3月4日，海底撈發(fā)布公告，宣布將著手推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式。

海底撈繼創(chuàng)立30年以來，作為以堅持直營、提供個性化服務為打法的餐飲巨頭首次加入了“加盟潮”。

從餐飲咖啡到連鎖正餐，頭部餐企開始“加盟大奮戰(zhàn)”，為什么會出現(xiàn)報復性的“加盟現(xiàn)象”？

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海底撈加盟商背景、要求等細節(jié)公開

3月4日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）發(fā)布公告稱將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，以多元經(jīng)營模式進一步推動餐廳網(wǎng)絡的擴張步伐。

“公司認為，引入加盟特許經(jīng)營模式將在繼續(xù)保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運效率，助力海底撈品牌擴展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務?！焙５讚圃诠嬷斜硎?。

此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營相關模式細節(jié)及商務合作流程。

據(jù)了解，在此前的發(fā)展過程中，海底撈一直堅持直營發(fā)展模式，根據(jù)公司2023年半年報數(shù)據(jù)，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1382家門店。

而對于本次放開加盟，海底撈認為，按照以直營為主、適時引入加盟特許模式，將在繼續(xù)保證管理水準和顧客體驗的基礎上，增強營運能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營運效率，有助于公司實現(xiàn)進一步的適度擴張，為更廣泛顧客提供服務。

今天，菜菜瀏覽其海底撈官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，“加盟合作”已被置于顯眼位置，該欄目下列出了加盟流程、加盟支持和對加盟商的要求，有加盟意向用戶，可線上發(fā)起申請。

在加盟頁面，加盟一共需要六步：1、官網(wǎng)提交加盟申請；2、資質(zhì)審核；3、合作意向溝通 ；4、加盟委員會洽談；5、合作協(xié)議簽署；6、店鋪開業(yè)籌備。

海底撈則為加盟商提供運營管理體系、市場宣傳策劃、完整供應鏈體系、產(chǎn)品開發(fā)和食品安全工程和信息系統(tǒng)、專業(yè)管理人員。

此外，海底撈對加盟商背景也有幾點嚴格要求：1、認同海底撈企業(yè)文化，價值觀一致；2、具有長期與海底撈一同發(fā)展的意愿及規(guī)劃；3、具備多店發(fā)展的財務基礎；4、有地方物業(yè)資源，具備企業(yè)管理經(jīng)驗。

在申請頁面，門店申請數(shù)量最少為1家至兩家，最多為五家以上；申請地區(qū)也需要3個省份。

公開信息顯示，海底撈每開一家新店，需要投入800-1000萬的前期成本。

發(fā)起申請后，海底撈會通過線上或線下的方式進行面談。

值得注意的是，線上申請是加盟海底撈唯一渠道，海底撈從未委托任何個人、組織來招募加盟商。

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為什么要開放加盟？

一向直營的海底撈，怎么就突然官宣開放加盟了？

首先確實是賺錢了，而且是業(yè)績大翻身。不久前海底撈發(fā)布的2023業(yè)績預告顯示，2023年，海底撈預計年度持續(xù)經(jīng)營業(yè)務收入預計將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%，凈利潤將不低于人民幣44.0億元。相較于2019年業(yè)績，海底撈2023年營收及凈利潤預期分別增加不低于65.9%及71.8%。

可以說，2023年餐飲業(yè)整體大環(huán)境的復蘇加上自己持續(xù)不斷地整“花活”，海底撈的業(yè)績較疫情期間已經(jīng)有了明顯改善。

其次，迅速擴張，占領更多市場份額。據(jù)了解，近年來，不少曾經(jīng)專注于直營賽道的餐飲品牌開始加速擁抱加盟；曾一度暫停加盟的品牌也紛紛官宣重啟加盟戰(zhàn)略，加盟模式愈加盛行。

