當(dāng)前，團(tuán)餐已成為凍品廠商的重要渠道。過完正月十五，各行各業(yè)回歸正軌，正值開工、開學(xué)季，各大廠商紛紛發(fā)力團(tuán)餐渠道。

去年秋季以來，校園團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響較大。時隔數(shù)月，如今情況如何？

冷食傳媒 | 姚簡明

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現(xiàn)象：開工開學(xué)季，廠商發(fā)力團(tuán)餐大市場

近年來，包括校園團(tuán)餐、企業(yè)團(tuán)餐等在內(nèi)的團(tuán)餐，成為企業(yè)重點關(guān)注的一大渠道。

《2023年中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，中國團(tuán)餐市場韌性強(qiáng)，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元，每年增漲速度高于餐飲行業(yè)平均水平。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

巨大的市場容量，高于餐飲行業(yè)的平均增速，吸引了三全、安井、思念、千味央廚、惠發(fā)、佳士博、得利斯、正大、春雪等幾乎所有的企業(yè)入局。

2024開工開學(xué)季，各廠家都在積極備貨，通過官微、視頻號、朋友圈宣傳自家產(chǎn)品，好不熱鬧。

千味央廚、眾品美食等還在官方公眾號上進(jìn)行了特別宣傳。千味央廚近年來持續(xù)創(chuàng)新團(tuán)餐渠道產(chǎn)品，并推出團(tuán)餐季系列活動。今年，千味央廚特別推出龍年團(tuán)餐熱品榜：豬肉鮮蔥手工包、酥脆大油條、玉米豬肉蒸煎餃、糯米燒麥、團(tuán)餐水餃，針對中小學(xué)用餐的米糕、貓爪糕、小酥肉、蛋撻、春卷，發(fā)糕、紅糖饅頭，以及針對幼兒園用餐的柿柿如意、萌寵總動員和水果卡通包等。

眾品美食也特別發(fā)文宣傳《開學(xué)季，學(xué)校餐廳如何選擇食材供應(yīng)商？》，學(xué)校餐飲不僅要讓學(xué)生吃的好，學(xué)生愛吃，還要兼具營養(yǎng)，更重要的是食品安全保障，以及高效的供應(yīng)鏈服務(wù)。據(jù)悉，眾品的團(tuán)餐產(chǎn)品包括烤腸、丸子、裹粉油炸、調(diào)理食材、預(yù)制菜肴等系列。

視頻號、朋友圈也成了廠商、團(tuán)餐企業(yè)宣發(fā)的主站場。

潮汕達(dá)濠李記視頻號特別推出了品質(zhì)食材、團(tuán)餐優(yōu)選，宣傳系列團(tuán)餐爆品，讓學(xué)生吃得開心、家長放心、學(xué)校省心。

在朋友圈，春雪銷售經(jīng)理力推鍋包肉；正大銷售經(jīng)理發(fā)了一些團(tuán)餐必備品，如糖醋里脊、蒸煎餃等產(chǎn)品；亞太中慧的鴨腿、辣子雞，還有廠家邀請團(tuán)餐企業(yè)驗廠；經(jīng)銷商則直接曬出貨照片，瞄準(zhǔn)團(tuán)餐大市場。

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反饋：“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響淡化

預(yù)制菜已經(jīng)成為團(tuán)餐中的一個重要品類。去年，不少企業(yè)反饋校園團(tuán)餐受“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波影響較大，一些團(tuán)餐企業(yè)甚至瀕臨倒閉。

那么，今年情況如何？

千味央廚相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年還好，團(tuán)餐產(chǎn)品銷量沒有受到影響。

佳士博營銷中心總經(jīng)理張波濤介紹，南方還有一點影響。

“我們目前團(tuán)餐產(chǎn)品不多，只有幾個單品?！睋?jù)廣東某廠家負(fù)責(zé)人分析，預(yù)制菜風(fēng)波主要影響的是校園團(tuán)餐，工廠和社餐用預(yù)制菜沒太多影響。當(dāng)前團(tuán)餐受影響主要原因是開工率不足，校園團(tuán)餐受預(yù)制菜風(fēng)波影響是一方面，還有入學(xué)生源減少所致。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

郯潤食品運營總經(jīng)理王林剛介紹：“學(xué)校剛開學(xué)，現(xiàn)在還看不出來，預(yù)制菜風(fēng)波影響應(yīng)該還在，但是也在淡化中?！?/span>

在濟(jì)南主做團(tuán)餐市場的經(jīng)銷商李翔表示，今年影響不大。

據(jù)杭州經(jīng)銷商反饋，雖然沒出具體政策，但現(xiàn)在學(xué)校里很少讓用預(yù)制菜，還是有點受影響的，不過也跟產(chǎn)品類別有關(guān)。

“去年影響挺大的，凈菜、半成品、調(diào)理品、面點類都受影響，其中凈菜和半成品影響最大。今年剛開學(xué)，還沒顯現(xiàn)出來。”蘇州團(tuán)餐經(jīng)銷商劉守才介紹。

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聲音：期待預(yù)制菜國標(biāo)盡快出臺

近年來，隨著預(yù)制菜在資本市場遇熱，預(yù)制菜相關(guān)的話題層出不窮。

去年“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波后，不少食品廠商、團(tuán)餐企業(yè)都覺得“躺槍”。河南省餐飲協(xié)會聯(lián)合四川第三產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會在千味央廚召開座談會時，在場團(tuán)餐企業(yè)紛紛表示，應(yīng)該抵制的是劣質(zhì)食品，而非預(yù)制菜。

當(dāng)時，四川一團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：學(xué)校要求包子饅頭必須手工制作，不允許使用半成品。但油條、發(fā)糕都是很好的產(chǎn)品，他們也一直在用，食品工廠給行業(yè)提供了很多便利。希望企業(yè)在解決成本的同時，多推一些適合團(tuán)餐的高性價比產(chǎn)品出來。

冷食君走訪企業(yè)時，也有廠家負(fù)責(zé)人表示，校園預(yù)制菜風(fēng)波后，經(jīng)銷商、團(tuán)餐企業(yè)對企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)和管理水平提出更高要求，長遠(yuǎn)來看并非壞事，他們歡迎行業(yè)協(xié)會、團(tuán)餐企業(yè)、學(xué)校單位食堂、消費者考察工廠。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實上，由于預(yù)制菜行業(yè)還沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)協(xié)會、專家、廠商、消費端對預(yù)制菜的概念認(rèn)定也各不相同。

現(xiàn)在，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿已經(jīng)出爐，最快半年內(nèi)會有結(jié)果。其中最大的亮點是：或禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。同時，預(yù)制菜國標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍。

多位業(yè)內(nèi)人士表示，預(yù)制菜國標(biāo)出臺后，行業(yè)規(guī)范度會大大提高，也有助于消費者更好地認(rèn)識預(yù)制菜。

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