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2024-04-1710:01
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯“歲歲豐收樂無窮,柔嫩甲魚美味濃”。甲魚憑借鮮美的味道,極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,自古以來就是我國(guó)的一道經(jīng)典美食,據(jù)記載,早在南唐時(shí)候,就有吃甲魚的記載。
近年來,隨著預(yù)制菜風(fēng)起,水產(chǎn)類預(yù)制菜憑借食材更健康、烹飪技術(shù)要求更高迎來快速發(fā)展期,已經(jīng)孕育出調(diào)味小龍蝦、酸菜魚、剁椒魚頭等多個(gè)預(yù)制菜大單品。
那么同為水產(chǎn)類預(yù)制菜,預(yù)制甲魚能否成長(zhǎng)為像小龍蝦和酸菜魚那樣的預(yù)制菜大單品,成為名符其實(shí)的“霸王”?
冷食傳媒 | 呂翠平
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現(xiàn)象:預(yù)制甲魚成網(wǎng)紅
這是在拼多多上搜索“預(yù)制甲魚”的結(jié)果。不難看出,預(yù)制甲魚銷量最大的一家已經(jīng)拼了超22萬單甲魚。
拼單超過一萬單的至少有6家。由此可見甲魚在拼多多上的火爆程度。就像河南星億食品有限公司李經(jīng)理說的那樣:“麻辣小甲魚在拼多多、淘寶和抖音的量都非常大?!?/span>
在抖音上也能見到多家銷量破萬單的預(yù)制甲魚品牌。
湖南楚肴供應(yīng)鏈有限公司(品牌為肴師傅,以下簡(jiǎn)稱肴師傅)就是在電商上售賣麻辣甲魚的翹楚。
據(jù)該公司總經(jīng)理邵俊介紹,肴師傅做甲魚預(yù)制菜多年,早期的時(shí)候,主要針對(duì)餐飲酒店等渠道銷售。近幾年,隨著抖音等新興渠道的興起,開始嘗試電商渠道,市場(chǎng)反饋很好?!拔覀兪?021年入駐抖音的,是第一家在抖音上賣麻辣小甲魚的?!?/span>
他介紹說,麻辣小甲魚在網(wǎng)上真正火起來是一位博主發(fā)了一個(gè)外國(guó)人吃麻辣小甲魚的視頻,剛開始的時(shí)候,這個(gè)外國(guó)人不敢嘗試,試吃之后,根本停不下來。這個(gè)視頻的播放量達(dá)到2000多萬。由此,麻辣小甲魚開始熱銷。
作為一個(gè)在行業(yè)摸爬滾打了多年的人,邵俊見證了預(yù)制甲魚從不溫不火到網(wǎng)絡(luò)爆紅的整個(gè)過程。他介紹說,現(xiàn)在網(wǎng)上賣的甲魚和大家印象中的甲魚發(fā)生了很大的變化。
在很多人的印象中,甲魚是宴席上一道正兒八經(jīng)的菜品,比如,霸王別姬、荊沙甲魚或者甲魚火鍋。但是麻辣小甲魚的休閑屬性則更為明顯。“麻辣小甲魚從產(chǎn)品定位來說,就像是鴨脖或者雞爪,是家庭餐桌上的一道配菜,也是一個(gè)休閑小零食,銷售場(chǎng)景主要是家庭餐桌,夜市大排檔,以及一些類似周黑鴨的熟食店?!鄙劭〗榻B,產(chǎn)品定位的改變讓預(yù)制甲魚的產(chǎn)品本身發(fā)生了一些變化。“甲魚的個(gè)頭更小了,巴掌大小的甲魚是主流,因?yàn)楦胛叮ǔR粋€(gè)兩三兩,一個(gè)人都能吃完,甚至吃完一個(gè)意猶未盡。在口味上以麻辣為主,這也符合休閑食品的口味需求;此外,為便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸,除了部分麻辣小甲魚采用冷凍存儲(chǔ)外,也有部分選用了真空包裝?!?/span>
李經(jīng)理也認(rèn)可這一觀點(diǎn):“開袋即食極大地方便了消費(fèi)者,也讓休閑的屬性更加突出。麻辣口味則更有記憶點(diǎn),便于消費(fèi)者形成味道記憶?!?/span>
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產(chǎn)業(yè)格局:養(yǎng)殖端已經(jīng)形成十大強(qiáng)縣
加工產(chǎn)業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段
預(yù)制甲魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,離不開這幾年預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展,尤其是各地政府地積極引導(dǎo),為其奠定了基礎(chǔ)。
在網(wǎng)上搜索甲魚預(yù)制菜,就能搜出廣東、安徽、湖北等多地爭(zhēng)相發(fā)展甲魚產(chǎn)業(yè)的新聞。
2023年12月10日,中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)龜鱉行業(yè)分會(huì)在武漢舉行,會(huì)上,確定漢壽縣、京山市、南豐縣、潢川縣、公安縣、監(jiān)利市、懷遠(yuǎn)縣、鼎城區(qū)、臨平區(qū)、余杭區(qū)為“中國(guó)龜鱉產(chǎn)業(yè)十強(qiáng)縣”。
