近日，一份調(diào)研報(bào)告顯示，安井食品擬把燒麥（也稱“燒賣”）作為戰(zhàn)略單品，計(jì)劃在全國(guó)推廣，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品線。

安井食品的這份調(diào)研，也讓業(yè)界對(duì)燒麥產(chǎn)品的關(guān)注度大大提升。

那么，燒麥行業(yè)的市場(chǎng)情況如何呢？

冷食傳媒 | 呂翠平

1

安井、千味央廚、三全食品等加碼燒麥

近日，安井食品在接受調(diào)研時(shí)透露，公司將燒麥作為年度戰(zhàn)略單品，計(jì)劃在全國(guó)推廣，并推出新的規(guī)格和品種，以適應(yīng)不同渠道和消費(fèi)場(chǎng)景。

這源于安井食品對(duì)于行業(yè)形勢(shì)的預(yù)判。在2023年年報(bào)中，安井食品表示，速凍面米的傳統(tǒng)老三樣（水餃、湯圓、粽子）目前已經(jīng)處于成熟階段后期；發(fā)面點(diǎn)心類產(chǎn)品則處于成熟階段前期，燒麥、手抓餅等新式面米制品仍廣受消費(fèi)者歡迎。

實(shí)際上，早在2020年年報(bào)中，安井食品在新品推廣計(jì)劃中就表示，速凍面米制品擬推出微波餡餅、燒麥等主食類產(chǎn)品。

而安井食品的行動(dòng)力也非?？臁?/span>

在鄭州某超市，冷食君見(jiàn)到了安井食品的“燒麥軍團(tuán)”，包含紫米燒麥、三丁燒麥兩個(gè)口味，此外還推出了紙皮燒麥系列，包含黑椒牛肉、豬肉三丁等多個(gè)口味。

安井食品之外，千味央廚也已經(jīng)從燒麥中嘗到了甜頭。

據(jù)千味央廚2023年年報(bào)，公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，燒麥類產(chǎn)品的增長(zhǎng)高達(dá)157.95%，在2023年?duì)I收達(dá)到1800多萬(wàn)元。千味央廚表示，燒麥類產(chǎn)品增速快，主要是因?yàn)樵摦a(chǎn)品2022年銷售基數(shù)低，2023年公司對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，帶來(lái)了一定的銷量。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

今年5月份，千味央廚再次豐富燒麥口味，推出蔥香肉丁糯米燒麥，它優(yōu)選原料純糯米怎么蒸都不夾生，特殊制皮工藝，不粘連，不掉底，超大肉顆粒，越嚼越香，口感不膩。

三全食品也看到了燒麥的潛力。

據(jù)三全食品2023年年報(bào)，公司也推出了糯米燒麥類產(chǎn)品，加碼燒麥?zhǔn)袌?chǎng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

至此，燒麥行業(yè)集齊了安井、千味央廚、三全三家凍品上市公司。

02

燒麥仍是中小品牌的江湖

事實(shí)上，在頭部企業(yè)開(kāi)始發(fā)力燒麥之前，一批中小企業(yè)已在這個(gè)領(lǐng)域耕耘了多年。

河南紫米食業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紫米食業(yè)”）就是其中的佼佼者。

據(jù)該公司營(yíng)銷總監(jiān)張志遠(yuǎn)介紹，紫米食業(yè)算是凍品行業(yè)最早將燒麥工業(yè)化生產(chǎn)的，“早在2018年的時(shí)候，我們就研發(fā)推出了燒麥。”

△圖片來(lái)源：紫米食業(yè)

據(jù)他介紹，當(dāng)時(shí)，四川經(jīng)銷商李國(guó)安留意到，當(dāng)?shù)赜泻芏嗟氖止ぷ鞣蛔鰺湽┙o早餐店，生意很好，就給紫米食業(yè)提建議，如果能把燒麥工業(yè)化生產(chǎn)，應(yīng)該有銷量。紫米食業(yè)去當(dāng)?shù)卣{(diào)研后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品口感確實(shí)好，且市場(chǎng)空間很大，于是就開(kāi)始了這個(gè)產(chǎn)品的研發(fā)。

“當(dāng)時(shí)，從生產(chǎn)工藝到設(shè)備，都是一片空白，我們就一項(xiàng)一項(xiàng)地克服，還聯(lián)合設(shè)備廠家，一起研發(fā)了行業(yè)內(nèi)第一條燒麥生產(chǎn)線，并申請(qǐng)專利。”

