文學(xué)上有個詞叫“普魯斯特時刻”，是指人被味覺、聽覺、視覺等感覺擊中，從而勾起過去的記憶，恰如我們今天這一篇如期而至的年度行業(yè)大事盤點。

2023年已經(jīng)進入最后幾天的倒計時，這一年，穿行在經(jīng)濟周期的寒冬中，我們經(jīng)歷了哪些跌宕起伏？

大眾與資本不斷合力創(chuàng)造出新賽道、新物種、新市場機會；消費K型分化；渠道變革繼續(xù)；并購、洗牌、供應(yīng)鏈重構(gòu)……

重啟增長，冷凍食品行業(yè)發(fā)展進入“深水區(qū)”，米面、肉類、菜肴全品類跨界融合發(fā)展；

新老世代迭代，更多的“食二代”們走向前臺，成為行業(yè)發(fā)展的新生力量和希望……

理性與感性、堅毅與唏噓、創(chuàng)新與自救……秉持對行業(yè)的信心與熱愛，從這些事件回顧中，或許可以發(fā)現(xiàn)，我們在不確定性中堅持深耕與探索的倔強。

以下是冷食君對2023年行業(yè)大事件的回顧整理，哪些最讓你印象深刻？

冷食傳媒 | 陳花平

01

淄博燒烤：

從大火到變冷，來去如“特種兵”

全國燒烤哪家強，山東淄博嘗一嘗；靈魂燒烤三件套，小餅烤爐加蘸料。

3月起勢、4月加速、5月到流量峰值、6月開始降溫，國慶前后人流量急劇下降……2023年淄博燒烤經(jīng)歷了一個頂流的“榮耀與寂寞”。

淄博燒烤爆火后，對于這波從天而降的流量，除了淄博當(dāng)?shù)責(zé)镜曛苯邮芤?，淄博小餅等相關(guān)的燒烤食材也需求暴增，凍品行業(yè)的相關(guān)企業(yè)也借勢而上，在這場燒烤盛宴中大顯身手，光速出圈。

安井在淄博耕耘多年，建立了密集的分銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品鋪設(shè)到了各大批發(fā)市場及終端網(wǎng)點；惠發(fā)聯(lián)合當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商成立淄博燒烤終端小組，為燒烤店進行全面賦能；得利斯在淄博燒烤節(jié)海月龍宮主會場、齊盛湖等多個景點全程設(shè)立體驗售賣專區(qū)；美佳海鮮原料的加入更是為燒烤錦上添花……無論何種姿勢，都在抓住“進淄趕烤”這“潑天的富貴”，努力獲得市場增長。

點評:一場淄博燒烤，是人間煙火氣的模樣。它的背后，透露了怎樣的消費變化？是三年疫情結(jié)束后人們的報復(fù)性消費，還是市場下沉為三四線城市帶來的活力？被特種兵游客捧紅的淄博燒烤

還有沒有機會再度“翻紅”？

02

鍋圈上市：

“在家吃飯”港股第一股

2023年11月2日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（簡稱：鍋圈）正式登陸港交所，股份代號為2517.HK?！霸诩页燥垺辟惖罌_出了第一家上市公司。

按照5.98港元的發(fā)售價計算，鍋圈本次募資凈額約為3.57億港元，募資所得將用于通過提高產(chǎn)能及效率以增強供應(yīng)鏈能力，開設(shè)及經(jīng)營自營門店，建立產(chǎn)品研發(fā)中心以及升級和購買相關(guān)設(shè)備，用作運營資金及作一般公司用途。

成立于2015年的鍋圈，迄今八年間，一直扮演著賽道引領(lǐng)者的角色——從一開始開創(chuàng)的“在家吃火鍋”模式，到后來“在家吃燒烤”，再到如今“在家吃飯”，品類越來越全，門店網(wǎng)絡(luò)越鋪越大。上市，對鍋圈來說，又站在了新的起點。

點評:鍋圈成功登陸港股，讓大A股那些屢屢碰壁的“衣食住”準(zhǔn)IPO企業(yè)，以及那些走連鎖模式試圖登陸資本市場的公司，看到了新的曙光。它推崇的單品單廠、以銷定產(chǎn)等模型，如果復(fù)制在其他細分賽道，將極大幫助各個品類的供給側(cè)改革。

