如果想了解一個(gè)人，你要先了解他所處的環(huán)境，所受的文化影響。如果將企業(yè)比作人的話，蘇州憶江南食品有限公司(以下簡稱“憶江南”)就是一個(gè)低調(diào)、內(nèi)斂的人。

　　作為專注江南味道的地方性企業(yè)，憶江南也自有一套自己經(jīng)營哲學(xué)。

　　定位

　　弘揚(yáng)江南美食文化

　　江南文化，是一種意境文化，一種畫意文化，有一種詩一般的韻味。蘇州，從來都不乏江南特有的小調(diào)調(diào)。到達(dá)蘇州火車站，各種幾何線條構(gòu)成的粉墻黛瓦折射出深厚的文化底蘊(yùn)。蘇州憶江南食品有限公司就坐落在距離蘇州火車站30公里的陽澄湖畔。

　　“憶江南”取白居易《憶江南》之意，表達(dá)對(duì)江南山山水水、一草一木的熱愛。張二才創(chuàng)辦這家企業(yè)的宗旨就是，弘揚(yáng)江南美食文化，打造有江南特色的美食產(chǎn)品。

　　與文化齊名的，就是以精致講究著稱的江南美食了。江南因其獨(dú)有的地理位置，物產(chǎn)豐富，一年四季，什么季節(jié)吃什么東西都很有講究，進(jìn)而也造就江南人對(duì)生活品味的精致追求。陸文夫的小說《美食家》中，“到陸稿薦去買醬肉，到馬詠齋去買野味，到五芳齋去買五香小排骨，到采芝齋去買蝦子鲞魚，到某某老頭家去買糟鵝，到玄妙觀里去買油汆臭豆腐干……”讓人品味到了姑蘇美食的驚世絕艷。

　　江南美食之好，不只在于外形的精致好看，更講究的是品質(zhì)及美味。張二才將自己企業(yè)稱為“新生派”，愿意去挖掘江南特色的東西，讓現(xiàn)代的食品工藝與傳統(tǒng)的典型制作工藝相結(jié)合，尋求兩者間的契合點(diǎn)。對(duì)于一些特色性的產(chǎn)品，則堅(jiān)持手工制作，符合江南人對(duì)精致、品質(zhì)的追求。

　　無錫布列斯特百貨有限公司是憶江南的代理商，其總經(jīng)理顧成敏向記者表示：“憶江南之好，在于定位比較準(zhǔn)確，抓住了江南傳統(tǒng)風(fēng)味與人文底蘊(yùn)的結(jié)合點(diǎn)。首先，其公司名字就將江南的歷史、現(xiàn)代都涵蓋在里面，延伸意義很廣;其次，從產(chǎn)品、特色到產(chǎn)品線延長覆蓋，都是圍繞企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的思想展開的，其行業(yè)底蘊(yùn)和個(gè)人品牌都是不錯(cuò)的，無論從消費(fèi)者而言，還是從經(jīng)銷商的溝通層面來講，我們確信其產(chǎn)品確實(shí)是精品。”

　　產(chǎn)品

　　傳統(tǒng)里求創(chuàng)新，只做精品

　　“小而美”意味著專注與專業(yè)。憶江南始終把控自己的產(chǎn)品品質(zhì)線,在堅(jiān)持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上,將江南文化融入到產(chǎn)品中。每個(gè)產(chǎn)品都會(huì)有一個(gè)概念，每一種產(chǎn)品都有當(dāng)?shù)氐奈幕B(yǎng)在里面。

　　冬季吃湯圓，是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，如蘇式大湯團(tuán)。張二才介紹：湯團(tuán)屬于蘇南地區(qū)的傳統(tǒng)美食，冬季都要吃的。老阿姨們逢年過節(jié)都會(huì)手工包制。湯團(tuán)的個(gè)頭很大，一個(gè)能達(dá)到60g。

　　堅(jiān)持做精品，首先是食材要好，用料要精，其次是加工后外形要完好。蘇式大湯團(tuán)，作為憶江南的主打產(chǎn)品，采用進(jìn)口的糯米粉，并在應(yīng)用現(xiàn)代工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合傳統(tǒng)手工藝整形，一個(gè)一個(gè)揉出來，以避免出現(xiàn)現(xiàn)代機(jī)械產(chǎn)品常見的爆裂情況。

　　作為具有鮮明地方性特色的中小型企業(yè)，避開大企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)的常規(guī)化產(chǎn)品，將手工傳統(tǒng)類產(chǎn)品品質(zhì)做好，不失為一種生存之道。

