冷食君注意到，近日，一家名為“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”的門店，在鄭州市一家菜市場(chǎng)內(nèi)開(kāi)業(yè)，一時(shí)間引發(fā)各方關(guān)注。這不是鍋圈第一次開(kāi)店，卻是鍋圈對(duì)于“預(yù)制菜”專賣店的再次嘗試。

從火鍋食材到燒烤食材，再到一日三餐和如今的速烹菜，鍋圈一直走在開(kāi)店的路上，不斷探索新店型。

這次，“肴肴領(lǐng)鮮”能領(lǐng)先么？

冷食傳媒 | 陳利娜

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鍋圈旗下再開(kāi)新店，專賣速烹菜

最近，冷食君在位于鄭州市管城回族區(qū)金城街與二里崗南街交叉口的一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)看到，已經(jīng)開(kāi)業(yè)的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”門店格外顯眼。整個(gè)店面積并不大，目測(cè)不過(guò)十來(lái)平，裝修風(fēng)格也是典型的鍋圈門店風(fēng)，主色調(diào)是綠配紅，還有各種明亮的燈箱，讓門店看起來(lái)干凈明亮。

臨近中午，店內(nèi)兩名工作人員正在有條不紊地忙碌，清洗操作工具，整理各種菜品，時(shí)不時(shí)照顧一下進(jìn)店咨詢的客人。

門口的燈箱赫然羅列著店內(nèi)售賣的品類，涵蓋“家常小炒”、“家宴大菜”、“秘制烤肉”、“煎炸小吃”、“西餐牛排”、“有料火鍋”、“營(yíng)養(yǎng)早餐”七大類，另外還有炒菜用的調(diào)味料及鍋圈精釀啤酒，和各種廚具。

售賣的菜品有包裝好放在展示柜內(nèi)的諸如筋頭巴腦、胡椒豬肚雞、外婆紅燒肉、川味香辣毛血旺、青花椒烤魚等“家宴大菜”，也有不帶包裝只把價(jià)簽寫在盒子上的辣鹵花生、藤椒魚皮、檸檬脫骨雞爪等各種涼菜，或者調(diào)理好需要回家再加工的各種肉品。

或許是為了引流的緣故，店門口擺放了新鮮炸制的帶魚、小黃魚、洋蔥圈、小酥肉等炸貨，價(jià)格實(shí)惠。售賣方式也很特別，不是常見(jiàn)的按斤稱，而是半斤起賣，比如小酥肉僅需8.5元/半斤，帶魚和小黃魚的價(jià)格一樣，是9.9元/半斤。

環(huán)顧店內(nèi)一圈發(fā)現(xiàn)，這種半斤起賣的菜品還有很多，比如，宮保雞丁、魚香肉絲、香辣魷魚須等各種家常小炒，還有各種秘制烤肉、煎炸小吃等。店內(nèi)菜品豐富，按六大類每類數(shù)十種來(lái)算，估計(jì)整個(gè)菜品多達(dá)數(shù)百種。

店門口的地面上，貼著“把價(jià)格踩地上，把美味帶回家”、“五分鐘美味上桌”的廣告紙，非常細(xì)節(jié)，或許這正是“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”的初衷，讓消費(fèi)者能夠在幾分鐘之內(nèi)享受到方便、快捷、美味的美食。

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鍋圈的“紅舞鞋”：開(kāi)店不止，探索不停

雖然“隱匿”在一排排的門店中，對(duì)面就是各種售賣蔬菜的攤位，但在菜市場(chǎng)這種環(huán)境內(nèi)，相較其他傳統(tǒng)門店，燈光足夠亮眼的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”還是從老遠(yuǎn)處就被一眼看到。

據(jù)說(shuō)為了進(jìn)一步豐富“一日三餐”的產(chǎn)品場(chǎng)景，鍋圈早在3月份就計(jì)劃推出了“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店的新店型。農(nóng)貿(mào)店開(kāi)店地址都選在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，跟鍋圈以往開(kāi)的社區(qū)店不同，這里專賣速凍調(diào)理品、預(yù)制菜品和各種油炸食物，產(chǎn)品百分之八九十不重合。