03

預(yù)制菜進校園：從風(fēng)口到火山口

今年9月開學(xué)季，預(yù)制菜進校園事件，引爆輿論……從風(fēng)口到火山口，疫情幾年被資本炒熱的預(yù)制菜跌下神壇，遭遇網(wǎng)絡(luò)輿論口誅筆伐的同時，也讓眾多從業(yè)者感到無所適從。

有人說，支持預(yù)制菜，但不支持預(yù)制菜進校園。反對與支持，兩方爭了半天后才發(fā)現(xiàn)，連“什么是預(yù)制菜”這個基本的問題都沒有形成共識。

熙熙攘攘熱鬧了幾年，一次校園食品安全事件讓大家又回過頭補課。正所謂“福兮禍所依，禍兮福所伏”，關(guān)于預(yù)制菜的概念、定義、標(biāo)準(zhǔn)問題受到空前高度重視，對產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展未嘗不是利好。

點評：我們不應(yīng)視“預(yù)制菜進校園”為洪水猛獸，一概地否定，重要的是這些菜品在送進孩子們的嘴里之前，還需多方共同努力。

04

巴奴“假羊肉卷”：800萬的教訓(xùn)

9月初，巴奴毛肚火鍋因旗下品牌“掛羊頭賣鴨肉”引發(fā)輿論關(guān)注。

有網(wǎng)絡(luò)博主曝光，“超島自選火鍋”北京合生匯店的羊肉卷被檢測出鴨成分，且“假羊肉”售價合80元一斤。超島為巴奴集團旗下子品牌，由巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯創(chuàng)立。

9月7日，巴奴集團發(fā)布公告稱，送檢報告結(jié)果顯示，羊肉卷確實含有鴨肉成份。

巴奴表示，超島合生匯店、豐科萬達廣場店、龍德廣場店、石景山萬達店即日起全部停業(yè)整改、全面徹查，并對在超島門店消費過羊肉卷的顧客賠付835.4萬元（消費過的顧客憑支付記錄，領(lǐng)取賠償金1000元），賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開業(yè)起銷售的13451份羊，涉及共8354桌。

點評：在如今的新消費時代，消費者愈加理性。此次“假羊肉”流向連鎖餐廳的事件提醒餐飲企業(yè)要加強供應(yīng)鏈管理；另一方面，監(jiān)管部門也要加強監(jiān)管。但核心還是在企業(yè)，企業(yè)自身要自律，誠信經(jīng)營才能夠長久。

05

食品、餐飲企業(yè)折戟IPO

今年8月底，排隊一年多的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞主動撤回招股書，終止IPO；9月中下旬，試圖沖刺“水產(chǎn)預(yù)制菜第一股”的鮮美來、山東老字號美食德州扒雞、主打農(nóng)副食品加工業(yè)的龍江和牛先后撤單引發(fā)關(guān)注；11月，因保薦機構(gòu)撤材料，主營新中式連鎖快餐的老娘舅“被迫”終止IPO。僅一周之后，主營掛面的想念食品也主動撤單。

綜合梳理后，我們可以發(fā)現(xiàn)“進入問詢階段后主動撤單”已成為食品類企業(yè)終止IPO的常見形式，集中撤單潮背后主板收緊趨勢明顯，同時食品類包括細分領(lǐng)域預(yù)制菜類企業(yè)的業(yè)績波動、利潤下滑等問題頻繁出現(xiàn)在監(jiān)管部門的問詢中，成為預(yù)制菜類企業(yè)IPO折戟的重要因素。

點評：上市并非是餐飲企業(yè)未來唯一的出路，終止IPO也不代表和資本劃清界限。對于餐企而言，秉承長期主義，在擁抱資本的同時，更要夯實自身基礎(chǔ)，在機遇到來之前韜光養(yǎng)晦，如此才有可能厚積薄發(fā)。畢竟，打鐵還需自身硬。

06

豬周期下行：豬企集體遭“滑鐵盧”

有文章測算，從各行業(yè)中選出2023“艱難度”最高的十個行業(yè)，養(yǎng)豬業(yè)高居第二，艱難程度高達100%，僅次于民營房地產(chǎn)行業(yè)！實在是苦不堪言......

