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青團(tuán)“流心”、粽子“爆料”…今年的“節(jié)令食品”還有哪些新風(fēng)向?

2024-04-0211:33

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

天氣轉(zhuǎn)暖,春天來臨,又到了吃青團(tuán)、粽子的時(shí)間。

作為節(jié)令性最強(qiáng)的產(chǎn)品代表,青團(tuán)、粽子一直是人們對春天的“掛念”,今年的青團(tuán)、粽子有哪些新品和新風(fēng)向?

冷食傳媒 | 陳利娜

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五芳齋推新品

青團(tuán)“流心”、粽子“爆料”

日前,五芳齋2024年新品發(fā)布會(huì)暨合作商大會(huì)在嘉興五芳齋總部舉行。會(huì)上,五芳齋“節(jié)令直播間”推出了青團(tuán)、粽子、月餅等“節(jié)令食品”新品。

此次推新,五芳齋青團(tuán)清明上新“果然好糯”系列,包括桃桃芝士山楂、椰椰巧克力、櫻櫻柿子三款軟心產(chǎn)品,以及經(jīng)典爆款蛋黃肉松、芝麻、豆沙三種傳統(tǒng)口味產(chǎn)品。

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從現(xiàn)場圖片可以看到,無論是外皮還是餡料,五芳齋對青團(tuán)新品都下足了功夫。從外皮上說,這幾款產(chǎn)品和常規(guī)的青色表皮不同,借鑒了速凍米面大單品茴香小油條的做法,讓表皮里呈現(xiàn)出肉眼可見的艾草葉纖維。看似簡單的一個(gè)小調(diào)整,卻給人一種強(qiáng)烈的“貨真價(jià)實(shí)”感,讓人仿佛瞬間聞到了艾草的清香。

餡料上,三款“軟心”口味產(chǎn)品,層次感非常鮮明,一口下去是艾草的清香,兩口下去是水果粒的Q彈,三口下去是軟心的爆漿,每一口都驚艷,讓人耳目一新。六款產(chǎn)品從口感上主打“軟糯不粘牙”,國潮風(fēng)的外觀包裝設(shè)計(jì),也是很有韻味,每個(gè)青團(tuán)60g,每盒4只裝。

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“爆料粽子”系列更是別出心裁,雖然外形上沿襲了傳統(tǒng)做法,但餡料配比做了調(diào)整,餡米比例達(dá)到了1:1,餡料更是融入雙蛋黃和大塊五花肉,名副其實(shí)的“爆料”。

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據(jù)悉,五芳齋在產(chǎn)品研發(fā)方面,這幾年一直遵循“節(jié)令+日銷場景+品牌架構(gòu)”的原則,其產(chǎn)品線按消費(fèi)場景來分,有“端午”、“中秋”、“春節(jié)”、“清明”、“日銷”五大類。

清明場景作為其中的一類,五芳齋給出的消費(fèi)用戶畫像是“年輕女性為主”,消費(fèi)場景需求為“節(jié)令自食”,因此從產(chǎn)品的功能價(jià)值、心理價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值三個(gè)維度去傳遞產(chǎn)品,就有了“果然好糯”青團(tuán)系列。

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而粽子則是考慮當(dāng)下消費(fèi)需求已經(jīng)從“全民剛需”時(shí)代進(jìn)入“剛需——改善”時(shí)代,今后的消費(fèi)者將以改善生活為主,去購買粽子。


有業(yè)內(nèi)人士就此表示,五芳齋作為行業(yè)引領(lǐng)者,通過數(shù)據(jù)分析用戶喜好,洞察消費(fèi)趨勢,結(jié)合產(chǎn)品的功能價(jià)值、心理價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值三方面,去開發(fā)新品的思路,值得很多同行借鑒,而這也是“節(jié)令產(chǎn)品”研發(fā)的新方向。


2

“情緒”產(chǎn)品、“國潮風(fēng)”或成2024新風(fēng)向

清明還沒到,一年一度的青團(tuán)大戰(zhàn)已經(jīng)拉開大幕。有媒體報(bào)道,率先出戰(zhàn)的各地老字號(hào)餐飲門店已經(jīng)排起了想要嘗鮮的長隊(duì)。想要看看2024年的風(fēng)向,還得看看都有哪些新品。

