不僅獨(dú)木成林，而且在產(chǎn)品和消費(fèi)場(chǎng)景上無限創(chuàng)新，這說的就是如今的蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。這個(gè)在1厘米寬度上挖掘出1000米深度的單品，經(jīng)過幾年的快速發(fā)展，已經(jīng)成長為速凍食品行業(yè)的超級(jí)爆品。

從水產(chǎn)到速凍食品，到品牌餐飲，再到知名線上平臺(tái)，做蝦滑的品牌幾乎數(shù)不清。那么，作為超級(jí)單品出圈后，目前蝦滑賽道格局是怎樣的？面臨哪些新挑戰(zhàn)？

冷食傳媒 | 劉江南

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蝦滑與火鍋相互成就大市場(chǎng)

在中餐產(chǎn)業(yè)中，火鍋占據(jù)著最高的市場(chǎng)份額，且呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長。據(jù)艾媒咨詢《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為檢測(cè)報(bào)告》顯示，2023年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5966億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6689億元。

在龐大的火鍋食材家族中，蝦滑已經(jīng)位列消費(fèi)者最愛點(diǎn)涮的火鍋葷菜前三位，在火鍋渠道的覆蓋率達(dá)到90%以上。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

某蝦滑企業(yè)負(fù)責(zé)人這樣評(píng)價(jià)：蝦滑與火鍋餐飲，相互成就大市場(chǎng)。

該負(fù)責(zé)人表示，蝦滑本身的爆品基因是非常明顯的。一方面，作為粗加工類似于原料的產(chǎn)品，不僅滿足了消費(fèi)者吃營養(yǎng)價(jià)值高、偏原生態(tài)食品的需求，而且在不同消費(fèi)場(chǎng)景中，蝦滑的可操作空間非常大，操作方法又很簡單，為餐飲推新品提供了巨大的創(chuàng)新空間。另一方面，就是能為餐飲帶來高毛利?！安惋嬮T店進(jìn)貨是按件、按包計(jì)算，比如一斤一包。售賣的時(shí)候按份，大多是100多克一份，經(jīng)過出餐用具、各種搭配的包裝，能買到四五十元一份甚至更高?！?/span>

事實(shí)上，除了火鍋，在其他中餐、西餐、休閑小吃等更多消費(fèi)場(chǎng)景以及家庭消費(fèi)中，蝦滑也已經(jīng)普及開來。產(chǎn)品也從單純的蝦滑擴(kuò)容為蝦餅、蝦滑腸、蝦球等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年中國人吃出了500億的蝦滑市場(chǎng)，根據(jù)國內(nèi)的養(yǎng)蝦規(guī)模來推算，蝦滑的市場(chǎng)潛在空間約為3000億元，專家預(yù)測(cè)五年內(nèi)將會(huì)達(dá)到千億元的級(jí)別。

健康食材的理念、巨大的消費(fèi)需求、不錯(cuò)的利潤等，將共同促進(jìn)上游蝦滑產(chǎn)業(yè)、下游消費(fèi)端繼續(xù)快速壯大。

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四大“流派”進(jìn)軍蝦滑賽道

從工業(yè)化生產(chǎn)的角度來講，蝦滑是一個(gè)非常新的品類。其中最具代表性的品牌——逮蝦記，成立于2021年，有資料顯示，該企業(yè)創(chuàng)立第三年年銷售額就達(dá)到近10億元的規(guī)模。一大批“出身不同”的企業(yè)都是近幾年才發(fā)力這一品類的，且取得了不錯(cuò)的業(yè)績。

冷食君粗略梳理了一下，主要包括以下幾個(gè)“流派”：

一是水產(chǎn)類企業(yè)。包括逮蝦記、鮮美來、海天下、宏方水產(chǎn)、海拓漁港、國聯(lián)水產(chǎn)、恒興等等。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