2023年上半年，養(yǎng)豬行業(yè)虧損率為100%。測算樣本公司中虧損最多的企業(yè)是溫氏股份（300498.SZ），半年虧損46.1億元。營收降幅最多的公司是ST正邦（002157.SZ），同比下降58.8%。

10月8日，上交所官網(wǎng)發(fā)布公告稱，決定終止對正大股份在滬市主板上市的審核；同樣作為養(yǎng)豬龍頭的牧原股份股價一路下挫，截至10月9日收盤，市值已蒸發(fā)近3000億；新希望、溫氏股份也紛紛暴虧；正邦科技更是“淪落”到破產(chǎn)重組……

困境之下，有業(yè)內(nèi)企業(yè)發(fā)出倡議，減少行業(yè)內(nèi)卷，尊重行業(yè)秩序；也有以出售養(yǎng)豬場來回籠資金；甚至有些豬企頻賣股權(quán)回籠資金、及時止損。

回溯2020、2021年，非洲豬瘟后產(chǎn)能緊缺帶來的豬價上天曾讓豬肉股風(fēng)光無限。然而，僅僅兩年時間資本便開啟了大逃亡，養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了真正的冰火兩重天。

點評：養(yǎng)豬業(yè)曾經(jīng)站上的所謂風(fēng)口，其實本質(zhì)上并沒有外部的風(fēng)。曾經(jīng)的高豬價，完全是建立在非洲豬瘟帶來的產(chǎn)能大幅降低。從真正的基本面來說，市場對生豬的需求總量不僅沒有增加，反而因為人們飲食結(jié)構(gòu)的變化和經(jīng)濟大環(huán)境等因素的影響而有所減少。

07

移山VS拔河：新零售大戰(zhàn)與轉(zhuǎn)向

8月1日，盒馬X會員商店率先向山姆“宣戰(zhàn)”。身在上海的網(wǎng)友打開盒馬App發(fā)現(xiàn)，榴蓮千層蛋糕在盒馬報價99元。山姆立刻接招，降價幅度也相當(dāng)精準(zhǔn)，一聲不吭地砍至98.9元，妥妥的“比你便宜一毛錢也是便宜”。

關(guān)于移山價，網(wǎng)友們也是腦洞大開，紛紛評論：能移動山姆的價格。不過盒馬很快親自下場辟謠：是指愚公移山的匠人精神。無論是哪種意思，盒馬算是跟山姆杠上了，一塊蛋糕的價格戰(zhàn)打的是你來我往，并且很快蔓延到其他產(chǎn)品上，8月底，移山價已經(jīng)覆蓋全國15座城市。

2023后下半年，很多電商平臺紛紛推出“百億補貼”，包括像盒馬以中產(chǎn)為目標(biāo)用戶的線下零售商也在轉(zhuǎn)型折扣店，大規(guī)模的降價、比拼低價成為了市場趨勢。

點評：在消費降級的大環(huán)境下，追求性價比的消費觀恰恰反應(yīng)了用戶對于實用主義的追求。隨著消費群體的消費覺醒，商家勢必要做出改變，不然下場只有一個：被市場和用戶拋棄、遺忘從而走向滅亡。

08

食二代接棒，開創(chuàng)新局面

11月10日晚間，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭企業(yè)國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布公告稱，公司董事會同意聘任李春艷為公司副總經(jīng)理，全面負責(zé)公司食品業(yè)務(wù)的經(jīng)營管理工作，在公告中還特別披露李春艷為公司董事長李忠之女，創(chuàng)二代正式接棒。

除了國聯(lián)水產(chǎn)，在牧原、新希望、唐人神等行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)，二代已經(jīng)走向臺前，接棒開創(chuàng)發(fā)展新局面。

點評：不同的面孔，都是奮斗者模樣！當(dāng)三四十年前突破經(jīng)濟體制束縛的第一代創(chuàng)業(yè)者逐漸老去，年輕人逐漸登上舞臺。他們有了上一輩披星戴月積累的家底，但也面臨著更為復(fù)雜的市場環(huán)境。

09

品類融合：產(chǎn)業(yè)發(fā)展進入“深入?yún)^(qū)”