比如，2024年1月，九毛九集團（09922.HK）發(fā)布公告，自2024年2月1日起，將逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業(yè)務；2023年7月，新式茶飲品牌奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”，進入“直營+加盟”新階段；2022年11月，堅持了十年直營的喜茶開放了加盟；2023年4月，樂樂茶宣布開放加盟。

對于連鎖餐飲品牌開放加盟，有利于品牌在輕資產(chǎn)運營的前提下進行迅速擴張，占領更多市場份額，提高品牌知名度和影響力。

不過，如果加盟商經(jīng)營不善或存在違規(guī)行為，可能會對品牌形象造成負面影響，影響消費者對品牌的信任度和忠誠度。

一直以來，菜菜都覺得海底撈堪稱是一家非常特殊的餐飲公司。

在資本市場，餐飲公司一直不被看好。因為傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在很多問題，比如資產(chǎn)模式較重、流量依賴門店位置、財務數(shù)據(jù)難透明、產(chǎn)品不標準等。

不過海底撈卻能逆市上漲，因為它有高度的標準化，還走出了一條“個性化創(chuàng)新”之路，更有一套成熟的管理體系。截至3月4日收盤最新數(shù)據(jù)，市值高達779.25億港元。

這樣看，海底撈的規(guī)模真的不小，但是它的租金很低。查了一下數(shù)據(jù)，從疫情前的2019年的中報披露來看，海底撈2019年上半年的租金成本才占到了117億營收的0.8%，換算了一下才9千多萬。

如果某一家3線商場的火鍋店的海底撈租金在50元每平每月，而同樣的非主力火鍋店租金普遍在150元每平每月，假如一個店在300平左右，那么一個月的租金分別在1.5萬和4.5萬，一年差距36萬，所以海底撈可以和你一樣的消費價格，然后掙得比你還多，雖然海底撈的員工多，平均工資也高，考慮到海底撈巨大的翻臺率，攤下來就便宜了。

這也可以解釋，為什么每個商場都有海底撈，因為很多商場招海底撈是免房租的，沖著他品牌人流去的，很多商場為了海底撈營業(yè)方便，還專門給他留夜間通道和配套。

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適合選擇加盟嗎？

看到這里，手里有點閑錢，不知道怎么投資的你，是否會考慮加盟呢？

畢竟，上個月海底撈剛剛發(fā)了大喜報，各家財經(jīng)大V媒體都紛紛轉(zhuǎn)發(fā)報道，看著形勢真是一片大好。

但是，加盟了海底撈就一定能賺錢嗎？其實，海底撈的很多店它自己做能盈利，你自己做就不一定了。

需要思考以下幾點：

1）是否有能力和商場談租金。海底撈租金很低，但如果你自己做的話，就得考慮你自己跟商場有這個談判能力不？畢竟你加盟了，只是有海底撈的牌子，具體都要你自己去跟商場談了。

2）能否拿到直營店的進貨價。海底撈的品控非常嚴，據(jù)悉，海底撈的所有蔬菜類來源于農(nóng)戶直采；為了保證菜品的質(zhì)量，海底撈還對蔬菜進行農(nóng)藥殘留檢測，以保證菜品的綠色無公害；除了在菜品選擇上嚴格把關外，在菜品清洗加工上，海底撈也是精益求精；而且海底撈物流配送中心的蔬菜加工車間溫度和濕度都有嚴格把控，每天都會有專門的品控人員對食品的驗貨標準，并對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生環(huán)境進行檢查監(jiān)督。所以這些菜如果自己買，難度會不會很大？你是否又能拿到海底撈直營店的進貨價？

3）能否做到現(xiàn)有的服務品質(zhì)。海底撈最出名的是服務，也是維持高翻臺率的重要原因。如果用自己的員工，能做到不？做不到，海底撈派人來，這錢你受得了不？

另外，上面提到了海底撈的2023年業(yè)績預告，很喜人，但事實上，2023年上半年，海底撈只新開5家門店，恢復前期關停的門店24家，同時關閉了18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。

此外，2021年11月，海底撈決定在同年12月31日前逐步關停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預期的海底撈門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

