類有很多種,如雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等。

雖然現(xiàn)在布丁和果凍?;鞛橐徽劊邍?yán)格意義上還是有區(qū)別的:

1.布丁口感軟,通常加入了牛奶和雞蛋,吃起來有點(diǎn)像蒸水蛋的感覺;果凍口感較有彈性。

2.布丁顏色不透明,果凍顏色透明。(夏威)

綜合

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