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國內(nèi)唯一服務于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

喜姐、夸父、正新雞排、肯德基都在推,這款“王炸爆品”為何如此生猛?

2024-08-1909:50

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

每個品牌都想打造出一款超級爆品,實現(xiàn)全渠道銷量起飛,而“生炸大雞腿”就是這樣一個王炸爆品。

喜姐炸串的生炸大雞腿上市8個月單品銷售額突破2億元,正新雞排、肯德基等連鎖品牌也緊隨其后推出相關產(chǎn)品,夸父炸串不僅有生炸大雞腿還有生炸雞架,行業(yè)內(nèi)甚至還出現(xiàn)了以生炸雞架為核心產(chǎn)品的連鎖品牌......

最近,夸父炸串再創(chuàng)新生炸雞腿排,喜姐炸串乘勝追擊上新腿二代——生炸小雞腿。

生炸有何優(yōu)勢,讓一個個連鎖品牌競折腰?

冷食傳媒 | 姚簡明

1

單品上市8個月銷售額近2億元

連鎖品牌爭推生炸大雞腿

一款爆品可以帶動品牌銷量增長。生炸大雞腿的火爆,再次驗證了爆品戰(zhàn)略的成功。

2023年底,喜姐炸串率先推出9.9元/根的生炸大雞腿,上市3個月,累計售賣1000萬份,單品銷售額突破1億元,上市8個月單品銷售額突破2億元,是喜姐炸串名副其實的超級爆品。喜姐炸串創(chuàng)始人王寬表示,通過這個大爆品實現(xiàn)了2000+門店實收增長47.8%。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

上市1小時賣出10萬單,上市12天售出超200萬單,生炸雞腿同樣作為夸父炸串的戰(zhàn)略新品上市即爆火。此后夸父更持續(xù)在生炸上做文章,上新生炸雞架、生炸雞腿排,美味不斷升級,尤其最近上新的生炸雞腿排,采用整塊去骨肉,真正純粹的肉食盛宴。

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△圖片來源:夸父炸串微信公眾號

今年一季度,作為雞排領域的領軍品牌,正新集團上新了生炸大雞腿這款具有極致性價比的爆品,以應對喜姐和夸父的同款產(chǎn)品競爭。2024年更是把生炸大雞腿當做戰(zhàn)略產(chǎn)品:堅決賣爆生炸大雞腿,生炸就是王炸。

6月,肯德基也上市生炸大雞腿串19.9元,整只超大雞腿,用肯德基APP下單雞腿+年糕只要17.9元,限量10000份供應。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

7月20日,喜姐炸串繼“腿一代”生炸大雞腿后,再推“腿二代”生炸小雞腿,作為新生代,定位一根不過癮,搭配其他更解饞。

除了這些連鎖品牌推出生炸大雞腿,在餐飲端還出現(xiàn)了一些以生炸為賣點的連鎖品牌,生炸雞架品牌——滿巍明就憑借生炸優(yōu)勢迅速崛起。

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△圖片來源:網(wǎng)絡


2

為什么這么火?

解決傳統(tǒng)炸雞痛點+低價引流

生炸有何優(yōu)勢,讓一個個連鎖品牌競折腰?生炸雞大腿又為什么能夠火爆終端?

喜姐炸串創(chuàng)始人王寬表示,生炸大雞腿是品牌重投入研發(fā)的第一個成功大爆品,首先,解決了大雞腿原來是一大塊肉,吃上去不入味的痛點,把大雞腿穿了簽子做了花刀,解決口感問題;其次,傳統(tǒng)的雞腿裹粉很重,大家吃了一堆面,做生炸概念裹漿不裹粉,在工廠完成過漿,生炸又解決了炸雞的很多痛點,門店相當于現(xiàn)炸,保持新鮮感。

他分析,為什么雞腿能做成爆品:1.產(chǎn)品外形上創(chuàng)新,拍照、拍視頻的出片率特別高;2.市場上沒有專門做雞腿的品牌,雞腿比雞排口感更好;3.雞腿做到了9.9元,通過2000家門點的集中采購,采購量大價格低。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

“既是炸串,又是可以串著吃的炸雞,是炸串跨到炸雞的重要產(chǎn)品紐帶,完美融合雙品類優(yōu)勢的同時,依舊沿用鹵油生炸的方式,既保留了夸父炸串獨特風味也無需再增加人工及設備需求,大大降低了門店出品難度?!笨涓阜矫嬉脖硎?,新品生炸雞腿采用了優(yōu)質(zhì)雞腿肉配以秘制鹵油生炸至熟,沒有厚厚的面糊只有薄薄的一層漿,炸制后是一層黃金脆皮殼,口感脆脆的像薯片,而且雞腿肉又嫩又多汁。此外還有營銷的助力,借助直播、團購等渠道與消費者互動,分發(fā)優(yōu)惠券等等,都為其成為爆品的關鍵因素。

