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國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺(tái)

高毛利時(shí)代已過,純?nèi)饽c賽道該如何堅(jiān)守?

2024-10-2209:49

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

烤腸行業(yè)越來越熱了!

前有雙匯借助烤腸機(jī)讓烤腸風(fēng)靡全國,鋪滿大街小巷,帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈走向發(fā)展快車道,行業(yè)更誕生了一批以烤腸為主打產(chǎn)品的肉制品企業(yè)。后有安井、龍大、揚(yáng)翔、思念、三全、白象等大咖來襲,還有東方甄選、鋒味派、本味鮮物、皇家小虎等新勢力搶灘。

雙匯烤腸完成了消費(fèi)者對烤腸1.0的消費(fèi)啟蒙。因做法多樣,口味眾多,烤腸在全場景的適配度都很高。近年來隨著行業(yè)的發(fā)展,烤腸的產(chǎn)品、渠道、售賣方式、營銷、客群等也不斷迭代升級(jí),逐漸完成1.0,2.0再到3.0的躍遷。

在品類豐富、產(chǎn)品繁多的速凍行業(yè),更有不少品牌憑借烤腸突圍,目前市場,御冠、雙匯、源香、御味香、齊贊(齊匯)、眾品等企業(yè),專注烤腸生產(chǎn)多年,被認(rèn)為行業(yè)內(nèi)銷售規(guī)模的第一梯隊(duì)。

與此同時(shí),近幾年涌現(xiàn)的新興勢力爆發(fā)出強(qiáng)大的生命力,也預(yù)示著C端家庭市場的巨大潛力。

數(shù)據(jù)顯示,東方甄選烤腸開售2年,全網(wǎng)銷售突破2億根,在抖音商城獨(dú)攬爆款榜、好評榜及人氣榜三大榜單榜首;皇家小虎服務(wù)超8000萬+次家庭用戶,成立三年半,單年銷售額突破15億,以及食者道、印跡等新消費(fèi)品牌崛起,都反映出烤腸家庭端的勃勃生機(jī)。

競爭之下,烤腸行業(yè)拼什么,烤腸企業(yè)拼什么,烤腸企業(yè)如何破局突圍?圍繞這一系列問題,我們推出【烤腸新觀察】欄目,對話業(yè)內(nèi)人士,剖析優(yōu)秀企業(yè)案例,探尋增長秘訣,為更多企業(yè)提供借鑒參考,推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展。

2015年左右,純?nèi)饽c興起。(注:這里所說的“純?nèi)狻笔侵府a(chǎn)品的主要配料為豬肉,并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。)經(jīng)過十來年的發(fā)展,它已經(jīng)成長為超級(jí)大單品。

如今,做烤腸的企業(yè)已經(jīng)多不勝數(shù),尤其是高含肉量烤腸賽道也越來越“卷”。當(dāng)高毛利時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去,純?nèi)饽c賽道還能堅(jiān)守嗎?如何守?

本期冷食君就來介紹一家聚焦純?nèi)饽c且在這一領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力的代表企業(yè)——福建御味香冷凍食品有限公司(以下簡稱“御味香”)。

冷食傳媒 | 劉江南

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三次轉(zhuǎn)型,堅(jiān)守高端產(chǎn)品定位

福建御味香冷凍食品有限公司創(chuàng)立于2002年,總部位于福建省福清市元洪投資區(qū)。是最早進(jìn)入純?nèi)饽c領(lǐng)域的廠家之一,也是目前行業(yè)內(nèi)在純?nèi)饽c品類上年產(chǎn)值較高的企業(yè)之一。

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梳理御味香食品的發(fā)展歷程,從火鍋丸類到手工肉燕、海鮮調(diào)理品,再到純?nèi)饽c,經(jīng)歷了三次轉(zhuǎn)型,但一直堅(jiān)守高端產(chǎn)品定位。