△紫米食業(yè)燒麥生產(chǎn)線 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

有付出就有回報(bào)。紫米食業(yè)的燒麥一上市，就在行業(yè)內(nèi)引起轟動(dòng)。長(zhǎng)沙經(jīng)銷商閆士堯更是在試銷一個(gè)月后，就一下預(yù)定了一萬(wàn)件貨。這也讓紫米食業(yè)的燒麥在行業(yè)內(nèi)打響了知名度?！拔覀兏鶕?jù)終端場(chǎng)景的需求，對(duì)燒麥的規(guī)格進(jìn)行了調(diào)整，從傳統(tǒng)的30克改成50克的大燒麥，更符合早餐主食的定位。”張志遠(yuǎn)說(shuō)。

紫米食業(yè)的燒麥自2018年推出以來(lái)，2020年到2021年增速最快，近兩三年，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，增速開(kāi)始放緩。不過(guò)，經(jīng)過(guò)6年的市場(chǎng)培育，當(dāng)前，紫米食業(yè)的燒麥已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，年銷售額超億元。

河南中雪食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中雪食品”）也推出了燒麥類產(chǎn)品，據(jù)該公司市場(chǎng)部和BP部總監(jiān)范紀(jì)龍介紹，中雪食品燒麥類產(chǎn)品，包含豬肉燒麥、梅干菜燒麥等口味，同時(shí)根據(jù)渠道的不同，也有1100克，800克、500克等多個(gè)規(guī)格，目前在市場(chǎng)上反饋很不錯(cuò)。

△圖片來(lái)源：中雪食品

“中雪燒麥最大的賣點(diǎn)是超高的質(zhì)價(jià)比，同等價(jià)格的沒(méi)有我們品質(zhì)好，同等品質(zhì)的沒(méi)有我們價(jià)格有優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)在我們燒麥年銷售額在3000萬(wàn)元左右?！狈都o(jì)龍說(shuō)，現(xiàn)在燒麥已經(jīng)成為很多中小企業(yè)的一個(gè)常規(guī)產(chǎn)品。

這種情況也從江蘇元子食品有限公司那里得到證實(shí)。據(jù)該公司銷售經(jīng)理朱先生介紹，元子食品是一家主要為企業(yè)提供代工服務(wù)的廠家，當(dāng)前擁有16000平方米的生產(chǎn)車間，4500平米的成品庫(kù)，是皇家小虎等多個(gè)品牌的代工廠?！敖鼛啄辏瑹湹匿N量確實(shí)有明顯的增長(zhǎng)，找我們代工燒麥的也明顯增多?！睋?jù)了解，去年元子食品又引入了3條燒麥生產(chǎn)線，更好地滿足客戶代工的需求。

在范紀(jì)龍看來(lái)，燒麥這個(gè)產(chǎn)品之所以吸引眾多企業(yè)上馬，是因?yàn)樗幸恍┆?dú)特的優(yōu)勢(shì)：

首先，燒麥?zhǔn)且粋€(gè)非常傳統(tǒng)且經(jīng)典的產(chǎn)品。速凍燒麥既沿襲了傳統(tǒng)的工藝，又迎合了南北方年輕人對(duì)主食的需求，做到了全國(guó)皆宜，打破了區(qū)域傳統(tǒng)食材的壁壘。企業(yè)推出這個(gè)產(chǎn)品后，基本不需要進(jìn)行市場(chǎng)推廣，就可以快速上量；

其次，燒麥渠道適用性非常強(qiáng)。比如，路邊早餐店、中式連鎖快餐、自助餐、酒店早餐等都適用，這就意味著其市場(chǎng)容量非常大。

第三，燒麥烹制方便，簡(jiǎn)單蒸制即可出餐。因此，對(duì)于學(xué)校團(tuán)餐等渠道都非常適用。

第四，當(dāng)前燒麥的機(jī)械化水平大大提升，這有助于規(guī)?；a(chǎn)；

第五，燒麥品牌集中化程度低。當(dāng)前，以燒麥為主打品類的以中小企業(yè)為主，因此，行業(yè)的品牌集中化程度非常低，每個(gè)品牌都能找到自己的生存空間。

03

燒麥進(jìn)入差異化競(jìng)爭(zhēng)新階段

隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，燒麥的競(jìng)爭(zhēng)也已經(jīng)相當(dāng)激烈，多家企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始尋找差異化產(chǎn)品進(jìn)行突破。