　　在講究品質(zhì)的同時(shí)，憶江南還注重口味與健康。除了用手工制作提升口感來區(qū)別于大機(jī)械工業(yè)化產(chǎn)品，其對(duì)于包餡材料也很有講究。在江南隨處可見的野生薺菜成為其美食餡料的主流。薺菜自身所具有的營養(yǎng)價(jià)值，再加上特有的清香，很符合記憶中江南的美味。蘇式大湯團(tuán)、春卷、餛飩等 ，都采用了薺菜配合上等冷鮮肉作為餡料。

　　蘇式美食尤為著名的當(dāng)屬糕團(tuán)類產(chǎn)品。作為憶江南今年春季主打新品的珍珠圓子和蒸團(tuán)子，也是江南特有的美食，珍珠圓子外形精致，蒸團(tuán)子取意團(tuán)團(tuán)圓圓，選材和制作工藝都極具獨(dú)特性。

　　顧成敏也向記者證實(shí)：憶江南的產(chǎn)品可以歸為“少而精”。每款產(chǎn)品，都經(jīng)過精雕細(xì)琢，用料極其考究，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)可謂是精益求精。其競爭優(yōu)勢就在于性價(jià)比與產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到一種相對(duì)的平衡。

　　目前，憶江南生產(chǎn)的江南特色產(chǎn)品包括蘇式大湯團(tuán)、玉珍珠湯圓、四喜小圓子、蘇式大餛飩、小餛飩、珍珠圓子、蒸團(tuán)子、粢飯團(tuán)、燒賣等，可滿足煮、蒸、炸、烤、煎等加工工藝。

　　張二才對(duì)于產(chǎn)品相關(guān)的東西可謂事必躬親。除了產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)，堅(jiān)持做精品，對(duì)包裝袋的設(shè)計(jì)也始終堅(jiān)持江南特色。

　　渠道

　　專注餐飲，靠品質(zhì)做推廣

　　目前，行業(yè)龍頭企業(yè)渠道下沉，產(chǎn)品力強(qiáng)，品牌力強(qiáng)，對(duì)區(qū)域品牌造成擠壓競爭。憶江南作為新興的地方軍之一，正面臨著巨大的壓力，比如企業(yè)花大量精力和資本研發(fā)出的新品，在市場培育期內(nèi)就總會(huì)被別的企業(yè)迅速復(fù)制，對(duì)此張二才很心痛，也很無奈。

　　那么，中小企業(yè)怎樣才能活下來呢?

　　張二才分析：在傳統(tǒng)大流通渠道，產(chǎn)品曝光率高，也造就了產(chǎn)品模仿率高，而一味地模仿，卻不了解產(chǎn)品文化，只觀其形，未領(lǐng)其神，會(huì)拉低產(chǎn)品的品質(zhì);一味地打價(jià)格戰(zhàn)，只會(huì)讓一款很好的產(chǎn)品在市場整合中迅速死掉。

　　大企業(yè)做量化產(chǎn)品有成本規(guī)模優(yōu)勢，但也存在弊端——餐飲產(chǎn)品更新特別快，大企業(yè)不能像小企業(yè)那樣靈活地隨時(shí)調(diào)整產(chǎn)品方向，對(duì)憶江南而言，這就是機(jī)會(huì)。秉著“扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，健健康康求發(fā)展”的理念，憶江南對(duì)公司轉(zhuǎn)型和渠道發(fā)展做出了調(diào)整，專注“小而美”市場及渠道，遠(yuǎn)離“大而全”的規(guī)模鋪貨，開始滲透餐飲渠道。

　　另一方面，餐飲人絕對(duì)是挑剔的代名詞，他們挑選產(chǎn)品時(shí)，更看重品質(zhì)，而不是價(jià)格。張二才認(rèn)為：相對(duì)其他渠道而言，餐飲對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高追求，對(duì)特色產(chǎn)品的真切需求，促使企業(yè)更專注地將接受程度高的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品做好。而且這個(gè)渠道的客戶，只要建立了合作關(guān)系，其需求量是比較穩(wěn)定的。

　　憶江南做企業(yè)，就是一種江南人的思維：有買就賣，沒有那種大客商、鋪天蓋地的廣告去推廣。江南人對(duì)傳統(tǒng)美食有一種自然的親切感，產(chǎn)品好才是硬道理，確實(shí)不需要過多的廣告來渲染。

　　目前，憶江南立足蘇州，產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入北京、上海、南京、杭州、寧波、無錫、西安、武漢等全國重點(diǎn)市場，為一些連鎖快餐、高星級(jí)酒店等提供產(chǎn)品服務(wù)。未來，憶江南會(huì)牢牢把握江南飲食文化和技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢，堅(jiān)持創(chuàng)造高品質(zhì)的產(chǎn)品，努力走出自己的品牌之路。

《冷凍食品》雜志