一,從火鍋丸類到手工肉燕

1998年,董事長蔡萬登開始創(chuàng)業(yè),生產(chǎn)貢丸等速凍火鍋料產(chǎn)品,這也是御味香食品的前身。此后幾年,隨著火鍋料市場競爭日趨激烈,蔡萬登經(jīng)過考察,選取福州特色小吃肉燕作為新品項(xiàng)。此時(shí),肉燕尚未實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),主要靠手工。到2009年左右,手工肉燕已經(jīng)成為御味香的第一大單品,也是業(yè)內(nèi)的“手工肉燕王”,價(jià)位方面也是業(yè)內(nèi)最高的。

二,發(fā)力海鮮調(diào)理品

隨著肉燕實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),市場井噴的同時(shí),也開始進(jìn)入低質(zhì)低價(jià)競爭。御味香果斷砍掉一部分舊產(chǎn)品,開始發(fā)力海鮮調(diào)理品。精心研發(fā)出七蝦堡、玉米片蝦排、香脆魷魚圈等產(chǎn)品,在不少西式連鎖餐飲渠道一炮走紅。

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三,進(jìn)入純?nèi)饽c領(lǐng)域

在御味香開拓學(xué)校食堂等團(tuán)膳渠道的過程中,腸類產(chǎn)品的潛力得以重視。2014年,開始涉足純?nèi)饽c產(chǎn)品。如今,純?nèi)饽c已經(jīng)成為御味香最大的品項(xiàng),打造出了地道腸、火山石烤腸、鹵肉腸等多個(gè)爆品。

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在蔡萬登看來,要做好產(chǎn)品,無非是堅(jiān)持真材實(shí)料。不想陷入價(jià)格在泥潭,就得堅(jiān)守高端定位。比如,蝦堡產(chǎn)品不僅口感嫩滑鮮味獨(dú)特,而且看得到整顆蝦仁;無論市場有多卷,御味香的純?nèi)饽c產(chǎn)品不僅原料不變,相關(guān)配方也不變。


02

聚焦純?nèi)饽c賽道,覆蓋全區(qū)域全渠道

資料顯示,御味香食品是一家擁有現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,集農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、全智能冷鏈配送為一體的企業(yè)?,F(xiàn)有員工600余人,2萬余噸冷鏈倉儲(chǔ),6萬平智慧工廠,50多條全自動(dòng)化生產(chǎn)線,生產(chǎn)制作各類烤腸、西餐產(chǎn)品,服務(wù)遍布全國的各大知名連鎖便利店、中西式餐飲連鎖及中高端定制客戶。

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御味香食品營銷總監(jiān)石磊介紹,目前有2個(gè)工廠,其中老廠主營海鮮調(diào)理等綜合類產(chǎn)品,新廠則全部生產(chǎn)腸類,包括純?nèi)饽c、高端西式腸、開袋即食腸等?!艾F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入旺季,兩個(gè)工廠都達(dá)到滿產(chǎn)了?!?/span>

御味香是最早進(jìn)軍純?nèi)饽c的企業(yè)之一,也是目前純?nèi)饽c品類上體量較大的企業(yè)之一。那么,這份成績是如何取得的呢?

石磊介紹,主要有三個(gè)原因。

其一,是堅(jiān)持品質(zhì)不變。

據(jù)了解,無論是純?nèi)饽c剛剛興起的時(shí)期,還是如今市場極度內(nèi)卷的時(shí)代,御味香的純?nèi)饽c始終保持口感不變。“不僅是原料,相關(guān)配方也不變,絕不會(huì)為了降低成本去調(diào)整??蛻?、消費(fèi)者對味道是有記憶的,我們的產(chǎn)品在市場上、終端是得到長期認(rèn)可的?!?/span>

其二,打造腸類產(chǎn)品矩陣。

御味香的腸類產(chǎn)品包括地道腸系列、臺(tái)灣地道腸系列、火山石烤腸系列、大香腸、脆骨腸系列、秘鹵肉腸系列等等,已經(jīng)形成了一個(gè)龐大的腸類矩陣。

