據(jù)報(bào)道，近日，安井食品與張亮集團(tuán)正式達(dá)成戰(zhàn)略合作。

一個(gè)是凍品行業(yè)的龍頭企業(yè)，一個(gè)是餐飲領(lǐng)域響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲舜螐?qiáng)強(qiáng)聯(lián)合引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。

安井在簽約儀式上表示，此次與張亮麻辣燙的合作是公司在餐飲大B端的重大突破。

街邊的麻辣燙小店為何成為企業(yè)爭(zhēng)搶的餐飲大B渠道？背后的供應(yīng)鏈又是怎樣的？

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門(mén)店近6000家的麻辣燙巨頭

麻辣燙因其高標(biāo)準(zhǔn)化、高性?xún)r(jià)比等特性，一直以來(lái)都深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。作為小品類(lèi)大生意的代表，麻辣燙賽道上跑出了一些大型連鎖品牌，張亮麻辣燙就是其中之一。

2008年，在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城，第一家張亮麻辣燙開(kāi)業(yè)。歷經(jīng)幾個(gè)月經(jīng)營(yíng)摸索后，門(mén)店將原有的川味麻辣燙進(jìn)行改良，把麻辣紅油湯底改成骨湯，同時(shí)增加?xùn)|北人愛(ài)吃的麻醬。改良后的麻辣燙很快就在東北市場(chǎng)得到了驗(yàn)證，店里的生意開(kāi)始越來(lái)越好，周?chē)挠H戚朋友見(jiàn)狀，也紛紛加入進(jìn)來(lái)一起開(kāi)店。

2011年開(kāi)始，主動(dòng)找上門(mén)來(lái)加盟的人越來(lái)越多，張亮受到觸動(dòng)，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進(jìn)團(tuán)隊(duì)、升級(jí)品牌、規(guī)范管理、開(kāi)放加盟，用了4年時(shí)間將原來(lái)的個(gè)體戶(hù)升級(jí)成規(guī)范經(jīng)營(yíng)的品牌公司。

2014年，企業(yè)化運(yùn)作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門(mén)店的驚人速度向全國(guó)擴(kuò)張。2017年，斬獲“中國(guó)快餐五強(qiáng)”稱(chēng)號(hào)的張亮麻辣燙門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3000家。2019年，張亮麻辣燙正式開(kāi)放海外市場(chǎng)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2021年，張亮麻辣燙重點(diǎn)打造的哈西直營(yíng)店順利開(kāi)業(yè)，三層樓高、面積超1500㎡的巨型大店，被網(wǎng)友們?cè)u(píng)價(jià)為“全球最大、最豪橫的麻辣燙旗艦店”，一舉顛覆消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的想象，讓麻辣燙變得高大上，也將麻辣燙這個(gè)品類(lèi)帶入到了一個(gè)新高度。

而最近兩年，在不確定的大環(huán)境下，張亮麻辣燙依然保持著穩(wěn)步擴(kuò)張。據(jù)了解，截至目前，張亮麻辣燙全國(guó)門(mén)店有近6000家。

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更適合麻辣燙的供應(yīng)鏈

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)連鎖門(mén)店在幾十家之后，管理的難度就會(huì)呈幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng)。而張亮麻辣燙要保證近6000門(mén)店的出品、服務(wù)，同時(shí)兼顧加盟商的收益，無(wú)疑是在管控方面下了不少功夫。

具體到供應(yīng)鏈方面，張亮麻辣燙在發(fā)展中逐漸發(fā)現(xiàn)，麻辣燙和炒菜不同，對(duì)口味影響最大的就是底料，而底料又是最容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

同時(shí)，麻辣燙很大一部分食材都是生鮮，而生鮮的供應(yīng)即使是今天的冷鏈物流，也不足以完全保證，當(dāng)?shù)夭少I(mǎi)反而更有優(yōu)勢(shì)。

剩下的，就是丸子類(lèi)凍品和腌制肉類(lèi)，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)、物流供應(yīng)，因?yàn)樯坛⒒疱伒陌l(fā)展，已經(jīng)非常成熟。

所以為了平衡加盟商的采購(gòu)成本，張亮麻辣燙逐漸形成了底料全配送，凍品、肉類(lèi)指定供應(yīng)商采購(gòu)，生鮮產(chǎn)品自主采買(mǎi)的產(chǎn)品-采購(gòu)模型。 