生炸大雞腿之所以火爆,瑞發(fā)德銷售總監(jiān)李成兵分析,從產(chǎn)品工藝來說,只裹漿不裹粉,淺調(diào)理制作沒有過多添加,帶簽食用方便;從終端操作來說,把雞腿扒開切花刀處理后便于油炸,可以節(jié)省終端的加工時間,解決產(chǎn)品快速出餐的問題;對消費者來說,用相對便宜的價格吃到美味健康的雞腿,有簽子可以邊走邊吃。

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△圖片來源:網(wǎng)絡

嘉佰農(nóng)營銷部負責人對比了生炸大雞腿和傳統(tǒng)調(diào)理雞腿的區(qū)別,生炸大雞腿裹漿不裹粉,選用新鮮雞腿經(jīng)過輕微腌制后直接放入高溫油中炸制,追求外酥里嫩的口感;而調(diào)理雞腿在此基礎上進行了更多的加工和處理,會添加各種調(diào)味料和香料,使口感和味道更加豐富。

“雞腿本來就很多人喜歡吃,何況還那么便宜,那么大一個,想不火都難!生炸大雞腿個頭大、有賣點,消費者對連鎖品牌有信任感,達人探店、網(wǎng)絡推廣、直播等團購價很低,基本在5.9-9.9元之間,很有吸引力?!贝砩綎|某品牌生炸大雞腿的經(jīng)銷商分析。


3

多家食品工廠競相生產(chǎn)

生炸或成炸貨新趨勢

一款爆品的成功,離不開食品供應鏈各環(huán)節(jié)的助力。

據(jù)不完全統(tǒng)計,山東瑞發(fā)德食品、山東新和盛食品、山東嘉佰農(nóng)食品、諸城市味千滋食品、安丘市宏圖食品廠、濰坊冠鴻食品有限公司、山東碩昌農(nóng)牧有限公司、江西愛蓮農(nóng)業(yè)發(fā)展、濰坊市百聚源食品等多家食品工廠都有這款產(chǎn)品。

李成兵介紹:“目前這個產(chǎn)品主要在油炸休閑渠道銷售較好,其實油炸大雞腿的火爆也反映了食品行業(yè)產(chǎn)品休閑化、食用方便化、操作便捷化的發(fā)展趨勢?!?/span>

“傳統(tǒng)油炸肉制品含油率一般高達 30%~50%,一般通過減少其表面孔隙和裂縫,改善肉塊持水性,降低肉塊表面水分蒸發(fā),從而降低其吸油量;生炸裹漿裹粉比例減少,意味著吸油量增加,低脂研發(fā)是目前多數(shù)生產(chǎn)型企業(yè)面臨的技術難題。瑞發(fā)德(孚德)生炸工藝憑借不斷測試親水膠體的最佳濃度,使內(nèi)部疏水基團暴露增多,蛋白質(zhì)凝膠結構更緊密,油脂滲透減少,打造真正低脂生炸類產(chǎn)品?!比鸢l(fā)德市場部負責人尚方劍補充,憑借自有毛雞屠宰原料產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,公司與國內(nèi)各大連鎖餐飲共同研發(fā),已經(jīng)推出生炸大雞腿、大棒腿、腿排等系列產(chǎn)品。

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“生炸大雞腿最大的特點就是原汁原味,外酥里嫩、口感新鮮,終端、銷售渠道也很多樣化,包括快餐連鎖店、夜市攤販、實體店銷售、電商平臺、社交媒體平臺和直播帶貨等?!奔伟坜r(nóng)營銷部負責人介紹,目前嘉佰農(nóng)生炸大雞腿已和多個連鎖品牌、團餐客戶、電商客戶達成合作,未來公司也會繼續(xù)推出更多符合終端需求,消費者也喜歡的產(chǎn)品。

上述代理商分析,喜姐炸串、肯德基、正新雞排等連鎖賣得好,一個重要的原因是靠團購引流,價格非常便宜,其它單店還沒怎么賣。生炸大雞腿毛利不高,成本價都4元多,正常終端銷售價格要在12-15元,估計很難賣?!爸挥懈B鎖品牌合作,才能有穩(wěn)定的銷量?!?/span>

在尚方劍看來,生炸和燒烤兩種品類互為競爭關系,市場體量大且相對燒烤技術性難度低,餐飲及連鎖企業(yè)流程高度標準化,易于推廣,但對半成品工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)的入門門檻高。


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