“物只鹵鵝”成立于2016年6月，是一個(gè)以潮汕澄海獅頭鵝鹵鵝作為主要產(chǎn)品的時(shí)尚輕餐飲連鎖品牌。成立一年多的時(shí)間，“物只鹵鵝”一直在餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的道路上積極探索，除去年年底建立的6家配送點(diǎn)外，截止至目前，“物只鹵鵝”已先后在廣州天河核心商圈，如萬菱匯、花城匯、廣州東站等建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能于一體的連鎖實(shí)體店。

據(jù)林劍冰透露，花城匯店在60平米的面積內(nèi)設(shè)有38個(gè)餐位，每天可達(dá)2萬元營(yíng)業(yè)額，坪效極高；而萬菱匯店開業(yè)不到半個(gè)月，在未進(jìn)行大規(guī)模宣傳的情況下，天天爆滿排長(zhǎng)龍，出品深得食客喜愛。值得一提的是，在萬菱匯店中，團(tuán)隊(duì)特意引進(jìn)了首條中式餐飲智能菜品定點(diǎn)傳輸系統(tǒng)，在增加用餐趣味體驗(yàn)的同時(shí)，減少服務(wù)員的數(shù)量，盡量達(dá)到最優(yōu)人效。

2017年以來，潮汕鹵鵝單品品類繼潮汕牛肉火鍋后逐漸成為新的網(wǎng)紅爆款。“鹵鵝從潮州菜中分流出來，更具有底蘊(yùn)，且消費(fèi)場(chǎng)景更加多元，可以做成涼菜、小吃、簡(jiǎn)餐等。”林劍冰告訴記者。而在越來越多鹵鵝品牌進(jìn)入市場(chǎng)的情況下，“物只鹵鵝”又是靠什么能夠保持增長(zhǎng)、獲得資本的青睞呢？

深度產(chǎn)業(yè)鏈布局與整合

目前，“物只鹵鵝”已經(jīng)建立200余畝的獅頭鵝供應(yīng)基地以及系統(tǒng)化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，從原料選取到鹵制工藝上，保證了鵝的原料質(zhì)量與味道的穩(wěn)定。其次，“物只鹵鵝”正在完善“鹵鵝大學(xué)”的整體培訓(xùn)體系，力求打造供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、研發(fā)、培訓(xùn)、銷售等深度整合的產(chǎn)業(yè)鏈體系，改變傳統(tǒng)潮汕鹵水單店經(jīng)營(yíng)、夫妻檔的形式，從供應(yīng)鏈到生產(chǎn)、培訓(xùn)等環(huán)節(jié)形成行業(yè)壁壘。正如林劍冰所說，“做鵝，我們是認(rèn)真的”。

建立標(biāo)準(zhǔn)化體系

“物只鹵鵝”建立了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系，從選材標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化到拓展選址標(biāo)準(zhǔn)化、裝修標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、人才體系標(biāo)準(zhǔn)化、客服系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化等方面都打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。這與“物只鹵鵝”團(tuán)隊(duì)的互聯(lián)網(wǎng)思維和連鎖發(fā)展思維是分不開的。

在供應(yīng)和生產(chǎn)方面，供應(yīng)鏈的布局使“物只鹵鵝”實(shí)現(xiàn)了獅頭鵝選材的標(biāo)準(zhǔn)化，從而使鹵制生產(chǎn)的過程實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化；在拓展和營(yíng)運(yùn)方面，“物只鹵鵝”建立了門店拓展的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)門面能見度、基礎(chǔ)設(shè)施、人流量、回報(bào)周期等都有嚴(yán)格的測(cè)算體系，同時(shí)在門店的營(yíng)運(yùn)中參照了麥當(dāng)勞的營(yíng)運(yùn)體系，建立了嚴(yán)格的SOC流程體系，實(shí)現(xiàn)了菜品制作的標(biāo)準(zhǔn)化，上菜的標(biāo)準(zhǔn)是1分鐘；在市場(chǎng)推廣和客戶維護(hù)方面，“物只鹵鵝”通過自建微信公眾號(hào)流量池和會(huì)員CRM系統(tǒng)，形成了強(qiáng)勁的品牌勢(shì)能，至今已積累了10萬+忠誠(chéng)用戶，能迅速為新店引流。

強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系使得“物只鹵鵝”的擴(kuò)張得到了強(qiáng)大的后勤保障支持，免除了傳統(tǒng)餐飲需要進(jìn)行菜品調(diào)試、試運(yùn)營(yíng)等籌備環(huán)節(jié)，解決了傳統(tǒng)餐飲投入大、投產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的痛點(diǎn)。

強(qiáng)有力團(tuán)隊(duì)為其保駕護(hù)航

“物只鹵鵝”在不斷地進(jìn)行人才升級(jí)優(yōu)化，建立強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)。據(jù)了解，“物只鹵鵝”引進(jìn)了前廣州麥當(dāng)勞的營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)，加上互聯(lián)網(wǎng)老兵、4A廣告人組成的原始團(tuán)隊(duì)，在各個(gè)方面做到了人才均衡，并不斷進(jìn)行內(nèi)部的人才迭代和人才升級(jí)。打造“學(xué)習(xí)型企業(yè)”、“能者上”是“物只鹵鵝”的人才理念。

據(jù)林劍冰透露，“物只鹵鵝”將用本輪資金繼續(xù)擴(kuò)張門店，并且進(jìn)一步深耕供應(yīng)鏈和進(jìn)行人才升級(jí)，為大規(guī)模鋪開全國(guó)市場(chǎng)做好準(zhǔn)備，將“物只鹵鵝”做到潮汕鹵鵝品類第一品牌。

來源：創(chuàng)客貓