門店數(shù)超8.8萬家，一直被廣大食客稱為“神秘組織”的沙縣小吃，最近因為高管接連被查被推到了風(fēng)口浪尖。

不少網(wǎng)友驚訝的表示，沒想到這個開在自家門口的小店竟然還是個國企。還有網(wǎng)友擔(dān)心，高管被查沙縣小吃不會關(guān)門吧，以后還能不能吃到飄香拌面。

那么此次風(fēng)波對沙縣小吃門店有沒有影響，其之后的路又要怎么走？

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高管接連被查

沙縣小吃“國企”身份曝光

7月26日，福建省三明市沙縣區(qū)紀(jì)委監(jiān)委官網(wǎng)消息顯示，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團有限公司董事長童友健涉嫌嚴重職務(wù)違法，目前正接受沙縣區(qū)監(jiān)委監(jiān)察調(diào)查。而在童友健被查之前，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團有限公司副總經(jīng)理徐振海剛于今年5月11日被查。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

公開信息顯示，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團是沙縣區(qū)屬國有企業(yè)之一，注冊資本1.65億元，是集運營、開發(fā)及管理為一體的大型綜合性發(fā)展集團。主要承擔(dān)沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)、市場拓展、品牌提升，以及文化旅游產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營發(fā)展、推廣宣傳、活動組織服務(wù)等職責(zé)，負責(zé)的主要項目有沙縣小吃“華夏行”活動，沙縣小吃旗艦店的招募和示范店的建設(shè)，沙縣小吃技藝培訓(xùn)等。沙縣小吃集團有限公司是其二級子公司。

童友健被調(diào)查的消息一出，不少網(wǎng)友都表示十分震驚，沒想到這個開在自家樓下平平無奇的小店竟然是國企。

高層接連“被查”也引發(fā)了大家對沙縣小吃經(jīng)營穩(wěn)定性的擔(dān)憂。有記者為此致電三明市沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團有限公司，一工作人員表示，“領(lǐng)導(dǎo)層面不會斷掉的，也不會影響到個體戶經(jīng)營”。

實際上，現(xiàn)在的沙縣小吃背后有一系列復(fù)雜的管理機構(gòu)，消費者現(xiàn)在能見到的不同沙縣小吃店，性質(zhì)也不盡相同。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

第一批沙縣小吃源自1990年代離鄉(xiāng)開店的沙縣人。那時的沙縣小吃更像是流動攤販，一個沙縣人支起桌凳，掛上寫著“沙縣小吃”的牌子，就可以開店。

2008年，沙縣政府以獨資的形式成立“沙縣小吃集團有限公司”，開啟了沙縣小吃公司化經(jīng)營的進程。該集團成立的目的，則是為了整合市面上零散的沙縣小吃門店，將他們統(tǒng)一規(guī)劃成連鎖品牌，同時發(fā)展加盟。也就是說，公會負責(zé)沙縣小吃商標(biāo)的授權(quán)使用，以及為個體戶解決經(jīng)營中的具體問題。小吃集團則負責(zé)把已有的門店“收編”并統(tǒng)一管理。沙縣小吃店主們，在授權(quán)下即可正規(guī)經(jīng)營，但同時也可能“不入編”，即自管自營。

目前市場上的沙縣小吃門店一部分屬于沙縣小吃集團有限公司；一部分是獨立經(jīng)營門店，雖然售賣沙縣小吃產(chǎn)品，但與沙縣小吃集團有限公司并無資本或合作關(guān)系。據(jù)其官網(wǎng)顯示的數(shù)據(jù)來看，通過集團授權(quán)合作的沙縣小吃連鎖標(biāo)準(zhǔn)店僅有4000多家，也只有這些店才能被稱為“國企”。

有業(yè)內(nèi)人士分析，只是一個頭部企業(yè)的管理人員被查，對品牌和品類沒有傷害。沙縣小吃全球從業(yè)人員超過30萬人，早就是一個地域性小吃品類。全國雖然有8萬多家沙縣小吃門店，但是分布較為松散，并不是都屬于小吃集團。

廣東省食安促進會副會長朱丹蓬認為，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團其實與全國大部分沙縣小吃門店的黏性并不強，所以該事件其實與整個中國的沙縣小吃的供應(yīng)鏈和門店運營、營商環(huán)境并沒有太大關(guān)系，門店整體的運營不會受太大影響。

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管理問題暴露，沙縣小吃未來路在哪？

沙縣小吃之所以深受廣大食客喜歡，原因很簡單：一是“性價比高”，沙縣小吃主打“1元進店，2元吃飽，5元吃好”；二是“種類多樣”，除了“四大金剛”——拌面、扁肉、蒸餃和燉罐，蓋澆飯、套餐、砂鍋、燉湯等都能在沙縣小吃菜單里看到。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過跟其超高的性價比形成鮮明對比的是其略顯簡陋和局促的就餐環(huán)境，讓其一直擺脫不了消費者心中街邊小店的形象。

事實上隨著中國餐飲市場升級迭代，沙縣小吃也在努力跟上現(xiàn)代化的步伐。譬如它曾于2017年與2023年分別在北京、上海開出一家“旗艦店”，從裝修風(fēng)格、門店位置及產(chǎn)品上都做出一定改變，其中北京旗艦店位于月租金數(shù)十萬元的SOHO現(xiàn)代城，上海旗艦店內(nèi)則增設(shè)了燒麥、金包銀、花生冰淇淋等其他沙縣特色小吃。其中，北京旗艦店便是沙縣小吃集團管理的直營店。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，沙縣小吃還積極尋求也大企業(yè)的合作。2015年8月，沙縣小吃集團與泰國正大集團簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方計劃在3年內(nèi)整合6000家，5年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元，將沙縣小吃打造成為中式餐飲第一品牌。但之后卻再沒有新的動靜。

2016年5月，“養(yǎng)豬第一股”雛鷹農(nóng)牧投資1.35億與沙縣小吃合作成立沙縣投資、沙縣傳媒，全面參與沙縣小吃的全面升級。然而之后的幾年里，隨著雛鷹農(nóng)牧接連爆出生“欠債肉償”“巨虧38億把豬餓死”等震驚A股的消息，并于2019年退市之后，合作的消息便再也無人問起。

此外，隨著沙縣小吃的名號越來越響，上市的計劃也被提上了日程。早在2011年，沙縣政府便提出，要通過國資公司沙縣小吃集團將沙縣小吃保牌、提質(zhì)、連鎖、上市。

不過業(yè)內(nèi)人士普遍認為，沙縣小吃上市面臨著不小的困難。標(biāo)準(zhǔn)化程度低，產(chǎn)權(quán)過于分散都是阻礙其上市的因素。

沙縣小吃與常見的餐飲加盟形式完全不同。傳統(tǒng)的餐飲加盟模式下，門店向總部繳納一定的費用，以獲得品牌使用權(quán)，同時門店還需要向總部采購食材和物料，確保產(chǎn)品和服務(wù)的一致性。但沙縣小吃每一家門店都是一個主體，不少消費者發(fā)現(xiàn)，即便是距離不遠的兩家沙縣小吃，從門店裝修到菜品服務(wù)可能都不盡相同。

在中國餐飲市場上，8.8萬家的體量已經(jīng)遠遠超越肯德基、麥當(dāng)勞等國際連鎖品牌，而沙縣小吃要如何在這一規(guī)模下讓品牌重獲競爭力，依舊是擺在面前的挑戰(zhàn)。

資料來源：中國新聞周刊、界面新聞、第一財經(jīng)

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