彼時，海底撈宣布開展“啄木鳥計劃”，持續(xù)關注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，在推出“啄木鳥計劃”后，截至2021年底，海底撈已有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。

2022年3月，海底撈創(chuàng)始人張勇還卸任了CEO一職，由公司核心員工楊利娟接替。楊利娟負責監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。截至2022年6月底，海底撈共經(jīng)營1332家門店。

截至2023年6月底，海底撈經(jīng)營門店數(shù)量為1382家。

從瘋狂擴張到關店300家，其背后，“門店過于密集、菜品價格頻頻上漲、營銷蓋過口味”等問題被大家頻頻提及。

所以，失寵的海底撈選擇了“啄木鳥”計劃的自求，如今業(yè)績大漲后，卻放開加盟。

那么，在這個形勢下，投資就更需謹慎。

也有不少網(wǎng)友紛紛表示：“當一個品牌開放加盟的時候，就意味著品牌要掙夠加盟費跑路了”，畢竟，收取加盟費，擔心質(zhì)量無法高效保證，基本就是走下坡路了。

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品牌擴張、市場下沉

爭奪加盟商的血雨腥風

海底撈開放加盟，這背后，是疫情后餐飲行業(yè)的加速復蘇，并在各行業(yè)中增速領先。隨著業(yè)內(nèi)外對餐飲行業(yè)的投資涌動，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。

國家統(tǒng)計局近日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，創(chuàng)歷史新高；限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。企查查數(shù)據(jù)也顯示，去年餐飲相關企業(yè)注冊量首次突破400萬大關。

上述我們也提到，海底撈去年的業(yè)績預計更是水漲船高。

據(jù)悉，海底撈其實在港澳臺以及海外門店都是合伙制，此次放開加盟意味著會像肯德基、麥當勞等餐飲品牌那樣，讓品牌高速擴張，降低成本和風險。

這在疫情期間特別得到了驗證。高速擴張的成長性，讓一些餐飲品牌獲得赴港股快速上市的“入門券”，比如2023年港股上市的“在家吃飯第一股”——鍋圈食匯；另外一些已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)，其股價也有望得到更好的支撐，特別是在境外遭遇融資難、估值縮水的情況下。

業(yè)內(nèi)人士指出，2010年以前做投資，很看重品牌在北上廣深等城市的關鍵的商場選址、選品，但到了2023年，規(guī)模更重要。而快速規(guī)模化的目標，只能通過加盟抵達。

和剛剛過去的一年里，他們所做的一樣！

餐飲大牌紛紛開啟擴張步伐，加盟無疑會是一個必然趨勢，海底撈如今也想“開”了。

此外，深入下沉市場是必然選擇。隨著高線城市飽和，下沉市場可能會成為海底撈的擴張重點。而下沉市場以性價比取勝，通過成本更低的加盟模式來發(fā)力下沉市場，也成為很多品牌的最佳方式。

可以想象，未來餐飲品牌方對加盟商的爭奪也將越來越激烈，搶人搶鋪搶渠道，2024年，會不會掀起一場搶奪加盟商的血雨腥風呢？

與此同時，對于連鎖餐飲品牌而言，開放加盟對其供應鏈能力、加盟商管理及數(shù)字化水平等都會是不小的考驗。

或許，海底撈標桿案例的溢出效應將會給餐飲行業(yè)帶來積極影響。

就像中央廚房甚至預制菜的不可阻擋性在于消費者越來越不接受在餐廳的長時間等餐一樣，餐飲的連鎖化率提升同樣是不可逆的趨勢，未來也有會更多的品牌轉(zhuǎn)向或直接采用加盟形式。

在加盟的基礎之上，持續(xù)打磨經(jīng)營模型、最大限度的發(fā)揮活力和規(guī)避問題，將仍然是整個行業(yè)的長期致力方向。

三十而立的海底撈如今想“開”了，您有什么看法，關注交流評論。

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