此次跟安井食品達(dá)成戰(zhàn)略合作，也是希望能借安井的加持和賦能，進(jìn)一步拓展全球市場(chǎng)。張亮集團(tuán)董事長(zhǎng)張亮表示，安井食品作為速凍食品行業(yè)龍頭企業(yè)，有著強(qiáng)大的科研創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)和豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。未來(lái)希望與安井繼續(xù)努力，打造更多極具創(chuàng)新力和性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。

跟張亮并稱(chēng)麻辣燙雙雄的楊國(guó)福，也一直把供應(yīng)鏈的主動(dòng)權(quán)掌握在自己手里。

在2010年至2014年的階段發(fā)展中，楊國(guó)福通過(guò)與優(yōu)質(zhì)供貨商開(kāi)展戰(zhàn)略合作，逐步建立起自己的供應(yīng)鏈體系，向加盟商配送調(diào)味料與主要常溫食材，以保證各加盟餐廳的口味一致。

為此，楊國(guó)福搭建了一條覆蓋采購(gòu)、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸全鏈條的工業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈：

-采購(gòu)方面：細(xì)心甄選供貨商，密切把控原材料和其他貨品采購(gòu)。持續(xù)審查及監(jiān)督供貨商，對(duì)其進(jìn)行實(shí)地檢查及突擊檢查等。

-生產(chǎn)方面：在四川成都設(shè)有行業(yè)領(lǐng)先的自營(yíng)工廠，擁有內(nèi)部研發(fā)中心、大型化驗(yàn)室以及生產(chǎn)車(chē)間，以滿足旗下所有加盟餐廳的調(diào)味料供應(yīng)和16款零售產(chǎn)品的成品供應(yīng)。

-倉(cāng)儲(chǔ)及物流方面：楊國(guó)福與第三方物流伙伴合作，利用他們的物流基地網(wǎng)絡(luò)為楊國(guó)福的統(tǒng)一采購(gòu)貨品及楊國(guó)福的零售產(chǎn)品提供運(yùn)輸及倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)。

其中，自有產(chǎn)線和供應(yīng)鏈?zhǔn)菞顕?guó)福的優(yōu)勢(shì)，楊國(guó)福建立了一個(gè)以品牌為核心的供應(yīng)鏈群。加盟商通過(guò)線上訂貨平臺(tái)“YGF2.0訂貨APP－福寶模塊”，向該平臺(tái)上入駐的食材供應(yīng)商采購(gòu)特定貨品，楊國(guó)福收取線上平臺(tái)服務(wù)費(fèi)。

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麻辣燙或成為企業(yè)爭(zhēng)搶的大B端？

此前楊國(guó)福傳出IPO消息，引發(fā)了業(yè)內(nèi)外的熱議。以往在大家眼里，麻辣燙就是街邊小吃行當(dāng)，沒(méi)想到這個(gè)不起眼的小餐飲品類(lèi)不僅孕育出了大型連鎖企業(yè)，還即將誕生出上市公司。

資料顯示，作為中式快餐中重要組成部分的麻辣燙，2020年疫情下行業(yè)規(guī)模仍達(dá)1142億，預(yù)計(jì)至2025年規(guī)模有望達(dá)1973億/2020-25年CAGR達(dá)11.6%。此外麻辣外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展推動(dòng)行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，2016-2020年麻辣燙外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模從55億增長(zhǎng)至348億/GARE為58.5%，至2025年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)700億。麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿^對(duì)不容小覷。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)招股書(shū)顯示，截至2021年9月30日，楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店數(shù)量已經(jīng)達(dá)5783家。2019年、2020年及2021年前9個(gè)月，楊國(guó)福麻辣燙的總收入分別為11.82億元、11.14億元及11.63億元（若無(wú)說(shuō)明，單位均為人民幣）；同期錄得凈利潤(rùn)分別為1.81億元、1.69億元及2.02億元。

除了巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，已?jīng)頗為成熟的加盟商管理和供應(yīng)鏈體系，或許也是吸引企業(yè)把麻辣燙作為大B端渠道的原因。

有業(yè)內(nèi)分析人士指出，楊國(guó)福的本質(zhì)其實(shí)就是一個(gè)原材料供應(yīng)商為加盟企業(yè)提供供應(yīng)鏈服務(wù)，對(duì)貨品的采購(gòu)和供應(yīng)有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)。如果能和麻辣燙龍頭品牌達(dá)成合作，對(duì)企業(yè)開(kāi)發(fā)餐飲渠道將是一種突破。

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