近幾年，行業(yè)呈現(xiàn)出品類融合的趨勢。特別是面對今年的旺季，不少企業(yè)選擇了推新品，拓展品類。

8月初，思念食品推出火鍋大師系列產(chǎn)品，發(fā)力火鍋料渠道。思念食品共釋放5大品類火鍋產(chǎn)品，包括丸類、滑類、肉卷類等50余款新品，滿足家庭火鍋對核心產(chǎn)品的基本需求，以及門店火鍋、串串香、麻辣燙等餐飲市場的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)。

三全食品表示，要鞏固米面、拓展肉類，開辟第二增長曲線。安井食品也趁著旺季來臨之前，推出了串烤類產(chǎn)品。

點評：在不確定性中尋找確定性，市場內(nèi)卷之下，企業(yè)的產(chǎn)品線呈現(xiàn)逐漸擴張之勢，全食材、全品類成為新的航向。

10

雙十一告別輝煌，拼多多“上位”

今年的雙11，明顯冷了下來，有不少商家紛紛吐槽“今年雙11銷售額大不如前，還是趕緊跑路吧”。雙十一的寒意還沒消散，淘寶馬上就又有了新動作：雙十二不搞了，改名“好價節(jié)”。種種跡象表明，“電商大促”模式已無法繼續(xù)。

與此同時，新一代中國“電商之王”誕生。11月28日，拼多多發(fā)布三季報，營收688億元，逆天增長94%，再創(chuàng)歷史新高，凈利潤大幅增長4成左右；11月29日，拼多多市值首次超越阿里，隨后幾個交易日繼續(xù)上漲，截至12月1日，拼多多市值1930億美元，而阿里巴巴市值1882億美元。以至于很久不露面的阿里創(chuàng)始人馬云在內(nèi)網(wǎng)罕見發(fā)聲：祝賀PDD，所有偉大的公司都誕生在冬天里，勉勵“阿里人，加油！”

點評：雙11遇冷、雙12改名、中國電商之王易主，統(tǒng)統(tǒng)與“價格”有關(guān)，低價才能吸引眼球。消費下行已經(jīng)成為各個平臺不得不面對的事實。大眾消費降級真不是說說而已，而是實打?qū)嵉亍巴Ｖ苟缡帧焙汀盎貧w理智”了。

11

東方甄選“小作文事件”

在2023年的尾巴上，東方甄選及其當(dāng)紅主播董宇輝為全網(wǎng)貢獻了一波流量狂潮。從12月12日起，以一篇“小作文誰寫的”為引，東方甄選小編、主播、CEO、俞敏洪輪番登臺，上演了飯圈文化、高管二選一、開會摔手機、道歉、免職等戲碼，“丈母娘”全程參與、全民圍觀吃瓜，高途、京東、羅永浩煽風(fēng)點火、漁翁得利……

12月17日，緊急救場、力挽狂瀾之后的俞敏洪現(xiàn)身某論壇表示，“隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，老板必須心甘情愿地為員工打工。”俞敏洪總結(jié)，“很多人還在大模大樣地當(dāng)老板，居高臨下地管理。當(dāng)你靠著一個能力巨大的員工來構(gòu)建商業(yè)模式和發(fā)展時，你是在為員工打工?！?/span>

俞敏洪認為，東方甄選出事原因在于管理團隊思維沒有扭轉(zhuǎn)，以傳統(tǒng)思維來管理優(yōu)秀員工，靠著友情能維持一段時間。最終造成了傳統(tǒng)管理模式不適應(yīng)，必然要引起震蕩和變動。

12月18日，董宇輝連升三級，先成“東方甄選高級合伙人”，后被任命為新東方教育科技集團董事長文化助理，兼任新東方文旅集團副總裁。受上述消息影響，12月18日，東方甄選股價大漲21.9%，總市值為324.8億港元。

姜，還是老俞辣。

點評：現(xiàn)下，電商直播是新業(yè)態(tài)的一座金字塔，頭部主播成為超級個體。網(wǎng)媒時代大眾消費主權(quán)回歸，作為業(yè)內(nèi)公司，如何認識頭部主播“超級個體”的價值、如何管理員工、如何處理與消費者關(guān)系，俞敏洪痛定思痛的認知和霹靂手腕，為老板們上了精彩一課。

2024年展會升級跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動，兩展并進。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預(yù)定正在同步進行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā)、思想首發(fā)的重要陣地！看趨勢，招大商，尋商機就來凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷中，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們！