據(jù)了解，“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”是在全國(guó)范圍內(nèi)同步開(kāi)始的項(xiàng)目，鄭州“金城街菜市場(chǎng)”店是首店，也是直營(yíng)店，店內(nèi)工作人員介紹，鄭州第二家門店地址已經(jīng)確定，店面也將很快開(kāi)起來(lái)。已經(jīng)開(kāi)業(yè)的這家“農(nóng)貿(mào)店”，開(kāi)業(yè)當(dāng)天單日銷售額超過(guò)了三萬(wàn)元，排隊(duì)的人非常多。

盤點(diǎn)這些年鍋圈的開(kāi)店歷程，從2017年開(kāi)出第一家“鍋圈食匯”火鍋食材專賣店，6年達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模，鍋圈可謂一路走一路升級(jí)，“步步深入”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

食材品類擴(kuò)充和升級(jí)之路也很明顯：2017年第一家位于鄭州市金水區(qū)福元路的門店僅限于火鍋食材供應(yīng)，之后一年多增加了燒烤品類，店面也調(diào)整為“火鍋燒烤食材”專賣。疫情結(jié)束后，品類再次增加，圍繞“家庭廚房”新增了速凍米面類產(chǎn)品，成為解決家庭一日三餐消費(fèi)的專賣店，今年以來(lái)再轉(zhuǎn)型，定義為“社區(qū)中央廚房”。

此次圍繞“速烹菜”進(jìn)行新一輪探索，實(shí)質(zhì)還是圍繞“家庭消費(fèi)”的菜品做文章，近幾年“預(yù)制菜”的火熱帶動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展，也被視為發(fā)展空間巨大的新賽道。不過(guò)，選在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)“速烹菜”專賣店，鍋圈還是第一次。

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“肴肴領(lǐng)鮮”，能領(lǐng)先么？

有業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)，隨著門店越開(kāi)越多，產(chǎn)品種類越來(lái)越豐富，鍋圈對(duì)于下沉市場(chǎng)的探索也在進(jìn)一步加深，在將體驗(yàn)做深、場(chǎng)景做寬的過(guò)程中，鍋圈通過(guò)數(shù)字化走出了一條區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲的路子。這些年關(guān)于“鍋圈”如何“出圈”的討論有很多，社區(qū)經(jīng)濟(jì)、新零售、下沉市場(chǎng)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)……都被認(rèn)為是鍋圈迅速崛起不可或缺的因素。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，鍋圈先是敏銳捕捉到餐飲火鍋食材供應(yīng)的痛點(diǎn)，然后快速切入，默默醞釀，在后端供應(yīng)鏈和前端門店的匹配磨合上最終自成體系。當(dāng)風(fēng)口來(lái)臨，早已準(zhǔn)備好的鍋圈順勢(shì)打開(kāi)了更多潛在市場(chǎng)。同時(shí)，借助“在家消費(fèi)”與新零售的風(fēng)口快速裂變，間接推動(dòng)了門店拓展，從而在短時(shí)間內(nèi)快速崛起。

和之前的門店相比，此次“肴肴領(lǐng)鮮速烹菜”在店面造型及裝修方面極度相似，差異較大的是售賣產(chǎn)品品類，專賣“速烹菜”相當(dāng)于把之前門店的品類細(xì)分的更加具體。

不過(guò)，說(shuō)起在菜市場(chǎng)開(kāi)店售賣“預(yù)制菜”，“預(yù)制菜第一股”味知香應(yīng)該是“鼻祖”，坐落于蘇州的“味知香”早在十幾年前已經(jīng)開(kāi)啟這種開(kāi)店模式，這些年累計(jì)開(kāi)店2000+，而門店也成了“味知香”銷售業(yè)績(jī)的主要來(lái)源。

冷食君注意到，在預(yù)制菜被炒的火熱的2022年，完成16億元人民幣的“舌尖英雄”曾高調(diào)宣稱3個(gè)月內(nèi)全國(guó)布局店面6000家，僅僅不到半年時(shí)間，各地店面就開(kāi)始陸續(xù)關(guān)閉，其在鄭州的八家店也先后“全軍覆沒(méi)”，“舌尖英雄”自此“銷聲匿跡”。