甲魚養(yǎng)殖正呈現(xiàn)出規(guī)?;内厔?shì)。這為預(yù)制甲魚的生產(chǎn)提供了充足的原料。這種情況也從邵俊口中得到證實(shí)。據(jù)他了解,這幾年,隨著養(yǎng)殖規(guī)模的加大,甲魚的價(jià)格一直在下降。
中國(guó)烹飪大師劉駿專注甲魚特色菜烹飪20余年。他說,現(xiàn)在,湖北、湖南、安徽和河南等地都有不少做預(yù)制甲魚的企業(yè)?!昂虾秃庇卸?,河南也有十幾家,小的企業(yè)更是不計(jì)其數(shù)?!?/span>
盡管當(dāng)前生產(chǎn)甲魚預(yù)制菜的企業(yè)不少,但是,在劉駿看來,預(yù)制甲魚行業(yè)仍處于群雄爭(zhēng)霸階段?!靶袠I(yè)內(nèi)做的比較大的,有肴師傅、潤(rùn)燊、澳嘉等幾個(gè),但是,從整個(gè)行業(yè)來看,并沒有全國(guó)性的第一品牌?!?/span>
也正是沒有品牌,且企業(yè)眾多,當(dāng)前,預(yù)制甲魚的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)比較激烈。
“蛋糕就那么大,但是做的企業(yè)越來越多了?!鄙劭〗榻B,現(xiàn)在市場(chǎng)明顯沒有前兩年好做。
李經(jīng)理也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn),“都在打價(jià)格戰(zhàn)。”在他看來,這可能也有平臺(tái)的選擇有關(guān),當(dāng)前,很多賣預(yù)制甲魚都在拼多多、抖音等平臺(tái)上搏殺。從拼多多上可以看到,一只100克左右的甲魚,售價(jià)僅為4.48元,400克的左右甲魚,售價(jià)為28元。也有一家標(biāo)榜堅(jiān)決不賣小甲魚的企業(yè),最小克重的為150克左右的,售價(jià)12.75元。
不過,也有企業(yè)在著力從品質(zhì)上發(fā)力。劉駿就是其中的推動(dòng)者之一。他正在與一家公司合作,籌備甲魚加工生產(chǎn)液氮鎖鮮技術(shù)的現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線,一旦上市甲魚的新鮮度將更高,更接近新鮮宰殺的。液氮鎖鮮的甲魚搭配他研發(fā)的荊沙醬料,消費(fèi)者在家就能品嘗到媲美餐廳的美食。
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探討:預(yù)制甲魚能否成為真 “霸王”?
在邵俊看來,盡管前幾年,在預(yù)制菜東風(fēng)和抖音網(wǎng)紅的帶動(dòng)下,預(yù)制甲魚有了一點(diǎn)起色,但是,和酸菜魚、小龍蝦等已經(jīng)成熟的預(yù)制菜大單品相比,仍是一個(gè)比較小眾的菜品?!艾F(xiàn)在吃甲魚的消費(fèi)群體,整體年齡偏大,年輕群體很少。甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也很適合女性吃,但是,很多女性都被它的外觀嚇著了,不敢下嘴,這讓甲魚整體的消費(fèi)群體比較小眾?!?/span>
劉駿則從另外一個(gè)角度解釋了甲魚比較小眾的原因,“甲魚早期是官府菜,比如孔府菜中的霸王別姬。在國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)之前,請(qǐng)吃甲魚是一件很有面子的事情。盡管現(xiàn)在通過養(yǎng)殖,甲魚的價(jià)格降下來了,但是很多人仍然對(duì)它望而卻步?!?/span>
除了市場(chǎng)端需求有限外,劉駿認(rèn)為,在加工端甲魚預(yù)制菜也有一定的桎梏。甲魚因?yàn)樾螤畈灰?guī)則,個(gè)頭大小也不一致,因此,在清洗、宰殺等環(huán)節(jié)只能依靠人工,這也讓甲魚的加工量比較有限。這也是當(dāng)前做甲魚的企業(yè)很多,但是,規(guī)模性企業(yè)很少的重要原因。
邵俊也認(rèn)可這一觀點(diǎn),他介紹說,前兩年,麻辣小甲魚剛火起來的時(shí)候,也有一些知名大企業(yè)做這個(gè)產(chǎn)品,但是,現(xiàn)在已經(jīng)有不少企業(yè)退出了,因?yàn)樾枰罅康娜斯ぃ瑳]法規(guī)?;a(chǎn)。
他認(rèn)為,甲魚預(yù)制菜想發(fā)展起來,還需要餐飲業(yè)來加把火。他類比了小龍蝦產(chǎn)業(yè),回顧小龍蝦的發(fā)展,不難看出,它最早是從餐飲端火起來的,以武漢靚靚蝦館、北京簋街等為代表的餐飲業(yè)態(tài)的火爆,讓消費(fèi)者產(chǎn)生了從眾心理,都想嘗嘗。這為冷凍調(diào)味小龍蝦的火爆奠定了基礎(chǔ)。
對(duì)于甲魚行業(yè)來說,盡管當(dāng)前也有狀元甲、大圣甲等多個(gè)主打甲魚的餐飲店在經(jīng)營(yíng),但是,不論是從店面數(shù)量還是從品牌知名度來說,都與小龍蝦有很大的差距。因此,甲魚預(yù)制菜想成為真正的“霸王”,也需要甲魚餐飲企業(yè)來助力。
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