今年的青團(tuán)除了依舊霸榜的豆沙青團(tuán),就是仍舊能打的芝麻等傳統(tǒng)產(chǎn)品。新品主要集中在蛋黃肉松、薺菜肉、馬蘭頭等口味。也有不少門店將餐廳名菜咖喱牛肉、薺菜蝦肉、腌筍等經(jīng)過調(diào)整包進(jìn)了青團(tuán),門店日銷量輕松破千。有人說,老字號(hào)“老口味”,新式新口味,咖啡館、甜品店則把包子、面包的網(wǎng)紅口味,諸如茉莉白桃、榴蓮乳酪、紫米乳酪、荔浦芋泥等包進(jìn)了青團(tuán)。

青團(tuán)大戶盒馬推出了巧克力脆片青團(tuán),為了拓寬消費(fèi)場景,還增加了mini版,搭配牛奶、咖啡食用。

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有多位業(yè)內(nèi)人士告訴冷食君,雖然今年的競爭依然激烈,但已經(jīng)沒有前兩年的熱乎勁,而且“網(wǎng)紅不再”,既沒有奇葩口味引爆網(wǎng)絡(luò)頻上熱搜,也沒有新茶飲、新零售品牌的“推波助瀾”。


2023年應(yīng)該是青團(tuán)的巔峰,這個(gè)原本在江浙一帶清明吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心,在餐飲、新零售、電商等各方加持下,打破地域限制走向全國,“網(wǎng)紅青團(tuán)”成了一種現(xiàn)象。隨后,各種酸菜魚青團(tuán)、螺螄粉青團(tuán)、小龍蝦青團(tuán)、榴蓮青團(tuán)等讓人上頭的口味層出不窮,拉動(dòng)銷量的同時(shí)賺足了眼球。


但今年,青團(tuán)走向了回歸,回歸經(jīng)典款和經(jīng)典口味的同時(shí),增加產(chǎn)品的價(jià)值屬性,比如五芳齋對于青團(tuán)、粽子等新品的研發(fā)方向就顯示出其對“產(chǎn)品價(jià)值”的重新梳理。


無獨(dú)有偶,冷食君注意到,有廠家圍繞“情緒價(jià)值”推出了蛋黃肉松、黑芝麻、芋泥蛋黃、奶黃流心等多種口味的“好運(yùn)青團(tuán)”,消費(fèi)者開始為充滿情緒化元素的產(chǎn)品買單,希望在消費(fèi)產(chǎn)品的同時(shí)獲得一定的營養(yǎng)功能價(jià)值和情緒附加價(jià)值,情緒價(jià)值正在變成大眾的“剛需消費(fèi)品”。


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五芳齋的招股書曾顯示,隨著中國傳統(tǒng)文化越來越受重視,粽子等承載著傳統(tǒng)文化的節(jié)令食品逐漸成為市場新寵,銷量不斷提高,除了具有節(jié)令食品的功能,逐漸成為人們的日常方便食品。

艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅日前就2024年節(jié)令食品消費(fèi)趨勢進(jìn)行解讀時(shí)稱,“100元-300元的禮盒區(qū)間是消費(fèi)者比較認(rèn)可的價(jià)格帶,簡約風(fēng)與國潮風(fēng)是比較受歡迎的風(fēng)格”,與傳統(tǒng)印象中的節(jié)令糕點(diǎn)不同,眼下的節(jié)令糕點(diǎn)已經(jīng)打破品種單一、受眾單一模式,不斷在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營銷多元化上出新,受到消費(fèi)者青睞,春季是粽子、青團(tuán)的熱銷季,未來粽子產(chǎn)業(yè)整體或達(dá)百億甚至200億規(guī)模。

五芳齋副總經(jīng)理徐煒也公開稱,年輕人對傳統(tǒng)文化的興趣不斷增長,并反向推動(dòng)國潮文化創(chuàng)新,“90后”“00后”的國貨消費(fèi)者占比已經(jīng)達(dá)到62%,成為國貨消費(fèi)主力。五芳齋在不同的中國傳統(tǒng)節(jié)日創(chuàng)新定制產(chǎn)品與營銷方案,通過傳統(tǒng)文化和數(shù)字化營銷,跟年輕人交個(gè)朋友,打造年輕人喜歡的“年輕”品牌。

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上海亞鼎實(shí)業(yè)有限公司董事長王建明稱,對于中小企業(yè)來說,青團(tuán)、粽子這些節(jié)令食品就是每年到季了都要推一推,“好像沒什么區(qū)別,但每年也有差異”,今年的銷售確實(shí)和去年比起來要差一些,但好在青團(tuán)已經(jīng)通過網(wǎng)絡(luò)推廣到全國,“相信賣一賣還是可以的”。


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