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2023-11-1610:30
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯近年來,各種“粉”成為消費者們越來越喜愛的小吃,且由地域堂食搖身成為火遍全國的方便速食,比如,螺螄粉、酸辣粉、土豆粉等。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2022年,中國方便粉面市場規(guī)模達1823.8億元,預計2025年將達2312.3億元。處于高速增長期的方便粉面,誕生了食族人、嗨吃家、麻六記、豫道等眾多網(wǎng)紅品牌。
不僅如此,隨著消費轉(zhuǎn)型升級,方便粉面市場規(guī)模將持續(xù)提升,僅次于螺螄粉、酸辣粉的土豆粉有望迎來大爆發(fā)。
冷食傳媒 | 陳利娜
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紅火的餐飲小吃,成就眾多品牌
土豆粉據(jù)說在明代就已出現(xiàn),因其營養(yǎng)美味,這些年在餐飲端越來越流行,僅在河南就誕生了“姐弟倆”、“戶大姐”、“豆逗婆”等眾多品牌。
最知名的是河南本土品牌“姐弟倆”。2001年,“姐弟倆”在鄭州市花園商廈旁一個胡同里,從一家不足10平米的小店起步,20多年間,店面超過千家,近年來品牌全面升級,知名度和美譽度大幅提升,成為土豆粉這個細分賽道的隱形冠軍。
2018年,“姐弟倆”又研發(fā)出不添加明礬的土豆粉,這一創(chuàng)新性突破,不僅將姐弟倆土豆粉的生意帶向新的高度,也讓土豆粉這個賽道引發(fā)更多關注。
同樣是餐飲品牌,“宛禾米線”靠著花生醬+芝麻醬的濃郁湯底和雞骨高湯,在南陽市場站穩(wěn)腳跟,成為當?shù)剡B鎖餐飲品牌。
△圖片來源:網(wǎng)絡
據(jù)說創(chuàng)始人范祥,懷揣傳承弘揚家鄉(xiāng)美食的夢想,立志要讓世界各地的美食愛好者品嘗到地道南陽味。他因此南下北上東進西奔,在2012年開了第一家“小眼米線”店,2017年,“小眼米線”開放加盟,到目前店面100多家。2020年開始的疫情,讓餐飲行業(yè)受損嚴重,范祥和另外兩位合伙人又推出了速食米線并主攻電商渠道,方便快捷的袋裝和桶裝“宛禾米線”就此誕生,銷量一路飆升。2023年8月,升級后的“宛禾”推出了方便速食“土豆粉”,通過社區(qū)團購等線上平臺銷售。
△圖片來源:網(wǎng)絡
餐飲端,除了“姐弟倆”、“宛禾”,還有主打四五線城市下沉市場的“戶大姐”。“戶大姐”相關負責人介紹,這個誕生于河南清豐的品牌,在22年間,擁有直營、加盟店面超1000家,且在最近也推出了方便速食土豆粉。
而靠著雞和豬骨熬湯的“豆逗婆土豆粉”,同樣是河南品牌,自2013年開出第一家店門店,至今門面過百家。
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海底撈、蓮花等入局
土豆粉從“餐飲”走向“速食”
餐飲端的普及,讓土豆粉這種小吃在消費者心中有了更深的認知。隨著預制菜賽道火熱,進軍“土豆粉”行業(yè)的企業(yè)越來越多,除了姐弟倆、戶大姐、宛禾、豆逗婆,海底撈、世通、蓮花健康、“享多滋”、“東北大媽”、“奧班長”、“食大能”、“田小花”、“趣回味”、開封旺亨食品、漯河豫鼎源食品等也加入其中。
△圖片來源:網(wǎng)絡
2020年,海底撈在河南鄭州開出首家土豆粉店——“喬喬的粉”,和市面上其他土豆粉店相比,“喬喬的粉”有小料臺可以讓顧客自己DIY,醋、麻醬、蠔油都可以根據(jù)自己的口味隨意免費添加。并且,除了比較常規(guī)的“土豆粉+小吃+飲品”搭配,還加入了冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等“經(jīng)典甜品”,還有小酥肉和椒鹽雞兩款推薦打包帶走的小吃。
不過,正當大家猜測海底撈這次要在快餐領域大膽試水的時候,卻傳出“喬喬的粉”倒閉的消息,海底撈開土豆粉店的計劃至此擱淺,之后,海底撈推出了速食土豆粉。