其中,火山石烤腸系列已經(jīng)成長為年銷售額數(shù)億元的大單品;目前市場上較火的秘鹵肉腸,御味香食品3年前就開始做,也是這個(gè)單品上體量較大的企業(yè)之一。

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其三,不斷調(diào)整、拓展新渠道。

據(jù)介紹,以疫情為節(jié)點(diǎn),御味香腸類產(chǎn)品的渠道有很大變化。疫情之前,以系統(tǒng)(便利店、連鎖餐飲、水飲等)為主,都是較大的系統(tǒng);疫情期間及疫情之后,隨著市場形勢和消費(fèi)習(xí)慣的變化,御味香加大了對流通渠道的拓展,目前已有數(shù)百家客戶,都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)經(jīng)銷商。

據(jù)了解,御味香食品已在全國各省市均設(shè)立了銷售網(wǎng)絡(luò),終端應(yīng)用場景包括便利店、快餐店、家庭制作、中餐廳、披薩店、熟食檔口等。正值行業(yè)旺季來臨,御味香的兩家工廠都已達(dá)到滿產(chǎn)。新廠有二期項(xiàng)目,正在規(guī)劃中。


03

高毛利時(shí)代已過,比拼企業(yè)綜合實(shí)力

近兩年來,烤腸賽道快速擴(kuò)容。一大批新選手入局,其中不乏實(shí)力雄厚的速凍食品巨頭、肉類大佬,甚至是一些跨界者,還有不少是擁有巨大流量的線上品牌和平臺(tái)。新的市場環(huán)境下,這個(gè)賽道發(fā)生了哪些變化?純?nèi)饽c領(lǐng)域還值得堅(jiān)守嗎?如何堅(jiān)守?

石磊表示:現(xiàn)在純?nèi)饽c生產(chǎn)商的毛利已經(jīng)明顯下滑,但這個(gè)品類的屬性放大了。

在消費(fèi)乏力的大環(huán)境下,烤腸市場越來越卷,純?nèi)饽c廠家的高毛利時(shí)代已經(jīng)成為歷史,但消費(fèi)場景不斷豐富,基本一日三餐都可以消費(fèi),市場體量有了巨大的擴(kuò)容。

對于便利店、終端等客戶而言,烤腸依然是有誘惑力的高利潤產(chǎn)品?!氨热?,一根售價(jià)6元的烤腸,成本絕對不會(huì)超過3元?!?/span>

另一方面,隨著烤腸的消費(fèi)越來越普及,消費(fèi)者、合作伙伴對產(chǎn)品的要求更高,尤其對質(zhì)量問題“零容忍”。

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那么,這些變化對于純?nèi)饽c廠家而言,意味著什么呢?

石磊表示,新的市場環(huán)境下,比拼的是企業(yè)的綜合實(shí)力,包括生產(chǎn)配套、質(zhì)量和服務(wù)。

具體來講:

首先是守住底線。不管壓力多大,肉含量要有底線,“低于60%的就沒法叫純?nèi)饽c了”。還有車間生產(chǎn)環(huán)境、原輔料質(zhì)量等也要高標(biāo)準(zhǔn)。

其二,要在陽光下優(yōu)化各種成本。比如,原輔料的采購成本差距不大,要想降低成本,就要盡量滿產(chǎn)。這樣才能讓產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、價(jià)格合理,讓客戶有錢賺。

其三,重視研發(fā)。不管是口味、原料還是加工方式,腸類都有很大的研發(fā)空間。不注重研發(fā)的企業(yè),可能會(huì)提前出局。

最后,要善待現(xiàn)有的合作伙伴,無論哪個(gè)級(jí)別的客戶?,F(xiàn)在的競爭環(huán)境下,每個(gè)客戶、每個(gè)平臺(tái)可選擇的產(chǎn)品都太多了,沒有多少試錯(cuò)的機(jī)會(huì)。大環(huán)境不好的時(shí)候,要報(bào)團(tuán)取暖一起來做好。



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