近兩年，行業(yè)普遍反映火鍋料行業(yè)太卷，冷食君留意到不少廠商開始發(fā)力關(guān)東煮。

其中，關(guān)東煮之王鼎味泰備受矚目，4年8家資本押注，全力沖刺IPO。

作為火鍋料的細(xì)分領(lǐng)域，如今越來越多廠商看好關(guān)東煮，市場到底咋樣？

冷食傳媒 | 姚簡明

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便利店、電商、終端店等渠道助推

關(guān)東煮火起來了

傳統(tǒng)火鍋料做爛了，被看做火鍋料升級版的關(guān)東煮備受矚目。

冷食君留意到，近兩年，河南、山東很多廠家發(fā)力關(guān)東煮，近段又不少經(jīng)銷商致電冷食君，想代理關(guān)東煮品牌。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

仙游縣鮮之逸食品有限公司從2016年開始做關(guān)東煮，早已成為從設(shè)備、底料到產(chǎn)品一站式配齊的關(guān)東煮專業(yè)服務(wù)商。該公司總經(jīng)理阮彬杉介紹：當(dāng)時考慮到火鍋料未來會越來越難做，關(guān)東煮定位高端，消費者對價格不敏感，所以主動嘗試轉(zhuǎn)型。

福州百洋海味食品有限公司也是從2016、2017年開始做關(guān)東煮的，總經(jīng)理滕忠希談到，當(dāng)時看到傳統(tǒng)火鍋料競爭激烈，另辟蹊徑開發(fā)了關(guān)東煮，抓住細(xì)分品類細(xì)分市場。

他介紹，早期關(guān)東煮主要集中在華東地區(qū)，因為關(guān)東煮是隨著便利店渠道成長起來的，華東便利店業(yè)態(tài)最為發(fā)達(dá)。近幾年，各個省份的便利店增長速度都很快，關(guān)東煮也有較好的增量；另一方面，旅游景點、終端店、商場、步行街等渠道也有在售，甚至有些還開了關(guān)東煮專賣店，因此行業(yè)給予關(guān)東煮更多關(guān)注。

△圖片來源：小紅書

“關(guān)東煮之前不是沒有，是沒火起來。江蘇、福建、山東的企業(yè)很多在做關(guān)東煮?！焙贾萁?jīng)銷商凌斌也發(fā)現(xiàn)，今年關(guān)東煮很火，他覺得受抖音、淘寶等推動，渠道商和消費者對關(guān)東煮的認(rèn)知提高，另外經(jīng)銷商也在尋找新產(chǎn)品。

據(jù)行業(yè)資深研發(fā)人員介紹，現(xiàn)在傳統(tǒng)丸子都做爛了，高毛利的關(guān)東煮成為廠商的發(fā)展新思路。

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火鍋料行業(yè)高度競爭

關(guān)東煮仍處在發(fā)展階段

提到關(guān)東煮，目前做得最好的應(yīng)該是成立于2009年的江蘇鼎味泰食品有限公司。在鼎味泰創(chuàng)立之初，我國的高端鱈魚腸市場主要由ZEK食品等韓日企業(yè)占據(jù)，國內(nèi)企業(yè)的市場份額很小，鼎味泰是中國與國外企業(yè)競爭的主要選手。

2022年，鼎味泰銷售額突破4億元。也是這一年10月底，被稱為“關(guān)東煮之王”、“鱈魚王”的鼎味泰和民生證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬在A股掛牌上市。2023年，鼎味泰銷售額“保5爭6（億元）”，市場增速進一步加快。

業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，關(guān)東煮是升級版的火鍋料。

“相較火鍋料，關(guān)東煮對原料、工藝、技術(shù)、人工都提出更高要求，準(zhǔn)入門檻更高，原料或者水分等差一點點差距就很大。”阮彬彬介紹，現(xiàn)在關(guān)東煮仍處在發(fā)展階段，最終這個行業(yè)也逃不過價格戰(zhàn)?？梢灶A(yù)見，未來越來越多企業(yè)入局，市場競爭將更趨激烈。

滕忠希也表示贊同，他坦言：關(guān)東煮本來是高端的東西，雖然當(dāng)前市場渠道變多，但有些渠道用的是相對低端的貨。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

凌斌分析，從產(chǎn)品方面來說，關(guān)東煮看似和普通火鍋料一樣，其實也有自己的特性：高品質(zhì)、耐煮，不滑簽；從渠道來說，做關(guān)東煮的經(jīng)銷商，一是有配送能力，二是有終端門店服務(wù)。傳統(tǒng)經(jīng)銷商走一級二級批發(fā)模式，做不了關(guān)東煮。

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手工穿串效率低

從創(chuàng)新、品質(zhì)、渠道發(fā)力

雖然前景較好，但上述廠家?guī)缀醵颊劦揭粋€問題：絕大部分關(guān)東煮需要手工穿串，效率比較低，市場容量就那么多，廠家一定要重視創(chuàng)新、重視品質(zhì)。

“便利店、景區(qū)、電影院、車站、關(guān)東煮的連鎖專賣店，這些渠道都很好植入。我們不追求量，只做好產(chǎn)品。追求食材新鮮、品質(zhì)高，對應(yīng)的成本也高，降質(zhì)降價的事情我們不做。以前也有經(jīng)銷商中途換其他品牌，最后還是選擇我們”，阮彬杉說希望整個行業(yè)不要掉入價格戰(zhàn)泥潭，共同把品質(zhì)做好。

“我們要做著眼未來的產(chǎn)品。”他還表示，大部分關(guān)東煮廠家有20-30款產(chǎn)品，我們有60多個單品，每年還在不斷創(chuàng)新。今年特意將當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕蛣?chuàng)意元素結(jié)合到產(chǎn)品里，走精致路線。

滕忠希講道，百洋每年都會創(chuàng)新6-7款關(guān)東煮產(chǎn)品，將日本、臺灣技術(shù)結(jié)合時下熱點做創(chuàng)新，同時跟一些大的便利店合作，開發(fā)抖音、電商等新渠道。今年，百洋特別開發(fā)了竹蓀系列產(chǎn)品，適合關(guān)東煮、酒店、火鍋等多個渠道，市場反饋較好。

河南廣之源食品有限公司負(fù)責(zé)人介紹，關(guān)東煮原來的3A肉串產(chǎn)品主要在學(xué)校超市、食堂銷售，如今消費水平不斷提高，消費渠道也隨之變化。公司生產(chǎn)的5A肉串關(guān)東煮逐漸進入商超連鎖、景區(qū)、服務(wù)區(qū)、步行街等等?，F(xiàn)在又增加了十幾個品種6A素串，肉串也升級為6A肉串，以滿足不同客戶的需求?！癆越多，代表產(chǎn)品使用的原料越好，品質(zhì)越高。”

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