相比海底撈,更有意思的是,原本的“味精大王”——蓮花健康突然來了一個跨界,曾計劃收購方便速食品牌“自嗨鍋”母公司20%股權(quán),雖然收購計劃最終擱淺,但蓮花健康還是推出了自己的首款預制食品,選擇的正是“土豆粉”。
△圖片來源:網(wǎng)絡
而做了十幾年標準化生產(chǎn)的“姐弟倆土豆粉”,從料包的標準化研發(fā)到土豆粉、配菜的統(tǒng)一供應,再到面向C端市場研發(fā)“DIY土豆粉”,不斷在單人份、雙人份、家庭餐上嘗試,早在2020年就邁出了預制食品賽道第一步。
“姐弟倆”的思路是:轉(zhuǎn)換商業(yè)模式,向中式休閑快餐出發(fā)。B端進一步提高食材的預制程度,為門店做好菜品預制;C端開拓性做一些探索和嘗試,打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景。
“姐弟倆”土豆粉相關負責人介紹,姐弟倆自2023年開始試水C端,已經(jīng)賣出超200萬包預包裝土豆粉產(chǎn)品。從餐飲到方便速食,越來越多的“企業(yè)”加入,恰恰說明這個賽道有著廣闊的想象空間,是一件非常好的事情,可以一塊把市場做大。
“姐弟倆”、“豆逗婆”、“戶大姐”、“宛禾”是餐飲品牌,它們依靠自己的門店開拓B端市場,從而順勢進入C端,而諸如開封旺亨食品、漯河豫鼎源食品等專注生產(chǎn)的企業(yè)則只做產(chǎn)品。不同基因造就不同打法,但整個市場空間的擴容需要大家共同努力。
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市場規(guī)?;蚱瓢賰|,
“速凍無明礬”是未來?
也有業(yè)內(nèi)人士指出,消費需求和飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化,使得速食產(chǎn)品精致化、時尚化、健康化趨勢越來越明顯,不僅如此,消費主體也由青少年拓展到成年人,是消費引爆了“粉”類行業(yè),嗦粉已經(jīng)成為很多人的靈魂解藥。
△圖片來源:網(wǎng)絡
《2023螺螄粉品類發(fā)展報告》信息顯示,2022年,柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元,同比增長60%,預計未來幾年,螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持12~14%的發(fā)展增速,有望突破千億規(guī)模。而根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù),目前國內(nèi)速食酸辣粉的市場規(guī)模已經(jīng)突破百億。
發(fā)展如此迅速,正是得益于移動互聯(lián)時代,社群營銷和直播帶貨的疊加,讓線上線下渠道深度融合,具有快捷、便宜、美味等特點的各類小吃借勢從餐飲走上家庭餐桌。
土豆粉作為繼螺螄粉、酸辣粉之后的又一國民小吃,有望延續(xù)這兩個品類的快速發(fā)展路徑,實現(xiàn)突破。
但目前的“土豆粉”市場也有一個非常有意思的現(xiàn)象:一邊是堂食或速食的常溫土豆粉;一邊是無明礬零添加的速凍,兩者的工藝、口感差別也比較大。
姐弟倆相關負責人介紹,2014年,姐弟倆開始研發(fā)無添加明礬土豆粉,經(jīng)過上千次實驗,最終靠自主研發(fā)使產(chǎn)品成型,2017年,規(guī)?;賰鰺o添加明礬土豆粉就此誕生。
和常溫土豆粉不同,速凍技術的應用,可以有效復原“土豆粉”的口感,也因此,“姐弟倆”在C端速食提出了復原最正宗口感的說法。
在他看來,添加或者不添加明礬,是土豆粉的一道分水嶺,隨著消費升級,更健康的速凍無明礬土豆粉會越來越受消費者喜愛,未來增長空間也更明顯。土豆粉可能是一個三到五年成規(guī)模的品類,畢竟,市場需要有差異化的類目去滿足年輕用戶的需求。尤其隨著國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推進,土豆已經(jīng)成為我國繼稻谷、玉米、小麥之后的第四大主糧,土豆粉勢必會迎來一個新的爆發(fā)。
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