紫米食業(yè)就是這一理論的踐行者。

據(jù)張志遠(yuǎn)介紹，除了香菇豬肉、玉米豬肉等傳統(tǒng)口味的燒麥外，紫米食業(yè)正在研發(fā)新的口味，比如水果等創(chuàng)新口味的燒麥，將在下半年陸續(xù)上市。

他表示，當(dāng)前，燒麥主要的消費(fèi)區(qū)域還是華東，在當(dāng)?shù)匾灿幸恍┎町惢谖蹲龅梅浅：玫钠髽I(yè)?！坝幸患移髽I(yè)主做梅干菜口味的燒麥，因?yàn)榭谖墩{(diào)得非常符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，再加上距離消費(fèi)市場(chǎng)近，銷量非常大，僅僅一個(gè)單品年銷售就突破億元?！币舱沁@種情況，堅(jiān)定了紫米食品做差異化口味的決心。他補(bǔ)充，除了口味的創(chuàng)新，產(chǎn)品規(guī)格上也在不斷增加，現(xiàn)在除了30克的燒麥外，還有50克甚至70克的，可供不同渠道選擇。

中雪食品則根據(jù)食用場(chǎng)景和渠道細(xì)分的不同，采用定制化的策略開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)，推出了腌篤鮮燒麥、老壇酸菜燒麥、臘汁肉燒麥等新口味。

除了口味創(chuàng)新，另外一種差異化產(chǎn)品的出現(xiàn)，將燒麥品類又推上了一個(gè)新高度。它就是紙皮燒麥。

紙皮燒麥，顧名思義，外皮像紙一樣薄的燒麥，這種燒麥主打的賣點(diǎn)是皮薄餡大。

與賣點(diǎn)突出同樣值得關(guān)注的是，和傳統(tǒng)燒麥主要在餐飲渠道售賣不同，紙皮燒麥主要的渠道是電商渠道，在淘寶、抖音、拼多多等平臺(tái)上，都有多個(gè)品牌的紙皮燒麥在銷售，已經(jīng)孕育出頭廚、皇家小虎等多個(gè)網(wǎng)紅品牌，銷量非常大。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

04

蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)透明

燒麥行業(yè)仍大有可為

不難看出，在渠道方面，燒麥與另外一個(gè)大品類——蒸煎餃基本一致，那么，燒麥PK蒸煎餃，誰(shuí)更可能勝出呢？

范紀(jì)龍表示，燒麥和蒸煎餃適用的渠道確實(shí)差不多，不過(guò)，兩者在其他方面也有一些不同。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

比如從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，燒麥行業(yè)的創(chuàng)新一直在繼續(xù)，口味的創(chuàng)新、外皮的創(chuàng)新等；

渠道上也不斷開(kāi)拓，比如紙皮燒麥開(kāi)辟的線上渠道，就不是蒸煎餃的優(yōu)勢(shì)渠道；

此外，蒸煎餃行業(yè)目前頭部品牌已經(jīng)出現(xiàn)，比如千味央廚、正大等，但是燒麥的品牌集中度很低，各企業(yè)都能找到自己的生存空間。

因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，燒麥的市場(chǎng)容量應(yīng)該會(huì)超過(guò)蒸煎餃。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

張志遠(yuǎn)介紹，蒸煎餃?zhǔn)亲厦资硺I(yè)第一個(gè)大爆品，燒麥?zhǔn)堑诙€(gè)，從目前的銷量來(lái)說(shuō)，蒸煎餃的銷量比燒麥高，但是，目前蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)很透明，而燒麥行業(yè)仍大有可為。

經(jīng)銷商張先生也認(rèn)為，目前，蒸煎餃的市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該比燒麥大，但是，燒麥的未來(lái)充滿了無(wú)限的可能性，燒麥行業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段，安井等大企業(yè)的進(jìn)入可能會(huì)改變這個(gè)行業(yè)的格局。

“這主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先，安井食品的渠道力特別強(qiáng)，將通過(guò)快速鋪貨，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?yīng)；其次，安井食品作為業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)，它的進(jìn)入將給行業(yè)發(fā)出這樣一個(gè)信號(hào)：燒麥行業(yè)大有可為，將帶動(dòng)更多企業(yè)進(jìn)入燒麥行業(yè)，這都將為行業(yè)格局的變化埋下伏筆?！?/span>

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