近日，《2023中國(guó)預(yù)制菜暨小酥肉行業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)白皮書(shū)）發(fā)布，系統(tǒng)分析了中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況，并重點(diǎn)介紹了小酥肉品類(lèi)的市場(chǎng)狀況，品牌占位構(gòu)成，“品牌金字塔”已經(jīng)形成。

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小酥肉完美占據(jù)爆品四要素

白皮書(shū)認(rèn)為，預(yù)制菜大單品具備四個(gè)要素：廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)、一定的制作門(mén)檻、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈保障、口味還原度高。小酥肉成為預(yù)制菜大單品中的佼佼者，正是完美占據(jù)了以上四個(gè)要素。

小酥肉起源于川渝地區(qū)，如今早已突破地域限制，成為家喻戶(hù)曉的小吃。在食材上，小酥肉一般以豬肉、雞肉等為主，其中豬肉占比約為60%，雞肉占比約為25%。

小酥肉市場(chǎng)玩家主要包括農(nóng)牧企業(yè)、食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通以及餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，主要包括上游原材料端、中游加工生產(chǎn)端以及下游銷(xiāo)售渠道端。

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小酥肉發(fā)展經(jīng)歷三個(gè)階段

小酥肉的主要消費(fèi)場(chǎng)景包括B端餐飲業(yè)與C端家庭消費(fèi)，其發(fā)展歷程可分為三個(gè)階段：萌芽期（2006-2015年）、發(fā)展期（2016-2018年）、擴(kuò)張期（2019年至今） 。

從2020年開(kāi)始，小酥肉相關(guān)企業(yè)的成立數(shù)量有了明顯提升。截至2023年10月，全國(guó)范圍內(nèi)正常經(jīng)營(yíng)的小酥肉相關(guān)企業(yè)有近300家；按地域來(lái)分，河南、山東、陜西位列前三。

2019年，在很多川渝火鍋店的帶動(dòng)下，小酥肉市場(chǎng)規(guī)模首次突破10億元。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)小酥肉市場(chǎng)規(guī)模已突破100億元。

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川菜館和小吃快餐占據(jù)銷(xiāo)量半壁江山

目前，小酥肉以B端銷(xiāo)售為主，銷(xiāo)量約占80%。NCBD（餐寶典）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在北上廣深成渝六大城市中，在小酥肉已覆蓋的餐飲門(mén)店里，川菜館最多，占比高達(dá)23.4%；其次是小吃快餐店，占比為22.3%；川渝火鍋店占比為7.9%，其他火鍋類(lèi)占比為12.4%；粥粉面門(mén)店占比為10.9%。

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30~39歲消費(fèi)者是主力軍

由于線下餐飲店和直播電商的拉動(dòng)，以及空氣炸鍋的暢銷(xiāo)，小酥肉在消費(fèi)者中的認(rèn)知度不斷提高，在C端市場(chǎng)的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

在對(duì)小酥肉感興趣的消費(fèi)者中，男性占50.1%，女性占49；從年齡分布來(lái)看，30—39歲的群體更喜歡小酥肉，占比37.5%；從小酥肉搜索指數(shù)的區(qū)域分布來(lái)看，華東地區(qū)的熱度最高，其次是華北、華中地區(qū)。

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小酥肉“品牌金字塔”形成

在全國(guó)近300家小酥肉相關(guān)企業(yè)中，美好食品的小酥肉銷(xiāo)量遙遙領(lǐng)先，位居第一梯隊(duì)；其次是安井、雙匯、正大；金鑼、龍大、大希地等則位于第三梯隊(duì)。

其中，2022年，美好食品小酥肉的銷(xiāo)售額突破10億元，2023年突破13億元。

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行業(yè)兩大亂象仍在，發(fā)展趨勢(shì)明顯

小酥肉行業(yè)存在兩大亂象：缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不重視原材料與產(chǎn)品。

由于解決了傳統(tǒng)小酥肉生產(chǎn)模式中品質(zhì)不穩(wěn)定、耗時(shí)較長(zhǎng)、耗費(fèi)人力的痛點(diǎn)，因此，預(yù)制小酥肉是大勢(shì)所趨。同時(shí)，預(yù)制小酥肉在上游原料供給和下游消費(fèi)需求方面的優(yōu)勢(shì)明顯，未來(lái)將有更大的發(fā)展空間。

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