近年來，隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜逐漸成為了許多家庭餐桌上的新寵。預(yù)制菜迅速發(fā)展的同時，也帶來了諸多問題，如食品安全、營養(yǎng)、標(biāo)識等方面的問題。因此，預(yù)制菜國標(biāo)的出臺將對行業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

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預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)

出爐進(jìn)入倒計時

近日，據(jù)《中國新聞周刊》報道，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)報送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。

作為一個新興產(chǎn)業(yè)，預(yù)制菜過去幾年出現(xiàn)井噴式發(fā)展，這不僅體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模，也體現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量上。新京報曾報道，目前現(xiàn)存有效、經(jīng)地方政府、行業(yè)組織發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)有164個，加上一些企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總數(shù)超190個。

但這些標(biāo)準(zhǔn)至多屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜發(fā)展或許能起到引導(dǎo)作用，但卻沒有唯一性和強制性。那么隨著預(yù)制菜國標(biāo)愈來愈近，能化解社會大眾的恐慌嗎？

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

有網(wǎng)友對預(yù)制菜國標(biāo)的到來大加贊嘆：“確實不錯，行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)真亮眼，不加防腐劑超贊！”也有網(wǎng)友表示，“有國標(biāo)好過沒有。國標(biāo)來了，會放心吃，但盡量不吃?！币灿芯W(wǎng)友對國標(biāo)的實際影響產(chǎn)生擔(dān)憂：“要求必須全程冷鏈，成本高吧，會不會比新鮮菜弄的還貴？”

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最大亮點

拒絕防腐劑，必須冷鏈運輸

即將出臺的預(yù)制菜國標(biāo)，最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。

分析人士普遍認(rèn)為，此舉將大幅提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，有助于行業(yè)健康發(fā)展。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所王鳳忠解釋，之所以不允許預(yù)制菜添加防腐劑，某種程度上也是對社會關(guān)切的回應(yīng)。

但沒有了防腐劑，預(yù)制菜的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)如何保障呢，如何確保不會過期呢？

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

王鳳忠介紹到，從根本上來說決定食品保質(zhì)期的并不是防腐劑，而是壞細(xì)菌的滋生情況?！捌鋵嵆朔栏瘎乐故称犯瘮〉姆椒ㄟ€有很多，比如低溫、真空、凍干、干燥、高滲、高酸度等，這些辦法效果不一，成本也不盡相同?！?br/>

預(yù)制菜國標(biāo)報送稿就指出，預(yù)制菜的貯存、運輸及銷售環(huán)節(jié)要保持冷藏或冷凍條件。

“對制造商來說最關(guān)注的是成本，在法規(guī)允許的情況下，成本越低越好。所以，冷鏈和防腐劑其實是二選一的，如果已經(jīng)通過冷鏈儲存和運輸，原則上是沒有必要去添加任何防腐劑的。”某大型團(tuán)餐企業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳奇對第一財經(jīng)記者表示。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

據(jù)了解，眼下不少預(yù)制菜的加工過程已經(jīng)開始采用液氮速凍鎖鮮技術(shù)等新型冷凍技術(shù)來代替防腐劑，液氮的使用還讓口感和營養(yǎng)價值可以保留。然而當(dāng)預(yù)制菜經(jīng)過技術(shù)進(jìn)行冷凍保鮮只是第一步，冷鏈物流的表現(xiàn)好壞決定了預(yù)制菜能輻射的最大面積。

中國市場頗為龐大，為了支持預(yù)制菜要滲透到不同地方則，冷鏈物流抓住機遇，加碼布局規(guī)?；?、數(shù)字化發(fā)展。例如去年8月，順豐宣布要提供預(yù)制菜行業(yè)解決方案，包括干支線運輸、冷鏈倉儲服務(wù)、快遞配送、同城配送等。京東物流在2022年年初成立了預(yù)制菜部門，聚焦B端C端兩類服務(wù)對象形成規(guī)模化與細(xì)分化的布局。

“拒絕防腐劑以及對冷鏈的高要求，也在一定程度上彰顯了國標(biāo)的態(tài)度——預(yù)制菜是高品質(zhì)產(chǎn)品，是產(chǎn)業(yè)的升級換代。”王鳳忠表示。