其中，廣西北海企業(yè)居多。作為全國知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地，這里聚集了全國近60%的蝦滑工廠且整體規(guī)模持續(xù)快速擴(kuò)大。此外，廣東湛江作為全球水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高地、“全國對(duì)蝦之都”，恒興、國聯(lián)等水產(chǎn)巨頭的大本營，在蝦滑界的地位也不容小覷。

二是速凍食品企業(yè)。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、純極等一大批企業(yè)，既有綜合型巨頭也有區(qū)域特色中小企業(yè)?？梢哉f，不同規(guī)模、主營品類不同的企業(yè)，共同看好蝦滑這一細(xì)分單品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

三是連鎖餐飲、連鎖新零售企業(yè)類。以海底撈、鍋圈、盒馬等企業(yè)為代表，做自有品牌蝦滑，借助自身在品牌、渠道等方面的影響力來推向市場(chǎng)。

這些企業(yè)大多以合作代工或控股源頭工廠等方式來做產(chǎn)品。比如，盒馬的蝦滑產(chǎn)品就由北海逮蝦記、福州百洋海味食品等企業(yè)代工。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

四是線上平臺(tái)“出身”的企業(yè)。包括大希地、東方甄選等企業(yè)，也以合作代工為主，例如大希地蝦滑為廣東環(huán)球水產(chǎn)食品有限公司代工。

不過，在龐大的蝦滑企業(yè)群中，單品龍頭、綜合類巨頭等也不在少數(shù)，各有各的優(yōu)勢(shì)。

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品牌企業(yè)少，終端創(chuàng)新熱

蝦滑的主原料是南美白對(duì)蝦，在我國和印尼、印度、厄瓜多爾等都有很大養(yǎng)殖體量。其中，我國養(yǎng)殖量排在世界首位。因此，從原料的角度來講，基本不存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的問題。

在餐飲端，以蝦滑作為食材的餐品創(chuàng)新持續(xù)不斷。作為各家餐飲的引流+利潤大單品，蝦滑可謂千變?nèi)f化，比如錫紙烤蝦滑、馬蘇里拉芝士蝦滑、黑松露蝦滑、榴蓮蝦滑，甚至比臉還大的巨無霸蝦滑等等，為消費(fèi)者帶來持續(xù)的新鮮體驗(yàn)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

如今，蝦滑整體市場(chǎng)處于持續(xù)快速擴(kuò)容中。那么，對(duì)于這一細(xì)分行業(yè)來講有哪些特點(diǎn)，又面臨哪些新挑戰(zhàn)？

冷食君采訪多位資深從業(yè)者，綜合各位的觀點(diǎn)如下：

其一，從品牌來看，蝦滑整體還處于有品類無品牌的狀態(tài)。

在蝦滑發(fā)展過程中，逮蝦記、鮮美來等企業(yè)都發(fā)揮了推動(dòng)作用。前不久，基于對(duì)2023年中國蝦滑市場(chǎng)的研究，全球知名增長咨詢公司弗若斯特沙利文（簡稱“沙利文”）授予逮蝦記“中國蝦滑銷量第一”及“中國蝦滑第一品牌（以銷量計(jì)）”市場(chǎng)地位確認(rèn)書。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

但是，在眾多體量龐大的綜合類企業(yè)中，蝦滑只是作為一個(gè)單品，品牌意識(shí)和產(chǎn)品地位方面都有不足，而且其中采用代工方式的就不在少數(shù)。最終會(huì)有哪些企業(yè)脫穎而出，目前尚不清晰。

其二，從廠家方面來講，準(zhǔn)入門檻低、產(chǎn)品同質(zhì)化比較普遍。

一方面，絕大部分蝦滑企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備都比較簡單而且不經(jīng)常更換，導(dǎo)致其固定資產(chǎn)的投入比較低，大部分是囤積原料。想要推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展，還有很長的路要走。

另一方面，盡管以餐飲為代表的消費(fèi)端蝦滑產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，但生產(chǎn)端蝦滑價(jià)格是越來越透明的，產(chǎn)品越來越同質(zhì)化。

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