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即食類產(chǎn)品

或被踢出“預(yù)制菜”范疇

除了上述調(diào)整，國標(biāo)還有一大顯著變化，就是對預(yù)制菜的范圍有所縮小。

根據(jù)目前行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度最高、應(yīng)用最廣的標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食（如八寶粥、即食罐頭）；即熱（如速凍湯圓、自熱火鍋）；即烹（須加熱烹飪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的凈菜）。

“但是在未來，即食類預(yù)制菜可能要被拿出去，即預(yù)制菜需要在加熱后方可食用?！蓖貘P忠透露，“過去預(yù)制菜就是個框，什么都可以往里裝，這給了不法商販可乘之機，也給消費者帶來認(rèn)知不便?！?/span>

國標(biāo)的缺失，被認(rèn)為是目前預(yù)制菜陷入輿論困境和行業(yè)亂象的根本原因。

比如去年9月，教育部認(rèn)為預(yù)制菜“不宜推廣進(jìn)校園”，原因就是“當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機制”。

隨著出臺預(yù)制菜國標(biāo)被正式提上日程，產(chǎn)業(yè)資質(zhì)得到加持，行業(yè)門檻大幅提升。未來，不符合健康趨勢的產(chǎn)品勢必被快速淘汰，標(biāo)簽清潔、高品質(zhì)的產(chǎn)品最終才能活下來。當(dāng)健康、高品質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品占到市場主流，預(yù)制菜面臨的輿論困境或可迎刃而解。

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預(yù)制菜行業(yè)面臨

新的挑戰(zhàn)和壓力

預(yù)制菜國標(biāo)的出臺，也將給預(yù)制菜行業(yè)帶來新的挑戰(zhàn)和壓力。

首先，預(yù)制菜國標(biāo)的實施將提高預(yù)制菜的生產(chǎn)成本和運營成本，尤其是禁止添加防腐劑和必須冷鏈運輸?shù)囊?，將對預(yù)制菜的原料采購、加工設(shè)備、貯存條件、物流配送等環(huán)節(jié)提出更高的要求，增加預(yù)制菜的生產(chǎn)難度和風(fēng)險。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

其次，預(yù)制菜國標(biāo)的實施將加劇預(yù)制菜的市場競爭，尤其是對于中小型預(yù)制菜企業(yè)和個體經(jīng)營者，由于資金、技術(shù)、人才等方面的限制，可能難以達(dá)到國標(biāo)的要求，面臨被淘汰或轉(zhuǎn)型的壓力。

最后，預(yù)制菜國標(biāo)的實施還需要配套的監(jiān)管措施和執(zhí)行力，如何有效地監(jiān)督和檢測預(yù)制菜的生產(chǎn)、流通和消費，如何及時地處理和處罰違反國標(biāo)的行為，如何建立和完善預(yù)制菜的追溯體系和信用體系，都是需要解決的問題。

綜上所述，預(yù)制菜國標(biāo)的出臺，是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的一個重要里程碑，也是預(yù)制菜行業(yè)面臨的一個新的起點。

2024凍立方·中國預(yù)制菜展覽會分別在5月廈門和8月鄭州兩地辦展，雙城聯(lián)動，兩展并進(jìn)。

展會同期也將舉辦中國預(yù)制菜品牌營銷大會、中國預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)大會等活動，將匯集國內(nèi)從事產(chǎn)業(yè)研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)、銷售、市場等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的高端專業(yè)人才，匯集行業(yè)領(lǐng)袖，為您準(zhǔn)備一場饕餮盛宴，從多種角度解讀預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，旨在為企業(yè)提供有針對性的發(fā)展建議，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)交流與合作。

（圖片來源于往屆活動）

凍立方中國（廈門）預(yù)制菜展覽會和中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會作為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的重要窗口，為企業(yè)的發(fā)展提供了便利，為行業(yè)之間的交互搭建了橋梁。

2024年5月18-20日、廈門國際會展中心，中國（廈門）預(yù)制菜展覽會，2024年8月8-10日、鄭州國際會展中心，中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會期待您的到來！

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